Chlieb je boží dar a preto je namieste ani ten starší nevyhadzovať. Ruku na srdce, koľkokrát ste vyhodili stvrdnuté či zosušené pečivo? Dnes to nie je asi už nič neobvyklé, hlavne ak nakupujete v hypermarketoch, kde sa predáva prevažne dopekaný chlieb, bagety či rožky. Tie, žiaľ, nemajú takú dlhú životnosť, ako by sme si priali. Avšak aj také pečivo má ešte svoje využitie. Našli sme pre vás vynikajúce recepty, v ktorých využijete všetky zvyšky. A ešte si aj pochutnáte.
Domáca strúhanka - jednoduchý spôsob, ako zužitkovať suché pečivo
Vyrobiť si domácu strúhanku je také jednoduché, že ak to vyskúšate raz, už žiadny suchý rožok či žemľu nebudete nikdy vyhadzovať. Základom úspechu je dôkladne vysušené a tvrdé pečivo. Po vysušení pečivo pomeľte na mlynčeku. Dobre poslúži napríklad klasický ručný mlynček na orechy, no s úplnou ľahkosťou to zvládnu aj moderné elektrické mlynčeky. Mnoho ľudí strúhanku kupuje a pritom sa dá veľmi jednoducho vyrobiť aj doma. Na strúhanku sú ideálne (už naozaj) tvrdé rožky, žemle či bagety. Pečivo nastrúhame na jemnom strúhadle na syr. Nám sa osvedčil aj klasický ručný mlynček. Strúhanka sa v domácnosti vždy zíde či už na obaľovanie chutných rezňov, zahustenie fašírok, alebo ako chutná posýpka na obľúbené tvarohové gule. Pečivo dobre skontrolujte.
Chlieb vo vajci - klasika, ktorá nikdy nesklame
Asi to netreba nijako zvlášť pripomínať, ale pre istotu - pečivo dobre skontrolujte. Osvedčenou klasikou, ako zužitkovať starý chlieb, je obalenie krajcov chleba v rozšľahaných a osolených vajíčkach. Po vysmažení na malom množstve oleja na panvici z oboch strán sa môžete tešiť na výdatnú večeru. Chlieb vo vajci je také tradičné jedlo, keď nevieme, čo so starším chlebom, ale je aj poriadne mastné. Menej mastný chlieb vo vajci - toto je tip na lepšiu verziu.
Menej mastný chlieb vo vajci (fotorecept)
Francúzske toasty - sladká obmena chleba vo vajci
Chlieb vo vajci na slano je klasikou, no poznáte tiež verziu na sladko? Recept známy ako francúzske toasty síce pracuje najmä s bielym toastovým alebo sendvičovým chlebom, no určite zvládne aj náš tradičný biely chlieb. Tri až štyri vajcia v miske vymiešajte s malým množstvom mlieka, pridajte lyžicu kryštálového cukru, pol balíčka z vanilkového cukru, zo škoricového cukru a štipku soli. Do rozmiešanej sladkej zmesi ponorte na chvíľu krajce chleba alebo toasty. Na smaženie na panvici použite tentokrát maslo namiesto oleja. Výsledok bude prekvapivo lahodný. Je to v podstate tiež chlebík vo vajíčku, ale v sladkej verzii. Namiesto soli do vajíčok pridajte vanilkovú arómu, cukor a štandardne opečte.
Knedle zo staršieho pečiva - tradičná príloha
V českých a slovenských kuchárskych knihách sa to hemží rozmanitými receptami na knedle. Okrem kysnutých majú neohrozenú pozíciu aj knedle, ktorých základom je staršie pečivo - najmä žemle a rožky. Rožky nakrájajte na rovnomerné menšie kúsky. V miske k nim primiešajte vajcia a rozpustené, no už trochu vychladnuté maslo. Zľahka posoľte, posypte petržlenovou vňaťou a rukami vymiešajte. Nechajte 15 minút postáť. Vzniknutú rožkovú hmotu rozdeľte na dve časti a vyformujte z nich valčeky. Zabaľte ich do tenkého čistého plátna/utierky, dôkladne obmotajte po obvode a zviažte okraje. Suché pečivo sa hodí aj do žemľovej či karlovarskej knedle. A môžete si ho pripraviť aj do zásoby. Stačí staršie žemle alebo rožky nakrájať na menšie kúsky, a na utierke ich nechať dosušiť do ďalšieho dňa. Ak sa vám nechce čakať, kocky dosušíte aj v rúre na 160 °C.
Prečítajte si tiež: Skladovanie a rozmrazovanie mäsa
Rožkové knedličky (fotorecept) - Jednoduché cesto z tvarohu a rožkov, ktoré zvládnu aj začiatočníci.
Krutóny - chrumkavý doplnok do polievok a šalátov
Nezáleží na tom, či máte nadbytok rožkov, žemlí alebo chleba! Domáce krutóny pripravíte z akéhokoľvek staršieho, chuťovo neutrálneho pečiva. Pečivo iba nakrájajte na menšie rovnomerné kúsky a dochuťte tak, aby vám čo najlepšie pasovali k hlavnému pokrmu. Krutóny sú totiž výborným spestrením ku krémovým polievkam - napríklad k tekvicovej, brokolicovej, syrovej či cesnakovej. Okrem soli, čierneho korenia a červenej papriky ich môžete posypať bazalkou, oreganom a strúhaným parmezánom či inou hotovou koreniacou zmesou podľa chuti. Krutóny vo väčšom množstve je lepšie piecť na plechu vystlanom papierom na pečenie v rúre pri teplote okolo 180 - 200 °C. Nezabudnite ich však predtým potrieť alebo postriekať olejom, aby chytili peknú zlatistú farbu a stali sa chrumkavejšími. Chlieb nakrájame na kocky, zmiešame s olivovým olejom a rozložíme na plech. Na 1 hrnček krutónov príde približne 1 lyžica oleja. Tip: Ak máte toaster, môžete si krutóny pripraviť aj v ňom.
Plnené pečivo - kreatívne a chutné riešenie
Tvrdšie rožky, žemle a bagety sa po odrezaní vršku a vybratí striedky zmenia na pevnú „základňu“, ktorý si priam pýta chutnú náplň. Obľúbená je napríklad kombinácia syrov, šunky, vajec, na kúsky nakrájanej zeleniny a korenín, ktorou sa nedá nič pokaziť. Ak je „hmoty“ málo, použite aj časť striedky natrhanej nadrobno, ktorá objem krásne zväčší.
Žemľovka - sladká klasika našich babičiek
Mamy a staré mamy vedeli v kuchyni spracovať všetky prebytky. Plytvanie pečivom nebolo totiž dobrým znakom hospodárenia. Nečudo, že v slovenskej kuchyni existuje veľa receptov, ktoré využívajú potraviny, „čo kuchyňa a komora dali“. Staršie rožky a žemle môžete využiť na prípravu žemľovky.
Žemľovka (fotorecept) - Tradičná, tvarohu a jabĺčok.
Prečítajte si tiež: Recept na domácu jaternicu
Plnky do mäsa a mäsových rolád - netradičné využitie staršieho pečiva
Pripraviť sa z nich dajú aj šťavnaté plnky do mäsa a mäsových rolád.
Veľkonočná baba - slaný nákyp
Typickou záležitosťou veľkonočných sviatkov v niektorých regiónoch je tzv. veľkonočná baba, do ktorej spotrebujete nemalé množstvo staršieho pečiva, vajcia, údené mäso, klobásu aj slaninu. V podobe slaného „nákypu“ do pekáča si však takýto nenáročný obed ľahko pripravíte kedykoľvek cez rok. Použiť sa naň dajú ako žemle, tak aj starý chlieb.
Chlebový nákyp - slané jedlo plné chutí
Ďalším zo spôsobov ako spotrebovať starší chlieb je pripraviť chlebový nákyp. Použite slaninku, akúkoľvek šunku či salámu, zvyšky syrov a zeleniny, jednoducho prihoďte doň na čo máte chuť, alebo čo potrebujete spotrebovať. Z prebytočného chleba sa tak razom stane lahodné slané jedlo. Chlieb nakrájajte na väčšie kocky alebo natrhajte rukou a vložte do misy. Na panvici s olivovým olejom do zlatista restujte nakrájanú slaninku, šalotku a pridajte ich k chlebu. Ďalej pridajte na pásiky nakrájanú šunku, papriku, hrsť špenátových listov a rukami dobre premiešajte. V samostatnej mise vyšľahajte vajcia, smotanu a mlieko. Osoľte a okoreňte, tekutú zmes prelejte k chlebovej, pridajte petržlenovú vňať a opäť dobre premiešajte. Nechajte pár minút postáť. Zmes preložte do zapekacej misky, posypte nastrúhaným syrom a pečte pri teplote 170 stupňov približne 40 minút. Pred vytiahnutím z rúry použite test špilkou. Chlebový nákyp je hotový, keď uprostred nie je tekutý.
Ribollita - talianska chlebová polievka
Ribollita alebo talianska chlebová polievka má svoj pôvod v Toskánsku. Je to výdatná zeleninová polievka, ktorá sa vďaka svojej sýtosti podáva ako hlavný chod. Jej základ vždy tvorí cibuľa, kel alebo kapusta, fazuľa, kúsky starého chleba a hocaká lacná, dostupná zelenina. V našom recepte sme konzervovanú fazuľu rozmixovali a použili ako zahusťovadlo. Fazuľky však pokojne môžete pridať v celku alebo ich úplne vynechať. Je to len na vás. V podstate sa táto talianska chlebová polievka dá pripraviť z akejkoľvek zeleniny. Rozmočený chlieb ju zahustí a zapečená cibuľka krásne ochutí. Verte, že túto polievku si zamilujete. Na rozpálenom hrnci s olivovým olejom za občasného miešania restujte jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Konzervu fazule sceďte a fazuľu rozmixujte na kašu. Zeleninu osoľte a okoreňte, pridajte pretlačený cesnak, údenú sladkú papriku, mletú rascu, paradajkový pretlak, pasírované paradajky, mixovanú fazuľu a premiešajte. Rúru predhrejte na 200 stupňov. Polievku riadne dochuťte soľou a čiernym korením, pridajte na pásiky nakrájaný kel, cherry paradajky, hrsť petržlenovej vňate a premiešajte. Krajce chleba rozrežte na polovice a poukladajte ich na vrch polievky tak, aby boli mierne ponorené. Na chlieb naukladajte na kolieska nakrájané zvyšné dve cibule, potrite ich olivovým olejom a posypte syrom grana padano. Hrniec s polievkou vložte do vyhriatej rúry na 20 minút. Po 20 minútach vytiahnite hrniec z rúry, opäť kolieska cibuliek potrite trochou olivového oleja, zasypte syrom a dajte ešte na asi 15 minút zapekať do rúry. Pre výraznejšie zapečenú cibuľku, zapnite na posledné minúty horný ohrev, resp.
Ďalšie tipy, ako využiť staršie pečivo:
- Placky zo suchého chleba (fotorecept) - Tento recept dělal můj syn na praxi, když se učil kuchařem. Dodnes je děláme…
- Pečivo nakrájame na tenké plátky a poukladáme na plech. Zmiešame olej, soľ a ľubovoľné korenie podľa chuti a nálady a potrieme touto zmesou plátky pečiva. Pečieme dochrumkava na 180 °C.
- Podobne si pripravíme aj krekry zo staršej bagety. Nakrájame ju na tenké plátky, rozložíme na plech, potrieme olivovým olejom, osolíme a dochutíme korením podľa vlastných preferencií.
- Tvrdý chlieb alebo svetlé pečivo nastrúhame najemno a zmiešame s mletým mäsom.
- Tvrdšiu bagetu pozdĺžne rozrežeme napoly alebo ju nakrájame na tenké plátky. Rozložíme ich na plech a upečieme dochrumkava. Medzitým si pripravíme paradajkovú zmes - pokrájame paradajky, pridáme bazalku, cesnak, korenie a soľ.
- Chlieb nakrájame na menšie kúsky a uložíme ich do zapekacej misy. Vajcia zmiešame s 55 g cukru, vanilkovým extraktom a mliekom. Zmes nalejeme na chlieb a trochu ho popritláčame, aby sa dobre ponoril. Na vrch poukladáme kúsky masla a posypeme kryštálovým cukrom.
- Rožkové špízy (fotorecept) - Toto je naozaj neokukaný nápad.
- Rožkové pirohy (fotorecept) - Pirohy z rožkov?
- Moje cesnakové tyčinky k TV (fotorecept) - Tieto tyčinky majú veľký úspech, robila som ich z 20 rožkov a zjedli sa za chvíľu.
- Domáce Bake Rolls (fotorecept) - Známe slané chlebové čipsy po domácky.
- Ak rožky ešte nie sú úplne tvrdé, ale iba staršie, skvelý spôsob, ako ich využiť, je dať ich zapiecť s vašimi obľúbenými surovinami. Výborná je verzia s topeným syrom a cibuľkou navrchu. Milovníkov pizzových chutí zas poteší kombinácia kečupu, bazalky, šunky, kukurice a syra. Nechajte pracovať svoju fantáziu a aktuálne chute a obložte si rožky tým, čo máte najradšej.
- Štangle je ideálne pripraviť zo starších rožkov alebo bagiet. Rožky pozdĺžne rozkrojte na polovicu a tú ešte na polovicu alebo tretiny. Potrite cesnakom, pokvapkajte olivovým olejom a dajte zapiecť do rúry.
- Povedali by ste, že zo starého pečiva ešte môže vzniknúť chutná pizza? Jednoducho pečivo nakrájajte na cca 1 cm hrubé kúsky, namočte ich na pár sekúnd do vody alebo mlieka a poukladajte na plech tak, aby na ňom nezostalo žiadne voľné miesto. Ďalej postupujte ako pri klasickom pizzovom ceste.
- Ďalšia výborná možnosť, ako využiť staršie rožky, je pripraviť z nich obľúbenú taliansku špecialitu - chrumkavé bruschetty. Samozrejme, môžete použiť aj bagety. Pokiaľ však máte rožky, krájajte ich čo najviac pozdĺžne, aby vám vznikli väčšie kúsky. Potrite olejom a pridajte vaše obľúbené suroviny - cesnak, bylinky, rajčiny, bazalkové pesto a pod.
- Na chlebové placky budete potrebovať 2 rožky alebo 3 krajce chleba, lyžicu kyslej smotany, deci smotany na šľahanie, 1 lyžicu strúhanky, polovičku cibule, 1 strúčik cesnaku, soľ, korenie, trochu vody a 5 kúskov salámy či šunky, ktorú máte radi. Pečivo, salámu, cesnak aj cibuľu nakrájajte na drobné kúsky a miešajte s ostatnými surovinami, až vznikne cesto.
- Dokonalé bezstarostné rána nášho detstva si pripomeniete, ak necháte staršie rožky a chlebík urobiť vám službu. Nakrájajte ich do misky, posypte grankom (alebo kakaom a práškovým cukrom) a zalejte teplým mliekom.
- Vyšľahajte asi 5 vajíčok, osoľte, okoreňte a pridajte 2 na malé kúsky nakrájané rožky alebo 2 - 3 krajce chlebíka. Do zmesi pridajte cca 250 g zeleninovej zmesi (môže byť konzerva mrkvy, hrášku a kukurice) a lyžičku kypriaceho prášku.
- Staršie rožky v strede rozkrojte na polovice a vyberte z nich vnútro. Tretinu odložte a zmiešajte ju s vašou obľúbenou smotanovou nátierkou, na kúsky nakrájanou slaninkou, troškou najemno nakrájanej cibuľky a bielej papriky. Zmes lyžičkami vložte do rožka a poriadne utlačte.
- Veľmi jednoduchý koláč, ktorý môže trochu pripomínať žemľovku, ale v slanej verzii ho pripravíte za pár minút. Vezmite formu na pečenie a začnite ju vykladať nátierkou natretým chlebom, až kým na dne nezostane voľné miesto. Ďalej vrstvite šunku, paradajku, cibuľku či dokonca kúsky klobásy, opäť chlieb, až kým nezaplníte formu po vrch.
Čo so starým chlebom? Zamrazte ho!
Ak už vopred viete, že ste pre vašu bežnú spotrebu kúpili príliš veľký chlieb a nebudete ho vedieť spotrebovať, zamrazte ho. Chlieb narežte na krajce, alebo na štvrtiny, zabaľte do uzatvárateľného sáčka určeného na mrazenie a zamrazte. Nám sa najviac osvedčila posledná možnosť. Pri rozmrazovaní v rúre budete mať pocit, že sa váš chlieb pred chvíľou dopiekol v pekárni. Kôrka ostáva chrumkavá a striedka vláčna.
Prečítajte si tiež: Rýchle občerstvenie s párkami