Pita chlieb, známy aj ako arabský chlieb, je neodmysliteľnou súčasťou kuchyne mnohých kultúr v oblasti Stredomoria a Blízkeho východu. Tento mäkký, pružný a tenký chlebík so starovekým pôvodom sa používa v gréckej, tureckej, libanonskej, izraelskej a ďalších kuchyniach v mnohých variantoch. V mnohých krajinách je pita chlieb základnou potravinou, v Izraeli sa podáva takmer ku všetkému a v obchodoch ho nájdete za nízku cenu. Mnohé z jeho variácií sú populárne aj na Slovensku.
História a Pôvod Pita Chleba
Korene pita chleba siahajú až k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Dôkazy naznačujú, že už pred 14 500 rokmi, v dobe kamennej, vyrábali predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska podobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred približne 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú najstaršie písomné záznamy a recepty na placku podobnú pite, pripravovanú v peci tandúr. Táto placka bola základom stravy, podobne ako dnešná chlebová placka tandúrí. Hoci v stredovekých arabských kuchárskych knihách nenájdeme recept, ktorý by sa úplne zhodoval s dnešnou pitou, predpokladá sa, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr.
Prvá zmienka o slove "pitta bread" v angličtine pochádza z roku 1936 (Oxford English Dictionary), zatiaľ čo zmienka o slove "πίτα" (píta, teda chlieb, koláč) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Dnes je pita chlieb populárny po celej Európe.
Príprava Pita Chleba
Výhodou receptu na pita chlieb je, že ho môžete pripraviť na sporáku aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete vynikajúci výsledok. Ak používate sušené droždie namiesto instantného, musíte ho najskôr aktivovať prípravou kvásku zmiešaním ¼ šálky vody a polovice cukru zo zoznamu surovín.
Príprava psylliovej gélu: V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Všetko spolu mieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy a nie je príliš lepkavé na dotyk. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na šesť rovnakých častí. Ak chcete mať rovnako veľké chleby, môžete si pomôcť váhou. Predhrejte panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť. Po upečení preložte pita chlieb na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo textilnou utierkou, aby sa absorbovala všetka vlhkosť, ktorá sa pod ním vytvorí. Po upečení ich ihneď po vytiahnutí z rúry kompletne zabaľte do čistej utierky. Vďaka tomu nebude pita pečená v rúre suchá. Pita chlieb si môžete vychutnať aj po vychladnutí, no ak ho máte radšej teplý, postačí mu cca 35 sekúnd v mikrovlnke.
Recept na Domáci Pita Chlieb
Na prípravu domáceho pita chleba budete potrebovať:
- Múku
- Vriacu vodu
- Soľ
Postup:
- Zmiešajte múku, vriacu vodu a soľ.
- Mieste cca 5 - 10 minút.
- Rozdeľte na dieliky (10 - 15 ks).
- Každý diel vyvaľkajte na placku a opekajte na suchej teflónovej panvici z oboch strán.
Možnosti Plnenia Arabského Chleba
Receptov na plnenie pita chleba je nespočetné množstvo. Môžete ho naplniť kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom alebo zeleninou. Na Blízkom východe sa pita často konzumuje s rôznymi omáčkami. Medzi obľúbené patrí omáčka z pečených baklažánov, tahini, olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy, alebo tzatziki z jogurtu, uhorky, olivového oleja a bylín.
Arabský Chlieb Plnený "Po Slovensky"
Postup:
- Kuracie prsia pokrájajte na kocky.
- Na panvici opražte pokrájanú cibuľu a pridajte k nej mäso.
- Po chvíľke dusenia pridajte na mäso koreniny, kečup, horčicu, podlejte vodou a duste, kým mäso nezmäkne.
- Chvíľu pred dovarením pridajte ku mäsu scedenú fazuľu a nechajte prejsť varom.
- Potom odstavte, mäso dajte na polovicu placky a zvyšnou polovicou placky mäso prikryte.
Ďalšie Nápady na Plnenie
- Naplňte čerstvou zeleninou, mäsom a postriekajte kečupom.
- Pripravte si rýchlu a vynikajúcu pizzu.
- Naplňte šťavnatým mäsom.
Arabský Chlieb ako Súčasť Varenia
Arabský chlieb neslúži len ako spestrenie každodennej rutiny konzumácie pečiva. Využiť sa dá aj pri varení či už ako náhrada prílohy, alebo ako hlavná ingrediencia.
Pizza z Arabského Chleba
Postup:
- Plech vystelieme papierom na pečenie.
- Uložíme naň 2 placky z arabského chleba, každú potrieme olivovým olejom a naukladáme ľubovoľné ingrediencie, napr. šunku, olivy, salámu, paradajky, papriku a na záver posypeme strúhaným syrom.
Arabský Chlieb so Šunkou a Bazalkou
Postup:
- Plech si vymastíme olejom a položíme naň 1 arabský chlieb.
- Naň naukladáme šunku, na kolieska pokrájané paradajky, syr a čerstvé lístky bazalky.
Arabský Chlieb s Bylinkovým Olejom
Postup:
- Na olivový olej hodíme ľubovoľné bylinky a pár sekúnd popražíme.
- Plech vymastíme olejom a položíme naň chlieb, ktorý mierne polejeme bylinkovým olejom.
- Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.
Pita Chlieb s Kuracími Prsiami a Coleslawom
Ingrediencie:
- Vilgain kuracie prsia
- Domáci coleslaw (mrkva, jablko, červená kapusta, kyslá smotana, dijonská horčica, mäta/koriander/petržlen, citrónová šťava, soľ, korenie, jarná cibuľka)
- Cibuľa
- Listový šalát
- Rajčiny
- Paprika
- Uhorky
- Biely jogurt
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Mrkvu a jablko očistíme a nastrúhame nahrubo. Červenú hlávkovú kapustu umyjeme a nakrájame na tenké rezance. K zelenine pridáme kyslú smotanu, dijonskú horčicu, nasekanú mätu alebo iné bylinky podľa chuti (koriander, petržlen…), pokvapkáme citrónom, osolíme a okoreníme. Posypeme jarnou cibuľkou.
- Olúpeme cibuľu a nakrájame ju na prúžky.
- Umyjeme listový šalát, otrepeme vodu, stranou odložíme 4 väčšie listy a zvyšné natrháme na menšie kúsky.
- Umyjeme rajčiny a nakrájame ich na kúsky.
- Rozrežeme papriky, vyberieme jadrovník, umyjeme a nakrájame na kúsky.
- Olúpeme uhorky a nakrájame ich na kolieska.
- Na kúsky nakrájame mäso a osmažíme ich do zlata.
- V miske zmiešame jogurt s citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme.
- Do rúry dáme pita chleby a pečieme ich asi dve minúty.
- Potom chleby pita vyberieme, opatrne ich prerežeme a urobíme v nich kapsu.
- Chleby striedavo plníme kúskami kuracieho mäsa, rajčiny, papriky, uhorky a krúžky cibule.
Recept na Domáci Pita Chlieb s Trhaným Bravčovým Mäsom
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 20 g čerstvého droždia
- 1/2 ČL kryštálového cukru
- 500 g hladkej múky
- 1 ČL soli
- 2 PL olivového oleja
- Olej na potretie
- Múka na posypanie dosky a plechu na pečenie
- K podávaniu:
- 200 g trhaného bravčového mäsa
- 150 g jogurtu
- 120 g cherry paradajok
- 1 ks červenej cibule
- 1 hrsť rukoly
Postup:
- Droždie s cukrom rozmiešame v 300 ml vlažnej vody a necháme vykysnúť.
- Múku zmiešame so soľou a kváskom, pridáme olej a vypracujeme hladké a nelepivé cesto.
- Cesto zakryjeme a necháme ho v teple kysnúť, až kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 bochníčkov.
- Potrieme ich olejom a znovu necháme kysnúť.
- Bochníky potom rozvaľkáme na placky, ktoré poprepichujeme vidličkou.
- Plechy posypeme múkou a vložíme ich na 5 minút do rúry vyhriatej na 220 °C.
- Následne na ne rýchlo presunieme placky, ktoré pri rovnakej teplote pečieme asi 4 minúty do nafúknutia. Potom ich obrátime a pečieme ďalšiu minútu.
- Ihneď po vytiahnutí z rúry placky zabalíme do utierky, aby kôrka zostala mäkká.
- Čerstvé pita chleby naplníme trhaným bravčovým mäsom s jogurtom a doplníme ho paradajkami, plátkami červenej cibule a rukolou.
Pita Chlieb s Korenistosťou
- korenie na kuracie mäso (príp.
Postup:
- Najskôr si pripravíme koreninovú zmes. Sezam, koriander, rímsku rascu a korenie nasypeme na panvicu a nasucho opražíme, korenie začne voňať. Potom zmes spolu s arašidami rozdrvíme.
- Dve chlebové placky potrieme kyslou smotanou a posypeme štipkou pripraveného korenia. Potom na ne rozložíme nasekané listy červenej repy a natrhané kúsky šunky, zasypeme strúhaným syrom a zakryjeme ďalšou chlebovou plackou.
- Naplnené chlebové placky pečieme na panvici zľahka potretej olejom. Počas pečenia ich k sebe pritlačíme.
Pita Chlieb na Grile s Marinovaným Mäsom a Šalátom
- aj na grile.
Postup:
- V mise zmiešame olej, šťavu a nastrúhanú kôru z citróna, soľ, kurkumu, mletú rascu, sušený koriander a koriandrovú vňať. Pridáme mäso, premiešame a dáme do chladničky na noc alebo postačia aj dve hodiny.
- Marinované mäso napicháme na špajdle.
- Na rozpálenej grilovacej panvici najskôr opečieme pita chlieb a pokračujeme grilovaním mäsa.
- Šalát: Uhorku a cuketu nakrájame na plátky, pridáme nakrájanú jarnú cibuľku a nasekanú koriandrovú vňať.
- Dresing: Do bieleho jogurtu pretlačíme cesnak, podľa chuti pridáme soľ, korenie a nasekanú koriandrovú vňať.
- Pita chlieb rozkrojíme, naplníme šalátom, pridáme mäso a nakoniec prelejeme dresingom.
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu