Kajenské korenie, známe pre svoju výraznú chuť a pálivosť, je viac než len korenina. Je to ingrediencia, ktorá dokáže povýšiť bežné jedlá na kulinárske zážitky a zároveň priniesť zdravotné benefity. Tento článok sa zameriava na kajenské korenie, jeho stupnicu pálivosti, pestovanie, vlastnosti a využitie v kuchyni a medicíne.
Čo je Kajenské Korenie?
Kajenské korenie je populárny druh korenia, ktoré sa už mnoho rokov používa na liečbu rôznych zdravotných problémov. Toto zdravé korenie je vlastne prášok z pomletých chilli papričiek Capsicum frutescens, aj keď niektoré zdroje uvádzajú, že ide o zmes mletých chilli papričiek druhu Capsicum annuum. Má červenkastú, skôr oranžovú farbu a dosť slušnú pálivosť. Na Scovilleho stupnici dosahuje 30 000 - 50 000 bodov.
Botanicky je Chilli Cayenne ovocím a nie zeleninou. Patrí do tej istej rodiny ako rajčina a baklažán. Čili papričky sú pôvodom z amerického kontinentu. Niektoré zdroje uvádzajú, že Krištof Kolumbus použil toto pomenovanie na základe rovnomenného mesta Cayenne vo Francúzskej Guyane odkiaľ táto rastlina pochádza. Hlavní šíritelia tejto odrody v prírode sú vtáky, ktoré spapajú plodinu ale necítia pálivosť. Tú cítia iba cicavce.
Stupnica Pálivosti: Scovilleho Stupnica
Pálivosť papričiek spôsobuje látka, ktorú nazývame kapsaicín. Je to látka, ktorá nám dráždi receptory bolesti v ústach, nose ale aj v žalúdku a tie vyšlú signál do mozgu, že sme zjedli niečo štipľavé. Mozog potom zareaguje tak, že sa pokúša odplaviť teplo z tela a preto nám tečie z očí aj z nosa.
Stupeň pálivosti určujeme podľa Scovilleho stupnice (SHU - Scoville Heat Units). Scovilleho stupnica je metóda merania pálivosti chilli papričiek alebo iných pálivých potravín na základe koncentrácie kapsaicínu. Táto stupnica bola vynájdená v roku 1912 americkým farmaceutom Wilburom Scovilleom, ktorý vyvinul Scovilleho organoleptický test. Tento test spočíval v riedení paprikového extraktu vodou a cukrom, až kým skupina ochutnávačov necítila pálivosť.
Prečítajte si tiež: Superpotravina: Kajenské korenie
Wilbur L. Scoville bol americký chemik, ktorý v roku 1912 publikoval metódu kvantitatívneho porovnávania pálivosti - organoleptický test. Jeho základom je roztok z paprík, cukru a vody, ktorý je riedený vodou a skúšaný ochutnávačom dovtedy kým zmizne pálivosť. Stupeň riedenia je meraný na Scovilleho stupnici.
Príklady pálivosti na Scovilleho stupnici:
- Carolina Reaper: 1 641 300 SHU (Najpálivejšia paprika na svete)
- Červená paprika duch: 1 000 000 SHU
- Habanero: 100 000-300 000 SHU
- Kajenské korenie: 30 000-50 000 SHU
- Tabasco: 30 000-50 000 SHU
- Jalapeno: 4 000 SHU
- Burrito: 3 000 - 6 000 SHU
- Jalapeno Early Flame: 1 500-4 000 SHU
- Anaheimská paprika: 500 - 2 500 SHU
- Poblano-Ancho: 1 000 - 2 000 SHU
Pestovanie Kajenského Korenia
Aby rastlina vyrástla a začala vytvárať plody, potrebuje 6-9 mesiacov. S výsevom rastliny do vonkajšieho prostredia vyčkajte do doby, keď skončia ranné mrazy. Odporúča sa približne druhá polovica mája. Tieto rastliny sadíme na dostatočne slnečné stanovisko, kľudne aj do skleníka alebo do veľkého kvetináča, ktorý si môžeme postaviť na balkón. Pôdu musíme udržovať dostatočne vlhkú, ale zároveň ju nemôžeme prelievať. Na hnojenie môžete využiť okrem kompostu aj trus sliepok, kravský či konský hnoj. Vermikompostovanie je forma kompostovania, pri ktorej sa na spracovanie organického odpadu po prebehnutí tepelnej fázy používajú dážďovky. Vermikompost podobne ako kompost neobsahuje žiadne toxíny, zato množstvo živín, enzýmov a dokonca aj látok, preventívne pôsobiacich proti chorobám rastlín.
Kajenské chilli korenie z Alžbetinej záhrady je pestované na Slovensku s dôrazom na rast papričky v prírodných podmienkach domovskej krajiny ako teplota, vlhkosť vzduchu a pôdy, vrátane slnečného svitu. Celá korenina je chránená pred vonkajšími vplyvmi, preto prirodzene nevyžaduje a nie je chemicky ošetrená. Naše papričky sú ručne zbierané a následne preberané. K zachovaniu výnimočnej bio kvality sú papričky prirodzene sušené do teploty 35 ℃ na rozdiel od priemyselných produktov, ktoré sú sušené pri vyšších teplotách a mleté vrátane stopiek a iných častí rastliny. Vločky neobsahujú chemické reziduá, stopky, iné časti rastliny. Dôvodom jemného krájania je zamedzenie oxidácie samotnej koreniny.
Po ukončení zberu čili papričiek máme na výber z niekoľkých možností ako ich ďalej spracovať. Pokiaľ sú papričky ešte čerstvé, tak ich môžeme hneď zavárať, vyrábať si z nich lahodné pálivé omáčky alebo ich usušiť a následne ich spracovať mletím na korenie. Ďalšou zaujímavou možnosťou ako ich spracovať je údené a pletenie do tzv.
Vlastnosti a Zdravotné Benefity Kajenského Korenia
Kajenské chilli nie je len o kapsaicíne (štiplavosti). Pri Kajenskom korení sa zabúda sa na jeho komplexnosť. Plodina z Alžbetinej záhrady s názvom kajenské čili korenie má v sebe vlastnosti čili aj korenia. Papričky sú síce na prvé ochutnanie mierne štipľavejšie, ale aj po niekoľkých minútach je cítiť ich príjemnú chuť, ktorá hneď nezaniká. U iných odrôd chuť nie je príliš cítiť, primárna je pálivosť. Zaujímavou vlastnosťou je, že prečisťuje cievy. Čili korenie týmto pôsobením potláča nástup demencie, pôsobí tiež ako prevencia infarktov a podobných stavov súvisiacich s kardiovaskulárnym systémom.
Prečítajte si tiež: Využitie kajenského korenia u žien
Papričky obsahujú aj množstvo ďalších prospešných látok ako sú bielkoviny, vlákninu, ale tiež vitamíny A, B, C, E a K, luteín a betakarotén. Medzi minerálnymi látkami nájdeme napríklad draslík, fosfor, horčík, mangán, meď, selén, sodík, vápnik, zinok a železo a tiež potrebné omega 3 a omega 6 mastné kyseliny. 1 čerstvá paprička obsahuje priemerne 37 mg kapsaicínu.
Nutričné hodnoty Kajenského Korenia:
Okrem kapsaicínu obsahuje kajenské korenie aj vitamíny A, B, C, E a K, antioxidanty ako flavonoidy, karotenoidy, omega-3 a -6 mastné kyseliny, betakarotén. Je tiež bohaté na vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík.
Tabuľka vitamínov a minerálov obsiahnutých v kajenskom korení:
| Vitamíny | Minerály | Ďalšie zložky |
|---|---|---|
| A, B, C, E, K | Vápnik, Železo, Horčík, Mangán, Fosfor, Sodík, Zinok, Meď, Draslík | Flavonoidy, Karotenoidy, Omega-3 a -6 mastné kyseliny, Betakarotén |
Zdravotné benefity spojené s konzumáciou kajenského korenia:
- Podpora metabolizmu: Kapsaicín môže zrýchliť metabolizmus a pomôcť pri spaľovaní kalórií.
- Potlačenie bolesti: Lokálna aplikácia kapsaicínu môže zmierniť bolesť pri artritíde, svalových bolestiach a neuropatiách.
- Zlepšenie cirkulácie krvi: Kajenské korenie môže podporiť zdravý krvný obeh.
- Podpora trávenia: V malých dávkach môže kajenské korenie stimulovať tráviace šťavy a zlepšiť trávenie.
- Proti chrípke a nachladnutiu: Kajenské korenie pomáha rozpúšťať a uvoľňovať hlien.
- Proti nafukovaniu: Kajenské korenie naviac zmierňuje črevnú plynatosť.
- Antibakteriálne účinky: Kajenské korenie je vynikajúca konzervačná látka.
- Protirakovinové pôsobenie: Štúdie zistili, že kajenské korenie môže pomôcť predchádzať rakovine pľúc u fajčiarov.
- Kajenské korenie a chudnutie: Vedci zistili, že účastníci, ktorí si pravidelne dopriali kajenské korenie na raňajky, mali menšiu chuť k jedlu, čo viedlo k menšiemu príjmu kalórií po celý deň.
- Afrodiziakálne účinky: Práve vďaka obsahu kapsaicínu v kajenskom korení dochádza k stimulácii krvného obehu, čo vedie k lepšej erekcii u mužov. Použitie kajenského korenia vedie k dlhšie trvajúcim erekciám, silnejším ejakuláciám a intenzívnejším orgazmom.
- Zníženie krvného tlaku: Čínska štúdia z roku 2010, ktorá bola realizovaná na myšiach ukázala, že dlhodobá konzumácia korenia obsahujúceho kapsaicín dokáže znížiť krvný tlak.
Dôležité vitamíny a minerály obsiahnuté v kajenskom korení a ich účinky:
- Vitamín A: Je výborný antioxidant, ktorého nedostatok sa prejavuje šupinatením a lúpaním kože, suchými vlasmi, lámavými nechtami, zníženou imunitou a pohlavnou aktivitou a zároveň vznikom zápalov v rôznych častiach tela.
- Vitamín E: Tiež slúži ako účinný antioxidant, ktorý chráni bunky pred voľnými radikálmi a oxidačným stresom, ovplyvňuje tvorbu červených krviniek a spomaľuje proces starnutia buniek.
- Vitamín C: Známy tiež pod názvom kyselina askorbová, sa podieľa na mnohých procesoch v ľudskom organizme. Jednou z najdôležitejších vlastností tejto kyseliny je schopnosť eliminovať tzv. voľné radikály, ktoré sa v tele vytvárajú.
- Vitamín B2 (Riboflavín): Hrá dôležitú úlohu pri telesnom raste, obnove červených krviniek a uvoľňovaní energie zo sacharidov.
- Vitamín B6: Je podstatný v metabolickom procese červených krviniek, pri raste a vývoji kostry.
- Vitamín K: Podporuje zdravie srdca a podieľa sa na mineralizácii kostí.
- Železo: Kovový prvok, ktorý chráni ľudský organizmus pred chudokrvnosťou, vysokou hladinou cholesterolu, srdcovými chorobami, vysokým krvným tlakom, cukrovkou, artritídou, duševnými chorobami, Parkinsonom, Alzheimerom, osteoporózou, artrózou a kazivosťou zubov.
- Mangán: Je dôležitý minerálny prvok, ktorý sa uplatňuje pri trávení sacharidov.
Použitie Kajenského Korenia v Kuchyni
Kajenské korenie je obľúbené v mnohých kuchyniach sveta. Používa sa v mexickej, indickej, thajskej, africkej aj karibskej kuchyni. V každej z týchto kuchýň má svoje špecifické využitie a prispieva k jedinečnej chuti jedál.
Možnosti použitia kajenského korenia v kuchyni:
- Na oživenie mnohých pokrmov.
- Pri príprave chilli con carne, hodí sa tiež do receptov s fazuľou, ku kuraciemu mäsu na kari, domácim dipom, burritám, tachos, marinádam a pikantným polievkam, do guláša.
- Pri príprave pikantných mäsových jedál a plnenej papriky.
- Do vyprážaných jedál a vaječných omeliet pre intenzívnejšiu chuť.
- Môže sa pridávať k mäsu, rybám, hydine a morským plodom.
- Hodí sa do polievok, zeleniny a jedál na báze strukovín.
- Je to dobrý doplnok k cestám, duseným pokrmom, horúcim omáčkam a syrom.
- Hodí sa k zemiakom a vajíčkam.
- Dokonale zvýrazňuje chuť čokolády a čokoládových dezertov.
- Hodí sa aj k teplým sladkým jedlám a Latinos ho dokonca pridávajú do ovocných šalátov.
Recepty s kajenským korením:
- Tekvicová Polievka s Kajenským Korením: Kombinácia sladkej tekvice a pikantného kajenského korenia.
- Kuracie Krídelká s Kajenským Korením: Krídelká s príjemnou pálivosťou, ktorá sa skvele hodí k pivu.
- Pikantná Majonéza s Kajenským Korením: Skvelá k hranolkám, burgerom alebo ako dip k zelenine.
Prečítajte si tiež: Účinky tinktúry z orecha čierneho