Zemiakové placky, známe aj ako haruľa, podlesníky, baba, či zemiaková baba, sú jedným z najobľúbenejších a najrozšírenejších jedál slovenskej kuchyne. Ich popularita pretrváva po generácie, a to vďaka ich jednoduchosti, nenáročnosti na suroviny a vynikajúcej chuti.
Čaro zemiakových placiek: Prečo ich tak milujeme?
Zemiakové placky sú synonymom pre domáce, poctivé jedlo. Sú rýchle na prípravu, vyžadujú len pár základných surovín, ktoré má takmer každý vždy doma, a výsledok je vždy uspokojivý. Či už ich podávate ako hlavné jedlo s kyslou kapustou, ako prílohu k mäsu, alebo len tak s kečupom, či jogurtovým dipom, vždy potešia. Sú ideálnym riešením na sýty obed, či večeru, keď nemáte veľa času, alebo keď chcete potešiť svoju rodinu niečím tradičným a chutným.
Základné suroviny a príprava cesta na zemiakové placky
Základné suroviny na zemiakové placky sú jednoduché:
- Zemiaky
- Múka
- Vajcia
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
Množstvo surovín sa môže líšiť v závislosti od receptu a preferencií.
Postup:
Prečítajte si tiež: Recept na cuketovú haruľu
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov sa snažíme odstrániť prebytočnú vodu. Vtedy nebudeme potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Pridanie ostatných surovín: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku, vajcia, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu, majoránku, soľ a korenie. Môžeme pridať aj nasekanú petržlenovú vňať.
- Premiešanie cesta: Všetky suroviny dôkladne premiešame, aby sa spojili a vytvorili homogénne cesto.
- Smaženie placiek: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Pomocou naberačky dávame na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Ako zabezpečiť správnu chuť a vôňu tradičných zemiakových placiek
Avšak všetci by sme nemali zabudnúť na nasledovné prísady, ktoré pomáhajú vytvoriť tú správnu chuť a vôňu typickú pre tradičné zemiakové placky:
- Rasca: Korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
- Cesnak: Neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
- Majorán: Sladko korenistá vôňa majoránky ja pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
- Cibuľa: Cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.
- Údená paprika: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu.
Ako pripraviť chrumkavé a zlatisté placky?
I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu.
Prečítajte si tiež: Slovenská haruľa
Haruľa na plechu: Rodinný recept
Zemiaková haruľa na plechu je tradičným slovenským jedlom, ktoré si môžete vychutnať ako hlavný chod alebo s prílohou ako súčasť bohatého obeda či večere. Tento recept kombinuje jemne nastrúhané zemiaky s lahodnou zmesou slaniny a cibuľky, všetko pečené do zlatista na pekáči. Haruľu môžete podávať ako hlavný chod, doplnené o pohár kyslého mlieka alebo čerstvým šalátom.
Suroviny:
- Očistené surové zemiaky
- Uvarená ryža
- Vajcia
- Soľ
- Múka
- Korenie
- Rasca
- Majorán
- Pretlačené cesnaky
- Cibuľa
- Slanina
- Masť alebo olej
Postup:
- Očistené surové zemiaky nastrúhajte na strúhadle.
- Pridajte uvarenú ryžu, vajcia, soľ, múku, korenie, rascu, majorán a pretlačené cesnaky.
- Na oleji mierne opražte cibuľu a slaninu.
- Pripravený pekáč alebo plech na pečenie dôkladne vymastite masťou a vložte do neho pripravené cesto. Môžete použiť aj papier na pečenie.
- Upečenú zemiakovú haruľu na plechu ešte horúcu potrite po povrchu olejom.
- Nechajte ju chvíľu vychladnúť a následne pokrájajte na kúsky.
Recept na zemiakovú haruľu na plechu (alternatívny)
Tento recept je jednoduchý, no výsledok je vždy vynikajúci. Upravte si množstvo surovín podľa vlastných preferencií a veľkosti plechu.
Suroviny:
- 1 kg zemiakov (ideálne varný typ B)
- 2 vajcia
- 1 väčšia cibuľa
- 100-150 g údenej slaniny (alebo prerastenej slaniny)
- 2-3 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- Soľ, korenie, majoránka podľa chuti
- Olej alebo masť na vymastenie plechu
- Voliteľné: 100 g strúhaného syra (eidam, gouda, parenica)
- Voliteľné: 2-3 PL hladkej múky (ak sú zemiaky príliš vodnaté)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Ak sú zemiaky veľmi vodnaté, vyžmýkame z nich prebytočnú vodu.
- Príprava slaniny a cibule: Slaninu nakrájame na malé kocky a cibuľu nadrobno. Na panvici orestujeme slaninu, kým sa mierne nerozpustí tuk. Pridáme cibuľu a orestujeme ju do sklovita.
- Príprava zemiakovej zmesi: V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, vajcia, orestovanú slaninu s cibuľou (aj s tukom), pretlačený cesnak (ak používame), soľ, korenie a majoránku. Ak je zmes príliš riedka, pridáme 2-3 lyžice hladkej múky. Zemiaky si našistíme, postrúhame, pridáme koreniny, strúhanku, trochu múky, soľ a vajíčka. Všetko dobre premiešame.
- Pečenie: Plech vymastíme olejom alebo masťou a zemiakovú zmes rovnomerne rozotrieme po celej ploche. Voliteľne môžeme posypať strúhaným syrom. Teraz si dobre vymastíme plech ale naozaj dobre aby sa nám neprilepila na plech. Možno sa Vám bude vidieť, že tej masti je veľa ale nie je. Oleja pri vyprážaní spotrebujeme viac. Dáme do rúry a pečieme asi 60 minút na 180 °C približne 45-60 minút, alebo kým haruľa nie je zlatohnedá a chrumkavá. Doba pečenia závisí od hrúbky vrstvy a typu rúry. Hotové vymiešané cesto dáme na plech.
- Servírovanie: Hotovú haruľu necháme mierne vychladnúť, potom ju nakrájame na štvorce alebo obdĺžniky a podávame.
Varianty a vylepšenia receptu
Základný recept na haruľu na plechu sa dá obmieňať a vylepšovať podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko tipov:
- Pridanie zeleniny: Do cesta môžeme pridať nastrúhanú cuketu, mrkvu alebo petržlen. Tým sa zvýši nutričná hodnota a chuť harule.
- Použitie rôznych druhov syra: Namiesto eidamu a goudy môžeme použiť aj iné druhy syra, napríklad oštiepok, parmezán alebo údený syr.
- Ochutenie bylinkami: Okrem majoránky môžeme použiť aj iné bylinky, napríklad tymián, rozmarín alebo petržlenovú vňať.
- Pikantná haruľa: Pre milovníkov pikantných jedál môžeme do cesta pridať chilli papričku alebo mletú pálivú papriku.
- Sladká haruľa: Prekvapivo, haruľa môže byť aj sladká. Namiesto soli a korenia pridáme cukor, škoricu a nastrúhané jablká.
- Bezlepková haruľa: Pre ľudí s intoleranciou na lepok môžeme použiť bezlepkovú múku alebo zemiakový škrob.
Tipy a triky pre dokonalú haruľu na plechu
Pri príprave harule na plechu je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby výsledok bol čo najlepší:
- Výber zemiakov: Pre haruľu sú najvhodnejšie zemiaky varného typu B alebo C, ktoré obsahujú viac škrobu.
- Odstránenie prebytočnej vody: Ak zemiaky pustia veľa vody, je dôležité ju vytlačiť, aby haruľa nebola príliš mokrá.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tuhé. Ak je príliš riedke, pridáme viac múky. Ak je príliš tuhé, pridáme trochu vody alebo mlieka.
- Rovnomerné rozotretie cesta: Cesto rozotrieme na plech rovnomerne, aby sa haruľa prepiekla rovnomerne.
- Správna teplota a doba pečenia: Teplota a doba pečenia závisia od typu rúry a hrúbky cesta. Haruľu pečieme pri teplote 180-200°C približne 40-60 minút, kým nie je zlatohnedá a chrumkavá.
- Kontrola prepečenia: Prepečenosť harule skontrolujeme pomocou špáradla. Ak je špáradlo po vpichnutí do harule suché, haruľa je hotová.
Servírovanie a kombinácie
Haruľa na plechu sa najlepšie podáva teplá, nakrájaná na štvorce alebo obdĺžniky. Môžeme ju podávať samostatne, alebo ako prílohu k mäsovým jedlám, napríklad k pečenému mäsu, gulášu alebo perkeltu. Haruľa sa výborne hodí aj so smotanou, kyslou smotanou, jogurtom alebo bryndzou. Môžeme ju posypať čerstvými bylinkami, napríklad petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Pre vegetariánov je haruľa skvelá s rôznymi druhmi zeleninových šalátov alebo s hubovou omáčkou. Zemiaková haruľa sa výborne hodí k rôznym prílohám, ako napríklad kyslá kapusta, uhorky, šalát alebo smotanový dip. Pre milovníkov piva je haruľa ideálnou pochúťkou k chladenému ležiaku. Haruľa môžete podávať ako hlavný chod, doplnené o pohár kyslého mlieka alebo čerstvým šalátom.
Prečítajte si tiež: Tradičná haruľa
Zemiakové placky v teplovzdušnej fritéze: Zdravšia alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k vyprážaným zemiakovým plackám, vyskúšajte ich pripraviť v teplovzdušnej fritéze. Placky budú chrumkavé a pritom obsahujú menej tuku.
Postup:
- Pripravíme si zemiakové cesto podľa obľúbeného receptu.
- Z cesta vytvarujeme placky.
- Placky postriekame ghí v spreji.
- Placky dáme do teplovzdušnej fritézy a pečieme na 200 °C 20 minút. V polovici pečenia placky otočíme.
Recept na plnené haruľové placky s jaternicou
Vyskúšajte recept na plnené haruľové placky s jaternicou, ktorý kombinuje tradičnú chuť harule s bohatou plnkou.
Suroviny:
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 dl pitnej vody
- Hladká múka (podľa potreby)
- Jaternice
- Masť na vyprážanie
- Kápiová čalamáda (voliteľné)
Postup:
- Vyberte jaternice z mrazničky a nechajte ich troška roztopiť. Uložte ich na panvicu a nechajte na malom plyne pomaly opekať.
- Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich v mixéri.
- Pridajte soľ, mleté čierne korenie, pitnú vodu a hladkú múku podľa potreby.
- Jaternice sa upiekli, vyložte ich na tanier a pokrájajte na kúsky.
- Na panvici zostala masť z jaterníc, takže žiadny tuk už naviac nepoužite. Dajte na panvicu haruľové cesto, nechajte chvíľku opecť, vložte do cesta jaternicu a zakryte haruľovým cestom.
- Opekajte z oboch strán. Piekli sa pomaly, aby sa prepieklo cesto aj vo vnútri.
- Opečené plnené harule vyložte na tanier a položte cesto na ďalšie.
- Hotové placky pokrájajte na šikmé rezy. Zostal vám kúsok jaternice, akurát slimáčik, tak ho dajte do stredu a vložte do neho kápiovú čalamádu.
Recept na plnené zemiakové placky s kuracou pečeňou
Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným prístupom. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
Suroviny:
- 8 stredne veľkých zemiakov
- 2 vajcia
- Stredne veľkú cibuľu
- 4 väčšie strúčiky cesnaku
- 3 lyžice hladkej múky
- Rasca
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno. Zemiaky očistite a postrúhajte na strúhadle spolu s cibuľou a cesnakom. Cesnak očistíme a prelisujeme. Teraz pridajte vajcia, múku a všetky koreniny. Pridáme múku a vajíčka. Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
- Na panvici zahrejte olej a urobte jednu skúšobnú placku. Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme.
- Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Ingrediencie a postup krok za krokom
Tento recept je rozdelený do troch hlavných častí: príprava zemiakového cesta, príprava plnky z kuracej pečene a samotné vyprážanie a plnenie placiek.
Príprava zemiakového cesta
- Zemiaky: Očistíme a nastrúhame najemno, buď ručne alebo pomocou kuchynského robota.
- Odkvapkanie: Nastrúhané zemiaky zmiešame s 1 lyžičkou soli a dáme do hustejšieho sítka odkvapkať. Prebytočnú tekutinu zo zemiakov vytlačíme zhruba po 10-15 minútach.
- Škrob: Z misy, do ktorej kvapkali zemiaky, opatrne zlejeme tekutinu a škrob, ktorý zostal na dne, pridáme späť k zemiakom.
- Dochutenie: K zemiakom pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajíčko, koreniny a ďalšiu lyžičku soli (zarovnanú).
- Múka: Nakoniec pridáme škrobovú múčku (napríklad tapiokovú).
Príprava plnky z kuracej pečene
- Pečeň: Kuraciu pečeň očistíme a pokrájame na menšie kúsky.
- Cibuľa: Na masti opražíme nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Pečeň: Pridáme očistené a nakrájané pečienky, okoreníme a pridáme rascu.
- Dochutenie: Keď sú pečienky hotové, odstavíme ich a dosolíme podľa chuti.
Vyprážanie a plnenie placiek
- Pečeň v ceste: Posekanú pečeň vmiešame do zemiakového cesta.
- Panvica: Rozpálime panvicu s trochou oleja alebo masti (ideálne kačacej).
- Vyprážanie: Z masy vyprážame na panvici malé placky. Cesto naberieme naberačkou, vylejeme na panvicu a krúživými pohybmi ho dnom naberačky rozotrieme po panvici.
- Zlatistá farba: Placku necháme smažiť, kým nebude zospodu zlatistá. Dôležité je, aby sme s ňou nehýbali skôr, inak by sa mohla potrhať.
- Odsatie tuku: Po opražení placky dáme stiecť z prebytočnej masti na papierové obrúsky.
Servírovanie zemiakových placiek s kuracou pečeňou
- Plnenie: Na tanieri servírujeme placku spolovice naplnenou pečienkou, ktorú druhou polovicou prekryjeme.
- Syrová posýpka: Môžeme ešte navrch nastrúhať trochu tvrdého syra.
- Viedenská cibuľa: Podávame s viedenskou cibuľou dozdobenou petržlenovou vňaťou.
- Šalát: Podávame buď samotné, alebo so zeleninovým šalátom.
- Nápoj: Nezabudnite na nejaký kvalitný nápoj na podporu trávenia, napríklad domácu slivovičku alebo marhuľku.
Tradičné varianty zemiakových placiek
- Haruľa: Typická pre východné Slovensko, často sa pripravuje s cesnakom a majoránkou.
- Lokše: Tenké zemiakové placky, ktoré sa tradične podávajú s husacinou alebo kačacinou.
- Krumplovníky: Hrubšie zemiakové placky, ktoré sa často pečú na peci.
Variácie a tipy pre vylepšenie receptu
Zemiakové placky každý pripravuje trochu inak. V každej rodine sa pripravujú trochu inak: niekto zemiaky strúha na hrubšom, iní na jemnom strúhadle niekto zvykne zo strúhaných zemiakov vytlačiť prebytočnú šťavu, iní zase radšej pridajú viac múky niekto vypráža placky na oleji, iní na bravčovej masti a pod.
Plnka
Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou alebo mletým mäsom. Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami.
Zemiakové cesto
Existuje aj verzia, kde sa zemiaky očistia, nastrúhajú, pridá sa vajce, múka, trochu vody a dochutí sa soľou, korením, majoránom a prelisovaným cesnakom.
Šalát
Placky plnené plnkou, prehneme na polovice a podávame s nastrúhaným syrom a čerstvým ľadovým šalátom, ktorý nakrájame na rezance pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekanou bazalkou.
Sladké lokše
Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať. Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár. Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu.
Alternatíva - lokše
Môžeme tiež použiť zemiakové lokše, ktoré opekáme na suchej rozohriatej panvici z každej strany, dokým sa trochu nenafúknu a nechytia zlatistú farbu. Trvá to približne 1-2 minúty. Ak sa bude lokša veľmi nafukovať, priklopíme ju pomocou obracačky. Po opečení každej lokše z panvice utrieme prebytočnú múku.
Viedenská cibuľa
Cibuľu nakrájame na plátky a obalíme v hladkej múke a mletej paprike. Vypražíme ju v oleji dozlatista a dáme vysušiť na papierovú utierku.
Zemiakové placky ako súčasť modernej gastronómie
Zemiakové placky si našli cestu aj do modernej gastronómie. Šéfkuchári ich inovujú a kombinujú s rôznymi ingredienciami, čím vytvárajú nové a zaujímavé jedlá.
Zemiaky a ich výhody
Zemiaky - na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené. Zemiaky obsahujú až 80 % vody, sú bohaté aj na škroby. Obsahujú vitamíny A, B1, B2, B6 a veľké množstvo vitamínu C.
Zemiaková polievka na kyslo
Zemiaková polievka na kyslo, známa aj ako „kyslá zemiaková polievka,“ je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje v rôznych variáciách po celom Slovensku. Je to skvelý príklad jednoduchého, ale chutného tradičného jedla, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.
Ingrediencie
Na prípravu zemiakovej polievky s kyslým mliekom budete potrebovať:
- 400 g zemiakov
- ½ litra kyslého mlieka
- 30 g hladkej múky
- 10 g cukru
- Soľ, korenie, ocot, bobkový list podľa chuti
- Voda
- Voliteľné: mrkva, cibuľa, cesnak, kôpor
Postup prípravy
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Ak používate cibuľu a cesnak, ošúpte ich a nakrájajte nadrobno. Ak používate mrkvu, ošúpte ju a nakrájajte na tenké kolieska.
- V hrnci zohrejte trochu oleja alebo masti a pridajte nakrájanú cibuľu. Opražte ju do zlatista.
- K opraženej cibuli pridajte nakrájaný cesnak a mrkvu. Krátko orestujte, aby sa uvoľnila ich chuť.
- Do hrnca pridajte nakrájané zemiaky a zalejte vodou alebo vývarom. Pridajte bobkový list a soľ. Zemiaky nakrájané na drobné kocky dáme variť spolu s celým korením, bobkovým listom a soľou. Asi po 15 minútach varenia, v troške mlieka rozhabarkujeme 200 ml kyslej smotany a 1 PL kopcom hladkej múky.
- V miske zmiešajte kyslú smotanu alebo jogurt s múkou, aby ste vytvorili hladkú zmes. Pridajte trochu teplej polievky do zmesi a dobre premiešajte, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
- Keď sú zemiaky mäkké, pomaly pridajte smotanovú zmes do polievky za stáleho miešania. Nechajte polievku jemne povariť, aby sa zahustila.
- Pridajte ocot a cukor podľa chuti. Polievku dochuťte soľou, čiernym korením a majoránkou. Ak máte radi kôpor, pridajte ho na záver.
Tipy a obmeny
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať klobásu nakrájanú na polmesiačiky.
- Namiesto kyslej smotany môžete použiť kyslé mlieko alebo jogurt.
- Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masla.