Karamelové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý kombinuje jemné cesto, krémovú plnku a bohatú karamelovú chuť. Tento článok ponúka niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé karamelové rezy doma. Či už hľadáte recept na tradičné karamelové rezy alebo modernejšiu verziu so šľahačkou a čokoládou, tu nájdete inšpiráciu.
Recept na karamelové rezy s tmavým cestom a karamelovou šľahačkou
Tento recept kombinuje tmavé kakaové pláty s karamelovou plnkou a šľahačkou. Výsledkom je lahodný a vizuálne pôsobivý zákusok.
Ingrediencie:## CESTO 1:
- Bielky
- Cukor
- Žĺtky
- Múka
- Prášok do pečiva (PDP)
- Kakao
CESTO 2:
- Bielky
- Cukor
KRÉM:
- Cukor
- Smotana na šľahanie
- Mlieko
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Žĺtky
- Maslo
Postup:
- CESTO 1: Bielky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme žĺtky, postupne múku premiešanú s PDP a kakao. Cesto rozdelíme na 2 časti a postupne upečieme 2 pláty na malom plechu vyloženom papierom. Pečieme asi 10 min. na 200 stupňoch.
- CESTO 2: Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Rozotrieme tiež na malý plech vyložený papierom a pomaly pečieme asi 25 minút do zlatohneda.
- KRÉM: Cukor upálime na karamel, zalejeme smotanou a dôkladne rozmiešame, aby sa nám roztopil všetok cukor. Dobre vychladíme. Vychladenú karamelovú šľahačku vyšľaháme. Z mlieka, zlatého klasu a žĺtkov uvaríme hustú kašu. Do vychladnutej vmiešame maslo, karamelovú šľahačku a dohladka vymiešame.
- Tmavý plát natrieme plnkou, naň položíme snehový plát, natrieme plnkou, prikryjeme druhým tmavým plátom. Zvyšným krémom natrieme vrch zákusku. Na chladnom mieste necháme postáť najlepšie do druhého dňa.
Recept na karamelové rezy so 4 plátmi a dvoma druhmi krému
Tento recept využíva štyri pláty cesta a dva druhy krému: bledý (krupicový) a karamelový. Zákusok je naozaj bohatý a chutný.
Ingrediencie:
- 400 g hladkej múky
- Štipka soli
- 150 g masla
- 1 vajce
- 1 prášok do pečiva
- 150 g cukru
- 1,5 dcl mlieka
Bledý krém:
- 500 ml mlieka
- 100 g detskej krupice
- 150 g masla
- 150 g práškového cukru
Karamelový krém:
- 100 g cukru
- 250 ml mlieka
- 1 lyžica hladkej múky
- 80 g masla
Čokoládová poleva## Postup:
- Najskôr si skaramelizujeme cukor určený do cesta. Potom prilejeme mlieko a rozmiešame, kým sa karamel úplne nerozpustí.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva. Pridáme štipku soli, zmäknuté maslo, vajíčko a ochladené karamelové mlieko. Všetko spolu premiesime a cesto si rozdelíme na 4 časti.
- Každú časť vyvaľkáme na veľkosť plechu cca 20 x 30 cm, na plech z druhej strany dáme papier na pečenie. Upečieme všetky 4 pláty pri 180°C 6 - 7 minút.
- Pripravíme si bledú plnku a to uvarením krupice v mlieku. Potom si vymiešame maslo s práškovým cukrom, a nakoniec primiešame vychladnutú krupičnú kašu.
- Karamelovú plnku si pripravíme najskôr upálením karamelu, potom ho zalejeme 150 ml mlieka. Počkáme, kým sa karamel nerozpustí. V ostatnom mlieku rozmiešame hladkú múku a zavaríme do karamelového mlieka a uvaríme hustý múčny puding. Do vychladnutého pudingu primiešame maslo a vyšľaháme krém.
- Na prvý plát najskôr navrstvíme bledý krém, použijeme polovicu krému, prikryjeme druhým plátom na ktorý dáme karamelový krém a ten prikryjeme tretím plátom. Príde vrstva bledého krému a potom priložíme posledný štvrtý plát.
- Zákusok dáme do chladničky na pár hodín.
- Nakoniec zákusok prelejeme čokoládovou polevou. Necháme polevu zatuhnúť a potom nakrájame na rezy.
Recept na nepečené karamelové rezy so sušienkovým základom
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept, vyskúšajte nepečené karamelové rezy so sušienkovým základom a dvoma pudingovými krémami.
Ingrediencie:## Sušienkový základ:
- 300 g maslových alebo kakaových sušienok
- 50 g rozpusteného masla
- 85 g hustého smotanového jogurtu (napr. gréckeho)
Karamelová plnka:
- 500 ml mlieka
- 170 g kryštálového cukru
- 50 g karamelového pudingu v prášku
- 20 g kukuričného škrobu
- 160 g karamelového jogurtu
Kakaová plnka:
- 200 ml vody
- 87 g kryštálového cukru
- 40 g karamelového pudingu v prášku
- 15 g kakaa
- 2 g instantnej kávy (1 ČL)
Na zdobenie:
- Čokoládové kúsky alebo hobliny
Postup:
- Príprava základu: Pripravte si menší, hlbší plech alebo formu (s rozmermi cca 20×30 cm) a vysteľte ju papierom na pečenie. Sušienky rozmixujte v mixéri alebo v pevnom vrecku podrvte valčekom na jemný prach. V mise zmiešajte sušienkovú drvinu s rozpusteným maslom a smotanovým jogurtom. Vytvoríte tak vlhkú, mrveničkovú zmes. Túto hmotu lyžicou rovnomerne utlačte na dno pripraveného plechu. Odložte do chladničky, kým si pripravíte prvú plnku.
- Karamelová plnka: Do hrnca nalejte 400 ml mlieka a pridajte 170 g cukru. Začnite zohrievať. V miske medzitým metličkou dokonale rozmiešajte zvyšných 100 ml studeného mlieka s karamelovým pudingovým práškom a škrobom na hladkú kašičku. Keď mlieko v hrnci zovrie, za stáleho a rýchleho miešania doň vlejte pudingovú zmes. Varte 2-3 minúty do zhustnutia. Hustý puding odstavte z tepla a ihneď doň energicky vmiešajte karamelový jogurt. Horúcu karamelovú plnku nalejte na sušienkový základ, uhlaďte a dajte na 15 minút do chladničky.
- Príprava kakaovej plnky a dokončenie: V 150 ml studenej vody rozmiešajte pudingový prášok, kakao a instantnú kávu. Zvyšných 50 ml vody priveďte v hrnci do varu, pridajte cukor a miešajte kým sa nerozpustí. Pudingovú zmes vlejte do vriacej vody a krátko povarte do zhustnutia. Teplú kakaovú plnku opatrne nalejte na mierne stuhnutú karamelovú vrstvu a rovnomerne rozotrite. Koláč nechajte najprv úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Koláč nechajte stuhnúť v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Pred podávaním ozdobte čokoládovými kúskami alebo hoblinami.
Tipy a triky:
- Záruka bez hrudiek: Tajomstvo dokonale hladkého krému je v rozmiešaní pudingového prášku a škrobu v malom množstve studenej tekutiny predtým, ako ich pridáte do horúcej. Nikdy nesypte prášok priamo do vriaceho mlieka!
- Správny plech je dôležitý: Použite naozaj menší plech alebo formu. Vďaka tomu budú jednotlivé vrstvy pekne vysoké a rezy budú po nakrájaní vyzerať efektne. Na veľkom plechu by boli príliš tenké.
- Dokonalé rezy: Pre krásne, čisté rezy použite dlhý, ostrý nôž. Po každom jednom reze ho namočte do horúcej vody a utrite dosucha. Krém sa nebude lepiť na čepeľ.
Variácie:
- S ovocím: Na sušienkový základ môžete pred naliatím krému poukladať na kolieska nakrájané čerstvé banány.
- Čokoládový základ: Namiesto maslových sušienok použite kakaové (napríklad Derby alebo Kávenky) pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť.
- Extra karamel: Hotové, stuhnuté rezy môžete pred podávaním poliať slaným karamelom.
Karamelová poleva s arašidmi
Ďalšou variantou karamelových rezov je použitie karamelovej polevy s arašidmi a arašidovým maslom.
Prečítajte si tiež: Recept na karamelové sušienky
Ingrediencie:
- 100 g exkluzívnej horkej čokolády J. D.
- Suché ingrediencie
- Studené maslo nakrájané na kocky
- Žĺtok
- Voda
- Arašidové maslo
- Nasekané arašidy
- Cukor
- Smotana na šľahanie
- Soľ
Postup:
- V mixéri s nadstavcom lopatka zmiešame na mrveničku všetky suché ingrediencie so studeným maslom nakrájaným na kocky.
- Pridáme žĺtok, vodu a miešame do spojenia. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme ho odležať aspoň 30 minút v chladničke.
- pracovnej doske vyvaľkáme na tenký plát do tvaru obdĺžnika a vystelieme ním dno aj boky formy.
- Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme fazuľou. Pečieme „naslepo“ 15 minút pri teplote 180 °C.
- Upečené a vychladnuté cesto rovnomerne potrieme arašidovým maslom a posypeme nasekanými arašidmi.
- Medzitým pripravíme karamel. Cukor, vodu a med necháme skaramelizovať (trvá to asi 10 minút). Potom postupne prilejeme smotanu na šľahanie a prisypeme soľ. zmäknuté maslo.
- Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme ju ohriatou, nie však horúcou, smotanou. Necháme asi 1 minútu postáť a potom vymiešame do hladka.
- Čokoládovú polevu nalejeme na stuhnutý karamel a dozdobíme nasekanými arašidmi.
Prečítajte si tiež: Recept na karamelové rezy
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé karamelové oblátky