Diviačie mäso je obľúbenou surovinou v slovenskej kuchyni, a to najmä v poľovníckych revíroch. Jeho príprava si vyžaduje isté skúsenosti a znalosti, aby vynikla jeho jedinečná chuť. Jedným z tradičných spôsobov prípravy diviny je diviačie stehno so šípkovou omáčkou. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na receptúru a inšpirácie pre prípravu tohto lahodného pokrmu.
Ingrediencie pre Diviačie na Šípkovej Omáčke
Pre prípravu diviačieho na šípkovej omáčke, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1500 g diviačieho mäsa
- 150 g prerastenej slaniny
- 5 štipiek soli
- 5 ks jalovca
- 1 balíček korenia na divinu
- 1 dl červeného vína
- 1 ks klinčekov
- 3 dl vody
Príprava Diviačieho Stehna so Šípkovou Omáčkou
Príprava tohto jedla začína očistením a nakrájaním koreňovej zeleniny. Mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu očistíme a nakrájame na kocky s rozmermi približne 0,5 x 0,5 cm.
Celé čierne korenie, jalovec a všetky bylinky okrem medovky nasekáme. Mäso nasolíme, zviažeme a dôkladne obalíme v nasekanom korení.
Na lyžici masti orestujeme cibuľu, pridáme slaninu a restujeme spolu. Mäso vložíme do omáčky, osolíme a pod pokrievkou dusíme domäkka (približne 1,5 hodiny). Mäso vyberieme a z omáčky odstránime guličky korenia. Niektoré zdroje receptov na diviačie v šípkovej omáčke uvádzajú, že sa omáčka ešte zahusťuje trochou múky rozlahanej vo vode.
Prečítajte si tiež: Kulinárska špecialita: Sviečková
Variácie Receptu
Existuje mnoho variácií receptu na diviačie stehno so šípkovou omáčkou. Niektoré recepty odporúčajú pridávať do omáčky aj šípkový lekvár, citrónovú šťavu a kôru, alebo madeirské víno. Ďalšie variácie zahŕňajú pridanie šampiňónov, sliviek alebo brusníc.
Diviačie Stehno na Červenom Víne v Šípkovej Omáčke
Táto variácia receptu zahŕňa marinovanie diviačieho stehna v červenom víne pred jeho pečením. Marináda môže obsahovať aj koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, bobkový list a nové korenie.
Medailónky z Daniela so Šípkovou Omáčkou
Namiesto diviačieho stehna môžete použiť aj daniela. Medailónky z daniela sa pripravujú podobným spôsobom ako diviačie stehno, ale môžu sa piecť kratšie.
Ragú z Diviaka s Brusnicovou Omáčkou
Táto variácia receptu zahŕňa prípravu ragú z diviaka, ktoré sa podáva s brusnicovou omáčkou. Ragú sa pripravuje z mäsa nakrájaného na kocky, ktoré sa dusí v omáčke z červeného vína a brusnicového džemu.
Tipy a Triky
- Pre dosiahnutie najlepšej chuti, nechajte diviačie stehno marinovať v chladničke cez noc.
- Pred pečením mäso osoľte a okoreňte.
- Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom.
- Ak chcete omáčku zahustiť, môžete pridať trochu múky alebo škrobu.
- Šípkovú omáčku môžete dochutiť citrónovou šťavou, cukrom alebo korením.
- Diviačie stehno so šípkovou omáčkou sa najlepšie podáva s knedľou alebo zemiakovou kašou.
Prečítajte si tiež: Hovädzia falošná sviečková pre gurmánov
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú sviečkovú