Špargľa (Asparagus officinalis) je trváca rastlina z rodu Asparagus, ktorá pochádza z Eurázie a pestuje sa ako zelenina. Mladé výhonky špargle sa používajú ako jarná zelenina. Domáca špargľa má neprekonateľnú chuť a sladkosť.
Charakteristika špargle
Rastlina dorastá do výšky 100-150 cm, vytvára silné stonky a zvonkovité, zeleno-biele až žltkasté kvety. Kvety sú zvyčajne obojpohlavné, so samčími a samičími kvetmi na oddelených rastlinách, ale niekedy sa vyskytujú aj hermafroditné kvety. Samičie rastliny produkujú červené bobule, ktoré však rastlinu oberajú o energiu, preto je vhodné ich odstraňovať. Zelená a biela špargľa je lahôdka, ktorá obsahuje množstvo zdravých a účinných látok.
Odrody špargle
Rastliny špargle sú buď samčie alebo samičie. Samčie rastliny produkujú viac a kvalitnejších výhonkov, preto sú moderné odrody výlučne samčie. Staršie, nehybridné odrody produkujú samčie aj menej produktívne samičie rastliny. Väčšina korún ponúkaných na predaj sú čisto samčie hybridy. Samičie rastliny produkujú sadenice, ktoré je potrebné odstrániť, aby sa zabránilo konkurencii s existujúcimi rastlinami.
Chlorofyl robí väčšinu špargle zelenou, zatiaľ čo pigment antokyanín spôsobuje, že špičky alebo celé výhonky niektorých odrôd sú fialové. Biela špargľa, ktorá je populárna v mnohých ázijských a európskych krajinách, je v skutočnosti zelená špargľa, ktorá bola zakrytá mulčom alebo zeminou.
Výber miesta a príprava pôdy
Pretože špargľa je trvalka, ktorá môže byť produktívna 20 rokov alebo viac, je dôležité starostlivo vybrať miesto. Rastliny budú v priebehu roka produkovať vysoké listy podobné papradi, preto ich umiestnite na miesto, kde bude plné slnko a kde nebudú tieniť ostatné rastliny. Táto dlhodobá plodina potrebuje vyhradený, trvalý záhon s veľkosťou niekoľkých štvorcových metrov, v závislosti od toho, koľko rastlín chcete pestovať (rozmiestnite ich vo vzdialenosti až 45 cm).
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
Špargľa uprednostňuje miesto na plnom slnku, ale znesie aj čiastočný tieň. Väčšina typov pôdy je vhodná, pokiaľ je dobre odvodnená. Ak máte ťažkú pôdu, pripravte si vyvýšený záhon, ktorý zabezpečí lepšiu drenáž. Ideálne je pH 6,5-7,5, takže ak je vaša pôda kyslejšia, pridajte vápno na zvýšenie pH. Dbajte na dostatok organickej hmoty v pôde - pri jesennej príprave dodajte maštaľný hnoj alebo kompost. Pred sadením priesad zapracujte kombinované hnojivo, napríklad Cererit. Na svoj rast potrebuje vzdušnú pôdu, najlepšie stredne ťažkú a slnečné stanovište.
Výsadba špargle
Korunky špargle (spiace jednoročné rastliny) sú dostupné hlavne u online dodávateľov a dajú sa objednať vopred na dodanie v marci alebo apríli, pripravené na okamžitú výsadbu. Zvyčajne sa dodávajú ako „holé“ korunky (nie v črepníku), v baleniach po piatich alebo desiatich, a nie jednotlivo.
Špargľa sa dá pestovať zo semien, ale najjednoduchší spôsob jej pestovania je z koruniek, čo sú 1-ročné korene s púčikmi.
Pestovanie zo semien
Semená špargle vysejte vonku v marci alebo apríli natenko do cestičky s hĺbkou 2,5 cm. Medzi riadkami nechajte 30-45 cm. Sadenice prerieďte na vzdialenosť 15 cm od seba a chráňte ich pred slimákmi a slizniakmi.
Semená špargle zasejte vo februári pri teplote 13-16 °C. Naplňte modulárny podnos alebo malé kvetináče vlhkým kompostom bez rašeliny a do každého zasejte jedno semienko. Sadenice udržiavajte v teple na svetlom mieste a dobre polievajte.
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
Desať dní predtým, ako plánujete vysadiť sadenice špargle (začiatkom júna), začnite ich otužovať, aby si zvykli na vonkajšie podmienky. Prvý deň ich dajte na slnko len na hodinu. Na druhý deň predĺžte čas na slnku na dve hodiny.
Výsadba koruniek
- Vykopte si brázdu širokú 30 cm a hlbokú 20 cm.
- Na dno umiestnite záhradný kompost alebo dobre prehnitý hnoj a potom prikryte 5 cm vrstvou vykopanej zeminy.
- Vytvorte hrebeň pôdy pozdĺž stredu výkopu, 10 cm vysoký.
- Umiestnite korunky na vrchol tohto hrebeňa tak, aby rastové body alebo nové výhonky boli navrchu, vo vzdialenosti 30-45 cm od seba.
- Korene rovnomerne rozložte, ale zaobchádzajte s nimi opatrne, pretože sa ľahko lámu.
- Primiešajte organickú hmotu do vykopanej zeminy v priekope, potom jemne vráťte túto obohatenú zeminu späť do priekopy, pričom budú viditeľné len konce púčikov.
- Rozmiestnite riadky 45 cm od seba a umiestnite rastliny medzi susedné riadky.
Starostlivosť o špargľu
Rovnomerná a dôsledná zálievka je pre špargľu dôležitá počas celého vegetačného obdobia, ale najmä počas počiatočnej fázy výsadby. Vyhnite sa vrchnému zalievaniu a aplikujte vodu iba na úroveň zeme. Špargľa je naozaj skvelým kandidátom na kvapkovú závlahu, pretože zavlažovacie potrubie aj rastliny môžu zostať na mieste po mnoho rokov.
Na konci zimy naneste na pôdu hrubú vrstvu mulča, aby ste zabránili prerastaniu buriny a udržali vlhkosť v pôde. Môžete tiež zvážiť zakrytie pôdy membránou od jesene do konca zimy, keď je špargľa v kľude, aby ste zabránili klíčeniu jednoročných burín.
Vo väčšine pôd by sa usadené špargle mali spoľahlivo pestovať bez dodatočného hnojenia, najmä ak je pôda pravidelne mulčovaná organickou hmotou. Udržujte pôdu bez buriny, pretože špargľa rastie lepšie bez konkurencie iných rastlín. Burinu odstraňujte radšej ručne ako motykou, pretože rastliny špargle majú plytké korene, ktoré sa ľahko poškodia. Ak máte samičie rastliny (ktoré produkujú oranžovo-červené bobule), vyraďte všetky sadenice.
Špargľa cez leto vyrastie do vysokej pernatej rastliny. Aby ste zabránili lámaniu stoniek pri veternom počasí, čo by mohlo poškodiť korunu, podoprite rastliny kolíkmi a špagátom, aby ste vytvorili „plot“ na oboch stranách radu.
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku
Delenie starších rastlín
Staršie rastliny špargle môžete rozdeliť koncom zimy alebo skoro na jar. Je to však riskantné, preto s ňou zaobchádzajte opatrne. Časti odoberte z okraja korunky. Ak sa nedajú oddeliť, oddeľte ich pílkou a snažte sa minimalizovať poškodenie koreňov. Zlikvidujte všetky staré, drevené časti.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Problémy so škodcami a chorobami špargle možno prekonať výberom odolných odrôd a použitím organickej regulácie. Kryty riadkov môžu zabrániť mnohým hmyzím škodcom v kladení vajíčok. Kryt riadkov je fyzická bariéra, ktorú budete musieť odstrániť, keď rastliny trochu vyrastú, ale v čase, keď je na mieste, poskytuje veľkú ochranu. Medzi najčastejších škodcov a choroby špargle patria:
- Vošky špargľové: Spôsobujú deformácie a zaostávanie v raste, poškodzujú špice výhonkov svojím kŕmením. Vošky sú sajúci hmyz, ktorý je prenášačom rôznych chorôb. Keď sa živia listami rastlín, vylučujú medovicu, ktorá priťahuje mravce a iný hmyz.
- Fuzarióza (Fusarium culmozum): Je pôdna alebo semenná huba, ktorá spôsobuje rôzne príznaky: hnilobu koreňov, koreňový krček a celkové vädnutie. Ide o ťažšie ovládateľné ochorenie.
- Hrdza špargľová (Puccinia asparagi): Huba, ktorá môže oslabiť rastliny špargle, takže výsadba sa časom stáva menej produktívnou. Väčšina odrôd je pomerne odolná voči hrdzi.
- Špargľovec obyčajný (Crioceris asparagi) a špargľovec dvanásťbodkový (Crioceris duodecimpunctata): Chrobáky, ktoré sú dôležitými škodcami špargle.
Zber špargle
Špargľa je pripravená na zber druhú jar po výsadbe koruniek. Pokiaľ ju pestujete zo semena, bude nutné ju nechať v zemi ešte jeden ďalší rok, kým budú výhonky pripravené na zber. Keď zbierate svoju prvú úrodu, postupujte jednoducho: neberte viac ako dva alebo tri výhonky na rastlinu. V nasledujúcich rokoch zbierajte výhonky hrubé ako ceruzku, keď sú vysoké asi 15 až 20 cm. Môžete pokračovať v zbere, pokiaľ majú výhonky priemer väčší ako 1 cm. Zber zastavte v čase, keď väčšina nových výhonkov zostane malá a špičky púčikov sa začnú rozširovať a otvárať.
Výhonky je najlepšie odrezať 2,5 cm pod úrovňou pôdy. V teplom počasí zberajte každé dva až tri dni pre najkvalitnejšie výhonky - rýchlo rastú a čoskoro zdrevnatejú. Pravidelný zber tiež podporuje vytváranie ďalších nových výhonkov. So zberom skončite v polovici júna, pretože to umožní rastline vytvoriť si zásoby energie na budúci rok.
Príprava na zimu
Na konci každého vegetačného obdobia zrežte papraďorast, ktorý na jeseň zhnedne a stuhne. Odrezaný porast môžete nechať na mieste ako mulč a zároveň je to aj vhodný čas skontrolovať pH pôdy a pridať kompost alebo iné úpravy pôdy.
Využitie špargle v kuchyni
Špargľa je najlepšia, keď si ju vychutnáte čerstvú zo záhrady, preto si ju naplánujte podávať v deň zberu alebo čo najskôr. Môžete ju aj skladovať niekoľko týždňov pri teplote 1 °C a vysokej relatívnej vlhkosti, ale sladkosť a chuť sa zhoršia. Je to veľmi chutná a zdravá zelenina, ktorej sa dokonca darí aj v severnejších oblastiach.
Špargľa sa využíva v rôznych kuchyniach sveta. Grilovanie špargle je jednoduché a rýchle. Stačí ju pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, čiernym korením a trochou citrónovej šťavy a grilovať približne 5 až 7 minút. Ak chceme, aby deti jedli špargľu, môžeme ju pridať do polievok, cestovín alebo ju rozmixovať na hladké pyré. Takto sa jej chuť stane pre deti príjemnejšou. Špargľa môže byť tiež súčasťou zeleninových placiek alebo fašírok, čím sa dá jednoducho ukryť do jedál, ktoré deti obľubujú.
Zdravotné benefity špargle
Špargľa patrí medzi najstaršie pestované zeleniny na svete. Už starovekí Egypťania a Rimania ju konzumovali nielen pre jej jemnú chuť, ale aj pre jej pozitívne účinky na zdravie. V minulosti bola považovaná za luxus, ktorý si mohli dovoliť len bohatí ľudia.
Špargľa obsahuje veľa dôležitých vitamínov, ako sú A, C, E a K, a tiež minerály ako železo, draslík, fosfor a horčík. Tieto látky sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu a podporujú celkové zdravie. Špargľa tiež obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred poškodením.
Špargľa pomáha pri detoxikácii organizmu, podporuje zdravie obličiek a zlepšuje trávenie. Má tiež silné antioxidačné vlastnosti, ktoré prispievajú k posilneniu imunity. Vďaka vysokému obsahu draslíka a vody je špargľa skvelým doplnkom stravy pre športovcov. Pomáha telu udržiavať správnu rovnováhu elektrolytov a urýchľuje regeneráciu svalov. Okrem toho špargľa obsahuje aj aminokyselinu asparagín, ktorá pomáha pri odbúravaní amoniaku z tela, čím podporuje lepší výkon a znižuje únavu po fyzickej aktivite.
Sezóna špargle trvá od apríla do júna. V tomto období je najčerstvejšia a má najlepšiu chuť.
Brokolica ako príbuzná špargle
Brokolica, ktorej celý odborný názov znie kapusta obyčajná špargľová (Brassica oleracea conv. italica), je príbuzná karfiolu, ale má mohutnejší vzrast a výšku 40 až 60 cm. Ružica je menej kompaktná a chuťou pripomína špargľu. Má tmavozelenú až modrastú farbu.
Na pestovateľské podmienky je menej náročná ako karfiol. Má kratšiu vegetáciu, lepšie znáša výkyvy teplôt a lepšie hospodári s vodou. Nároky na výživu má podobné ako iné hlúboviny.
Brokolica pestovaná v jarnom období je pri vyšších teplotách náchylná vybiehať do kvetu, čo znižuje kvalitu ružíc, preto sa odporúča neskoršie pestovanie. Priesady si predpestujte zo sejby od druhej polovice mája. Na vysádzanie budú pripravené za 4 až 5 týždňov.
Odporúčaný pestovateľský spon je 50 x 50 až 60 x 60 cm. Pretože priesady sa sadia v lete, nechajte si túto prácu na večer a saďte do dobre zavlažených výsadbových jamiek. Niekoľko dní ich môžete tieniť. Druhá možnosť je, že osivo vysejte priamo na hriadku a rastlinky po vyrastení vyjednotíte na potrebnú vzdialenosť.
Počas vegetácie brokolica privíta prihnojenie dusíkom v liadkovej forme. Celú dávku hnojiva je vhodné aplikovať na dvakrát - prvú 3 týždne a druhú 6 týždňov po vysadení. Dôležité je tiež pravidelné kyprenie pôdy, ako aj pravidelné polievanie. Rastliny znesú aj jesenné mrazíky do -5 či -8 °C, preto možno zberať úrodu často až do konca novembra. Najlepšiu chuť majú ružice predtým, ako sa začnú ukazovať žlté okvetné lístky. Brokolicu zberajte najlepšie ráno, pričom spolu s ružicou odrežte aj hlúbik dlhý 10 až 15 cm. Po zbere začnú na rastlinách z pazúch listov vyrastať druhotné ružice, ktoré sú síce menšie, ale rovnako dobré.
Hoci brokolica sa najčastejšie varí, je lepšie blanšírovať ju. Zachová si tak krásnu zelenú farbu, všetky prospešné látky a zostane chrumkavá. Dá sa použiť do zeleninových šalátov, polievok, omáčok, nátierok, ako príloha aj hlavné jedlo, napríklad zapekaná s inou zeleninou. Na dlhší čas ju môžete uchovať mrazením.
Keďže brokolica patrí medzi hlúboviny, často ju napádajú skočky, ktoré škodia hlavne na mladých rastlinách niekoľko týždňov po vysadení. Pomôže časté jemné zavlažovanie, lebo tieto škodce neznášajú vlhko a brokolica sa bude rýchlo vyvíjať. Vhodné je aj zakrývanie vzchádzajúcich rastlín bielou netkanou textíliou. Pri mohutnejšom napadnutí budete musieť zasiahnuť chemicky. V neskorších fázach rastu patria medzi najvýznamnejšie škodce mlynárik kapustový a mora kapustová, ktoré kladú vajíčka na rastliny a larvy sa neskôr zahrýzajú do ružíc, a tým znehodnocujú úrodu.
Zelený štvrtok a tradície
Tradičný veľkonočný týždeň sa začína Zeleným štvrtkom. Podľa ľudových tradícií sa každý musel umyť rannou rosou pri východe slnka, aby sa predišlo chorobám. Pred východom slnka museli gazdinky pozametať celý dom a smeti vyniesť na križovatku. V tento deň sa jedlo veľa zelenej stravy: špenát, brokolica, hrášok či kapusta. Práve zelená strava mala zabezpečiť zdravie po celý rok.
Podľa Arizonskej štátnej univerzity sa predpokladá, že špenát pochádza z Perzie. Do Číny sa dostal v 7. storočí a do Európy v polovici 13. storočia. Špenát je výživná listová zelená zelenina, ktorá prospieva zdraviu pokožky, vlasov a kostí. Baby špenát sa hodí do teplej kuchyne, ale chutný je aj na chlebíku. Národná nadácia pre osteoporózu odporúča jesť špenát najmä pre obsah vitamínu K a magnézia. Len jedna šálka vareného špenátu obsahuje neuveriteľných 400 percent dennej potreby vitamínu K. Ten je dôležitý na zdravé kosti. Špenát má množstvo antioxidantov vrátane karotenoidov, ako je betakarotén a luteín. Tieto prírodné fytochemikálie chránia rastliny aj nás pred baktériami, hubami, parazitmi a vírusmi. Špenát udržiava vitalitu mysle a mozgu. Rôzne spôsoby varenia môžu zmeniť nutričný obsah špenátu. Varenie špenátu v pare je šetrný spôsob, ktorý pomáha zachovať väčšinu živín vrátane vitamínu C. Výskum naznačuje, že pridanie citrónovej šťavy alebo octu do vareného špenátu môže pomôcť zachovať jeho obsah živín.
Zelený hrášok často považujeme len za akýsi doplnok, ktorý na poslednú chvíľu pridáme k duseným pokrmom, ryži a teplým šalátom. Hrášok, tiež známy ako zelený hrášok alebo záhradný hrášok, sú drobné guľaté semená rastliny Pisum sativum. Čerstvý hrášok je ideálny snack k televízii namiesto čipsov. Obsahuje takmer všetky vitamíny a minerály, ktoré potrebujete, a navyše až 65 percent vlákniny. Tá zlepšuje trávenie tým, že dodáva stolici objem a podporuje pravidelné vyprázdňovanie. Je dobrým zdrojom železa, ktoré je životne dôležité pre červené krvinky, prenášajúce kyslík. Zelený hrášok je jedným z najlepších rastlinných zdrojov bielkovín, čo je hlavný dôvod, prečo tak zasýti. Na 80 gramov vareného hrášku pripadá až 4,3 gramu bielkovín.