Kamila Magálová, známa herečka a kuchárka, sa s láskou venuje príprave tradičných jedál. Recepty zdedila po svojej babičke, ktorá bola v kuchyni ako doma. Za 11 rokov v šou Tajomstvo mojej kuchyne navarila viac ako 1 300 receptov.
Vplyv babičky na Kamilu Magálovú
Kamila Magálová sa o varenie zaujímala už od detstva, a to vďaka jej omame. „U starej mamy muselo byť všetko dokonalé. Keď mala štrúdľa malú dierku, robila cesto znova. To musí aj chutiť, aj vyzerať, hovorila,“ spomínala v rozhovore pre Pravdu Kamila Magálová. Babička ju naučila, že jedlo musí byť nielen chutné, ale aj krásne na pohľad.
„Aj som sa pýtala omamy, ako to zvládala, a ona odpovedala: No tým, že som úžasná manželka a vždy keď príde domov, tak sa usmievam, vždy má prestreté, vždy má navarený obed aj večeru, má upratané.“ Babička Kamily Magálovej bola nielen skvelá kuchárka, ale aj starostlivá manželka.
Medzi obľúbené jedlá Kamily Magálovej od babičky patrili sladké osie hniezda. „Keď sa každý víkend spýtala, čo nám má zase upiecť, s bratom sme vždy jednohlasne vykríkli: Osie hniezda! Už sa aj hnevala, že máme chuť stále na to isté, ale my sme trvali na sladučkých hniezdach.“
Recepty a inšpirácie
Kamila Magálová sa inšpirovala tradičnými receptami a prináša vlastné variácie obľúbených jedál. Okrem štrúdle a osích hniezd, ktoré ju naučila pripravovať jej babička, rada experimentuje s novými receptami a ingredienciami.
Prečítajte si tiež: Tajomstvá perfektného Ovocného Koláča
Makové koláče
Makový koláč je obľúbený dezert, ktorý sa pripravuje v mnohých variantoch. Kamila Magálová piekla perník v relácii Tajomstvo mojej kuchyne, do ktorého pridávala 2 PL ríbezľového džemu. Makovo-višňový závin je tiež skvelou voľbou pre milovníkov maku.
Jablkové koláče
Jablkový koláč s makovou plnkou je ďalšou chutnou kombináciou. Na prípravu cesta zmiešame preosiatu múku s mletými vlašskými orechmi, cukrom a štipkou soli. Pridáme pokrájané studené maslo, vajce a vypracujeme cesto. Makovú plnku pripravíme z pomletého maku, smotany, cukru a nastrúhanej citrónovej kôry, ktoré prevaríme. Jablkovú plnku pripravíme z očistených jabĺk pokrájaných na mesiačiky, citrónovej šťavy, cukru a škorice.
Štrúdľa s makom a slivkami
Štrúdľa s makom a slivkami je tradičný recept, ktorý si môžete pripraviť doma.
Suroviny:
- 375 g hladkej múky
- 250 ml vlažnej vody
- pol lyžičky octu
- pol lyžičky práškového cukru
- pol lyžičky oleja
- 1 štipka kypriaceho prášku
- 100 g rozpusteného masla (plus na vymazanie plechu a potretie štrúdle)
- 300 g mletého modrého maku
- krupicový cukor podľa chuti
- mletá škorica
- 1 kg sliviek pokrájaných na menšie kúsky
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Z múky, vody, octu, cukru, oleja a kypriaceho prášku pripravte hladké cesto. Rukami ho potrite olejom, dajte na tanier, zakryte misou a nechajte 30 minút odpočívať.
- Pripravte veľký stôl, na ktorom budete vyťahovať cesto, a prestrite ho obrusom. Ten dobre pomúčte. Cesto roztľapkajte na čo najväčšiu placku. Potom ju naolejovanými rukami vyťahujte na čo najtenšie cesto - ideálne aspoň na polovicu stola.
- Cesto pofŕkajte maslom - okraje nemusíte. Dve tretiny cesta husto posypte makom, cukrom a škoricou. Poukladajte slivky a zahnite okraje cesta.
- Chyťte okraj obrusu, ktorý je vám najbližšie, a postupne rolujte. Zrolovanú štrúdľu preložte na vymastený plech, povrch potrite maslom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 20-25 minút.
- Po upečení posypte práškovým cukrom.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem štrúdle a makových koláčov existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať.
Tvarohová žemľovka
Vianočku pokrájame na plátky a polovicu z nej uložíme do maslom vymastenej zapekacej misy. Tvaroh vymiešame s vanilínovým i práškovým cukrom a maslom. Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru.
Prečítajte si tiež: Šarišský jablkový koláč podľa Kamily Magálovej
Čokoládová poleva
Čokoládu polámte a v menšej nádobe nechajte v rúre alebo nad parou zmäknúť. Pridajte tuk a nad parou, vo vodnom kúpeli vymiešajte na tekutú polevu.
Štrúdľa bez lístkového cesta
Všetko vymiesime a ak bude treba, dosypeme múky. Cesto rozdelíme na tri časti. Vyváľkame, naplníme makom a jabĺčkami a dáme upiecť.
Jemný jablkový koláč
Cesto: Celé vajcia vyšľaháme s práškovým a vanilínovým cukrom do tuhej peny. Striedavo po lyžiciach pridávame preosiatu múku s kypriacim práškom a postrúhané jablká. Primiešame hrozienka.
Krémeš z medových plátov
Dva pláty vložíme do hlbšieho plechu. Vo väčšej časti mlieka rozpustíme polovicu cukru a vanilínový cukor. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlaté klasy a vlejeme do vriaceho mlieka. Uvaríme.
Banány s piškótami
Banány nakrájame na kolieska a špáradlami spojíme s piškótami. Čokoládu uvaríme s maslom a mliekom, namočíme v nej pripravené piškóty a necháme ich tuhnúť asi 2 hodiny.
Prečítajte si tiež: Očarujúce herečky
Cestoviny so zeleninou na čínsky spôsob
Na oleji speníme nakrájanú cibuľu a popritom dáme variť cestoviny do osolenej vriacej vody. Nakrájame cukinu, pridáme ju k cibuli spolu s hráškom, kukuricou, prípadne inou zeleninou podľa chuti.
Roláda s broskyňami
Žĺtky s cukrom vymiešajte dopenista. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a spolu s múkou striedavo vmiešajte do žĺtkov. Cesto vylejte na plech vyložený mastným papierom, rovnomerne rozotrite a upečte.
BeBe rezy
Piškóta: Ručným mixérom vyšľaháme tuhý sneh z bielkov, vody a trošky soli. Keď je sneh vyšľahaný, pridáme cukor a ešte chvíľu šľaháme. Potom opatrne vmiešame žĺtka, múku a prášok.
Cibuľový sós
Cibuľu nakrájame na drobno, dáme na olej. Jemne osolíme a opražíme mierne do sklovita - nesmie sa pripáliť. Cibuľa pustí trocha šťavy. Nasypeme na ňu kryštálový cukor, cca 7 a viac PL.
Piškótové koláče
Piškótový koláč je základom pre mnoho ďalších koláčov. Recept: Heru s cukrom vymiešame. Po jednom pridávame vajcia. Pridáme múku s práškom do pečiva a nakoniec zamiešame smotanu.
Koláče s vôňou židovskej kuchyne
Židovské koláče sú známe svojou vôňou masla, džemu, škorice a orechov.
Makovo-jabĺčková štrúdľa
Výborná kombinácia maku a jabĺk v štrúdli.
Makový koláč s višňami
Makový koláč s višňami je obľúbená kombinácia chutí.
Višňový koláč s makom
Ingrediencie: 5 ks vajce, 250 g jemný kryštálový cukor, 200 ml rastlinný olej slnečnicový, 200 ml kyslá pochúťková smotana, 50 ml mlieko, 2 ml um, 500 g.
Makový hranol
Recept: Mak zalejeme horúcim liekom a necháme schladiť. Heru vyšľaháme s cukrom, pridáme.
Slivkový koláč s makom
Recept: Na plech rozložíme papier na pečenie, potrieme maslom a posypeme trstinovým cukrom. Poukladáme polovice čerstvých sliviek a poprášime škoricou. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 160°C a pečieme asi 15 minút. V miske vymiešame jogurt s vajíčkami, kryštálovým aj vanilínovým cukrom a prisypeme múku zmiešanú s kypriacim práškom. Pridáme celý mak a premiešame. Cesto vylejeme na horúce slivky, plech vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme približne 40 minút. Upečený koláč necháme postáť cez noc, aby cesto nasalo slivkovú šťavu.
Jablkový perník
Kedysi pradávno Kamila Magálová v televízii robila perník, do ktorého dávala 2 PL ríbezľového džemu.
Jablkový chlebík
Postup: Jablká očistíme, vykrojíme jadrovník a nakrájame na tenké plátky. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme zmäknuté maslo a.
Perník
Cesto: 100 g med, 2 ks vajcia, 1 ČL rum, 1 ČL sóda, 2 ČL perníkové korenie, 250 g cukor práškový, 500 g hladká múka špeciál, 50 g smetol, 1 ks vajce na.
Vianočné medovníky
Múku, perníkový prášok, sódu bikarbónu a kryštálový cukor spolu zamiešame na doske. Pridáme 2 vajcia, med a margarín. Zo surovín vypracujeme cesto.
Jablkový koláč s makovou plnkou
Recept: Preosiatu múku zmiešame s mletými vlašskými orechmi, cukrom a štipkou soli. Pridáme pokrájané studené maslo, vajce a vypracujeme cesto. Vložíme do mikroténového vrecka a necháme asi hodinu odpočinúť. Pripravíme makovú plnku: K pomletému maku pridáme smotanu, cukor, nastrúhanú citrónovú kôru a prevaríme. Hotové necháme vychladnúť. Pripravíme jablkovú plnku: Očistené jablká pokrájame na mesiačiky, pridáme citrónovú šťavu, cukor a škoricu.
Plnky do koláčov
Na plnky si pripravíme ingrediencie: pomletý mak, orechy a hrúdkový tvaroh. Zasypeme ich vanilkovým a kryštálovým cukrom. Pridáme škoricu, citrónovú kôru. Do tvarohu dáme aj hrozienka. Podľa gramáže zalejeme plnky horúcim prevareným mliekom. Necháme vychladnúť. Trochou teplej vody si rozriedime slivkový lekvár, aby sa nám ľahko rozotieral. Necháme všetko vychladnúť, ináč by sa vám mastné lístkové cesto, pod teplými plnkami topilo.
Koláč "Štedrák"
Na pomúčenej doske si vyváľame lístkové cesto. Je vyváľané asi na hrúbku 3mm. Celý plát natrieme slivkovým, rozriedeným lekvárom. Na cesto v jednej štvrtine, nanesieme asi 2cm od kraja orechovú plnku. Opatrne preložíme-prehneme na slivkovú časť. Nanesieme na túto vrchnú časť ďaľšiu plnku, tvarohovú. Zopakujeme. Cesto opatrne prehneme na ďaľšiu potretú časť. Robte to opatrne, aby sa vám plnky nezošuchli. Na túto časť nanášame poslednú plnku, makovú a prehneme na ňu koniec slivkového cesta, ale z opačnej strany. To je už veľmi jednoduché a ľahučké. Cesto sa mi pekne podľa potreby minulo na plnky. Neostal mi žiaden voľný kus. Dobre som si to vyrátala. Tak je koláč uzavretý. Boky sa snažím zatlačiť do spodu, aby plnka nevytekala, nevychádzala von z cesta. Prenesiem koláč do pekáča, na pečiacu fóliu. Potriem rozšľahaným vajíčkom. Po vrchu koláča urobím asi 1,5cm zárezy. Tak sa vám koláč skôr prepečie a upečený sa bude dobre v zárezoch krájať. Chutný koláčik, ktorý pripomína koláč " Štedrák " len je s ním oveľa menej práce. Myslím, že ho dostatočne nahradí. Koláč pečieme vo vyhriatej trúbe na 200 0C asi 1O minút. Potom teplotu prepnem a pečiem ďaľších 15-20 minút na 170 0C. Chutný koláč, ktorý chuťou pripomína "Štedrák" len je s ním o veľa, o veľa, menej práce.