Ak sa ma niekto opýta na môj najobľúbenejší zákusok, moja odpoveď bude jednoznačná - krémeš. História našej vzájomnej náklonnosti siaha ďaleko, ešte do čias môjho detstva, keď sme mali s mamou takú tradíciu, že po návšteve lekára v susednom meste sme si sadli do cukrárne a prečkali tak maškrtením čas, kým nám išiel autobus domov. Viete, kedysi to boli iné zákusky. A aj výber v cukrárňach bol tak trochu (dnes už) retro. Mama si vždy objednala „turka do skla“ a krémeš, my so sestrou sme jedli hlavne očami. Cez vyleštené okienko vitríny sme si vybrali to, čo nás ako deti najviac oslovilo. Väčšinou to bol trojfarebný puding so šľahačkou, lebo naša mama robila vždy len jednofarebný. Nakoniec sme ale mame vždy z toho krémeša trochu kradli, lebo bol fakt dobrý. Dnešné krémeše z obchodu už nie sú také, aké boli kedysi. Teda možno aj áno, ale v našom meste som na taký nenarazila. Je však pravda, že odkedy som v sebe objavila lásku k pečeniu, cukrárne nenavštevujem, ale občas sa na nejakej oslave vyskytnem a keď zbadám krémeš, oči mi zažiaria. Väčšinou však aj rýchlo zhasnú a príde sklamanie.
Francúzsky krémeš je majstrovským dielom francúzskej cukrárskej tradície. Táto kombinácia jemného lístkového cesta, krémovej vanilkovej plnky a rafinovanej čokoládovej polevy je nielen chuťovo dokonalá, ale aj prekvapivo jednoduchá na prípravu. V krajine plnej kulinárskych pokladov, kde je každý krok gastronomickým zážitkom, má francúzska cukrárska tradícia osobitné miesto. Medzi jej početné ikonické dezerty patrí francúzsky krémeš - dokonalé spojenie jemného lístkového cesta, krémovej vanilkovej náplne a lahodnej čokoládovej polevy. Kombinácia lístkového cesta, vanilkovej a šľahačkovej plnky a čokoládovej polevy je nielen dokonalá, ale aj veľmi jednoduchá vďaka niekoľkým kľúčovým aspektom. Jemné, chrumkavé lístkové cesto pridáva textúru, ktorá kontrastuje s hladkým vanilkovým a smotanovým krémom, čím vytvára harmonický zážitok pri každom súste. Vanilkový krém spolu so šľahačkou vytvára sladkosť a krémovú konzistenciu. Jednoduchosť tejto kombinácie spočíva v tom, že všetky ingrediencie sú dostupné a príprava jednotlivých zložiek nevyžaduje zvláštne kulinárske zručnosti. Lístkové cesto môžete ľahko nájsť v obchodoch, vanilkový krém je spolu so šľahačkou jednoduchý na prípravu a čokoládová poleva vyžaduje minimum času a námahy. Ak neviete, čo dnes upiecť, pripravte si tento fantastický a dokonalý dezert, ktorý poteší chuťové poháriky celej rodiny.
Recept na domáci francúzsky krémeš
Dnešný recept je ale iný. Hoci zákusok vyzerá komplikovane, máte ho hotový naraz, netreba nič nechávať postáť, nič chladnúť. Činnosti na seba nadväzujú a tak sa ani nenazdáte a s hotovým plechom kráčate do chladničky, aby dobre stuhol. Ak dodržíte moje rady, zaručene sa vám vydarí. Upozorňujem však, že je prudko návykový a tiež kalorický, ale tak - raz za čas to neuškodí.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Čokoláda na varenie
- Cera
- Vajcia
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Zlatý klas
- Mlieko
- Maslo
- Šľahačka (750 ml)
- Stužovač šľahačky (voliteľné)
- Čokoládové štvorčeky na ozdobu (voliteľné)
Postup:
Príprava lístkového cesta:
Najskôr si dáme upiecť pláty. Lístkové cesto rozrolujeme, mierne ho pomúčeným valčekom roztiahneme do šírky, poprepichujeme vidličkou a spolu s papierom, na ktorom bolo namotané, ho dáme piecť na 180 stupňov na asi 10 - 15 minút. Rúru sledujeme, cesto vyberieme, keď bude ružovkasté. Je dôležité poprepichovať ho vidličkou, pretože by sa nám nafúklo a veľmi zle by sa s ním pracovalo. Keď je prvý korpus upečený, necháme ho vychladnúť.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Alternatívny postup na prípravu lístkového cesta:Rozmrazené lístkové cesto som rozdelila na polovicu. Každú som rozvaľkala natenko. Cesto som dala na studenou vodou opláchnutý plech. Cesto som na plechu popichala vidličkou, aby sa nevydúvalo. Takto som upiekla obidva pláty. Rúru som vyhriala na 220°C, piekla som do ružova asi 10 minút.
Čokoládová poleva:
Pretočíme ho a potrieme čokoládou. Tú pripravíme tak, že nad parou rozpustíme varovú čokoládu spolu s Cerou a dobre premiešame. Takouto polevou potrieme pripravený upečený a obrátený plát lístkového cesta.
Alternatívny postup na prípravu čokoládovej polevy:Roztopila som čokoládu s cerou, natrela som ju na vrchný plát cesta. Pred celkovým zatuhnutím čokolády som ho pokrájala na kocky. Pred krájaním som si namočila nôž do studenej vody. Kocky som ukladala na šľahačku.
Žltý krém:
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
Kým cesto chladne, uvaríme si žltý krém. Vajcia rozdelíme, žĺtky dáme do šálky, z bielok a štipky cukru vyšľaháme tuhý sneh. Liter mlieka rozdelíme na 2 približne rovnaké časti (nemusí to byť presne, pretože to aj tak zmiešame). Prvú polovicu dáme do väčšieho hrnca, pridáme žĺtky, dobre premiešame a zohrievame. V druhej polovici rozmiešame cukor, vanilkový cukor a Zlatý klas. Túto zmes pomaly vlievame do horúceho mlieka a za stáleho miešania na miernom ohni uvaríme puding. Keď začne hustnúť, ešte ho zopárkrát premiešame a odstavíme.
Alternatívny postup na prípravu žltého krému:Väčšiu polovicu mlieka som dala variť s cukrom a 2 balíčkami vanilkového cukru. Vo zvyšnom mlieku som rozmiešala 3 Zlaté klasy s 3 žĺtkami a 3 pl hrubej múky. Uvarila som hustý puding. Bielka som dotuha vyšľahala. Ručne som sneh zamiešala do horúceho pudingu. Puding som natrela na jeden upečený plát cesta.
Dokončenie žltého krému:
- Keď je puding vychladnutý (nemusí byť úplne), metličkovým mixérom doň vmiešame maslo. Keď je zapracované, pomaly pridávame aj tuhý sneh. Ak nám medzičasom trošku zredol, pre istotu ho ešte raz prešľaháme, aby bol pevný.
Šľahačka:
Teraz je na rade šľahačka. Ja som použila celý liter, ale je to zbytočne veľa. Preto v recepte uvádzam 750 ml. Jednoducho vyšľaháme tuhú šľahačku, ak sa bojíte, že by vám spadla, pre istotu pridajte aj stužovač a postupujte podľa návodu na ňom. Ja som ho tiež pre istotu použila, ale nabudúce skúsim bez.
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá
Alternatívny postup na prípravu šľahačky:500 ml šľahačky som vymiešala s jedným vanilkovým cukrom a 2 balíčkami Smetafixu - stužovač šľahačy. Hotovú som dala na chvíľu do chladničky, lebo puding mi ešte nevychladol. Na vychladnutý puding som natrela šľahačku.
Vrstvenie a chladenie:
- Šľahačku rozotrieme na žltý krém, jemne uhladíme, aby bola všade rovnomerne a potom na vrch poukladáme čokoládové štvorčeky. Mierne zatlačíme a dáme - najlepšie cez noc - do chladničky.
Tipy a triky pre dokonalý krémeš
- Je pravda, že sme to nezjedli sami dvaja s manželom.
- Francúzsky krémeš, alebo francúzska kocka je ideálnym dezertom k šálke nedeľnej…
- Francúzska kocka, alebo francúzsky krémeš je veľmi známy zákusok, ktorý sa…
- Tento famózny zákusok je vhodný na oslavy, posedenia, aj na nedeľu ku káve, robila som ho…
- Výborný zákusok, ktorý pripravíte z lístkového cesta, jemného pudingu…
Medový krémeš ako alternatíva
Medový krémeš pečiem môjmu manželovi vždy na narodeniny. Je včelár a jeho najobľúbenejšie zákusky sú krémové.
Recept na medový krémeš
Príprava cesta:
- Zo všetkých prísad na cesto rukami vymiesime polotuhé cesto. Rozdelíme ho na dve časti, vyvaľkáme a z každého kúska vyrežeme podľa tortovej formy s priemerom 22 cm dva kruhy. Ak nechcete mať krémeš v tvare torty, rozvaľkajte na dva pláty veľkosti plechu. Ja som si z cesta ešte vykrojila dve srdiečka, keďže som túto tortu piekla pre manžela. Vrchný plát položíme na otočený plech hore dnom, ktorý sme vymastili a vysypali múkou. Horný plát torty precízne narežeme na rezy, aby sa nám torta lepšie krájala. Pláty pečieme na opačných stranách maslom vymastených a múkou vysypaných plechov v rúre vyhriatej na 180 ˚ Pečieme asi 15 minút. Ak pečieme pláty spolu, nastavme si teplovzdušný režim. A ja som na plech priložila aj vykrojené srdiečka.
Príprava krémovej plnky:
- Do mlieka rozšľaháme žĺtky, preosiatu múku a vanilkový pudingový prášok. Spodné upečené cesto zatvoríme dotortovej formy. Šľahačku s cukrom vyšľaháme dotuha. Rozotrieme na krém a prikryjeme druhým plátom.
Zdobenie krémeša
Príklad zdobenia neodolateľnej torty medový krémeš. Torta medový krémeš. Tieto krémeše vyzerajú vďaka čokoládovej poleve troška slávnostnejšie ako klasické bielkové krémeše. Ale na prípravu nie sú vôbec náročnejšie. Dôležité je, mať hlboký plech s vyššími okrajmi, alebo hranatú formu, do ktorej sa suroviny vrstvia. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.