Kalamata olivový olej, pochádzajúci z oblasti Kalamata v Grécku, je cenený pre svoju jedinečnú chuť a zdraviu prospešné vlastnosti. Tento článok sa zameriava na charakteristiky, pôvod a význam tohto výnimočného oleja.
Pôvod a Charakteristika Kalamata Olív
Kalamata olivy sú pomenované podľa mesta Kalamata v Grécku, kde boli prvýkrát pestované. Tieto olivy, rovnako ako všetky ostatné, rastú na olivovníkoch. Sú odrodou čiernych olív, ktoré sa pestujú v Messinii a Lakónii, dvoch regiónoch v Grécku. V Európe môžu byť olivy pestované iba v týchto dvoch oblastiach označené ako Kalamata olivy. Avšak, rovnaká odroda sa pestuje aj v iných krajinách, vrátane Egypta, Turecka a Čile.
Kalamata olivy sú mandľového tvaru s lesklou tmavo fialovo-hnedou šupkou. Čerstvo odtrhnuté olivy sú horké, preto sa zvyčajne na určitý čas namáčajú v slanej vode. Následne sa nakladajú, aby získali lepšiu chuť.
Kalamata: História a Súčasnosť
Kalamata (gr. Καλαμάτα) je prístavné mesto v regióne Messinia na juhu Peloponézu v Grécku. Má okolo 60-tisíc obyvateľov. História osídlenia Kalamaty siaha do mykénskej kultúry, kedy tu existovalo mesto zvané Φαραί - Farai, ktoré spomína aj Homér. Toto mesto sa nachádzalo na pahorku, kde dnes stojí stredoveký hrad.
Počas klasického staroveku mesto patrilo pod vplyv neďalekej Sparty. Od 2. storočia patrilo Rímu. V meste Fares sa nachádzal chrám bohyne Tyché a boha Apolóna. Posledná správa o meste Fares pochádza z roku 535, kedy boli jej obyvatelia poväčšine kresťania. V nasledujúcom storočí sa tu usadilo množstvo Grékov z vnútrozemia Peloponézu, ktorý obsadili Slovania. Po porážke Slovanov sa význam mesta zväčšil, keďže tu žilo veľké množstvo ľudí. Neskôr tu vznikol kláštor (Panaja tin Kalomata), podľa ktorého sa aj pomenovalo mesto.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Od 13. storočia patrila Kalamata pod európsku križiacku vládu. V tejto dobe tu vznikol aj stredoveký hrad, ktorý však dobyli grécki a slovenskí protifeudálni povstalci z mesta Janitsa. V 15. storočí mesto definitívne ovládli Turci. Dnes je Kalamata druhé najväčšie mesto na Peloponéze, po Patre. Je to obľúbené turistické mesto s prístavom, nachádzajú sa tu rôzne bary, tradičné taverny, historické centrum a stredoveký hrad. Symbolom mesta je aj byzantský Kostol Svätých Apoštolov z 11. - 12. storočia, kde sa nachádzajú nástenné maľby zo 14. storočia.
Vlastnosti a Zloženie Kalamata Olivového Oleja
Kalamata olivy obsahujú zlúčeninu nazývanú kyselina gallová. Jedna porcia Kalamata olív je asi 15 gramov, čo zodpovedá 6-8 olivám, v závislosti od ich veľkosti. Vysoké hladiny LDL cholesterolu sú spojené so zvýšeným rizikom infarktu a mozgovej príhody, zatiaľ čo vysoké hladiny HDL cholesterolu sú spojené so zníženým rizikom infarktu a mozgovej príhody.
Douzenis Kalamata Extra Panenský Olivový Olej
Douzenis Kalamata extra panenský olivový olej z chránenej oblasti P.D.O. je vyrobený exkluzívne z koroneiki odrody olív z oblasti južného Peloponézu. Tento jednoodrodový olej je lisovaný za studena a vyniká paradajkovými tónmi a pikantným záverom. Olivy sa pestujú v olivových hájoch Grécka, kde sa prísne kontroluje ich zber. DOUZENIS OLIVE OILS S.A. je pokračovaním rodinnej tradície, ktorá sa začala v roku 1933. Zakladateľ Apostolos J. Douzenis nadviazal na dedov odkaz a v roku 1987 založil vlastnú spoločnosť. Spoločnosť získala striebornú cenu na prestížnej súťaži NYIOOC World Olive Oil Competition.
Olivový Olej v Stredomorskej Kuchyni a Jeho Zdravotné Benefity
Kalamata olivy pochádzajú zo stredomorského regiónu, a preto nie je prekvapením, že sa často používajú v stredomorských jedlách. Už v staroveku uznávali lekári ako Hippokrates či Galenos olivový olej ako prospešný pre zdravie. Dnes to potvrdzuje aj moderná veda.
Označenie P.D.O. Kalamata
Označenie P.D.O. (Protected Designation of Origin) Kalamata zaručuje, že olivový olej bol vyrobený v konkrétnej oblasti Kalamata, z olív odrody Koroneiki a spĺňa prísne kvalitatívne kritériá. To zaručuje jeho autenticitu a vysokú kvalitu. Olej s týmto označením je lisovaný za studena, má nízku kyslosť (napr. 0,36%) a je charakteristický svojou jasnou, zeleno-zlatou farbou. Aróma pripomína olivové listy, zrelé olivy a ovocie, chuť je výrazná a plná, s jemnou horkosťou a pikantným nádychom.
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
Využitie Kalamata Olivového Oleja
Kalamata olivový olej je najlepšie konzumovať za studena, aby sa naplno prejavila jeho chuť a zachovali zdraviu prospešné látky. Je ideálny do šalátov, na pokvapkanie hotových jedál, do dresingov a omáčok.
Prečítajte si tiež: Zdravé inšpirácie s olivovým olejom