Kapusta je v slovenskej kuchyni obľúbená a cenená zelenina. Vyniká svojou dostupnosťou, univerzálnosťou a bohatým obsahom vitamínov a minerálov. Kapusta prečisťuje črevá a napomáha tráveniu. Je zdrojom vitamínu C, preto sa odporúča konzumovať ju najmä v zime, keď je menej iných zdrojov vitamínu C. Ľudia, ktorí konzumujú dostatok paradajok, sa tešia lepšiemu zdraviu vďaka antioxidantom. Poďme sa pozrieť na recepty na kapustovo-paradajkový prívarok a preskúmame zdravotné benefity kapusty.
Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?
Kapusta je pre zdravie veľmi prospešná. Obsahuje vitamín C, ktorý posilňuje imunitu. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami, pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a zlepšuje trávenie. Kapusta (biela, červená aj kyslá) je bohatá na vitamíny C, A, E, K a vitamíny skupiny B, najmä kyselinu listovú. Obsahuje aj minerály ako vápnik, železo a horčík a je zdrojom vlákniny. Jedlá z kapusty zlepšujú trávenie. Táto zelenina by mala tvoriť základ stravy v zimnom období.
Zloženie kapusty a vplyv na zdravie
Ak ťa kapusta nafukuje, pridaj k nej bylinky ako estragón, tymian, rascu, kôprovú vňať či bobkový list.
Domáci paradajkový pretlak
Čoraz menej ľudí zavára, no domáci paradajkový pretlak má výhody. Do domácich pretlakov sa totiž nepridávajú žiadne konzervanty. Ak máš kuchynského robota, príprava domáceho pretlaku je jednoduchá.Paradajky umyte a rozštvrťte. Počas krájania vyrežte všetky chyby a konce. Do misy kuchynského robota vložte nôž a blender mix. Nasypte polovicu paradajok, privrite veko a mixujte cca 1 minútu. Rozmixovanú zmes nalejte do hrnca a postup zopakujte so zvyšnými paradajkami. Zmes v hrnci priveďte do varu. Na začiatku buďte v blízkosti hrnca, nakoľko bude pretlak veľmi peniť. V tom prípade trocha znížte príkon a zmes premiešajte. Pretlak počas varenia ochuťte soľou a cukrom, ktorý zvýrazní jeho krásnu červenú farbu. Varíme až do stavu, keď už nebude peniť (cca 20-30 minút). Medzitým si na panvici vysterilizujte umyté fľaše a vrchnáky.
V šupkách sa nachádza najviac antioxidantov.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky a kapustový šalát
Recepty na kapustovo-paradajkový prívarok
Kapustový prívarok s paradajkovým pretlakom
Kapustu očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody do polomäkka. Potom kapustu scedíme. Na troche oleja si opražíme cibuľku, prídáme čiastočne uvarenú kapustu, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a paradajkový pretlak a podlejeme troškou vody. Pridáme trochu cukru a necháme povrieť. Bokom v menšej miske rozmiešame polovicu smotany (mlieka) s múkou. Za stáleho miešanie vlejeme smotanu s múkou, prilejeme zvyšok smotany a necháme prevrieť. Podľa chuti dochutíme a odstavíme.
Paradajková kapusta - prívarok
Suroviny:
- 1/2 bielej kapusty
- 1 cibuľa
- 200ml vody alebo vývaru
- 200ml rajčinovej šťavy
- 2Pl múky + 2PL vody
- Soľ, čierne korenie, cukor
Postup:
- Nakrájajte 1 cibuľu nadrobno a pomaly ju opečte na oleji do zlatista.
- Pridáme 1/2 bielej kapusty nakrájanej nadrobno a pomaly restujeme 5 minút.
- Potom prilejeme 200 ml vody/vývaru a pridáme 200 ml paradajkovej šťavy. Z našich paradajok robím domácu passatu, tak som použila tú.
- Dochutíme soľou, korením a rascou a prikryté dusíme 25minút.
- Múku si roztrepeme v troche vody až vznikne kašovitá konzistencia.
- Zmes vlejeme do kapusty.
Kapustový prívarok s paradajkovým pretlakom a karé
Potrebujeme:
- Hlávková kapusta
- Cibuľa
- Olej
- Cukor
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Paradajkový pretlak
- Karé
- Sladká červená paprika
- Hladká múka
- Vývar alebo teplá voda
- Knedľa alebo zemiaky
Postup:
- Z hlávkovej kapusty odstránime hlúbik a pokrájame ju na kocky.
- Dáme do hrnca, zalejeme vodou, ktorú osolíme.
- Varíme do zmäknutia, potom uvarenú kapustu scedíme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Olej rozpálime a cibuľu orestujeme do sklovita, pridáme cukor, krátko restujeme do rozpustenia cukru.
- Pridáme scedenú kapustu, soľ, mleté čierne korenie, mletú rascu, paradajkový pretlak krátko povaríme.
- Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na plátky a zľahka naklepeme.
- Ochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou červenou paprikou, rascou.
- Každý plátok z jednej strany obalíme hladkou múkou.
- Olej rozpálime a karé osmažíme 2-3 minútky z oboch strán a vyberieme z výpeku.
- Výpek zalejeme vývarom alebo teplou vodou vložíme späť mäso a dusíme pod pokrievkou 25-30 minút.
- Podávame s prívarkom z hlávkovej kapusty a s knedľou alebo zemiakmi.
Ďalšie varianty paradajkového prívarku
Paradajkový prívarok so smotanou
Existuje aj variant receptu s pridaním smotany, ktorý dodá prívarku jemnejšiu chuť.
Šošovicový prívarok s paradajkami
Šošovicový prívarok je rýchly a chutný obed. Používame červenú šošovicu, ktorá je uvarená za štvrť hodinku a zavarené paradajky či lečo, ktoré máme odložené v špajzi. Šošovicu umyjeme pod tečúcou vodou. Vložíme do hrnca, pridáme ošúpané a nadrobno nakrájané zemiaky, umytú a nadrobno nakrájanú stonku stonkového zeleru, bobkový list a zalejeme vodou. Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu. V hrnci rozpálime olej a opražíme na ňom cibuľu spolu s pretlačnými strúčikmi cesnaku. Pridáme čierne korenie, soľ a mletú červenú papriku. Dozlatista opražíme. Pridáme sterilizované paradajky alebo lečo aj so šťavou.
Recepty z červenej kapusty
Červená kapusta znižuje vysoký krvný tlak, cholesterol, podporuje krvotvorbu a trávenie. Pôsobí preventívne proti rakovine, zápche, obezite, anémii a kardiovaskulárnym ochoreniam. Je nízkoenergetická a hodí sa pre všetkých, ktorí plánujú zredukovať svoju hmotnosť. Na 100g má iba 29 kalórií. Obsahuje vitamíny A, B, C, E, K a iné. Z minerálnych látok spomenieme draslík, horčík, vlákninu, sacharidy, či Omega 3. Najlepšie je ju konzumovať kapustu surovú. Pokiaľ sa však rozhodnete ju konzumovať tepelne spracovanú, nevarte ju dlhšie ako 20 minút a na tepelnú úpravu využite skôr tlakový hrniec.
Polievka z červenej kapusty a paradajok
Na prípravu budeme potrebovať:
- Kapusta červená nakrájaná
- (mrkva)
- rasca
- čierne mleté korenie
- ocot
- cukor
- soľ
- voda
- maslo
- paradajkový pretlak
Postup:
- Najemno nakrájanú červenú kapustu zalejeme vodou.
- K nakrájanej kapuste, ktorá je zaliata vodou pridáme soľ, korenie a rascu.
- Ak chceme, môžeme pridať aj na koliečka nakrájanú mrkvu.
- Keď je kapusta (a mrkva) takmer uvarená, pridáme paradajkový pretlak.
- Pridáme cukor a ešte okoreníme podľa chute.
- Zjemníme maslom.
- Povaríme a podávame.
Prečítajte si tiež: Tradičný kapustový koláč
Prečítajte si tiež: Kapustový koláč s chuťou babičky