Hľadáte dokonalý dezert na oslavu alebo len tak na spríjemnenie dňa? Torta slaný karamel je tou správnou voľbou. Kombinácia sladkého karamelu a štipky soli vytvára neodolateľnú chuť, ktorá si získa každého. Tento článok vám poskytne podrobný recept a tipy na prípravu tejto lahodnej torty.
Slaný karamel - láska na prvé ochutnanie
Možno ste si, podobne ako autorkina sestra v detstve, obľúbili karamelové lízatká. Ale až slaný karamel posúva túto chuť na úplne novú úroveň. Sladký, slaný, hustý a rozplývajúci sa na jazyku - slaný karamel je jednoducho láska. Na jeho prípravu stačí len pár ingrediencií: cukor, maslo, smotana a soľ.
Recept na tortu Slaný Karamel
Tento recept kombinuje čokoládové korpusy, malinovú redukciu, tvarohový krém, slaný karamel a parížsku šľahačku. Výsledkom je komplexná a uspokojujúca chuť, ktorá poteší každého milovníka sladkého.
Ingrediencie
Korpus:
- Maslo
- Čokoláda (na menšie kúsky nalámaná)
- Vajíčka
- Cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Soľ
Malinová redukcia:
- Cukor
- Maliny
Tvarohový krém:
- Tvaroh
- Mascarpone
- Smotana
- Cukor
Slaný karamel:
- Cukor
- Smotana
- Maslo
Parížska šľahačka:
- Smotana
- Čokoláda
Na ozdobenie:
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny, atď.)
Postup prípravy
- Parížska šľahačka: Smotanu spolu s čokoládou zahrievame a keď začne vrieť, minútku povaríme a vypneme. Necháme vychladnúť, vložíme do chladničky a na druhý deň vyšľaháme ako klasickú šľahačku, kým nám nevznikne hustá krémová šľahačka. Ideálne je pripraviť ju deň vopred, aby v chladničke poriadne vychladla.
- Korpus: Maslo rozpustíme nad parou a keď je tekuté a teplé, pridáme na menšie kúsky nalámanú čokoládu a vypneme. Vplyvom horúceho masla sa čokoláda roztopí a ochladí maslo. Medzitým si ručným mixérom vyšľaháme vajíčka s cukrom do peny (cca 5 minút). Múku zmiešame s práškom do pečiva, kakaom a soľou. Do žĺtkovej zmesi primiešame rozpustené maslo s čokoládou a premiešame mixérom a nakoniec po častiach ručne a jemne primiešavame múku (najlepšie po lyžiciach), aby sa nám celá zmes spojila. Pripravené cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 30 minút. Urobíme test špáradlom, aby bol korpus v strede prepečený. Takisto upečieme aj druhý korpus a necháme vychladnúť. Po vychladnutí každý korpus prerežeme na polovicu a vzniknú nám dokopy 4 rovnaké korpusy.
- Malinová redukcia: Cukor a maliny zvaríme v malom hrnci na miernom plameni na konzistenciu podobnú redšiemu džemu a necháme vychladnúť.
- Tvarohový krém: Tvaroh vyšľaháme ručným mixérom s mascarpone a postupne prilievame smotanu a prisypávame cukor, pričom stále šľaháme, aby sa nám všetky ingrediencie spojili. Krém dáme vychladiť do chladničky aspoň na 15-30 minút.
- Slaný karamel: Do menšieho hrnca nasypeme cukor a zohrievame, kým nezhnedne a nevznikne karamel, ktorý začína trošku bublať, zalejeme ho smotanou a miešame, kým sa hrudky karamelu nerozpustia. Nakoniec vmiešame maslo a necháme jemne vychladnúť.
Skladanie torty
- Prvý korpus potrieme prvou tretinou ovocnej redukcie, polejeme tretinou slaného karamelu, potrieme štvrtinou tvarohového krému, posypeme jahodami nakrájanými na malé kúsky.
- Prikryjeme druhým korpusom a opakujeme postup s ďalšími 2 korpusmi.
- Posledný korpus potrieme zvyšným krémom a aj celú tortu zo všetkých strán.
- Dáme stuhnúť na pár hodín (ideálne cez noc) a ráno potrieme parížskou šľahačkou.
- Vrch ozdobíme nakrájanými jahodami a dáme finálne stuhnúť na cca. hodinu.
Ďalšie varianty a tipy
Slaný karamel krok za krokom
- Pripravíme si karamel. V hrnci na miernom ohni zmiešajte maslo a hnedý cukor. Neustále miešajte gumovou stierkou alebo drevenou lyžicou, kým sa maslo nerozpustí.
- Po spojení rozpusteného masla a hnedého cukru pridajte 3 lyžice sladkej smotany a soľ. Miešajte, kým sa všetky prísady nespoja, a potom prestaňte miešať.
- Odstavte panvicu z ohňa, znovu rýchlo prešľahajte a nechajte odstáť. Opatrne presuňte slaný karamel do žiaruvzdornej misy.
Krém s príchuťou slaného karamelu
Ak chcete krém s výraznejšou karamelovou chuťou, môžete si pripraviť krém s príchuťou slaného karamelu.
- Preosejte práškový cukor a pridajte zvyšné 2 lyžice sladkej smotany.
- Pomocou ručného alebo stojanového mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie šľahajte pri nízkych až stredných otáčkach, kým sa prísady dobre nespoja. Potom pokračujte v miešaní pri vysokej rýchlosti. Ak je krém veľmi hustý, pridajte 1 PL tučnej smotany.
- Krém rozotrite na tortu alebo ním ozdobte ďalší dezert pomocou zdobiaceho vrecka.
Hrušková variácia s penovým krémom
Pre originálnu chuť môžete vyskúšať tortu s hruškovou plnkou, penovým krémom a slaným karamelom s pistáciami.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Korpus:
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Prášok do pečiva
- Tuhý sneh
Hrušková plnka:
- Hrušky
- Zázvor
- Cukor
- Mletá škorica
- Voda
Penový krém:
- Čokoláda (biela)
- Želatína
- Smotana
- Vajcia
- Žĺtky
- Limetková kôra
Slaný karamel:
- Maslo
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Soľ
- Mlieko
Postup:
- Korpus: Maslo vyšľaháme dopenista s práškovým aj vanilínovým cukrom. Do peny postupne zapracujeme žĺtky. Múku zmiešame s práškom do pečiva a zapracujeme do maslovej peny. Nakoniec primiešame tuhý sneh. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C a pečieme 30 až 40 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
- Hrušková plnka: Hrušky očistíme a nakrájame na kocky. Kúsok zázvoru očistíme a nastrúhame. Hrušky so zázvorom si dáme do hrnca, pridáme cukor, mletú škoricu a zalejeme vodou. Uvaríme hustejší kompót.
- Penový krém: Čokoládu nasekáme nahrubo a nad horúcim vodným kúpeľom roztopíme. Stiahneme z ohňa. Želatínu namočíme do studenej vody. Smotanu vyšľaháme a dáme do chladu. Vajcia spolu so žĺtkami vyšľaháme nad horúcim vodným kúpeľom do krémova. Stiahneme z ohňa. Spojíme s tekutou čokoládou a želatínou zbavenou prebytočnej vody. Miešame, kým sa želatína nerozpustí. Pridáme nastrúhanú limetkovú kôru a následne vložíme do studeného kúpeľa a miešame, až kým zmes nevychladne. Krátko pred tým, ako začne zmes želírovať, prevzdušníme šľahačkou.
- Slaný karamel: V panvici roztopíme maslo, prisypeme kryštálový a vanilkový cukor, soľ a necháme rozpustiť. Pomaly prilejeme mlieko a za stáleho miešania varíme asi 30 minút dokrémova. Podľa chuti ešte osolíme a odstavíme.
- Dokončenie torty: Vychladnutý korpus dáme do formy a nanesieme naň hruškovú plnku aj so vzniknutým sirupom. Korpus si dáme na podložku, môžeme pokropiť rumom alebo amaretom, a cukrárskym vreckom striekame po obvode špičky. Krém nanesieme aj dostredu, posypeme krokantom a postup opakujeme. Trošku krému nanesieme navrch torty a uhladíme.
Tipy na záver
- Príprava vopred: Niektoré časti torty, ako napríklad parížsku šľahačku alebo slaný karamel, je možné pripraviť deň vopred.
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín sa odrazí na výslednej chuti torty.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, orechov a krémov.
- Skladovanie: Krém možno uchovávať v chladničke v tesne uzavretej nádobe až týždeň a v mrazničke až 3 mesiace. Keď je krém rozmrazený, mala by sa znova šľahať v mixéri, kým nebude nadýchaný.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva