Tento článok vám prináša podrobný návod, ako si pripraviť vynikajúce orechovo-rumové rezy, ktoré potešia nielen vašu rodinu, ale aj hostí. Recept kombinuje kakaové piškóty, orechový krém s rumovou arómou a lahodný kakaový krém.
Ingrediencie
Kakaová piškóta:
- 4 vajcia
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 4 lyžice oleja
- 4 lyžice vriacej vody
- 5 lyžíc hladkej múky
- 1 lyžica kakaa
- 1 lyžička prášku do pečiva
Krém č. 1 (Orechový):
- 250 g orechov (vlašské, lieskové)
- 150 ml rumu (alebo 100 ml mlieka a 50 ml rumu)
- 150 g práškového cukru
Krém č. 2 (Kakaový):
- 4 vajcia
- 5 lyžíc kryštálového cukru
- 2 lyžice kakaa
- 250 g masla
Na vrch:
- 50 g nastrúhanej tmavej čokolády
Postup
Kakaové cesto:
- Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Jeden po druhom vmiešame do snehu žĺtky.
- Pridáme olej a vodu, dôkladne premiešame.
- Nakoniec vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom.
- Zmes navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie s rozmermi ideálne 20 x 30 cm, ale môže byť aj 27x37 cm.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia približne 20 minút.
Krém č. 1 (Orechový):
- Orechy pomelieme nadrobno.
- Zmiešame pomleté orechy s rumom (alebo mliekom a rumom) a práškovým cukrom.
- Dôkladne premiešame, aby sa ingrediencie spojili.
Krém č. 2 (Kakaový):
- Do misky dáme vajcia a cukor a šľaháme nad parou, kým krém mierne nezhustne.
- Zložíme z plameňa, vmiešame kakao a necháme vychladnúť.
- Zmäknuté maslo našľaháme a po lyžičkách vmiešame do vychladnutého krému.
Vrstvenie a chladenie:
- Na upečenú kakaovú piškótu navrstvíme orechový krém (krém č. 1).
- Na orechovú vrstvu navrstvíme kakaový krém (krém č. 2).
- Dáme minimálne na 3 hodiny stuhnúť do chladničky, ideálne na celú noc.
- Pred podávaním posypeme strúhanou čokoládou.
Ďalšie varianty cesta a krému
Recept na orechovo-rumové rezy je možné obohatiť o ďalšie varianty cesta a krému. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
Kakaové korpusy:
- Vajcia s cukrom vymiešame do peny.
- Múku, prášok do pečiva a kakao zmiešame, preosejeme do vaječnej peny a opatrne vmiešame.
- Nakoniec do cesta môžeme primiešať višňový likér pre extra chuť.
- Plech (napr. 27x37 cm) vystelieme papierom na pečenie, cesto vylejeme a zarovnáme.
- Rúru necháme vyhriať na 180 °C a pečieme približne 10 minút.
- Rovnako pripravíme aj druhý kakaový korpus.
Orechový korpus:
- Vajcia s cukrom vymiešame do peny.
- Zmiešame múku s práškom do pečiva a preosejeme do vaječnej peny.
- Pridáme orechy a višňový likér (voliteľné) a opatrne všetko premiešame.
- Plech vystelieme papierom na pečenie, cesto vylejeme a zarovnáme.
- V rúre vyhriatej na 180 °C pečieme približne 10 minút.
- Upečené korpusy necháme chladiť na mriežke.
Krém s krupicou a kávou:
- Do mlieka pridáme detskú krupicu a uvaríme hustú kašu.
- Ihneď s rajnicou ponoríme do studenej vody a necháme vychladiť.
- Maslo s cukrom vymiešame do peny, po lyžici pridávame vychladnutú kašu a dobre vyšľaháme spolu.
- Nakoniec primiešame čokoládový likér (voliteľné).
- Krém rozdelíme na dve rovnaké časti.
- Do jednej pridáme mletú kávu a zamiešame. Môžeme pridať aj strúhanú čokoládu.
Vrstvenie s lekvárom a kávovým krémom:
- Na podnos uložíme prvý kakaový korpus.
- Natrieme ho horúcim lekvárom (napr. ríbezľovým alebo višňovým).
- Na lekvár natrieme biely krém (bez kávy).
- Na krém položíme orechový korpus, natrieme ho horúcim lekvárom.
- Na lekvár natrieme kávový krém a položíme druhý kakaový korpus.
- Koláč uložíme do chladničky a po stuhnutí zaťažíme a necháme celú noc v chladničke.
- Druhý deň vrchný kakaový korpus natrieme horúcim lekvárom, necháme stuhnúť a potom polejeme čokoládovou polevou.
Tmavé kakaové rezy s orechmi
Ďalšia variácia receptu s použitím kakaa a orechov priamo v ceste.
Ingrediencie na cesto:
- 200 g zmäknutého masla
- 200 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru Dr. Oetker
- 4 vajcia
- 250 g polohrubej múky
- 0,5 balíčka kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- 2 zarovnané PL čierneho kakaa Dr. Oetker
- 150 g mletých vlašských orechov
- 100 g nasekanej horkej čokolády
Postup:
- Na prípravu cesta v mise vyšľaháme maslo s cukrom a vanilínovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny.
- Postupne zašľahávame vajcia asi každých 30 sekúnd.
- Múku zmiešame s kypriacim práškom, kakaom a orechami a vmiešame do zmesi.
- Nakoniec primiešame nasekanú čokoládu.
- Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a uhladíme.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180°C, kým cesto nie je prepečené.
Lieskovcové rezy s espressom
Táto variácia receptu kombinuje chuť lieskových orechov a kávy.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Vlažná voda
- Mlieko
- Olej
- Nadrobno pomleté lieskové orechy
- Preosiatu múka
- Prášok do pečiva
- Bielky
- Espresso
- Amaretto (alebo mandľová aróma)
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
Postup:
- Žĺtky vymiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom do peny.
- Pridáme vlažnú vodu, mlieko, olej a dobre premiešame.
- Prisypeme nadrobno pomleté lieskové orechy, preosiatu múku a prášok do pečiva a všetko zľahka vmiešame do peny.
- Z bielkov vyšľaháme sneh a ručne primiešame do cesta.
- Pripravené cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme na 180°C približne 40 minút.
- Po upečení cesto polejeme horúcim espressom, do ktorého sme pridali lyžicu amaretta (alebo mandľovú arómu).
- Na krém si vymiešame žĺtky s cukrom do peny.
- Po lyžiciach pridávame mascarpone.
- Po pridaní syru začneme zašľahávať postupne aj smotanu.
- Keď už má krém požadovanú nadýchanú konzistenciu, rozdelíme ho na 2 rovnaké časti a do jednej z nich vmiešame na prášok pomleté lieskové orechy a lyžičku amaretta.
- Pripravené krémy dáme stuhnúť do chladničky na 30 minút.
- Na dobre vychladnuté cesto rozotrieme lieskovcový krém po celom povrchu.
- Vrch môžeme ozdobiť karamelizovanými lieskovcami.
Čokoládovo-orechové rezy s mascarpone
Táto verzia receptu používa mascarpone krém a čokoládovú polevu.
Prečítajte si tiež: Výnimočný Zákusok: Kakaové Rezy
Ingrediencie:
- Lieskovce v šupke
- Cukor
- Vajíčka
- Soľ
- Káva
- Čokoláda
- Maslo
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Mliečna čokoláda
Postup:
- Lieskovce v šupke pečieme asi 7 minút pri 180 °C.
- Cukor necháme skaramelizovať a zamiešame do neho lieskovce.
- Preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí nalámeme a rozmixujeme v sekacom mixéri na hladkú pastu.
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom na hustú a svetlú penu.
- Čokoládu rozpustíme s maslom vo vodnom kúpeli.
- Do vaječnej zmesi primiešame soľ, kávu a vlažnú rozpustenú čokoládu.
- Na záver ručne vmiešame mleté orechy.
- Cesto v tenkej vrstve rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 160 °C približne 20 minút.
- Mascarpone a smotanu na šľahanie vyšľaháme v mixéri na tuhý krém.
- Korpus rozrežeme na 4 rovnaké pásy, ktoré rovnomerne potrieme krémom a uložíme na seba.
- Mliečnu čokoládu nalámeme na menšie kúsky a zalejeme horúcou smotanou.
- Necháme chvíľu postáť a vymiešame na hladkú polevu.
- Na záver primiešame kúsky orechov, ktoré sme si predtým odložili.
- Polevou polejeme stuhnutý rez.
Tipy a triky
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín, ako je kvalitná čokoláda a čerstvé orechy, výrazne ovplyvní chuť výsledného zákusku.
- Rôzne druhy orechov: Experimentujte s rôznymi druhmi orechov, ako sú vlašské, lieskové, mandle alebo pekanové orechy, aby ste dosiahli rôzne chuťové profily.
- Alkohol: Množstvo rumu v orechovom kréme je možné prispôsobiť podľa preferencií. Pre deti alebo pre tých, ktorí preferujú bezalkoholovú verziu, je možné rum nahradiť mliekom a rumovou arómou.
- Espresso: Ak preferujete verziu bez alkoholu, pridajte namiesto amaretta mandľovú arómu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre kakaové cesto
Prečítajte si tiež: Chutné kakaové pečivo