Kaleráb, často prehliadaná zelenina, si zaslúži našu pozornosť. Mnohí z nás nevedia, ako ho chutne pripraviť, a preto ho obchádzame. Tento recept na kalerábové čipsy je jednoduchý, rýchly a prekvapivo chutný, a navyše vám ukáže, ako túto zeleninu využiť naplno. Poslúži aj ako skvelá príloha k mäsu.
Prečo zaradiť kaleráb do jedálnička?
Kaleráb je nielen chutný, ale aj zdravý. Je bohatým zdrojom tiamínu, kyseliny listovej, vápnika, horčíka, fosforu, vitamínu C a B6, vlákniny, draslíka, medi a mangánu. Okrem toho obsahuje látky s protizápalovými účinkami a tie, ktoré pôsobia proti prostate a rakovine hrubého čreva. Kalerábové listy obsahujú dokonca viac vitamínu C, vápnika, draslíka a železa ako samotná hľuza.
Čipsy z kalerábu: Zdravá a chutná alternatíva
Kto by nemal rád chrumkavé čipsy? S týmto receptom si môžete dopriať zdravšiu verziu obľúbenej pochúťky.
Základné tipy pre dokonalé čipsy:
- Teplota: Pečte v rozohriatej rúre pri 180 stupňov Celzia. Ak máte rúru s teplovzdušným ventilátorom, stačí teplota 160 °C.
- Príprava plechu: Plechy vysteľte papierom na pečenie.
- Hrúbka plátkov: Veľmi tenké lupienky si vytvoríte jednoducho na strúhadle.
Recept na kalerábové čipsy z rúry
Ingrediencie:
- Kalerábové listy
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie (podľa chuti: chilli, kajenské korenie, provensálske korenie, cesnak)
Postup:
- Kalerábové listy poriadne umyte a osušte. Je lepšie umývať ich pod tečúcou vodou ako máčať v mise.
- Pokrájajte ich na menšie kúsky.
- V miske ich premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením podľa chuti. Ak použijete provensálske korenie, nemusíte už pridávať soľ.
- Rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov Celzia do chrumkava. Dĺžka pečenia závisí od hrúbky listov, preto ich ku koncu radšej kontrolujte.
- Nechajte vychladnúť na plechu a podávajte.
Rýchle čipsy z mikrovlnky
Ak nemáte čas na pečenie v rúre, môžete si pripraviť kalerábové čipsy aj v mikrovlnnej rúre.
Ingrediencie:
- Kaleráb
- Olej
- Soľ
Postup:
- Kaleráb očistite a nakrájajte na tenké, rovnomerne veľké plátky.
- Z mikrovlnnej rúry vyberte otáčavý tanier a potrite ho olejom.
- Na tanier poukladajte plátky kalerábu a osoľte ich.
- Otočný tanier vložte naspäť do mikrovlnky, nastavte najväčší výkon asi na 8 minút a zapnite mikrovlnku.
- Odhad výkonu mikrovlnky a čas prípravy si odskúšajte podľa vašich spotrebičov.
- Nechajte odpariť zbytkovú vlhkosť a môžete podávať.
Ďalšie tipy na zeleninové čipsy
Okrem kalerábu môžete použiť aj inú zeleninu na prípravu chutných čipsov. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Zdravý recept pre deti
- Červená repa: Očistite ju, nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké plátky a pečte 20 až 25 minút do chrumkava. Nakoniec posypte korením sumac, ktoré podporuje trávenie a metabolizmus.
- Sladké zemiaky: Nakrájajte na plátky dva neošúpané sladké zemiaky - po šírke a čo najtenšie. Zmiešajte lyžicu olivového oleja, oregano a chilli vločky, pridajte morskú soľ a zmesou potrite plátky zemiakov.
- Zeler: Nakrájajte olúpaný zeler na tenké plátky, potrite ich hľuzovkovým olejom, posypte soľou a čiernym korením.
- Paštrnák: Zmiešajte lyžicu oleja a ½ lyžičky kurkumy, pridajte mletý koriander a štipku rasce. Očistite dva veľké paštrnáky, nakrájajte ich na tenké plátky a pečte 20 minút.
- Mrkva, petržlen, čierna reďkovka: Vhodná zelenina na zeleninové chipsy je mrkva, petržlen, paštrnák, kareláb, čierna reďkovka, sladký zemiak, zeler… ja som použila mrkvu, bielu guľatú reďkovku, kaleráb a paštrnák. Zeleninu očistíme a nakrájame na plátky 1mm hrubé. Dáme do nádoby a poriadne osolíme, 1 veľká polievková lyžica. Zamiešame a odložíme na 30-40 minút. Potom dobre, ale ozaj dobre opláchneme pod studenou vodou, necháme odkvapkať a vysypeme na utierku a vysušíme. Pripravíme si zálievku: olivový olej + provensálske korenie + cesnak = zamiešame. Základ je kvalitný, olivový olej. Kkoreniny, bylinky môžete dať aké chcete, len nie také ktoré obsahujú soľ. Soľ už nepridávame vôbec. Olivovú zálievku zmiešame so zeleninovým chipsami a poukladáme ich na plech, na papier celkom tesne vedľa seba. Dáme piecť na 130°C asi na 35 - 40 minút. Ku koncu radšej kontrolujte, pretože dĺžka pečenia závisí aj od toho na ako tenko ste nakrájali zeleninu. Po upečení nechajte úplne vychladnúť na plechu. Zeleninové chipsy chrúmeme pri TV len tak…. alebo si ich namáčame do omáčky, moja obľúbená: jogurt alebo kyslá smotana, cesnak, biele korenie… tentoraz to bol Ajvar.
Čo s listami? Využite ich naplno!
Škoda každého lístka, ktorý skončí v koši! Mnohí z nás vyhadzujú listy od zeleniny, no tie sú často plné vitamínov a dajú sa chutne využiť.
Tipy na využitie listov:
- Kalerábové listy: Upečte z nich zdravé chipsy.
- Reďkovkové listy: Sú skvelé na slížiky do šalátu, je z nich chutné pesto, môžete z nich urobiť jednoduchú salsu (listy a paradajky nadrobno, soľ, olivový olej).
- Listy cvikly: Orestujte ich narýchlo do šalátu, použite ich podobne ako mangold či špenát - ako prílohu k mäsu či do polievky.
- Mrkvová vňať: Surové mi chutia len tie najmladšie výhonky, ktoré môžete použiť všade, kde by ste použili napríklad petržlenovú vňať. Ak sa chcete pohrať, urobte si z mrkvovej vňate farbivo na cesto na palacinky, lievance, cestoviny alebo do risotta.
Kaleráb v kuchyni: Inšpirácie a recepty
Keď som na kaleráb prestala pozerať len ako na osviežujúcu a chrumkavú zeleninu, ktorá sa je surová, prinieslo to do plachiet mojich stálych receptov čerstvý vietor, ktorý som už nepustila. Pokrmov s kalerábom je naozaj veľa. Vrhnite sa do experimentovania!
Ďalšie tipy na využitie kalerábu:
- Kalerábová kaša: Skvelá alternatíva zemiakovej kaše, vhodná aj pri keto diéte.
- Zapekaný kaleráb: Naplňte ho zmesou zo syra, vajec, byliniek a nadrobno nakrájanej zeleniny podľa vlastnej chuti. Môžete pridať slaninu alebo kúsky kuracieho mäsa a navrch výrazný syr.
- Kaleráb na smotane: Rýchla a chutná minútka.
- Zadělávaný kaleráb: Super rýchly a nepotrebujete naň skoro žiadne ďalšie ingrediencie.
- Kalerábové placky: Olúpte a nastrúhajte nahrubo. Na dip si dajte do misky kyslú smotanu a podľa chuti ju osoľte a okoreňte.
- Kaleráb na spôsob kyslej kapusty: Skúste k nemu tento môj recept na kaleráb na spôsob kyslej kapusty. Kaleráb olúpte a nastrúhajte nahrubo. Duste pod pokrievkou asi 10 - 15 minút alebo do zmäknutia.
- Kalerábový krém: Kaleráb si olúpte a nastrúhajte nahrubo. Všetko zalejte vývarom a varte 15 - 20 minút. Každú porciu ozdobte orestovanou pancettou a čerstvými klíčkami.
- Zelerové hranolky: Môžu sa podávať namiesto klasických zemiakových, sú vraj aj zdravšie. Zeler ošúpte, nakrájajte na hranolky a na panvici alebo vo fritéze vysmažte do hnedasta. Trvá to trošku dlhšie ako klasické hranolky ale stojí to za to. Okorenia podľa chuti a na pečiacom papieri sa pečú v rúre.
- Zelerový šalát: Zeler sa nastrúha na jemno, pridá sa roztlačený cesnak, majonéza, a aby to malo lepšiu chuť urobí sa sladkokyslý nálev/cukor, ocot, trošku vody/ a pridá sa k zeleru. Nemalo by to byť riedke.
Skladovanie kalerábu
Kaleráb skladujte v chladničke.
Prečítajte si tiež: Zdravé kalerábové karbonátky
Prečítajte si tiež: Zdravé stravovanie detí s kalerábovými plackami