Veľkonočná plnka, baba či plnina, je neodmysliteľnou súčasťou sviatkov jari. Už o pár dní nás čakajú krásne veľkonočné sviatky, na ktoré sa už netrpezlivo tešíme. Končí sa pôst a mnohí z nás už teraz pripravujú rôzne pochúťky či drobné, trvanlivé pečivo. Jedným z tradičných favoritov je bezpochyby veľkonočná plnka, ktorá je dokonalým spôsobom, ako osláviť túto sviatočnú príležitosť. Táto slaná pochúťka, zvyčajne pripravovaná zo staršieho pečiva, vajec, údeného mäsa a jarných byliniek ako je žihľava, má nespočetné množstvo podôb. Každá rodina má ten svoj zaručený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Všade sa robí trošku inak a predsa vždy chutí ohromne. Recepty na veľkonočnú plnku na znamenie jarnej rovnodennosti sa pripravovali hlavne našimi babičkami. Dovnútra sa dávali rôzne druhy mäsa, salámy a korenia, ale hlavne čerstvé jarné plody ako vajíčka, mlieko a bylinky. Veľkonočná plnka sa v minulosti pripravovala najmä z dôvodu zužitkovania zvyškov chleba a rôznych ďalších potravín. Hoci základné ingrediencie zostávajú rovnaké, jednotlivé rodiny si plnku upravujú podľa vlastnej chuti - niektorí pridávajú viac čerstvých zelených byliniek, iní ju obohacujú o vnútornosti alebo huby. Plnka sa podáva spravidla na Bielu sobotu, kedy po piatkovom pôste je potrebné výdatné jedlo, ktoré doplní všetko potrebné telu späť. Ak ale plnku na Bielu sobotu nestihnete, tak to samozrejme nevadí. Pri podávaní hrá plnka všetkými farbami, a preto sa odporúča zdobiť ju orieškami, čerstvými lístkami korenia alebo kvetinami. Jej veľkou výhodou navyše je, že ju môžete jesť aj niekoľko dní v kuse, teplú či studenú.
Základný recept na veľkonočnú plnku od babičky
Recept na veľkonočnú plnku od babičky chutí samozrejme najlepšie. Čo pridať do veľkonočnej plnky, aby chutila priam ako od vašej babičky? Gurman TIP: Zaiste viete, že tuk je v receptoch „nositeľom chuti“. To platí aj v prípade veľkonočnej plnky. Ak túžite po tom, aby chutila ako od babičky, s prepusteným maslom v recepte nešetrite.
Suroviny:
- 1-2 žemle
- 1 praclík
- ca 100ml teplého mlieka
- 50g šunky
- 4 vajíčka
- Bylinky - petržlenová vňať, pažítka
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 opražená cibuľka
- soľ, čierne korenie, paprika
Postup:
- Začneme tým, že si žemle a praclík pokrájame na menšie kocky a zalejeme ich mliekom.
- Necháme stáť asi ca. 10 minút.
- Medzitým si cibuľu pokrájame a dáme pražiť na troche oleja do zlatista. Necháme vychladnúť.
- Keď sú žemle zmäkknuté, vytlačíme z nich prebytočné mlieko.
- Šunku pokrájame a pridáme k zmesi. Takisto ako aj opraženú cibuľku a roztlačený cesnak a bylinky pokrájané na drobno.
- Zmes dochutíme soľou, korením a paprikou a dobre premiešame.
Ďalší postup:
- Najprv na panvici do sklovita osmažte cibuľu na masle. Aby maslo neprihorelo, môžete k nemu pridať aj trochu rastlinného oleja.
- Následne si nakrájajte rožky na kocky alebo kolieska.
- Vložte ich do väčšej misy a zalejte ich dostatočným množstvom mlieka na to, aby jemne zmäkli.
- Pridajte k rožkom namočeným v mlieku mäso či údeniny, rozšľahané vajíčka, nasekanú petržlenovú vňať, ale kľudne aj tymian či rozmarín.
- Dochuťte plnku soľou, čiernym korením a mletou červenou paprikou.
- Zmes na plnku premiestnite do formy či plechu na pečenie.
- Veľkonočnú plnku pečte v rozohriatej rúre na 180 stupňov Celzia cca 35 minút.
- Následne ju skontrolujte, tým že do stredu zapichnete drevenú špajľu, ktorá by z plnky mala vyjsť čistá, v prípade, ak je už hotová.
- Ak je príliš riedka, nakrájajte do nej ešte jeden či dva rožky, môžete pridať aj kopcovitú lyžicu strúhanky.
Fantastická veľkonočná plnka podľa babičky od pani Jany z youtube Jana C.
Zažite kúzlo tradičnej veľkonočnej hostiny s plnkou, ktorá je chutná, jednoduchá na prípravu a neodmysliteľne patrí k veľkonočným tradíciám. Objavte tajomstvo babičkinej kuchyne s receptom na fantastickú veľkonočnú plnku. Naučíte sa ju pripraviť krok za krokom a zažijete tak chuť a vôňu tradičných veľkonočných sviatkov.
Ingrediencie:
- 4 rožky (ak sú čerstvé, budete ich sušiť v rúre)
- 150 ml mlieka
- 200 g slaniny alebo údeného mäsa
- Hrsť čerstvého petržlenu
- Soľ, korenie podľa chuti
- Maslo (na plnku po 15 minútach pečenia)
- 3 vajcia (oddelené žĺtky od bielkov)
- Pečiaci papier
- Forma s priemerom 18 cm a výškou 7 cm
Postup prípravy:
- Príprava rožkov: Nakrájajte rožky na kocky a ak sú čerstvé, sušte ich v rúre nastavenej na 150 °C po dobu 15-20 minút.
- Príprava ingrediencií: Umyte petržlen, odstráňte stonky a nakrájajte ho na drobno. Slaninu nakrájajte na malé kocky.
- Rozdelenie vajec: Oddelite žĺtky od bielkov a bielky vyšľahajte do tuhého snehu.
- Miešanie surovín: Po vysušení rožkov zvýšte teplotu rúry na 180 °C. Rožky zmiešajte v miske s mliekom, pridajte slaninu, petržlen, soľ a korenie a premiešajte.
- Vytvorenie plnky: K bielkom postupne pridajte žĺtky a túto zmes následne pridajte k rožkom, všetko dôkladne premiešajte.
- Pečenie: Zmes vložte do formy vyloženej pečiacim papierom a pečte v rúre pri teplote 180 °C po dobu 30 minút.
Užite si autentickú chuť a vôňu veľkonočnej plnky podľa babičky, ktorá v sebe ukrýva lásku a zručnosť.
Tipy a triky pre dokonalú veľkonočnú plnku
- Použite kvalitné suroviny, najmä čerstvé vajcia a domáce údené mäso prípadne klobásky, najlepšie z overeného zdroja.
- Experimentujte s bylinkami. Žihľava k plnke dokonale pasuje.
- Namiesto mäsových zložiek nakrájajte do zmesi na plnku tvrdý syr na kocky a hrubostennú červenú papriku alebo kapiu.
- Tušili ste, že do plnky môžete pridať aj nasekaný medvedí cesnak? Tým asi neulahodíte najmenším, no milovníci zdravej stravy si prídu s touto aromatickou ingredienciou na svoje.
- Tuk je nositeľom chuti: S prepusteným maslom v recepte nešetrite.
Alternatívne recepty pre moderné chute
V dnešnej dobe si príde na svoje už naozaj každý. Plnky, ktoré sa na Veľkú noc pečú ako tradičný pokrm, už existujú v rôznych variantoch. Niekto si teraz možno hovorí, že plnka bez mäsa nie je jednoducho plnka. Poďme sa pozrieť na alternatívy.
Prečítajte si tiež: Dokonalá príloha: Hranolky
Špenátová veľkonočná plnka
Špenátová veľkonočná plnka je tiež veľmi chutná.
Postup:
- Pečivo nakrájajte na malé kocky.
- Dajte na plech a vysušte pri teplote 150 °C (asi 15 až 20 minút). Rúru si potom rozohrejte na 180 ° C.
- Listy špenátu sparte vo vriacej osolenej vode.
- Sceďte a ihneď schlaďte v studenej vode.
- Znovu sceďte, vytlačte prebytočnú vodu a nakrájajte.
- Petržlen nasekajte nadrobno.
- Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Žĺtky rozšľahajte v mise. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh.
- Maslo rozpustite v rajnici.
- Do misy dajte pečivo.
- Zalejte mliekom a opatrne premiešajte.
- Pridajte údené mäso, petržlen, sparené listy, žĺtky a maslo.
- Opatrne premiešajte.
- Pridajte menšiu časť snehu z bielkov a jemne premiešajte.
- Potom pridajte zvyšok snehu a znova jemne sneh zapracujte.
- Pripravenú zmes dajte do vymastenej formy a rovnomerne rozložte.
Vegetariánska plnka
Nemáte mäso príliš v láske?
Postup:
- Nakrájame chlieb na kocky o veľkosti asi 1 cm.
- Olúpeme cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme ju spolu s cesnakom na olivovom oleji.
- Nasekáme nadrobno vlašské orechy a bylinky.
- Do misy k chlebu pridáme osmaženú cibuľku s cesnakom, orechy, bylinky a nakrájané kúsky.
- V druhej mise pripravíme zmes 100 g hrášku a 0,5 l mlieka.
- Nalejeme do prvej misy a poriadne premiešame.
- Rozohrejeme rúru na 200 °C.
- V mixéri si pripravíme vajíčkovú zmes. Rozmixujeme tofu s 200 ml smotany a kurkumou.
- Pečieme asi 25-30 minút na 200 °C do zlatista.
- Plnku podávajte teplú či studenú.
Zdravšia veľkonočná baba bezlepková
Každý rok na Veľkú noc robíme babu, teraz som sa rozhodla urobiť zdravšiu verziu s cuketou.
Kreatívne obmeny a inšpirácie
- Veľkonočná plnka s celozrnnými špaldovými bagetami: Výborná príloha k pečenému mäsu. Odľahčená verzia plnky s celozrnným pečivom a kuracou šunkou. Hodí sa najmä ku kuraciemu mäsu.
- Plnka pečená vo forme na bábovku: Veľkonočnú plnku môžeme netradične upiecť aj vo forme na bábovku a naplniť natvrdo uvarenými vajíčkami.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť domáci čučoriedkový džem
Prečítajte si tiež: Chutná večera: kuracie stehienka a zemiaky