Kakaové cesto je základom pre množstvo obľúbených dezertov. Jeho príprava môže byť jednoduchá a výsledkom sú vždy chutné koláče, zákusky, palacinky, či briošky. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na rôzne druhy kakaového cesta, od piškótového až po kysnuté, spolu s tipmi a trikmi, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Kakaové piškótové cesto: Základ pre mnohé dezerty
Piškótové cesto je jedným z najľahších a najrýchlejších cukrárskych ciest. Jeho príprava má však svoje pravidlá, ktoré by sa nemali podceňovať. Ak chcete zvládnuť prípravu piškótového cesta, je dôležité ovládať základné recepty.
Základný recept na piškótové cesto:
- Žĺtky oddeľte od bielkov a rozdeľte ich do dvoch mís.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, môžete do neho pridať štipku soli, aby dobre držal tvar.
- Vaječné žĺtky vymiešajte s cukrom, pokiaľ sa nevytvorí biela hustá pena.
- Keď máte základ hotový, začnite do neho po lyžiciach pridávať múku, aby ste ju dobre rozmiešali.
- Teraz rovnako po menších častiach pridávajte sneh, ktorý zamiešate veľmi opatrne, aby ste neporušili jeho štruktúru.
- Rozotrite ho na vymastený a múkou vysypaný plech. Ten vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov.
- Doba pečenia závisí od vašej rúry a môže trvať od 12 do 20 minút.
Pri pečení piškótového cesta je dôležitá prax, vďaka ktorej budete vedieť odhadnúť aj presné pomery podľa koláčov, ktoré pripravujete. Rovnaké množstvo použite aj na pečenie na klasickom obdĺžnikovom plechu s približnými rozmermi 43x37 cm.
Tipy a triky pre dokonalé piškótové cesto:
- Olivový olej: Do cesta môžete použiť aj olivový olej. Aj keď je chuťovo výrazný, Taliani sa ho neboja pridať ani do koláčov.
- Celé vajcia: Ak nemáte dostatok času, môžete vyšľahať celé vajcia s cukrom.
- Múka: Do receptov na piškótové cesto cukrári pridávajú hladkú alebo polohrubú múku. Z hladkej je piškóta jemnejšia a hodí sa napríklad na rolády, keď ju potrebujete zrolovať.
- Špáradlo: Či je piškótový plát hotový, zistíte pomocou špáradla.
Kakaová verzia piškótového cesta
Najobľúbenejšou alternatívou klasického piškótového cesta je jeho tmavá kakaová verzia. Nezabudnite však na to, že pre uchovanie jeho dobrej konzistencie musíte odobrať toľko múky, koľko pridáte kakaa. Rovnaké pravidlá platia aj pri pridaní kokosu a mletých orechov. Tie cesto príjemne ozvláštnia, ale musíte dbať aj na zachovanie jeho lahodnosti. Namiesto vody pridajte ovocnú šťavu. Zaujímavú alternatívu získate pridaním kávy.
Typy piškótového cesta:
- Klasické: Pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.
- Genoise: Celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
- Anjelské: Pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.
- Chiffon: Robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.
Rýchly kakaový koláč: Jednoduchý recept pre každú príležitosť
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na kakaový koláč, tento je pre vás ideálny. Je nenáročný na prípravu a výsledok je fantastický.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé kysnuté cesto
Potrebujeme:
- 250 g polohrubej múky
- 200 g kryštálového cukru
- 3 lyžice džemu
- 4 lyžice kakaa
- 2,5 dl mlieka
- 1 vajíčko
- 1 dl oleja
- 1 balenie vanilkového cukru
- 1 balenie prášku do pečiva
Poleva:
- 100 gramov tmavej čokolády (ak chcete bledšiu polevu, použite mliečnu čokoládu)
- Smotanu na šľahanie (stačí trocha, len na rozpustenie čokolády)
Postup:
- Na cesto si v miske vymiešame všetky prísady dohladka. Najskôr vymiešame vajcia s cukrom a postupne pridávame ostatné prísady. Rýchlejšie to ide pomocou klasického šľahača, ale môžete miešať aj ručne, metličkou.
- Pripravíme si plech, ktorý vyložíme papierom na pečenie (prípadne vymastíme a vysypeme múkou).
- Na plech navrstvíme cesto a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme asi 30-40 minút.
- Piškótu potrieme džemom a na záver len na vrch navrstvíme čokoládovú polevu.
Kakaové slimáky z lístkového cesta: Rýchly a chutný dezert
Lístkové cesto a kakao sú dve ingrediencie, ktoré sa na prvý pohľad zdajú byť nesúrodé, no v skutočnosti sa navzájom dokonale dopĺňajú a vytvárajú lahodné dezerty. Kakaové slimáky sú mimoriadne jednoduché na prípravu a chutia skvele.
Potrebujeme:
- 2 balenia lístkového cesta (2 x 275 g)
- 80 g rozpusteného masla + 15 g na potretie
- 100 g sladeného kakaového prášku
Postup:
- Lístkové cesto rozbalíme a rozvinieme na podložke.
- Na sporáku v rajnici roztopíme maslo a potrieme ním cesto.
- Cesto posypeme kakaovým práškom. Rovnomerne nanesieme na celú plochu.
- Na vrch položíme ďalšie lístkové cesto a odstránime papier.
- Cesto potrieme rozpusteným maslom a posypeme vrstvou kakaa.
- Potom cesto zrolujeme a nakrájame na rolky.
- Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Slimáky potrieme rozpusteným maslom.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme 25 minút pri teplote 200°C.
- Po upečení necháme slimáky vychladnúť, posypeme práškovým cukrom a môžeme servírovať.
Tipy na vylepšenie kakaových slimákov:
- Kakaovú hmotu môžete napríklad posypať mletými orechmi, alebo strúhaným kokosom.
- Ak nechcete na potieranie zvoliť maslo, môžete rolky potrieť napríklad rozšľahaným žĺtkom - budú chrumkavé a lesklé.
- Ak nemáte sladené kakao, na dosladenie použite práškový cukor.
Kakaové briošky: Mäkké a lahodné pečivo
Kakaové briošky sú skvelou voľbou na raňajky alebo desiatu. Ich príprava je jednoduchá a výsledkom je mäkké a chutné pečivo, ktoré pripomína kakaovú vianočku.
Postup:
- Z udaných prísad si vypracujeme cesto, ktoré ešte pomocou trochy oleja vymiesime do bochníka.
- Cesto napokon necháme 1 hodinu kysnúť.
- Po nakysnutí cesto pokrájame na 8 rovnakých kúskov, každé z nich znovu trochu vymiesime, vyšúlame hrubší pásik a stočíme do tvaru briošky (viď video).
- Briošky poukladáme na plech s papierom na pečenie, zakryjeme a necháme 30 minút podkysnúť.
- Keď briošky podkysli, natrieme ich bielkom a podľa chuti posypeme makom alebo sezamom.
- Briošky pečieme vo vopred rozohriatej rúre na 190 °C 20 minút.
Tieto briošky sú naozaj úžasné. Sú ľahučké a ako pavučinka, čo vo videu aj celkom presne vidno. Cesto a ich chuť je ako kakaová vianočka. Sú vhodné na raňajky a aj na desiatu deťom do školy. S maslom, lekvárom či medom chutia fantasticky!
Kakaové kysnuté cesto: Uzlíky plnené orechovou a tvarohovou plnkou
Kakaové kysnuté cesto je ideálne na prípravu rôznych koláčov a zákuskov. Tento recept na uzlíky plnené orechovou a tvarohovou plnkou je obzvlášť chutný a vďaka pridanému BeBe pudingu je cesto jemné a ľahučké.
Tento týždeň som si povedala, že už by bol aj čas zahájiť veľkonočné pečenie. Do svojho repertoáru som si na začiatok zaradila kakaové kysnuté cesto poskrúcané do tvaru malých uzlíkov, plnené orechovou a tvarohovou plnkou. Recept na toto cesto mám od svojej mamky, ktorá je naozaj majster pečenia kysnutých koláčov. Poradila mi, aby som kakao a časť múky nahradila BeBe pudingom. Vzniklo cesto, ako obláčik, vo vnútri mäkké a ľahučké, ba ľahšie ako pierko a v kombinácii s tvarohom a orechami…,no neviem si predstaviť nič lepšie na zahájenie veľkonočného pečenia.
Prečítajte si tiež: Výnimočný Zákusok: Kakaové Rezy
Kakaové palacinky: Lahodná alternatíva klasických palaciniek
Kakaové palacinky sú skvelou alternatívou klasických palaciniek. Sú nadýchané, ľahučké a majú výraznú čokoládovú chuť.
Prečo vyskúšať kakaové palacinky?
- Nová chuť: Kakaové palacinky majú výraznú čokoládovú chuť a tmavú farbu vďaka pridaniu kakaa do cesta.
- Zdravotné výhody: Kakao obsahuje antioxidanty a tryptofán, ktorý môže podporovať zlepšenú náladu a relaxáciu.
Kakaové palacinky sa môžu podávať s rôznymi druhmi náplní alebo posypu, ako je napríklad sezónne ovocie, šľahačka, čokoládová poleva alebo orechy. Skrátka, vyskúšanie kakaových palaciniek vám môže priniesť radosť z nových chutí a zážitkov. Dobrú chuť.
Recept na kakaové rožky
Zamiešame 1dl práškový a 1dl kryštálový cukor s 2 PL tmavého kakaa. Ja dávam holandské, to je dobré tmavé. Potom takú jemnejšiu strúhanku a rastlinný olej. Keď nám cesto, keďže je to také mastnejšie cesto, po 1 h nenakyslo na 100 %, ale len na 75 %, tak to vôbec nevadí, ono to v rúre nakysne :-) Takže, nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme z neho kruh hrúbky 5-6 mm. Pokrájame ho na 12 trojuholníkov ako pizzu. Na každý trojuholník dáme lyžicou pozdĺž trocha oleja (nie celkom na okraje), potom na olej nasypeme cca 1 pl plnky, ktorú následne posypeme trochou strúhanky - nie veľa. Strúhanka udrží kakao vo vnútri a tým zostane plnka vláčna aj na druhý deň. Trojuholníky nakoniec zľahka zrolujeme do tvaru rožka… Pokladieme ich na plech s papierom, natrieme bielkom a hneď dáme piecť do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 170/180 °C na cca 20-25 minút. Treba si to radšej sledovať, každý si pozná svoju rúru :-) U mňa na 170 °C. Rožky sú ľahučké a mäkké ;-P Po vychladnutí ich môžme posypať práškovým cukrom. Cesto je výborné, mäkké a ľahučké. Plnka sa udržala celá vo vnútri a je dobrá šťavnatá :-) Tieto rožky sú najlepšie v deň pečenia. Na druhý deň cesto zmení svoju konzistenciu a je o niečo tuhšie, ale nie suché. Ešte stále je veľmi dobré a plnka je tiež ešte stále vláčna.
Prečítajte si tiež: Chutné kakaové pečivo