Biela čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá sa často používa v dezertoch a cukrovinkách. Hoci sa nazýva čokoládou, jej zloženie sa líši od horkej a mliečnej čokolády. Tento článok sa zameriava na kalorické a nutričné hodnoty bielej čokolády, jej zloženie, vplyv na zdravie a ponúka aj recept na mini cheesecaky s bielou čokoládou a malinami.
Zloženie a nutričné hodnoty bielej čokolády
Biela čokoláda je tvorená kakaovým maslom (bez pevných kakaových prísad), mliekom (kondenzovaným alebo sušeným) a cukrom. Obsah kakaového masla musí byť minimálne 20 %, avšak kvalitná biela čokoláda obsahuje aspoň 25 % kakaového masla a 25 % mlieka. Keďže neobsahuje kakaový prášok, v podstate sa ani nejedná o čokoládu v pravom zmysle slova, ale označuje sa tak vďaka prítomnosti kakaového masla. Biela čokoláda je sladšia ako horká a mliečna čokoláda.
Nutričné hodnoty v 100 g bielej belgickej čokolády:
- Energetická hodnota: 540 kcal / 2 261 kJ
- Bielkoviny: 5,6 g
- Sacharidy: 55,5 g
- z toho cukry: 54,4 g
- Tuky: 33,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 20,5 g
- Soľ: 0,13 g
Porovnanie s inými druhmi čokolády
Existuje niekoľko druhov čokolády, ktoré sa líšia zložením a chuťou:
- Horká čokoláda: Obsahuje vysoký podiel kakaa (minimálne 35 %, ideálne 50 % a viac). Obsahuje kakaovú sušinu, kakaovú hmotu a cukor.
- Mliečna čokoláda: Obsahuje kakaové maslo, kakaovú hmotu, cukor a mlieko. Minimálny obsah kakaovej sušiny je 25 %.
- Biela čokoláda: Je tvorená kakaovým maslom, mliekom a cukrom. Obsah kakaového masla musí byť minimálne 20 %.
Kalorické hodnoty populárnych produktov s bielou čokoládou
Pre lepšiu predstavu o kalorickom obsahu produktov s bielou čokoládou uvádzame niekoľko príkladov:
- Pralinky z bielej čokolády Lindt: Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho druhu.
- Raffaello s bielou čokoládou: 574 kcal na 100 g
- Bielkoviny: 6 g
- Sacharidy: 52 g
- Cukry: 52 g
- Tuky: 38 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 24 g
- Vláknina: 0,5 g
- Soľ: 0,24 g
- Corny Big Jahoda Biela čokoláda (40 g): Energia 1780 kJ/423 kcal (na 100 g)
- Tuky: 13 g (na 100 g)
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 8,5 g (na 100 g)
- Sacharidy: 69,1 g (na 100 g)
- z toho cukry: 31,4 g (na 100 g)
- Vláknina: 2,4 g (na 100 g)
- Bielkoviny: 5,8 g (na 100 g)
- Soľ: 0,58 g (na 100 g)
- Tuky: 13 g (na 100 g)
Vplyv bielej čokolády na zdravie
Hoci kvalitná vysokopercentná čokoláda (s aspoň 70 % obsahom kakaa) má preukázateľné zdravotné benefity, biela čokoláda, kvôli absencii kakaovej sušiny, tieto výhody neponúka. Vysokopercentná čokoláda znižuje krvný tlak, pôsobí pozitívne na srdce a cievy, znižuje cholesterol a zrážanlivosť krvi, a prekrvuje telo. Obsahuje antioxidanty, horčík, draslík, fosfor, železo, vápnik, meď a fluór. Povzbudzuje, zlepšuje psychiku, zmierňuje úzkosť, má priaznivý vplyv na činnosť mozgu, zlepšuje pozornosť, znižuje únavu a chráni pred artritídou a alergiami. Má aj afrodiziakálne účinky.
Prečítajte si tiež: Biela belgická čokoláda: kalórie a výživa
Keďže biela čokoláda obsahuje vysoké množstvo cukru a tuku, je dôležité konzumovať ju s mierou. Nadmerná konzumácia môže viesť k nárastu hmotnosti, zvýšenému riziku vzniku zubného kazu a iným zdravotným problémom.
Použitie bielej čokolády v kuchyni
Biela čokoláda sa využíva pri príprave rôznych sladkých dezertov, čokoládových poliev, krémov a iných cukroviniek. Jej sladká chuť a krémová textúra ju predurčujú na kombináciu s ovocím, orechmi a rôznymi koreninami.
Recept: Mini cheesecaky s bielou čokoládou a malinami
Tento recept je skvelý spôsob, ako si vychutnať bielu čokoládu v kombinácii s čerstvými malinami.
Ingrediencie:
- 125 g sušienok (maslové, kakaové atď.)
- 60 g masla (izbovej teploty)
- 40 ml vriacej vody
- 2 lyžičky práškovej želatíny
- 375 g krémového syra (izbovej teploty)
- 55 g kryštálového cukru
- 160 ml smotany (31 - 33 %)
- 100 g bielej čokolády (rozpustená a vychladnutá)
- 250 g čerstvých malín
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Pripravte si formu na muffiny (12 mini cheesecakov) alebo malé žiaruvzdorné misky a vyložte ich papierovými košíčkami alebo pečiacim papierom.
- Sušienky rozdrvte vo food processore alebo v sáčku pomocou valčeka na cesto.
- Pridajte rozpustené maslo a dobre premiešajte.
- Zmes dajte na dno pripravených foriem a utlačte lyžicou.
- Dajte na 30 minút vychladnúť do chladničky.
- Do malej misky dajte dve lyžice vriacej vody. Pridajte práškovú želatínu a prešľahajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Nechajte vychladnúť (zhruba 5 minút).
- Krémový syr s cukrom prešľahajte ručným šľahačom alebo v kuchynskom robote dohladka.
- Pridajte želatínu a pokračujte v mixovaní.
- Potom pridajte smotanu a šľahajte dohladka.
- Na záver vmiešajte rozpustenú bielu čokoládu.
- Na sušienkový základ vo formách rozložte čerstvé maliny (asi 125 g).
- Potom dajte do každej formy lyžicou krémovú zmes a uhlaďte povrch.
- Dajte vychladnúť do chladničky cez noc (minimálne 6 hodín).
- Pred podávaním posypte práškovým cukrom.
Tipy na nákup a skladovanie bielej čokolády
- Pri nákupe bielej čokolády si všímajte zloženie a vyberajte produkty s vyšším obsahom kakaového masla a mlieka.
- Bielu čokoládu skladujte na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia.
- V letných mesiacoch buďte opatrní pri preprave čokoládových výrobkov, pretože hrozí ich roztečenie.
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty mliečnej polievky