Cukor sa stal neodmysliteľnou súčasťou našej stravy a v minulosti bol luxusom dostupným len pre elity. Až v polovici 19. storočia sa stal bežnou komoditou. Tento článok sa zameriava na cukor z cukrovej repy, jeho zloženie, výrobu a použitie, pričom sa dotýka aj alternatívnych sladidiel a využitia vedľajších produktov pri spracovaní cukrovej repy.
História cukru a cukrovej repy
Už v dávnych dobách, okolo roku 6000 p.n.l., poznali ľudia vo východnej Ázii cukrovú trstinu. Prvé zmienky o varení sladkej šťavy z tejto byliny pochádzajú z Indie. Zahustená šťava z trstiny sa nalievala do kužeľovitých nádob, kde kryštalizovala, a tak vznikal cukor. Do západnej Európy sa cukor dostal vďaka križiackym výpravám.
Prelom nastal v roku 1747, keď berlínsky chemik A. S. Marggraf zistil, že cukrová repa obsahuje rovnaký cukor ako cukrová trstina. V roku 1747 objavil nemecký vedec Andreas Sigismund Marggraf sacharózu v koreni cukrovej repy a spôsob jej získavania. Všeobecná dostupnosť trstinového cukru však spôsobila, že využitie objavu pre výrobu cukru získalo význam až o 50 rokov neskôr. Marggrafov vynález uviedol do praxe až jeho žiak Francois Charles Achard, ktorý v r. Koncom 19. storočia produkcia repného cukru prevážila nad trstinovým.
Za pôvodnú vlasť cukrovej trstiny sa považuje Nová Guinea. Odtiaľ sa táto nenáročná rastlina dostala po obchodných cestách do oblastí juhovýchodnej a južnej Ázie. Podľa prvých záznamov pochádzajúcich z Indie, bola cukrová trstina už v 6. st. pred naším letopočtom využívaná pre svoju sladkú chuť. Prvý krát rafinovaná bola cukrová trstina pravdepodobne v Indii, v 4. st. pred n. l. Vďaka ľahšiemu skladovaniu a prevozu, ktorý rafinácia umožnila, sa cukor pomaly dostával po indických obchodných cestách do ďalších častí sveta. Hoci cukrová trstina bola už dávno známa v pobrežných oblastiach Číny, Arábie a Afriky a možno aj Oceánie, cukor a jeho výroba zaznamenali výrazný rozvoj až okolo r. 600 n. Výrobu cukru priniesli do západnej Európy ako prví Arabi (po obsadení Pyrenejského polostrova v 8. st.
Ako vzácny produkt bol cukor spočiatku využívaný predovšetkým v medicíne, na spríjemnenie chuti horkých liečivých byliniek. Ako potravinové sladidlo sa dovtedy od Indie po severnú Európu používal hlavne med, ktorý bol spolu s medovinou súčasťou jedálnička privilegovanejších vrstiev. Med ustúpil cukru až v 15. st., ale napríklad v Rusku až v 19. st. s nástupom rafinovania cukrovej repy.
Prečítajte si tiež: Kontroverzie okolo plazmovej gule
Pestovanie cukrovej repy
Na Slovensku a v miernych oblastiach Európy sa na výrobu cukru využíva cukrová repa. Cukrová repa, okopanina, sa pestuje jeden rok so sejbou na jar. Pestovanie repy cukrovej je jednoduché a prakticky sa nelíši od pestovania repy červenej - cvikly. Vyhovujú jej ťažšie, humózne pôdy, bohato organicky hnojené. Seje sa v apríli, hneď ako už nehrozí riziko prízemných mrazíkov, lebo pri namrznutí mladých sadeníc môže dôjsť k tvorbe takzvaných vybehlíc. Rastliny sú veľmi náročné na prihnojenie dusíkom, najlepšie v liadkovej forme. V prípade augustového sucha sa vám za doplnkovú závlahu odvďačia výrazným zvýšením výnosu.
Cukrová repa odoberá zo všetkých živín najviac draslíka a tento preberá na seba v rastline významné funkcie pri tvorbe, transporte a ukladaní asimilátov (aktivizuje premenu látok : fotosyntézu, tvorbu cukrov, bielkovín a pod.). Draslík je jeden z rozhodujúcich faktorov pri tvorbe kvalitnej úrody cukrovej repy, pričom netreba zabúdať na fakt, že pri nižšom obsahu draslíka v pôde je pokles obsahu cukru výraznejší, ako pri dostatočnej zásoba tejto živiny. So stúpajúcimi dávkami draselných hnojív sa zvyšuje aj obsah cukru v koreňoch repy, pričom tento efekt sa zosilňuje, ak celá dávka draslíka potrebná pre osevný postup je aplikovaný práve pod cukrovú repu. Draslík sa v pôde nachádza v rôznych väzbách ako nevýmenný a výmenný a len malá časť z celkového obsahu sa nachádza vo forme vodorozpustného draslíka v pôdnom roztoku, z ktorého je rastlinami prijímaný. Preto sa pri odporúčaní hnojenia cukrovej repy draslíkom musí brať ohľad na druh pôdy. Stredne ťažké pôdy selektívne viažu draslík a obyčajne vykazujú jeho vysoké zásoby, ale práve vplyvom selektívnej sorpcie môže dôjsť k jeho nedostatočnému príjmu. Jeho vysoká koncentrácia pôsobí na repu toxicky nielen v dôsledku antagonistických vzťahov k vápniku a horčíku, čím potláča ich príjem. Základné hnojenie draslíkom k cukrovej repe sa robí v jeseni. K hnojeniu sa používa draselná soľ.
Medzi nevhodné predplodiny repy cukrovej patrí napríklad kukurica, sama repa cukrová, ale aj ďatelina. Repa cukrová je pomerne citlivá na zvýšený tlak listových chorôb, čo sa môže prejaviť na konečnej úrode.
Najväčším svetovým producentom cukrovej repy je Európska únia - produkuje približne 50 percent celosvetovej produkcie, pričom priemerné výnosy dosahujú pôsobivých 70 ton na hektár [1]. Európa sa spolieha na cukrovú repu v snahe zachovať si svoju strategickú autonómnosť pri výrobe cukru. Aby sa pestovatelia cukrovej repy dokázali vyrovnať s vplyvmi meniacej sa klímy a zabezpečiť trvalo vysoké výnosy a kvalitu, potrebujú prístup k inovatívnym nástrojom, vrátane vylepšených odrôd a účinných opatrení na ochranu plodín [3].
Výroba cukru z cukrovej repy
Cukor, resp. sacharóza, sa získava z repy extrakciou vodou. Po zbere a doprave do cukrovaru sa repa uskladňuje. Pri príjme cukrovej repy v cukrovare je potrebné odstrániť väčšie kovové nečistoty (klince, skrutky atď.), ktoré sa do repy dostali napr. v priebehu jej transportu od pestovateľa. Na tento účel sa používajú závesné magnetické separátory, ktoré sú zavesené nad dopravníkom.
Prečítajte si tiež: Ružový sirup pre zdravie
Cukrová šťava sa získava z bunkovej šťavy rezkov procesom difúzie. Získaná surová difúzna šťava má hnedočiernu až čiernu farbu a okrem cukru obsahuje aj necukrové látky, ktoré je potrebné odstrániť.
Čistenie šťavy (Epurácia)
Cieľom čistenia je získať čistejší roztok s vyšším obsahom sacharózy a nižším obsahom necukrových látok, ktorý bude schopný kryštalizácie. Čistenie prebieha v niekoľkých fázach, ktorých výsledkom je saturačný kal, využívaný v poľnohospodárstve ako hnojivo a prostriedok na alkalizáciu pôdy. Počas spracovania cukru dochádza k jeho kontaminácii feromagnetickými nečistotami nielen z externých zdrojov, ale čiastočne aj z technologického procesu. Tieto nečistoty možno separovať aj z ťažkej cukrovej šťavy pomocou magnetických filtrov.
Magnetický separátor sa v cukrovare často používa na odstránenie nežiaducich kovových častíc, ktoré sa môžu nachádzať v surovine alebo sa môžu vyskytnúť počas výrobného procesu. Prítomnosť kovových častíc vo výrobku z cukru môže nepriaznivo ovplyvniť jeho kvalitu a môže poškodiť zariadenie cukrovaru.
Po dôkladnom vyčistení sa difúzna šťava stane "ľahkou" - má nízku hustotu a zlatožltú farbu. Takáto šťava sa ďalej zahusťuje odparovaním.
Rafinácia
Rafinácia surového cukru je proces, pri ktorom sa cukor ďalej prečisťuje kryštalizáciou. Počas nej sa v troch stupňoch zbavuje znečisťujúcich látok, až kým nezískame cukor s obsahom najmenej 99,7 % sacharózy. Kryštalizáciou vzniká zmes kryštálov a sirupu. Z chemického hľadiska je cukor čistá sacharóza, disacharid zložený z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. V cukrovej trstine aj cukrovej repe vzniká zložitými chemickými procesmi prírodná sacharóza.
Prečítajte si tiež: Jedľa biela a medicína
Poslednou etapou výroby cukru je jeho balenie a expedícia. Pred baličku sa odporúča nainštalovať magnetický separátor, ktorý sa nazýva separátorom poslednej záchrany, aby sa zaistila 100 % čistota cukru.
Využitie častí cukrovej repy a vedľajších produktov
Okrem samotného cukru sa z cukrovej repy využívajú aj ďalšie časti a vedľajšie produkty, čím sa znižuje odpad a zvyšuje efektivita výroby:
- Vylisované cukrovarnícke rezky: Používajú sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá alebo na výrobu elektrickej energie. Cukrovarské rezky sú obľúbenou a cenovo výhodnou zložkou kŕmnych dávok pre hospodárske zvieratá. Sú výživné, cenovo dostupné a podporujú trávenie. Pri správnom používaní a dávkovaní môžu pomôcť udržiavať dobrú kondíciu zvierat a zároveň optimalizovať náklady na kŕmenie.
- Kone: Sú obľúbenou súčasťou kŕmnej dávky pre kone, najmä tie, ktoré potrebujú ľahko stráviteľnú energiu. Suché rezky sa odporúča namočiť do vody na minimálne 30 minút až niekoľko hodín, aby v žalúdku nenapučali. Dávky závisia od druhu zvieraťa. Pri kŕmení zvierat s metabolickými problémami je potrebné zvoliť tzv. "nízkocukrové" rezky.
- Melasa: Využíva sa v liehovarníckom a droždiarskom priemysle. Melasa je v podstate „odpad“, ktorý vzniká lisovaním cukru z cukrovej trstiny či repy. Je to vlastne šťava, hustý tmavo hnedý, až čierny sirup. Táto sladká šťava sa varením koncentruje, rafinovaný cukor sa postupne kryštalizuje a odstreďovaním sa odstraňuje. Melasa sa právom nazýva čiernym zázrakom, pretože výrobou sa znižuje podiel cukru v melase a naopak v nej v koncentrovanej podobe ostávajú všetky cenné látky. Melasa má nižší obsah cukru, ale naopak najvyšší možný obsah vápniku, železa, horčíku, fosforu, draslíku, sodíku a vitamínov skupiny B ( B2, B5,B9 ), C, A a D. Tak isto obsahuje meď, zinok, chróm sedem esenciálnych aminokyselín, enzýmy, kyslelinu listovú a mastné nenasýtené kyseliny. Má menej kalórii než ostatné sladidlá ( asi 2/3 oproti medu, polovicu oproti cukru ). Dokonca obsahuje len asi 20% cukru vo forme glukózy a fruktózy. Neobsahuje lepok.
- Druhy melasy:
- Svetlá melasa: Je výsledkom prvého varu trstinovej alebo repnej šťavy. Má svetlé sfarbenie, jej chuť je z pomedzi všetkých druhov najsladšia a najmiernejšia. Tento druh sa najčastejšie využíva pri pečení. Sušienky sú s jej použitím mäkšie a chlieb chrumkavejší.
- Tmavá melasa: Pochádza z druhého varu trstiny alebo repnej šťavy. Má silnejšiu a menej sladkú chuť. Možno ju využiť namiesto svetlej melasy, napríklad aj pri Vianočnom pečení.
- Blackstrap melasa: Vyrába sa z tretieho a teda aj posledného varu trstiny alebo cukrovej repy. Považuje sa za najzdravší druh, pretože si uchováva všetky cenné vitamíny a minerály. Má takmer čierne sfarbenie, je málo sladká a má výraznú horkú chuť. Vzhľadom na to, že je horká sa neodporúča používať do receptov, ktoré si žiadajú svetlú alebo tmavú melasu. Najjednoduchší spôsob ako využiť všetky prospešné látky z blackstrap melasy, je pripraviť si každý deň nápoj - najlepšie ráno pred jedlom. Rozpustite 1 lyžicu melasy v pohári teplej vody a so šťavou z polovice citróna. Miešajte kým sa nerozpustí. Skvelý doplnok pre zdravé vlasy - je dobrým zdrojom medi, dôležitého stopového prvku, ktorý pomáha pri obnove štruktúry vlasovej pokožky. Bohatá na železo - naše telo ho potrebuje, aby mohlo prenášať kyslík do krvných buniek.
- Druhy melasy:
- Saturačný kal: Používa sa ako hnojivo, ktoré sa vracia späť na polia.
- Repný sirup: Z cukrovej repy sa dá vyrobiť aj sirup, ktorý sa používa ako sladidlo do nápojov a dezertov.
Cukrová repa je hrdina, ktorý neprodukuje žiadny odpad. Nič nevyjde nazmar; listy poslúžia ako prírodné hnojivo, extrahovaný cukor je zasa cennou zložkou v rôznych priemyselných odvetviach, ako je potravinárstvo, nápoje, liečivá či kozmetický priemysel. Dužina sa využíva ako krmivo pre zvieratá a ďalšie vedľajšie produkty, ako je napríklad melasa, sa používajú na pečenie a do nápojov [2].
Použitie cukru z cukrovej repy
Cukor je hospodársky významná komodita, ktorá sa na trh dostáva v podobe prášku, kryštálov alebo kociek. Používa sa v potravinárskom priemysle, pri pečení, v cukrovinkách, nápojoch a pri domácom sladení.
Rôzne druhy cukru
- Kryštálový cukor: Najbežnejší typ cukru, s ktorým prichádzame do každodenného kontaktu.
- Krupicový cukor: Drobné a jemné kryštáliky, ktoré sa vďaka rýchlejšej rozpustnosti používajú predovšetkým pri tvorbe kokteilov alebo sirupov.
- Práškový cukor: Ideálny pri konečnom ozdobovaní zákuskov alebo tort.
- Púdrový cukor: Vďaka svojej jemnej štruktúre sa vynikajúco hodí na fondán, polevy, toppingy alebo maslové krémy. Ide o jemne mletý a následne špeciálne osievaný druh cukru.
- Hnedý cukor: Vďaka špecifickej výrobe má o niečo výraznejšiu chuť.
- Trstinový cukor: Obsahuje aj podiel melasy, ktorá je bohatá na vitamín B, prírodné minerály a jednoduché cukry, čo z trstinového cukru robí svojrázny a jedinečný produkt.
Cukor v strave: Výhody a riziká
Na cukor a sladkú chuť nedá väčšina z nás dopustiť, no nadmerná konzumácia cukru má negatívne dopady na zdravie. Cukor sa skrýva v mnohých potravinách, nielen v sladkostiach, ale aj v polotovaroch, pečive a sladkých nápojoch. Nadmerný príjem cukru prispieva k vyššiemu dennému energetickému príjmu, čo zvyšuje riziko nadváhy a obezity. Obezita zvyšuje riziko vzniku rôznych ochorení, ako sú nádorové ochorenia, cukrovka 2. typu a pod. Nadmerný príjem cukru môže navyše prispievať k tvorbe zubného kazu.
Podľa WHO by denný príjem cukru nemal presiahnuť 10 % celkového denného energetického príjmu. Optimálna dávka cukru je však pre každého individuálna.
Prírodné alternatívy cukru
Mnohí sa tak neustále snažíme hľadať spôsoby, ako obmedziť sladenie cukrom a pritom sa nemusieť vzdať obľúbenej sladkej chuti. Alternatívy cukru zahŕňajú tie prírodné, ako med alebo sirupy. Vyznať sa v tejto skupine náhrad cukru môže byť niekedy celkom náročný oriešok. Niektoré z nich sú totiž iba cukor prezlečený v inom kabáte, pričom ale ďalšie môžu mať pokojne nulovú kalorickú hodnotu. Na trhu máme na výber hneď z niekoľkých možností, po ktorých siahnuť namiesto klasického bieleho cukru.
- Hnedý cukor: Prakticky rovnaký ako biely cukor, líši sa iba tým, že neprechádza procesom rafinácie a obsahuje melasu, ktorá mu dodáva hnedú farbu. Obsah minerálnych látok v melase je zanedbateľný, takže hnedý cukor nie je zdravšou alternatívou.
- Trstinový cukor: Pochádza z cukrovej trstiny a tvorí ho prevažne sacharóza. Podobne ako pri hnedom cukre, ani trstinový cukor neobsahuje významné množstvo živín. Jeho výhodou je špecifická chuť. Pri porovnaní s klasickým bielym cukrom, ktorý je vyrábaný z cukrovej repy hlavne v Eurasii, trstinový cukor ponúka oveľa prirodzenejší a bohatší zážitok pri konzumácii.
- Použitie trstinového cukru v káve prispieva nielen ku kulinárskemu zážitku, ale aj k vytváraniu vlastného rituálu pitia kvalitnej kávy. Pre filtrovanú a alternatívnu prípravu odporúčame pridávať trstinový cukor po malých dávkach, aby sa zachovala prirodzenosť kávového profilu.Pri domácich kávových sirupoch alebo dezertoch je trstinový cukor ideálnou voľbou, pretože zvýrazňuje nielen sladkosť, ale aj farbu a vôňu výsledného produktu. Pre svoju prirodzenú štruktúru a jemnú karamelovú chuť je trstinový cukor tiež vhodný na dochucovanie domácej zmrzliny z kávy, kávových krémov či pečených dezertov.Pri pravidelnom používaní trstinového cukru v kávových nápojoch odporúčame skladovať cukor v suchu a dobre uzatvorenej nádobe, aby si uchoval svoju vlhkosť aj arómu čo najdlhšie.
- Na rozdiel od chemicky rafinovaného bieleho cukru si trstinový cukor zachováva časť melasy, vďaka ktorej obsahuje aj stopové množstvá minerálnych látok. Trstinový cukor je oceňovaný najmä vďaka obsahu vápnika, horčíka, draslíka a železa. Aj keď tieto minerály tvoria menšiu časť jeho celkového zloženia, v dennej rutine môžu prispieť k lepšiemu fungovaniu metabolizmu, správnej činnosti svalov či podpore imunitného systému. Pri zmienke o zdravotných benefitoch je však dôležité zdôrazniť, že trstinový cukor - podobne ako iné sladidlá - je stále zdrojom kalórií, a preto by jeho denné dávkovanie malo byť rozumné.
- Kokosový cukor: Vyrába sa z kvetov kokosovej palmy a obsahuje 70 - 80 % sacharózy. Zachováva si pôvodný obsah minerálnych látok, vitamínov a bioaktívnych látok. Obsahuje inulín, vlákninu, ktorá funguje ako prebiotikum. Jeho glykemický index sa môže líšiť. Výhodou je originálna chuť a aróma, a nižšia sladivosť.
- Med: Okrem vitamínov a minerálnych látok obsahuje fenoly, organické kyseliny, karotenoidy, enzýmy a bioaktívne látky s prospešnými účinkami. Podporuje hojenie, zmierňuje symptómy pri žalúdočných vredoch a tráviacich ťažkostiach. Používa sa pri zápale hrdla a kašli. Z väčšej časti je tvorený jednoduchými cukrami (glukózou a fruktózou).
- Sirupy:
- Javorový sirup: Vyrába sa z miazgy javorov a má nevšednú chuť a arómu. Väčšinu tvorí sacharóza. Obsahuje bioaktívne látky, ako vitamíny a fenolové látky. Energetická hodnota sa môže líšiť.
- Agávový sirup: Vyrába sa zo šťavy sukulentu agáve a jeho proces výroby pripomína výrobu fruktózového sirupu. Obsahuje cca 70 % jednoduchých cukrov, pričom cca 55 % tvorí fruktóza. Má vyššiu sladivosť a nižší glykemický index. Nadmerný príjem fruktózy môže súvisieť s ukladaním tuku v oblasti pečene. Energetická hodnota je porovnateľná s bielym cukrom.
- Čakankový sirup: Vyrába sa z koreňa čakanky a je typický obsahom vlákniny inulín a oligo-fruktózy. Pôsobí ako prebiotikum. Obsahuje nízky podiel cukru (cca 5 %) a má nízku energetickú hodnotu. Sladivosť je zhruba polovičná v porovnaní s klasickým cukrom.
- Datľový sirup: Vyrába sa z datlí a bežne sa používa v ázijskej kuchyni.
- Polyalkoholy (Alkoholové cukry): Polyalkoholy nie sú kompletne vstrebané v tráviacom trakte, a tak môžu spôsobovať tráviaci diskomfort (plynatosť, hnačky).
- Xylitol (Brezový cukor): Prirodzene sa vyskytuje v ovocí a hubách a získava sa z brezového dreva. Má o 40 % menej kalórií ako cukor a porovnateľnú sladivosť. Má minimálny glykemický index a znižuje riziko vzniku zubného kazu. Odporúčaná dávka je 40 - 50 g denne.
- Erytritol: Nachádza sa v niektorých druhoch ovocia a vyrába sa fermentáciou glukózy. Má nulovú kalorickú hodnotu, nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Jeho sladivosť je 60 - 80 % sladivosti cukru. Dobre tolerované sú dávky vo výške až 0,66 g/ kg telesnej hmotnosti u mužov a 0,8 g/ kg u žien.
- Stévia: Stévia je rastlina, ktorej dodávajú sladivé účinky obsiahnuté steviozidy. Má nulovú kalorickú hodnotu a sladí 200 až 300-krát viac ako cukor. Nezvyšuje glykémiu a nemá negatívne účinky na trávenie. Nevýhodou je špecifická chuť.
- Čakankový sirup: Čakankový sirup sa vyrába z koreňa čakanky a jeho popularita rastie priamo raketovou rýchlosťou. Glykemický index je nižší ako 5 a sirup obsahuje aj veľa vlákniny. Čakankový sirup je vhodný na pečenie, do kaší alebo jogurtov.
- Datľová pasta: Ide o prírodné sladidlo, na ktorej výrobu používame datle medjool. Na rozdiel od nevýživných sladidiel obsahujú prírodné sladidlá kalórie, ale aj živiny.
Využitie cukrovej repy v kuchyni: Polievka z cukrovej repy
Polievka z cukrovej repy, známa aj ako boršč, je tradičné jedlo v mnohých krajinách, najmä vo východnej Európe. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých až po zložitejšie, s rôznymi prísadami a spôsobmi prípravy. Polievka z cukrovej repy môže byť skvelou alternatívou k tradičným vianočným polievkam, ako je kapustnica alebo rybacia polievka.
Tradičná polievka z cukrovej repy
Tento recept je základnou verziou polievky z cukrovej repy, ktorá sa dá ľahko prispôsobiť vašim obľúbeným prísadám.
Ingrediencie:
- 500 g cukrovej repy
- 1 liter zeleninového vývaru
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 2 zemiaky
- 1 lyžica octu
- 1 lyžica cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Kôpor na ozdobu
- Kyslá smotana (voliteľné)
Postup:
- Cukrovú repu očistíme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
- V hrnci zohrejeme zeleninový vývar a pridáme cukrovú repu. Varíme, kým repa nezmäkne.
- Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme nakrájanú mrkvu a zemiaky a krátko orestujeme.
- Zeleninu pridáme do hrnca s repou.
- Pridáme ocot, cukor, soľ a korenie. Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku ozdobíme kôprom a podávame s kyslou smotanou (voliteľné).
Polievka z cukrovej repy s hubami
Táto verzia polievky z cukrovej repy je obohatená o huby, ktoré jej dodávajú bohatšiu chuť a arómu.
Ingrediencie:
- 500 g cukrovej repy
- 1 liter zeleninového vývaru
- 200 g húb (napr. šampiňóny, hliva ustricová)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 2 zemiaky
- 1 lyžica octu
- 1 lyžica cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Kôpor na ozdobu
- Kyslá smotana (voliteľné)
Postup:
- Cukrovú repu očistíme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Huby očistíme a nakrájame na plátky.
- V hrnci zohrejeme zeleninový vývar a pridáme cukrovú repu. Varíme, kým repa nezmäkne.
- Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme huby a orestujeme, kým nezmäknú.
- Pridáme nakrájanú mrkvu a zemiaky a krátko orestujeme.
- Zeleninu a huby pridáme do hrnca s repou.
- Pridáme ocot, cukor, soľ a korenie. Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku ozdobíme kôprom a podávame s kyslou smotanou (voliteľné).
Polievka z cukrovej repy so smotanou a chrenom
Táto verzia polievky z cukrovej repy je krémová a má pikantnú chuť vďaka pridanému chrenu.
Ingrediencie:
- 500 g cukrovej repy
- 1 liter zeleninového vývaru
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 2 zemiaky
- 1 lyžica octu
- 1 lyžica cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
- 100 ml smotany na varenie
- 2 lyžice strúhaného chrenu
- Kôpor na ozdobu
Postup:
- Cukrovú repu očistíme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
- V hrnci zohrejeme zeleninový vývar a pridáme cukrovú repu. Varíme, kým repa nezmäkne.
- Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme nakrájanú mrkvu a zemiaky a krátko orestujeme.
- Zeleninu pridáme do hrnca s repou.
- Pridáme ocot, cukor, soľ a korenie. Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Do polievky pridáme smotanu a chren. Varíme krátko, kým sa polievka neprehreje.
- Polievku ozdobíme kôprom a podávame.
Iné inšpirácie a alternatívy
- Lokše z cukrovej repy: Netradičná príloha k polievke, ktorá sa pripravuje z nastrúhanej cukrovej repy, múky a soli.
- Šaláty z cukrovej repy: Cukrová repa sa dá použiť aj na prípravu chutných a zdravých šalátov, napríklad s chrenom, jablkami alebo orechmi.
- Čipsy z červenej repy: Zdravá a chutná pochúťka, ktorá sa pripravuje z tenkých plátkov červenej repy, ktoré sa upečú v rúre.
- Pagáče z repy: Slané pečivo, ktoré sa pripravuje z nastrúhanej cukrovej repy, múky, masla a soli.