Gaštany, obzvlášť tie jedlé, predstavujú delikatesu, ktorá sa teší obľube po celom svete. Sú nielen chutné, ale aj bohaté na živiny. V minulosti sa tešili oveľa väčšej popularite a gaštanová múka bola dostupnejšia ako obilná. Pečené či varené gaštany sa bežne ocitli na tanieri ako príloha. Dnes sa gaštany spájajú predovšetkým s cukrárstvom, používajú sa do plniek, či ako atraktívna príloha k mäsu. No vo vrcholiacej sezóne, od septembra do decembra, ich najčastejšie jedávame ako samostatnú pochúťku.
Tento článok vás prevedie krok za krokom celým procesom, od výberu kvalitných gaštanov až po ich finálnu úpravu, aby ste si mohli vychutnať ich jedinečnú chuť a textúru.
Výber a identifikácia jedlých gaštanov
Prvým a najdôležitejším krokom je uistiť sa, že máte v rukách skutočne jedlé gaštany. Často dochádza k zámene s gaštanmi konskými (pagaštan konský), ktoré sú nejedlé a môžu spôsobiť zažívacie problémy. Ako ich teda rozlíšiť?
- Listy: Jedlý gaštan má podlhovasté, zúbkované listy, zatiaľ čo pagaštan konský má listy dlaňovité, s piatimi až siedmimi lístkami vyrastajúcimi z jedného bodu.
- Plody: Jedlé gaštany majú menšie, pichľavé obaly, zvyčajne s tromi gaštanmi vo vnútri. Pagaštan konský má hrubý, zelený obal s malými bodliakmi a zvyčajne obsahuje jeden veľký gaštan.
- Tvar: Jedlé gaštany majú spravidla jednu stranu plochú.
Pri výbere gaštanov v obchode alebo na trhu hľadajte tie, ktoré sú pevné, ťažké a majú lesklú šupku bez prasklín, dierok alebo plesní. Nekupujte plody, ktoré sú zoschnuté či dokonca so stopami plesní. Vyhnite sa mäkkým gaštanom, ktoré sú pravdepodobne staré alebo poškodené. Zdravé gaštany sú lesklé a na svojom povrchu nemajú žiadne viditeľné poškodenia a praskliny.
Príprava gaštanov pred varením alebo pečením
Pred samotným varením alebo pečením je nevyhnutné gaštany správne pripraviť. Táto príprava zahŕňa:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
- Umytie gaštanov: Dôkladne opláchnite gaštany pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky hliny.
- Narezanie šupky: Toto je kritický krok, ktorý zabráni explózii gaštanov počas varenia alebo pečenia. Ostrým nožom narežte šupku na každom gaštane do tvaru písmena "X" alebo "T". Dbajte na to, aby ste prerezali aj vnútornú membránu pod šupkou. Tento rez umožní pare unikať a uľahčí lúpanie uvarených alebo upečených gaštanov. Najčastejšie sa to robí s pomocou krátkeho ostrého noža na zaoblenej strane plodu, no na trhu už zoženiete aj šikovnú pomôcku - kliešte na gaštany. Ak gaštany počas sezóny pripravujete častejšie, túto neveľkú investíciu určite oceníte. Narezanie šupky do tvaru písmena X má svoje opodstatnenie aj pri šúpaní gaštanov. Rez by mal byť dlhý minimálne jeden centimeter, no ideálne je, aby čo najmenej zasiahol jadro.
- Namáčanie (voliteľné): Niektorí odporúčajú namočiť narezané gaštany do studenej vody na 30 minút až 8 hodín pred varením alebo pečením. To údajne pomáha udržať ich vlhkosť a zabraňuje ich prílišnému vysušeniu. Praktizuje sa to v neskoršom období zberu, keď plody gaštany pomaly schnú a dužina stráca vodu. Narezané gaštany nechajte pred pečením minimálne hodinu namočené v studenej vode.
Metódy varenia jedlých gaštanov
Príprava gaštanov je síce zdĺhavá, no výsledok stojí za trochu námahy. Gaštany sa jedia iba tepelne upravené, nie len pečené, ale aj varené, či v podobe pyré a plnky. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť jedlé gaštany. Každá metóda má svoje výhody a výsledkom je mierne odlišná chuť a textúra.
Varenie gaštanov vo vode
Varenie gaštanov je jednoduchá a rýchla metóda. Tu je postup:
- Vložte narezané gaštany do hrnca a zalejte ich studenou vodou. Voda by mala gaštany úplne zakrývať.
- Pridajte štipku soli do vody.
- Priveďte vodu do varu, potom znížte teplotu a varte gaštany na miernom ohni pod pokrievkou približne 15-30 minút. Ak sa rozhodnete šupku narezať, vložte gaštany do vriacej vody na 15 minút. Nenarezané gaštany môžu zostať vo vriacej vode aj pol hodinu. Doba varenia závisí od toho, či boli gaštany dopredu narezané, alebo nie. Čo sa týka dĺžky varenia, tá závisí od veľkosti gaštanov.
- Otestujte mäkkosť gaštanov vidličkou. Ak sa vidlička ľahko zapichne do gaštanu, sú hotové.
- Sceďte gaštany a nechajte ich mierne vychladnúť, kým ich ošúpete.
Pečenie gaštanov v rúre
Pečenie gaštanov im dodáva orieškovú a dymovú chuť. Je to obľúbená metóda prípravy, najmä počas zimných mesiacov. Zvyčajne sa pečú pri teplote okolo 200 stupňov Celzia 20 minút.
- Predhrejte rúru na 200°C.
- Rozložte narezané gaštany v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech, na ktorý sa gaštany uložíte, vysteľte alobalom, aby sa nepripaľoval a rúru dôkladne rozohrejte.
- Pečte gaštany v predhriatej rúre približne 20-40 minút, alebo dokým sa šupka nezačne otvárať a vnútro gaštanov nie je mäkké. To, že sú upečené, zistíte tak, že obal sa otvorí a jadro bude viditeľne sfarbené dohneda.
- Počas pečenia gaštany niekoľkokrát premiešajte, aby sa upiekli rovnomerne. Počas pečenia je dobré premiešavať ich.
- Vyberte gaštany z rúry a nechajte ich mierne vychladnúť, kým ich ošúpete.
Do spodnej časti rúry vložte menší hrniec s horúcou vodou, vlhkosť uľahčí lúpanie.
Pečenie gaštanov na panvici
Pečenie gaštanov na panvici je ďalšia možnosť, ktorá im dodáva jemnú dymovú chuť. Táto metóda je ideálna, ak nemáte prístup k rúre.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
- Použite panvicu s hrubým dnom, ideálne liatinovú.
- Rozložte narezané gaštany v jednej vrstve na suchú panvicu.
- Pečte gaštany na strednom ohni, prikryté pokrievkou, približne 20-30 minút, alebo dokým sa šupka nezačne otvárať a vnútro gaštanov nie je mäkké.
- Počas pečenia gaštany pravidelne premiešajte, aby sa upiekli rovnomerne a nepripálili sa.
- Vyberte gaštany z panvice a nechajte ich mierne vychladnúť, kým ich ošúpete.
Pokiaľ si chcete prípravu jedlých gaštanov urýchliť, no na chrumkavé gaštany nedáte dopustiť, môžete ich opiecť aj na panvici. Tento spôsob vám zaberie cca 10 až 20 minút. Gaštany si najskôr dôkladne umyjeme a môžeme ich znova narezať. Gaštany olúpeme a prípadne posolíme.
Varenie gaštanov v mikrovlnnej rúre
Varenie gaštanov v mikrovlnnej rúre je najrýchlejšia metóda, ale výsledkom je mierne menej výrazná chuť v porovnaní s pečením.
- Vložte narezané gaštany do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry.
- Pridajte 2-3 lyžice vody do misky.
- Prikryte misku pokrievkou alebo potravinovou fóliou (s malými otvormi na únik pary).
- Pečte gaštany môžete aj v mikrovlnnej rúre. Aj v tomto prípade ich narežte do kríža. Piecť ich môžete v miske, alebo na grilovacej mriežke vhodnej do mikrovlnnej rúry. Vhodné je, aby ste spolu s gaštanmi vložili do mikrovlnky aj misku či šálku s vodou.
- Varte gaštany v mikrovlnnej rúre na plný výkon 3-6 minút, alebo dokým nie sú mäkké. Doba varenia závisí od výkonu mikrovlnnej rúry a veľkosti gaštanov.
- Nechajte gaštany chvíľu postáť v mikrovlnnej rúre, potom ich vyberte a ošúpete.
Opekanie na ohni
V tejto verzii majú gaštany najvýraznejšiu chuť. Ak sa rozhodnete pre tento spôsob prípravy, budete potrebovať špeciálne perforovanú panvicu, vďaka ktorej zvládnete pripraviť gaštany aj vo svojej kuchyni či vonku s pomocou záhradného grilu.
Pečenie na grile
Ďalšou možnosťou prípravy jedlých gaštanov je pečenie na grile. Táto verzia parádne zvýrazňuje ich chuť. Ak ich chcete opiecť v krbe, zabaľte gaštany do alobalu a vložte do stredne veľkého ohňa. Pražíme asi 15 minút, potom pred rozbalením mierne necháme vychladiť.
Lúpanie uvarených alebo upečených gaštanov
Lúpanie gaštanov môže byť trochu náročné, najmä ak sú horúce. Aj dôkladne upečené gaštany sa niekedy ťažko zbavujú tenkej šupky, ktorá je nalepená na jadro. Existuje viacero trikov, ako tento problém vyriešiť. Vo všetkých zohráva úlohu voda alebo vodná para. Tu je niekoľko tipov, ako to uľahčiť:
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla
- Pracujte rýchlo: Gaštany sa najľahšie lúpu, keď sú ešte teplé.
- Použite nôž: Ostrým nožom odstráňte šupku a vnútornú membránu.
- Lúpte v malých dávkach: Vyberte z hrnca alebo z rúry len toľko gaštanov, koľko stihnete olúpať, kým nevychladnú. Zvyšok nechajte prikrytý, aby zostali teplé.
- Použite špeciálny nástroj: Existujú špeciálne nástroje na lúpanie gaštanov, ktoré môžu proces výrazne uľahčiť.
- Namočenie do vody: Narezané gaštany nechajte pred pečením minimálne hodinu namočené v studenej vode.
- Pred pečením ich 10 minút varte, až potom položte na plech a vložte do rúry.
- Gaštany počas pečenia niekoľkokrát pofŕkajte horúcou vodou, aby sa sparili.
- Do spodnej časti rúry vložte menší hrniec s horúcou vodou.
Spôsoby použitia uvarených alebo upečených gaštanov
Uvarené alebo upečené gaštany sú všestranná ingrediencia, ktorú môžete použiť v rôznych receptoch. Tu je niekoľko nápadov:
- Samostatne: Jedzte ich len tak, ako zdravú a chutnú pochúťku.
- Príloha: Pridajte ich k pečenému mäsu, hydine alebo zelenine.
- Polievky a omáčky: Použite ich na zahustenie a obohatenie polievok a omáčok.
- Plnky: Pridajte ich do plniek pre hydinu alebo zeleninu.
- Dezerty: Použite ich na prípravu gaštanových pyré, koláčov, krémov a iných dezertov.
- Múka: Z gaštanov sa dá vyrobiť gaštanová múka, ktorá je bezlepková a vhodná na pečenie.
- Gaštanové pyré: Už ochutené si ho dokonca môžeme kúpiť zmrazené v obchodoch. Stačí ho len postrúhať a maškrta je na svete! Taktiež sa výborne hodí do koláčov a krémov. Napríklad vymiešaním gaštanového pyré s vyšľahanou šľahačkou dostaneme delikátny krém, ktorý je možné použiť do torty, či rolády.
- Plnka do moriek: Gazdinky tiež používajú gaštany ako plnku do moriek, či ako chutnú prílohu k rôznym mäsám.
- Gaštanová múka: Gaštanová múka sa v cukrárstve používa ako prísada pri výrobe rôznych placiek a kaší.
Fantázii sa medze nekladú, vďaka sladučkej chuti sú gaštany vhodné na rôzne experimenty v kuchyniach.
Tipy pre dokonalé gaštany
- Kvalita je kľúčová: Vždy vyberajte kvalitné, čerstvé gaštany.
- Narezanie je nevyhnutné: Nikdy nezabudnite narezať šupku pred varením alebo pečením.
- Neprepáľte ich: Dávajte pozor, aby ste gaštany neprevarili alebo neprepiekli.
- Skladujte správne: Uvarené alebo upečené gaštany skladujte v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni. Gaštany nie sú surovina, ktorú môžete dlhodobo skladovať. Veľmi rýchlo vysychajú, ľahko červivejú a priťahujú plesne.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi metódami varenia a použitia gaštanov.
Možné problémy a ako im predísť
- Ťažké lúpanie: Ak sa gaštany ťažko lúpu, skúste ich dať na chvíľu do horúcej vody.
- Vysušené gaštany: Ak sa gaštany vysušia počas pečenia, navlhčite ich vodou.
- Explózia gaštanov: Ak ste zabudli narezať šupku, gaštany môžu počas varenia alebo pečenia explodovať. To je najdôležitejší krok, nedodržanie ktorého sa vám vypomstí strieľaním gaštanov v rúre, po čom určite nikto netúži.
- Pleseň: Ak nájdete na gaštanoch pleseň, vyhoďte ich. Pri nákupe gaštanov musíme dať pozor, aby neboli napadnuté plesňou, pri zlom skladovaní sú k tomu náchylné.
Zdravotné benefity jedlých gaštanov
Okrem svojej výbornej chuti majú jedlé gaštany aj množstvo zdravotných benefitov. Tradičná čínska medicína ich považuje za dôležitý zdroj životodarnej energie. Ľudoví liečitelia ich priaznivé účinky využívajú pri poruchách krvotvorby, či kardiovaskulárnych poruchách. Vynikajúce účinky im tiež pripisujú pri zlepšení kvality vlasov a kože. Pokrmom dodávajú gaštany sýtosť vďaka obsahu škrobu, bielkovín a sacharózy, aj preto ich nemožno označiť za diétne. Obsahujú tiež také množstvo vitamínu C ako citróny. Takisto sú zdrojom vitamínu B1, B2 a E, no a netreba zabúdať ani na minerály ako vápnik, horčík, zinok, draslík, železo a fosfor. Vhodné sú aj pre diabetikov a tiež celiatikov - neobsahujú totiž lepok, ďalej pri chudokrvnosti, ale aj pri celkovom vyčerpaní.
Zaujímavosti o gaštanoch
- Gaštany sa kedysi používali ako platidlo, ale aj ako plnohodnotná potravina, ktorá často nahrádzala zemiaky.
- Na Slovensku je dnes najväčšou gaštanicou tá v okolí Modrého Kameňa.
- Gaštan jedlý sa vyskytoval už počas doby bronzovej. Jedlé gaštany vraj na juh Slovenska priniesli Turci počas stredovekých nájazdov. Iné zdroje zas tvrdia, že to boli Rimania už pred takmer dvomi tisícročiami.
- Hoci môžete jesť gaštany aj surové, majú vysoký obsah trieslovín, čo môže u osôb citlivých na triesloviny spôsobiť zažívacie problémy, alebo iné komplikácie.