Kapustová polievka patrí medzi tradičné jedlá slovenskej kuchyne a existuje mnoho variantov, ako ju pripraviť. Tento recept kombinuje kyslú chuť kapusty s bohatou chuťou kačacieho mäsa, čím vytvára sýty a chutný pokrm, ktorý zahreje počas chladných dní. V nasledujúcom článku vám predstavíme podrobný postup, ako si túto polievku pripraviť doma.
Ingrediencie
Pre prípravu kapustovej polievky s kačicou budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Droby z 1 kačice
- Menšia hlávka bielej kapusty
- 4 PL rajčinového pretlaku
- 50 g kačacej masti
- 1 PL mletej papriky
- 1 cibuľa
- Soľ
- Korenie
- Rasca
Postup prípravy
- Príprava kačacích drobov: V osolenej vode uvaríme kačacie droby. Pridáme na štvrtiny nakrájanú cibuľu, okoreníme, pridáme rascu a varíme, kým droby nezmäknú.
- Príprava kapusty: Uvarené droby vyberieme a do vody vložíme nakrájanú kapustu.
- Obratie mäsa: Mäso oberieme od kosti. Keď kapusta zmäkne, pridáme aj obraté mäso.
- Zásmažka: Z kačacej masti a mletej červenej papriky urobíme zásmažku.
- Dokončenie polievky: Zásmažku pridáme k polievke s rajčinovým pretlakom. Povaríme a dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Tipy a triky pre dokonalú kapustovú polievku
- Výber kapusty: Pre najlepšiu chuť polievky odporúčame použiť hlávkovú kapustu.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete do polievky pridať aj ďalšie koreniny, ako napríklad majoránku alebo bobkový list, pre ešte bohatšiu chuť.
- Zásmažka: Pri príprave zásmažky dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, inak by polievka mohla zhorknúť.
- Zahustenie: Ak máte radi hustejšiu polievku, môžete ju zahustiť jemne nastrúhaným zemiakom.
Ako kačku správne upiecť
Pečená kačica je tradičné jedlo, ktoré sa často podáva s kapustou a lokšami alebo knedľou. Tu je jednoduchý recept na šťavnatú pečenú kačicu:
- Príprava kačice: Kačku dôkladne umyjeme a zbavíme prebytočného operenia. Naporcujeme na jednotlivé dieliky.
- Pečenie: Kačku pečieme v rúre na 180°C približne 2 hodiny prikrytú. Po dvoch hodinách ju odokryjeme, otočíme, podlejeme vypekom a dáme na vyššiu teplotu zapiecť odokrytú. Každých 15 minút ju polievame vypekom, kým nie je farba dobrá. Potom ju otočíme naspäť a necháme ju vyfarbiť aj z druhej strany.
- Dochutenie: Kačku môžeme pred pečením posypať rascou a potrieť soľou.
Kapusta ku kačke: Akú vybrať?
Pri podávaní pečenej kačky je dôležité vybrať správny typ kapusty, ktorý doplní chuť mäsa. Najčastejšie sa podáva dusená červená alebo biela kapusta.
Dusená červená kapusta
Dusená červená kapusta je výborný doplnok k pečenej kačici, a jej sladkokyslá chuť dokonale dopĺňa bohaté mäsové jedlá.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
Príprava:
- Červenú kapustu zbavíme vrchných listov, umyjeme a nastrúhame na menšie kocky.
- Očistíme a na drobno nakrájame cibuľu. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme cibuľu. Opražte ju, až kým nezosklovatí.
- K skaramelizovanej cibuli pridajte nastrúhanú červenú kapustu. Pridajte rascu, mleté čierne korenie a mierne podlejte vodou.
- Kapustu duste pod pokrievkou asi 15 minút, podľa chuti ešte prípadne duste ďalej.
- Kapustu nechajte na miernom ohni, kým sa neodparí prebytočná voda.
Tip: Táto kapusta chutí najlepšie, keď odleží aspoň jednu hodinu, aby prešli chute. Je však veľmi dôležité, aby ste správne doladili chuť - sladkosť, slanosť a kyslosť.
Biela dusená kapusta
Rovnako ako červená kapusta, aj biela kapusta sa často dusí a ochucuje bylinkami a koreninami.
Lokše: Tradičná príloha ku kačke a kapuste
Lokše sú tradičné slovenské zemiakové placky, ktoré sa často podávajú ako príloha ku kačke a kapuste. Tu je jednoduchý recept na ich prípravu:
- Príprava cesta: Uvarené zemiaky (najlepšie deň vopred) nastrúhame alebo pretlačíme. Pridáme vajce, soľ a múku podľa potreby, aby vzniklo vláčne, nie tuhé cesto.
- Vaľkanie a pečenie: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a pečieme na suchej platničke z oboch strán.
- Dochutenie: Ešte horúce lokše potierame riadne surovým maslom. Môžeme ich tiež potrieť kačacou masťou alebo slivkovým lekvárom a posypať makom.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Alternatívy kapustovej polievky: Existuje mnoho variantov kapustovej polievky, napríklad kapustnica z kyslej kapusty, ktorá je obľúbená najmä počas Vianoc.
- Použitie kačacej masti: Kačaciu masť môžete použiť nielen na prípravu zásmažky, ale aj na potretie lokší alebo na pečenie zemiakov.
- Recepty s kačacím mäsom: Okrem pečenej kačice môžete kačacie mäso použiť aj do šalátov, rizota alebo ako plnku do pirohov.
- Zelenina v polievke: Okrem kapusty môžete do polievky pridať aj ďalšiu zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Inšpirácie z iných kuchýň: Ak hľadáte nové nápady, môžete sa inšpirovať aj zahraničnými receptami, napríklad berlínska polievka alebo sečuánska polievka.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka