Karamel a čokoláda, dve klasické ingrediencie, ktoré sa v kombinácii stávajú neodolateľnou pochúťkou. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov na prípravu karamelovo-čokoládovej plnky, krému a polevy, ktoré môžete použiť na torty, zákusky, dezerty alebo aj na plnenie praliniek. Pripravte sa na sladké dobrodružstvo plné karamelovej jemnosti a čokoládovej intenzity.
Domáci karamel: Základ úspechu
Základom každej dobrej karamelovej plnky je kvalitný domáci karamel. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť, ale výsledok stojí za to.
Postup:
- Najskôr si pripravte domáci karamel.
- Skaramelizujte cukor.
- Zalejte ho šľahačkovou smotanou.
- Varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
- Uvarený karamel nechajte úplne vychladnúť.
Karamelový krém s mascarpone: Zamatová textúra a bohatá chuť
Tento krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád. Vďaka mascarpone je krém jemný, zamatový a plný chuti.
Postup:
- Vyšľahajte mascarpone.
- Postupne pridávajte vychladnutý karamel.
- Pridajte práškový cukor podľa chuti.
- Nakoniec pridajte smotanu na šľahanie a šľahajte, kým krém nezhustne.
- Pláty torty alebo zákusku naplňte krémom a dajte do chladničky stuhnúť.
Slaný karamelový krém: Prekvapivá kombinácia chutí
Slaný karamel je v posledných rokoch veľmi populárny a niet sa čomu čudovať. Kombinácia sladkého karamelu a štipky soli je jednoducho neodolateľná. Tento krém je ideálny na zdobenie tort a dezertov.
Ingrediencie:
- Maslo
- Hnedý cukor
- Sladká smotana
- Soľ
- Práškový cukor
Postup:
- V hrnci na miernom ohni zmiešajte maslo a hnedý cukor.
- Neustále miešajte gumovou stierkou alebo drevenou lyžicou, kým sa maslo nerozpustí.
- Po spojení rozpusteného masla a hnedého cukru pridajte 3 lyžice sladkej smotany a soľ.
- Miešajte, kým sa všetky prísady nespoja, a potom prestaňte miešať.
- Odstavte panvicu z ohňa, znovu rýchlo prešľahajte a nechajte odstáť.
- Opatrne presuňte slaný karamel do žiaruvzdornej misy.
- Preosejte práškový cukor a pridajte zvyšné 2 lyžice sladkej smotany.
- Pomocou ručného alebo stojanového mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie šľahajte pri nízkych až stredných otáčkach, kým sa prísady dobre nespoja.
- Potom pokračujte v miešaní pri vysokej rýchlosti. Ak je krém veľmi hustý, pridajte 1 PL tučnej smotany.
- Krém rozotrite na tortu alebo ním ozdobte ďalší dezert pomocou zdobiaceho vrecka.
Tipy:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do karamelu aj lyžičku vanilkového extraktu.
- Ak chcete dosiahnuť hladký krém, preosejte práškový cukor pred pridaním do krému.
- Krém môžete obohatiť aj o nasekané orechy, kúsky čokolády alebo karamelové kúsky.
Čokoládová poleva: Dokonalá bodka
Čokoládová poleva dodá vašim dezertom lesk a intenzívnu čokoládovú chuť.
Prečítajte si tiež: Slaný Karamel: Recept na tortu
Postup:
- Čokoládu nasekajte na malé kúsky.
- Zalejte ju ohriatou, nie však horúcou, smotanou.
- Nechajte asi 1 minútu postáť a potom vymiešajte do hladka.
- Čokoládovú polevu nalejte na stuhnutý karamel alebo krém a nechajte stuhnúť.
Tipy:
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať do polevy lyžicu masla.
- Ak chcete dosiahnuť lesklú polevu, pridajte do nej lyžicu glukózového sirupu.
- Polevu môžete ozdobiť nasekanými orechmi, kúskami čokolády, karamelovými kúskami alebo posýpkou.
Korpus: Základ pre dokonalý zákusok
Kvalitný korpus je základom každého dobrého zákusku. Môžete si upiecť vlastný korpus, alebo použiť kupovaný. V nasledujúcom recepte nájdete návod na prípravu jednoduchého kakaového korpusu.
Ingrediencie:
- Žĺtka
- Bielka
- Cukor
- Olej
- Voda
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
Postup:
- Oddelíme žĺtka od bielkov.
- K žĺtkom pridáme cukor a šľaháme mixérom.
- Olej a vodu pridávame, keď už žĺtky majú svetlú farbu a cukor je rozpustený.
- Potom pridáme múku, kakao a prášok do pečiva, ktoré sme preosiali.
- Nakoniec pridáme sneh z bielkov, ktorý sme vyšľahali zvlášť v miske.
- Cesto vylejeme na plech (30×40 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 10-15 minút.
- Z upečeného a vychladnutého korpusu orežeme boky, ktoré môžeme použiť na zdobenie.
Dôležité: Uvedené suroviny na korpus sú iba na jeden korpus. Na zákusok si môžete upiecť 2 korpusy, ktoré rozrežete na polovice, aby ste dostali 4 pláty.
Inšpirácie a tipy na záver
- Cheesecake s karamelom a čokoládou: Na sušienkový základ natlačte vrstvu karamelu, na ňu nalejte cheesecake plnku a nakoniec polejte čokoládovou polevou.
- Čokoládovo-karamelová torta: Upečte čokoládový korpus, naplňte ho karamelovým krémom a polejte čokoládovou polevou.
- Karamelové pralinky: Naplňte čokoládové pralinky domácim karamelom a posypte morskou soľou.
- Krém s bielou čokoládou: Namiesto tmavej čokolády použite bielu čokoládu pre jemnejšiu chuť. Smotany dáme do hrnca a dáme variť a už počas zohrievania pridáme ľadové gaštany a necháme prevariť, za stáleho miešania, musí chvíľu vrieť. Potom treba hmotu nechať do druhého dňa v chladničke - MINIMÁLNE 12 hodín!!! (ale kľudne aj na dlhšie) a na druhý deň vyšľahať do tuha.
Temperovanie bielej čokolády
Ak pracujete s bielou čokoládou, je dôležité ju správne temperovať, aby bola lesklá a dobre sa lámala.
Postup:
- 330 g bielej čokolády dáme roztopiť do vodného kúpeľa.
- Roztopenú stiahneme, postupne pridávame po kúskoch 170 g čokolády a stále miešame.
- Teplota čokolády musí dosiahnuť 28 °C.
- Pripravenú čokoládu plníme do foriem doplna.
- z čokolády vzduchové bubliny.
- zabúchame špachtľou a vytečie nám prebytočná čokoláda.
- Otočíme naspäť, znova zahladíme a dáme do chladničky stuhnúť.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s karamelom
Prečítajte si tiež: Slaná karamelová zmrzlina: jednoduchý recept