Kaleráb, jedna z prvých jarných zelenín, ponúka široké spektrum využitia v kuchyni. Okrem priamej konzumácie v surovom stave je vynikajúci varený, pečený, gratinovaný alebo plnený. Tento článok sa zameriava na plnený kaleráb, klasické jedlo slovenskej kuchyne, a ponúka rôzne recepty a inšpirácie pre jeho prípravu.
Kaleráb v kuchyni: Viac než len surová zelenina
Kaleráb je všestranná zelenina s jemnou chuťou a chrumkavou textúrou. Hodí sa do šalátov, polievok, prívarkov a ako hlavné jedlo. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok vždy chutný.
Vyskúšajte tieto nápadité jedlá z kalerábu:
- Gratinovaný kaleráb s hlivou ustricovou: zdravá a chutná kombinácia.
- Kalerábový prívarok s kôprom: klasika s vajíčkom natvrdo.
- Zapekaný kaleráb so slaninkou a šampiňónmi: jednoduchý a sýty recept.
- Kalerábový šalát so šunkou: rýchly a chutný šalát.
Plnený kaleráb: Ľahké a jednoduché jedlo
Plnený kaleráb je skvelý spôsob, ako si vychutnať túto jarnú zeleninu. Existuje množstvo variácií plnky, od mäsových po vegetariánske.
Recepty na plnený kaleráb
Klasický plnený kaleráb s mletým mäsom a ryžou
Tento recept predstavuje tradičný spôsob prípravy plneného kalerábu, ktorý si obľúbili generácie.
Ingrediencie:
- Kaleráby
- Mleté mäso (bravčové alebo hovädzie)
- Ryža (guľatozrnná)
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Červená paprika
- Vajce
- Olej
- Vývar alebo bujón
- Kyslá smotana
- Hladká múka
Postup:
- Kaleráby očistíme, zospodu pri hlúbiku orežeme nožom - urobíme dieru a lyžicou ich vydlabeme. Vydlabaný kaleráb pokrájame na menšie kúsky.
- Ryžu uvaríme do polomäkka.
- Na panvici potretej kožkou zo slaniny a olejom speníme nakrájanú cibuľu. Pridáme narezaný, vydlabaný kaleráb a dusíme cca 10 minút.
- V miske zmiešame mleté mäso, majoránku, soľ, čierne korenie, pretlačený cesnak, červenú papriku, uvarenú ryžu a vajce. Dobre premiešame.
- Kaleráby naplníme mäsovou zmesou. Mäso môžeme napchať do kalerábu tak, že môže trochu aj trčať von.
- Naplnené kaleráby poukladáme na pekáč. Zalejeme vodou, aby boli celé zakryté, aby trčalo len mäso, a pridáme kocku bujónu.
- Dusíme. Vyskúšame ho tak, že doň pichneme vidličkou a pokiaľ je na trištvrte mäkký kaleráb, otočíme ho na druhú stranu (mäsom dole, aby bolo mäso vo vode, už by nemalo vypadnúť!). Dusíme dovtedy, kým nie je kaleráb mäkký.
- Kaleráby vyberieme a z výpeku urobíme omáčku. Rozmiešame mlieko s hladkou múkou, nalejeme do výpeku a povaríme, aby omáčka zhustla. Môžeme pridať aj šľahačkovú smotanu. Dochutíme octom, cukrom a soľou.
- Podávame s omáčkou a varenými zemiakmi.
Plnený kaleráb s bulgurom a zeleninou
Táto vegetariánska varianta je ľahká, chutná a plná zdravých ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Jarná Zelenina: Plnený Kaleráb
Ingrediencie:
- Kaleráb
- Olivový olej
- Soľ
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Bulgur
- Reďkovka
- Cibuľková vňať
- Čerstvé bylinky (napr. petržlen, tymián)
- Strúhaný syr (voliteľné)
Postup:
- Kaleráb ošúpeme. Zrežeme vrch a spodok dorovna a vydlabeme ho lyžicou tak, aby nám vznikol priestor na naplnenie. Keď máme kaleráb pripravený, potrieme ho zvonku aj z vnútra olivovým olejom, posolíme, vložíme do zapekacej misy a dáme piecť na cca 45 minút do vyhriatej rúry na 200°C.
- Zatiaľ, kým sa kaleráb predpeká, prichystáme si plnku. Na olivovom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájané šampiňóny a vydlabanú dužinu z kalerábu a dusíme.
- Bulgur si uvaríme podľa návodu.
- Keď je bulgur uvarený primiešame ho k šampiňónom, kalerábu a pridáme nadrobno nakrájanú reďkovku a cibuľkovú vňať. Všetko spolu premiešame, dochutíme soľou a čerstvými bylinkami.
- Predpečené kaleráby vyberieme z rúry a naplníme pripravenou zmesou doplna. Nakoniec posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť do rúry ešte na cca 15 minút.
- Zmes, ktorá nám zostane, použijeme ako prílohu.
Vyprážaný plnený kaleráb
Táto varianta je menej tradičná, ale veľmi chutná. Vďaka trojobalu je na povrchu chrumkavý a vo vnútri ukrýva lahodné prekvapenie.
Ingrediencie:
- Kaleráby
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajce
- Strúhanka
- Koreniny (soľ, čierne korenie, majoránka)
- Hladká múka
- Vajce (na obaľovanie)
- Strúhanka (na obaľovanie)
- Olej (na vyprážanie)
Postup:
- Kaleráby ošúpeme a uvaríme v osolenej vode do polomäkka (asi 10-15 minút).
- V miske zmiešame mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajce, strúhanku a koreniny.
- Každý kaleráb prekrojíme napoly (vodorovne), vnútro jemne vydlabeme lyžičkou.
- Vydlabané kaleráby naplníme mäsovou zmesou.
- Naplnené kaleráby obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke.
- Na panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja a kaleráby smažíme z oboch strán dozlatista.
Kalerábové kolieska s mletým mäsom pečené v rúre
Táto jednoduchá varianta je menej prácna, ale rovnako chutná.
Ingrediencie:
- Kaleráby
- Mleté bravčové mäso
- Cibuľa
- Vajce
- Majoránka
- Rasca
- Soľ
- Olej
Postup:
- Kaleráby očistíme a narežeme na asi centimeter hrubé kolieska.
- Mleté bravčové mäso ochutíme soľou, majoránkou a rascou, ďalej pridáme nadrobno narezanú cibuľu a jedno vajíčko. Premiešame a necháme 10 minút postáť.
- Na plech dáme papier na pečenie a jemne pokvapkáme olejom.
- Na papier poukladáme kolieska kalerábu, na ktoré pridáme zmes mletého bravčového mäsa.
- Zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 50 minút.
- Pred koncom môžeme kaleráb odkryť a nechať zapiecť dozlatista.
Zdravotné benefity kalerábu
Kaleráb je nielen chutný, ale aj zdravý. Podporuje trávenie a vyprázdňovanie. Pri jeho konzumácii sa dá predísť vlčiemu hladu a chuti na sladké, pretože veľmi dobre zasýti.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre zapekaný kaleráb
Prečítajte si tiež: Praktický sprievodca pestovaním kalerábu a zeleru