Kaleráb, často prehliadaná zelenina, ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Mária B. sa s nami podelila o svoj obľúbený recept a my sme ho doplnili o ďalšie inšpirácie, ako si túto zdravú a chutnú zeleninu vychutnať.
Kaleráb na rôzne spôsoby od Márie B.
Ingrediencie:
- Zemiaky v šupke
- Kaleráby
- Cibuľa
- Olej
- Šalvia (lístky)
- Rasca
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Voda
- Detská krupica
- Žĺtka
- Francúzske maslo (s nasekanou šalviou)
- Smotana
- Slanina
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke.
- Kaleráby očistíme a nakrájame na tenké rezančeky, cibuľu nasekáme na jemno.
- Na oleji pražíme pár lístkov šalvie a trochu rasce, aby sa rozvoňali. Pridáme cibuľu a restujeme ju.
- Dáme rezančeky kalerábu a spolu dusíme. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, trochu zalejeme vodou a necháme dusiť do mäkka.
- Uvarené zemiaky očistíme, pretlačíme, zasypeme detskou krupicou a necháme 10 minút odpočinúť.
- Pridáme žĺtka, soľ a krupicu a vypracujeme cesto. To by nemalo byť tuhé, preto krupicu pridávame postupne.
- Dáme variť do osolenej vody, varíme 15-20 minút, kým nevyplávajú na vrch.
- Uvarený kaleráb zahustíme francúzskym maslom s nasekanou šalviou a prilejeme smotanu. Necháme prehriať.
- Slaninu nakrájame na malé kocky, pridáme nasekanú cibuľu a spolu pražíme. Podávame s haluškami.
Plnený kaleráb: Klasika s rôznymi obmenami
Plnený kaleráb je obľúbené jedlo, ktoré ponúka priestor pre kreativitu a využitie rôznych surovín.
Základný postup:
- Mladé kaleráby umyjeme, olúpeme a vydlabeme vnútro.
- Pripravíme si plnku z mletého mäsa (bravčové, hovädzie alebo kombinácia), namočeného a vytlačeného rožka (alebo predvarenej ryže), vajca, soli, korenia a prípadne nasekanej cibuľky a dužiny z kalerábu.
- Plnkou naplníme kaleráby.
- Poukladáme ich do pekáča, podlejeme vodou alebo vývarom a pečieme v rúre do mäkka.
Varianty plnky:
- S nivou a tvrdým syrom: Do plnky pridáme nastrúhanú nivu a tvrdý syr.
- S predvarenou ryžou: Namiesto rožka použijeme predvarenú ryžu.
- S hubami: Do plnky pridáme orestované huby.
- Vegetariánska plnka: Namiesto mäsa použijeme zmes z ryže, zeleniny (mrkva, hrášok, kukurica), syra a vajca.
Zapekaný kaleráb so smotanou a mäsovými guľkami
Táto variácia kombinuje jemnú chuť kalerábu s krémovou smotanovou omáčkou a chutnými mäsovými guľkami.
Ingrediencie:
- Kaleráb
- Mäsové guľky (pripravené z mletého mäsa, vajca, strúhanky, soli a korenia)
- Smotana na varenie
- Soľ
- Korenie
- Zemiaky (ako príloha)
Postup:
- Kaleráb očistíme a nakrájame na kocky alebo plátky.
- Mäsové guľky opečieme na panvici.
- Kaleráb uvaríme v osolenej vode do polomäkka.
- V pekáči zmiešame kaleráb, mäsové guľky a zalejeme smotanou. Osolíme, okoreníme.
- Zapečieme v rúre do zlatista.
- Podávame so zemiakmi.
Vrstvený kaleráb s mletým mäsom
Tento recept je variantou zapekaného kalerábu, kde sa kaleráb a mleté mäso vrstvia a prepečú v rúre.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové pliecko)
- Kaleráb
- Cibuľa
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Pretlačený cesnak
- Bravčová masť (na vymazanie jenskej misy)
- Sterilizované paradajky (na omáčku)
Postup:
- Mleté mäso zmiešame s vajcom, soľou, korením a pretlačeným cesnakom.
- Kaleráb očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Cibuľu nakrájame na polkolieska.
- Jenskú misu vymažeme bravčovou masťou.
- Na dno misy utľapkáme vrstvu mäsovej zmesi, na ňu poukladáme polovicu cibule a nastrúhaného kalerábu. Osolíme.
- Pokračujeme ďalšou vrstvou mäsa, cibule a kalerábu. Osolíme.
- Zakryjeme poslednou vrstvou mäsovej zmesi a urovnáme.
- Pečieme zakryté v rúre pri 180 °C 40 minút.
- Z upečeného mäsa zlejeme šťavu, pridáme prepasírované sterilizované paradajky a zredukujeme na omáčku.
- Precedíme a polejeme ňou každú porciu mäsa na tanieri.
Tip: Pred dokončením pečenia môžeme posypať strúhaným syrom a zapiecť.
Prečítajte si tiež: Zapekaný chlieb s tuniakom pre každú príležitosť
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Kalerábové hranolky: Kaleráb nakrájame na hranolky, posypeme korením a upečieme v rúre.
- Kalerábová polievka: Kaleráb uvaríme v vývare, rozmixujeme a dochutíme smotanou a bylinkami.
- Kalerábový šalát: Kaleráb nastrúhame a zmiešame s mrkvou, jablkom a zálievkou z jogurtu alebo majonézy.
- Vyprážaný kaleráb: Kaleráb obalíme v trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vypražíme na oleji.
Baza čierna: Bonusový tip od Márie B.
Mária B. sa podelila aj o zaujímavosť o baze čiernej, ktorá má v kuchyni a ľudovom liečiteľstve široké využitie. Z plodov bazy sa dá pripraviť šťava, ktorá pôsobí blahodarne pri liečení migrén a nervových chorôb. Čerstvé plody majú laxatívny účinok, naopak sušené sa používajú proti hnačkám.
Upozornenie: Čerstvé plody bazy sú mierne jedovaté, tepelná úprava alebo sušenie jed neutralizuje. Jedovaté sú aj listy, odvar z nich hubí hmyz.
Prečítajte si tiež: Klasické a inovatívne recepty na zapekanú zeleninu
Prečítajte si tiež: Rýchly a chutný obed