Kapustová polievka s údeným kolenom, často nazývaná aj kapustnica, je sýte a chutné jedlo s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni. Táto polievka je obzvlášť obľúbená v chladnejších mesiacoch, kedy dokáže nielen zahriať, ale aj zasýtiť. Vďaka svojej bohatosti a výraznej chuti sa často podáva ako hlavné jedlo. Receptov na kapustovú polievku existuje mnoho, pričom každý región a rodina má svoj vlastný, jedinečný variant. V tomto článku si predstavíme tradičný recept s údeným kolenom a fazuľou, zdôrazníme dôležité kroky a ponúkneme tipy na vylepšenie.
Ingrediencie a Príprava
Na prípravu kapustovej polievky s údeným kolenom a fazuľou budeme potrebovať tieto ingrediencie:
- 500g fazule
- 1 ks údené koleno
- 500g kyslá kapusta
- 20g bravčová masť
- 50g cibuľa
- 1 KL mletá červená paprika
- 100g údené mäso (voliteľné)
- Klobása (podľa chuti)
- Zemiaky (podľa chuti)
- Cesnak (podľa chuti)
- Hladká múka (podľa potreby na zápražku)
- Rasca, soľ, korenie, bobkový list, čierne korenie (podľa chuti)
- Olej (na zápražku)
Postup Prípravy
- Príprava fazule: Fazuľu namočíme na 12 hodín vopred v studenej vode (asi v litri). Pred varením vodu zlejeme. Namáčanie fazule skracuje čas varenia.
- Varenie mäsa a fazule: Fazuľu presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou, pridáme údené mäso, klobásu, rascu a varíme asi 45 minút. Polievku solíme až na záver, pretože strukoviny sa bez soli uvaria rýchlejšie.
- Pridanie zemiakov: Potom pridáme do polievky ošúpané a nakrájané zemiaky a varíme domäkka asi 20 minút.
- Príprava údeného mäsa: Údené mäso a klobásu vyberieme a nakrájame na kúsky. Vložíme naspäť do polievky.
- Varenie kapusty: Kyslú kapustu zalejeme v druhom hrnci vodou a varíme asi 30 minút. Uvarenú kapustu spolu s vodou, v ktorej sa varila, prilejeme do polievky.
- Zápražka: Na panvici rozohrejeme olej, za stáleho miešania pridáme prelisovaný cesnak, múku a pár minút na miernom ohni za stáleho miešania opražíme. Cesnak nesmie prihorieť. Nakoniec prisypeme mletú červenú papriku, ešte chvíľu necháme rozvoňať a zalejeme asi 200 ml vody, rozmiešame a nalejeme do polievky.
- Dokončenie polievky: Polievku necháme prejsť varom, ak treba, dochutíme ju soľou a korením. Prikryté varíme na miernom ohni.
- Podávanie: Podávame s chlebom.
Alternatívny Postup s Údeným Kolenom
- Fazuľu aspoň dve hodiny pred varením namočíme do studenej vody.
- Údené koleno dáme variť, kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Potom ho vyberieme, necháme trochu vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.
- Do vody, v ktorej sa varilo koleno, dáme variť fazuľu a kyslú kapustu a okoreníme bobkovým listom a čiernym korením.
- Keď fazuľa zmäkne, vrátime do polievky mäso a dochutíme soľou, ak je to potrebné, keďže kapusta a údené koleno sú slané.
- V mlieku si rozmiešame múku. Postupne do mlieka pridávame trochu polievky, aby sa teploty vyrovnali a aby sa mlieko nezrazilo. Zátrepku vlejeme do polievky a privedieme ju za neustáleho miešania do varu. Po celý čas udržiavame mierny plameň. Päť minút povaríme a odstavíme. Ešte chvíľu miešame.
Tipy a Triky pre Dokonalú Kapustovú Polievku
- Výber surovín: Základom dobrej kapustnice sú kvalitné suroviny. Používajte vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara.
- Údené koleno: Použitie údeného bravčového kolena dodá kapustnici typickú arómu a slanú chuť. Ak nemáte údené koleno, môžete použiť aj neúdené, ale údené je odporúčané pre lepšiu chuť. V zásade nie je veľký rozdiel, či na prípravu použijeme koleno údené, alebo neúdené. My však odporúčame práve to údené, ktorá má typickú arómu a slanú chuť.
- Hríby: Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať sušené hríby. Namočte ich do studenej vody a nechajte postáť. Potom ich pridajte do polievky spolu s kapustou. Namočíme si hríby do studenej vody a necháme postáť. Pridáme precedené hríby. Vodu s kapusty si môžeme odložiť a prípadne vyliať do kapusty.
- Zápražka: Zápražka zahusťuje polievku a dodáva jej bohatšiu chuť. Dávajte pozor, aby ste cibuľku na zápražku upražili do sklovita a múku len trochu popražili. Pridajte červenú papriku, zamiešajte a postupne prilievajte studenú vodu, aby sa nevytvorili hrudky. Urobíme si zápražku. Na oleji upražíme cibuľku do sklovita, pridáme hladkú múku, trochu popražíme a odložíme mimo ohňa. Pridáme červenú papriku, zamiešame a postupne prilievame studenú vodu. Miešaním sa snažíme zbaviť hrudiek. Keď je zásmažka hladká, necháme ju prevrieť a potom ju vylejeme do kapustnice. Pridáme cesnak a povaríme ešte asi pol hodinu.
- Podávanie: Kapustovú polievku môžete podávať v bochníku chleba, čo je efektný a chutný spôsob servírovania. Ak ju podávate na tanieri, nezabudnite na čerstvý chlieb.
- Dochutenie: Ak je polievka príliš kyslá, môžete pridať trochu cukru alebo medu na vyváženie chuti.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar. Pridajte viac hríbov a zeleniny pre bohatšiu chuť.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete pridať aj bobkový list, nové korenie, majoránku alebo tymián pre zvýraznenie chuti.
- Zahustenie: Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zemiakov.
Rôzne Variácie Kapustovej Polievky
Existuje mnoho variácií kapustovej polievky, ktoré sa líšia prísadami a spôsobom prípravy. Tu je niekoľko populárnych variácií:
- Kapustnica so smotanou: Do hotovej polievky môžete pridať kyslú smotanu pre zjemnenie chuti.
- Kapustnica s klobásou a hubami: Pridajte do polievky údenú klobásu a sušené huby pre bohatšiu chuť.
- Fazuľová polievka s kyslou kapustou: Ak preferujete viac fazule, môžete pridať viac fazule a menej kapusty.
- Vianočná kapustnica: Táto verzia je obohatená o sušené slivky, jablká a hrušky.
- Pohronská kapustnica: Do vývaru vložíme kvasenú kapustu a hríby. Pliecko s kolenom nakrájame a vložíme do hrnca aj s cibuľovo-klobásovým základom.
- Štedrovečerná kapustnica: Kyslá kapusta, klobása, údené mäso, kapusta - to všetko sú ingrediencie pre túto sviatočnú polievku.
Kapustová Polievka ako Súčasť Slovenskej Kuchyne
Kapustová polievka je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a má mnoho regionálnych variácií. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Táto polievka je obľúbená najmä v zimnom období, kedy je potrebné zahriať sa a doplniť energiu. Čo by to bolo za Silvester bez poriadnej kapustnice? Kapustnica nie je diétne jedlo, ale jesť ju párkrát do roka nikomu neuškodí. S údeným bravčovým kolenom sa stane kapustnica o niečo menej diétnejšia, ale za to oveľa viac chutná a sýtejšia.
Ako Správne Uvariť Údené Mäso do Kapustnice?
Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a taktiež nás viac zasýti. Ak chceme, aby kapustnica s údeným chutila výborne, musíme vedieť, ako správne uvariť údené mäso, aby bolo chutné a správne šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
- Výber mäsa: Odporúčame bravčovú krkovičku, koleno, alebo stehno.
- Príprava mäsa: Do hrnca pridáme vodu, môžme aj koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť. Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté.
- Varenie mäsa: Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové. Potom mäso vyberieme, opláchnete pod prúdom studenej vody.
- Alternatívny postup: Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami. Keď je mäso skoro uvarené, pridáme kapustu, nakrájanú klobásku a ďalej varíme.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka