Recepty z hlávkovej kapusty: Od tradičných po moderné

sabor peruano
Rate this post

Kapustová hlávka je základnou zeleninou s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni. Vďaka svojej pevnej štruktúre a jemne sladkastej chuti sa hodí do rôznych pokrmov ako výživná a chuťová zložka. Je ľahko dostupná, má široké možnosti prípravy a ponúka zdraviu prospešné účinky. V tomto článku vám predstavíme recepty, ktoré využívajú kapustu v rôznych podobách - od klasických jedál našich babičiek až po moderné variácie.

Zdravotné benefity konzumácie kapusty

Konzumácia kapustovej hlávky prináša celý rad zdravotných benefitov. Vysoký obsah vitamínu C má antioxidačné účinky a pomáha telu bojovať proti voľným radikálom. Vláknina je kľúčová pre zdravie tráviaceho systému a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Kapusta tiež obsahuje vitamín K pre zdravie kostí a správnu zrážanlivosť krvi, a vitamín B6, ktorý podporuje zdravie nervového systému. Fermentáciou kapusty vzniká kyslá kapusta, bohatý zdroj probiotík pre podporu črevnej mikroflóry a posilnenie imunitného systému.

Recepty našich babičiek

Kapustové rezne

Potrebujeme:

  • 1 hlávku kapusty
  • 3 vajcia
  • Strúhanku
  • Slnečnicový olej na vyprážanie

Postup:

  1. Kapustu prekrojte na polovicu a nakrájajte na mesiačiky (hlúb neodstraňujte úplne, len okrajovú vonkajšiu časť).
  2. Kapustu varíme vo vode približne 5 minút, potom ju vyberieme a necháme mierne vychladnúť.
  3. Vajcia rozšľaháme a môžeme ochutiť soľou a korením.
  4. Každý kúsok kapusty obalíme najskôr vo vajíčku a potom v strúhanke a potom opäť vo vajíčkach a v strúhanke.
  5. Vypražíme na oleji zo všetkých strán dozlatista. Podávame s obľúbenou omáčkou, bylinkami, korením alebo syrom.

Žobrácke placky

Potrebujeme:

  • 10 väčších listov novej kapusty
  • 2-3 vajcia
  • Štipku soli
  • Hladkú múku
  • Strúhanku
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. Vyberieme väčšie a nepoškodené listy kapusty a odstránime z nich pevnejšiu stopku.
  2. Listy vložíme do vriacej vody a niekoľko minút povaríme, aby zmäkli.
  3. Potom listy vyberieme, opláchneme pod studenou vodou a necháme uschnúť.
  4. Listy po jednom obaľujeme v múke, v rozšľahaných vajíčkach so soľou a nakoniec v strúhanke.
  5. Na panvici zahrejeme olej a vyprážame listy z oboch strán dozlatista. Podávame s obľúbeným dressingom, kyslou smotanou, alebo prílohou. Do strúhanky môžeme pridať sezamové semienka, alebo orientálne korenie.

Dusená kapusta s cibuľkou a cesnakom

Potrebujeme:

  • 6 plátkov slaninky
  • 1 cibuľu nasekanú nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno
  • 1 hlávku kapusty - nakrájanú na slížiky
  • 1 lyžicu soli
  • 1 lyžičku čierneho mletého korenia
  • 1/2 lyžičky cibuľového prášku
  • ½ lyžičky cesnakového prášku
  • 1/8 lyžičky červenej papriky

Postup:

  1. Slaninu nakrájame na drobno a opražíme na panvici dochrumkava.
  2. Pridáme cibuľu a necháme skaramelizovať. Potom pridáme aj cesnak a krátko povaríme.
  3. Pridáme kapustu a restujeme 10 minút. Ochutíme soľou, koreninami, znížime teplotu, prikryjeme a za občasného miešania varíme ešte 30 minút. Podávame okamžite.

Jemné kapustové lievance

Potrebujeme:

  • 400 g hlávkovej kapusty
  • 1 vajce
  • 4 lyžice hladkej múky
  • 200 ml kefíru alebo bieleho jogurtu
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 10 g prášku do pečiva
  • 1 cibuľu
  • 1 lyžicu kôpru alebo petržlenovej vňate nasekanej najemno

Postup:

  1. Kapustu nastrúhame najemno, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, rozšľahané vajce, múku, prášok do pečiva a kefír.
  2. Dochutíme soľou, korením a vmiešame bylinky.
  3. Vymiešame cesto, ktoré by malo mať konzistenciu hustej smotany - podľa potreby môžeme pridať ešte trochu múky.
  4. Na panvici zahrejeme rastlinný olej a lyžicou dávkujeme jednotlivé lievance, ktoré vyprážame z oboch strán dozlatista. Prebytočný olej odstránime pomocou papierového obrúska.

Cestoviny s kapustou a slaninkou

Potrebujeme:

  • 1 menšia hlávka bielej kapusty
  • 200 g oravskej slaniny
  • 1 lyžica masla
  • 1 cibuľa
  • 500 g cestovín
  • 1 téglik kyslej smotany

Postup:

  1. Kapustu jemne nastrúhame, posolíme a necháme 10 minút vypotiť.
  2. Na panvici na masle necháme škvariť slaninu a najemno nakrájanú cibuľu.
  3. Kapustu vytlačíme, prepláchneme a pridáme na panvicu.
  4. Dusíme cca 10 minút, než kapusta zmäkne.
  5. Obsah panvice zmiešame s cestovinami a primiešame kyslú smotanu (už nevaríme!). Dochutíme korením.

Pôstne kapustové holúbky

Potrebujeme:

  • 600 g uvarených zemiakov
  • 1 veľká cibuľa
  • 300 g húb nakrájaných
  • Soľ, petržlen
  • 2 vajcia
  • Maslo alebo bravčová masť
  • Sladká paprika
  • Kapustové listy (zaparíme do vriacej vody)

Postup:

  1. Na panvici si opražíme na masti cibuľku, pridáme huby, papriku a podusíme.
  2. Keď sú huby mäkké, pridáme celú zmes k zemiakom, ktoré sme si popučili.
  3. Premiešame, ochutíme soľou, korením a vmiešame aj vajcia.
  4. Hmotu potom plníme do kapustových listov (ak je zelenina mladá, aj listy ani nezabáram).
  5. Uložíme jedno vedľa druhého na vymastený pekáč a potrieme rozpusteným maslom, olejom alebo masťou.
  6. Dáme piecť do vyhriatej rúry pri teplote 180 stupňov na 25 minút. Pred dopečením môžeme ešte posypať syrom.

Recepty z červenej kapusty

Červená hlávková kapusta je obľúbenou jesennou zeleninou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už ju dusíte, nakladáte, kvasíte alebo pridávate surovú do šalátov, vždy je chutným a zdravým doplnkom stravy. Dusená červená kapusta je tradičná príloha k pečenému mäsu, ako je kačica, husacina alebo bravčové, a skvele sa hodí aj k lokšiam a fašírkam.

Dusená červená kapusta na karameli

Ingrediencie:

  • 1 hlávka červenej kapusty
  • 1 cibuľa
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 100 ml studenej vody
  • Bravčová masť alebo olej
  • Rasca, celé čierne korenie, nové korenie, borievky, bobkový list
  • Ocot
  • Soľ

Postup:

  1. Kapustu očistite, zbavte vrchných listov a hlúbika. Nakrájajte ju na jemné prúžky.
  2. Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno.
  3. V hrnci rozpustite cukor na karamel. Dávajte pozor, aby sa nespálil.
  4. Pridajte masť alebo olej a orestujte cibuľu do sklovita.
  5. Pridajte nakrájanú kapustu, rascu, celé čierne korenie, nové korenie, borievky, bobkový list a soľ.
  6. Podlejte studenou vodou a duste pod pokrievkou na strednom plameni asi 20 minút.

Dusená červená kapusta s pomarančovou šťavou

Ingrediencie:

  • 1 hlávka červenej kapusty
  • 1 cibuľa
  • Pomarančová šťava
  • Olej
  • Koreniny podľa chuti
  • Soľ

Postup:

  1. Kapustu očistite a nakrájajte na pásiky.
  2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na oleji.
  3. Pridajte kapustu a pomarančovú šťavu.
  4. Duste, kým kapusta nezmäkne.
  5. Dochuťte korením podľa chuti.

Dusená červená kapusta s brusnicami

Ingrediencie:

  • 1 hlávka červenej kapusty
  • 1 cibuľa
  • Brusnice (čerstvé alebo sušené)
  • Olej
  • Víno
  • Koreniny podľa chuti
  • Soľ

Postup:

  1. Kapustu očistite a nakrájajte na pásiky.
  2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na oleji.
  3. Pridajte kapustu, brusnice a víno.
  4. Duste, kým kapusta nezmäkne.
  5. Dochuťte korením podľa chuti.

Tipy a triky pre prípravu dusenej červenej kapusty

  • Používajte čerstvú kapustu.
  • Kapustu osoľte a premasírujte.
  • Kapustu sparte horúcou vodou.
  • Podlievajte kapustu vývarom.
  • Zahustite kapustu škrobom alebo jablkami.
  • Dochuťte kapustu podľa chuti.
  • Nechajte kapustu odležať.

Ďalšie recepty z kapusty

Hustá polievka z mladej kapusty

Potrebujeme:

  • olej
  • 2 menšie cibule
  • 4 mrkvy
  • 1 petržlen
  • 80 g póru
  • 1 bobkový list
  • 600 ml mäsového vývaru
  • pol menšej hlávky bielej kapusty
  • 240 g uvarenej bielej fazule (aj z konzervy)
  • pol zimného kalerábu (gigant)
  • 5-6 zemiakov
  • majorán podľa chuti
  • soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Na rozohriatom oleji opražte očistenú a nadrobno pokrájanú cibuľu.
  2. Medzitým očistite a pokrájajte mrkvu, petržlen, pór a kapustu na jemné slížiky.
  3. K opečenej cibuli primiešajte mrkvu, petržlen a pór. Osoľte, okoreňte a opekajte pár minút.
  4. Zalejte vývarom a priveďte do varu. Vložte kapustu a asi po 25 minútach pridajte zemiaky.
  5. Pred koncom varenia do polievky dajte fazuľu, podľa potreby osoľte a prevoňajte trochou majoránu.

Kapustový nákyp s bryndzou

Potrebujeme:

  • 1 menšia hlávka bielej kapusty
  • 3 vajcia
  • 50 g masla
  • 50 g bryndze
  • 50 g strúhanky
  • 1 lyžica bravčovej masti
  • soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Očistenú kapustu rozkrojte, vyrežte hlúb, nakrájajte na väčšie kocky a v mierne osolenej vode uvarte do mäkka.
  2. Uvarenú kapustu sceďte, prepláchnite studenou vodou a rozmixujte na kašovitú hmotu.
  3. V mise ju zmiešajte so žĺtkami, zmäknutým maslom, bryndzou, strúhankou a korením. Podľa chuti osoľte.
  4. Nakoniec zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov.
  5. Pekáč alebo zapekaciu misu potrite masťou, nalejte kapustovo-bryndzovú hmotu a v rúre vyhriatej na 180 °C zapekajte asi 30 minút. Nákyp môžete podávať teplý aj studený.

Fliačky s karamelovou kapustou

Potrebujeme:

  • 500 g hrubej múky
  • soľ
  • 1 vajce
  • trochu studenej vody
  • 1 menšia hlávka kapusty
  • 1,5 lyžice oleja
  • kryštálový cukor
  • práškový cukor

Postup:

  1. Z hrubej múky, vajca, soli a trochy vody vypracujte tuhšie cesto.
  2. Rozvaľkajte ho na pomúčenej doske a pokrájajte na tenké pásy, potom na malé štvorčeky.
  3. Dajte variť do posolenej vody. Keď fliačky vyplávajú na povrch, sceďte ich a prepláchnite vodou. Pokvapkajte olejom a odložte na teplé miesto.
  4. Kapustu postrúhajte. V hlbšej panvici rozpustite kryštálový cukor, prilejte trochu vody a na miernom ohni rozpustite na karamel.
  5. Vložte pokrájanú kapustu, pokvapkajte lyžicou oleja, mierne posoľte a prikrytú kapustu duste do mäkka asi 20 minút. Počas dusenia občas premiešajte.
  6. Uvarené fliačky premiešajte s kapustou a posypte práškovým cukrom.

Kapustové fliačky so škoricou

Potrebujeme:

  • 500 g hrubej múky
  • soľ
  • 1 vajce
  • trochu studenej vody
  • 500- 600 g hlávkovej kapusty
  • 2 lyžice kryštálového cukru
  • 3 lyžičky škoricového cukru
  • práškový cukor
  • olej

Postup:

  1. Z hrubej múky, vajca, soli a trochy vody vypracujte tuhšie cesto.
  2. Rozvaľkajte ho na pomúčenej doske a pokrájajte na tenké pásy, potom na malé štvorčeky.
  3. Dajte variť do posolenej vody. Keď fliačky vyplávajú na povrch, sceďte ich a prepláchnite vodou. Pokvapkajte olejom a odložte na teplé miesto.
  4. Hlávkovú kapustu očistite a postrúhajte. V hlbšej panvici pomaly rozpustite kryštálový cukor na karamel.
  5. Pridajte olej, kapustu, jemne posoľte a poduste domäkka. Ochuťte škoricovým cukrom, pridajte fliačky a premiešajte.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zemiakovú babu s cesnakom

Prečítajte si tiež: Klasika a moderné recepty z červenej kapusty

Prečítajte si tiež: Kapusta verzus súkvetie verzus hlávka: Vysvetlené rozdiely