Pečená kačka s plnkou: Tradičný recept pre sviatočný stôl

sabor peruano
Rate this post

Pečená kačka je obľúbeným jedlom, ktoré si radi pripravujeme nielen počas sviatočných dní, ale aj na Vianoce. Toto jedinečné jedlo, keď je správne pripravené, vonia a chutí neodolateľne. Mnohí si túto pochúťku doprajeme len ak ju mamička alebo babička upečie k slávnostnému obedu. Avšak, sklamať nás môže suchý výsledok, preto sa oplatí venovať čas jej dôkladnej príprave. Správna príprava však môže byť niekedy náročná aj pre skúsenejších kuchárov. Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.

Prečo si dopriať kačicu?

Kačka ponúka množstvo zdravotných benefitov. Kačka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku. Domácej kačke sa jednoducho nedá odolať. Láka Vás k stolu jej omamnou vôňou, ktorej nepoviete nie.

Rôzne spôsoby prípravy kačice

Kačka sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, ale pečenie je najpopulárnejšou voľbou. Klasickým spôsobom na zjemnenie kačacieho mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom.

Marinády a glazúry pre vylepšenie chuti

Jednou z nich je medová glazúra. Zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku touto sladkou zmesou. Ďalším spôsobom je použitie bylinkovej zmesi s olejom. Spojte olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli. Touto zmesou potrite kačku zvonku aj zvnútra. Citrónová šťava je ďalší účinný trik. Kyslosť citrónu pomáha pri rozklade svalových vlákien, čím je mäso jemnejšie. Kačku pred pečením potrite citrónovou šťavou. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom. Slaná voda, čiže soľný roztok, je ďalší spôsob, ako udržať mäso šťavnaté a chrumkavé.

Praktické rady a triky pre dokonalú kačku

Nech už si vyberiete akúkoľvek metódu na prípravu kačky, dôležité je venovať čas a pozornosť každému kroku. Mnohé gazdinky sa pri príprave pečenej kačice dopúšťajú chýb, ktoré môžu ovplyvniť výslednú chuť a kvalitu mäsa. Poďme sa pozrieť na najčastejšie z nich a ako sa im vyhnúť.

Prečítajte si tiež: Ryby, obojživelníky, plazy, vtáky a cicavce

Marinovanie je základ

Prvou chybou, ktorú môžete pri príprave kačice urobiť, je vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc. Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke.

Teplota pečenia

Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli. Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote.

Prepichovanie kože

Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.

Dĺžka pečenia

Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov.

Využitie výpeku

Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.

Prečítajte si tiež: Tradičná pečená kačica

Odpočinok po upečení

Ďalšou chybou je príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.

Korenie a prísady

Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.

Recept na pečenú kačku "na babkin spôsob"

Dnes si pripravíme pečenú kačku na babkin spôsob. A to s knedľou a dusenou červenou kapustou.

Ingrediencie:

  • Kačica (pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, alebo 4 kg domáca kačica)
  • Soľ
  • Rasca
  • Jablká (2 ks do vnútra kačice)
  • Včelí med
  • Olej

Na kapustu:

  • Hlávka červenej kapusty
  • Cibuľa
  • Olej
  • Soľ
  • Rasca
  • Cukor
  • Ocot
  • Červené víno
  • Bobkový list

Na knedľu:

  • Múka
  • Soľ
  • Voda
  • Mlieko
  • Žĺtky
  • Žemle

Postup:

Príprava kačice:

Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme dve dobre umyté jablká. Ja som ho navyše popichala klinčekmi. Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Vložíme ju do misy, pokvapkáme olejom a poriadne ju osolíme (môžete si pomáhať aj rukou, aby sa tá soľ dostala všade). Kačku vyberieme z chladničky, umyjeme ju, trochu osolíme a vložíme do pekáča. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl).

Pečenie:

Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov Celzia. Kačku položíme do pekáča, ktorý má pokrývku. Rukou kačku potrieme masťou rovnomerne po celej koži. Vďaka tomu bude šťavnatá a kôrka chrumkavá. Soľou naozaj nešetríme, použijeme minimálne dve zarovnané lyžice, rukami soľ do kačice votrieme z oboch strán. Rasce dáme už menej, jedna lyžica bude stačiť na obidve strany kačky. Kačku v pekáči otočíme prsiami nadol, priklopíme pokrývkou a dáme do rúry piecť na 170 stupňov na hodinu a pol. Minimálne raz kačku skontrolujeme a polejeme šťavou z pekáča. Po hodine a pol kačku opatrne v pekáči otočíme prsiami nahor a pečieme znovu prikrytú ďalšiu polhodinu. Potom pokrývku z pekáča dáme dole. Znova polejeme šťavou z kačky a poslednú polhodinu necháme kačku v rúre dopiecť do zlatista. Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny. Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice). V priebehu pečenia ju otočíme. Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!

Prečítajte si tiež: Tradičné lokše

Kapusta:

Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu. Hlávku kapusty umyjeme, vyrežeme hlúb a postrúhame na struháku na podlhovasté pásiky. Na panvicu si dáme olej a cibuľu, ktorú sme si pokrájali na kocky, a necháme orestovať. Jemne osolíme a pridáme kapustu. Pražíme trochu aj kapustu, pridáme ešte trochu soli a rascu, a necháme podusiť asi 10 minút. Potom odokryjeme pridáme cukor, ocot a červené víno. Celú zmes premiešame a podusíme ešte asi na 5 minút.

Knedľa:

Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obrátime.

Alternatívny recept s jablkami a slivkami

Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Vložíme ju do misy, pokvapkáme olejom a poriadne ju osolíme (môžete si pomáhať aj rukou, aby sa tá soľ dostala všade). Kačku vyberieme z chladničky, umyjeme ju, trochu osolíme a vložíme do pekáča. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl). Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice). V priebehu pečenia ju otočíme. Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny.

Servírovanie

Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Toto jedlo je veľmi sýte a mastné, nenaberajte si veľa. Ja viem vyzerá to veľmi lahodne, ale berte ohľad na Vaše zdravie. Každý ľúbi kombináciu kačky s dusenou kapustou a kysnutou alebo žemľovou knedľou. Dobrú chuť. Kačicu naporciujeme na 4 - 6 porcií a očistíme od tymianu.

Pečená kačka a lokše

Z lokší som mala trochu strach. Preto som v obchode pre istotu kúpila už hotové. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Dávajte si pozor! Kačka v kombinácii s lokšami je mimoriadne mastná. Určite si nechcete zamastiť nový návlek na stoličku, alebo obrus.

Ďalší recept: Kačica plnená pomarančom

Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou. Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč. Kačicu dáme do liatinového alebo skleneného pekáča s pokrievkou, podlejeme 100 ml vody a prikrytú pečieme pri 150 °C približne 2 hodiny (v závislosti od veľkosti kačice sa čas pečenia môže predĺžiť). Kačicu 2-3 krát skontrolujeme a polejeme výpekom. Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejeme výpekom.

Zemiakové šúľance ako príloha

Zemiaky uvaríme v šupke (môžeme aj deň dopredu), očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Na doske ich posypeme múkou a pridáme vajíčko a soľ. Pre začiatok použijeme približne 150 g múky, v prípade potreby dosypeme. Na pomúčenej doske vypracujeme zemiakové cesto, z ktorého vytvarujeme 4 šúľky. Varíme vo vriacej vode alebo nad parou približne 20 minút.

Dusená kapusta

Kapustu nakrájame na tenké pásiky, nasolíme a necháme hodinu postáť. V hrnci na bravčovej masti opečieme cibuľku a pridáme cukor. Keď cibuľa skaramelizuje, pridáme kapustu a premiešame. Za občasného premiešania podusíme do zmäknutia.

Kačica s tymianom a jablkami

Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu. Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny. V približne v polovici času pečenia jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky. V stredne veľkom kastróle roztopíme 50 g masla. Potom prisypeme cukor a na miernom ohni rozpustíme. Pridáme nakrájané jablká, premiešame a varíme.

Pôvodný francúzsky recept

Pôvodný recept na túto francúzsku pochúťku je pomerne náročný.

Ingrediencie:

  • Kačica
  • Soľ
  • Rasca
  • Menšia cibuľa
  • Ocot
  • Kryštálový cukor
  • Bobkový list
  • Mleté čierne korenie

Postup:

Kačku dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny. Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180 °C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom.

Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.

Kým sa kačka pečie pripravíme si dusenú kapustu. Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi.

Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť. Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka. Sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína. Kačicu tiež deň vopred dôkladne nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme. Kačicu počas celej doby pečenia polievame výpekom a ak sa žiada aj vodou, aby bola po upečení šťavnatá. Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a varíme vo vriacej osolenej vode približne 4 minúty. Na panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu s natrhanými lístkami rozmarínu.

Plnka do kačky

Plnka do kačky je tradičný pokrm, ktorý sa často pripravuje na Vianoce alebo pri iných slávnostných príležitostiach. Existuje mnoho rôznych receptov na plnku, líšiacich sa v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na prípravu lahodnej plnky do kačky, zahŕňajúci klasické postupy, alternatívne prístupy a tipy pre dokonalý výsledok.

Základné ingrediencie a ich variácie

Základom každej plnky do kačky sú pečivo (najčastejšie rožky alebo toastový chlieb), cibuľa, vajcia a tuk (masť, olej alebo maslo). Pridávajú sa rôzne ďalšie ingrediencie, ktoré plnke dodávajú špecifickú chuť a charakter.

Medzi najčastejšie patria:

  • Pečivo: Najčastejšie sa používajú staršie rožky, žemle alebo toastový chlieb. Pečivo sa nakrája na kocky a zaleje mliekom, smotanou alebo vodou, aby zmäklo. Namiesto klasického pečiva je možné použiť aj kváskový chlieb, ktorý dodá plnke zaujímavú chuť.
  • Mäso: Tradične sa používa kuracia alebo kačacia pečeň, ktorá sa buď pomelie alebo nakrája na malé kúsky. Namiesto pečene je možné použiť aj mleté mäso (napr. bravčové, hovädzie alebo hydinové). Niektoré recepty obsahujú aj údené mäso alebo slaninu, ktoré plnke dodajú dymovú arómu.
  • Cibuľa: Cibuľa sa nakrája na drobno a opečie na tuku do zlatista. Je dôležité, aby cibuľa bola dobre opečená, pretože surová cibuľa by mohla spôsobiť tráviace problémy. Namiesto klasickej cibule je možné použiť aj šalotku, ktorá má jemnejšiu chuť.
  • Vajcia: Vajcia slúžia ako spojivo a zabezpečujú, že plnka bude držať pohromade. Používajú sa celé vajcia, ktoré sa rozšľahajú a pridajú do zmesi. Množstvo vajec závisí od množstva ostatných ingrediencií a od požadovanej konzistencie plnky.
  • Tuk: Na opekanie cibule a pridanie do plnky sa používa masť, olej alebo maslo. Kačacia masť je ideálna, pretože dodá plnke autentickú chuť. Ak nemáte kačaciu masť, môžete použiť bravčovú masť alebo rastlinný olej. Maslo dodá plnke jemnú chuť a krémovú konzistenciu.
  • Koreniny a bylinky: Na dochutenie plnky sa používajú rôzne koreniny a bylinky. Medzi najčastejšie patria soľ, korenie, majoránka, petržlenová vňať, tymián a rozmarín. Použiť možno aj sušené bylinky, ale čerstvé bylinky dodajú plnke intenzívnejšiu chuť.
  • Ostatné ingrediencie: Do plnky sa pridávajú aj ďalšie ingrediencie, ktoré ju obohatia a dodajú jej zaujímavú chuť. Medzi ne patria sušené ovocie (slivky, marhule, hrozienka), orechy (vlašské, lieskové), gaštany, huby a zelenina (mrkva, zeler).

Tento recept predstavuje základný postup prípravy plnky do kačky. Môžete ho obohatiť o ďalšie ingrediencie podľa vlastnej chuti a preferencií.

Ingrediencie:

  • 6 ks starších rožkov alebo žemlí
  • 200 ml mlieka
  • 1 veľká cibuľa
  • 2-3 vajcia
  • 100 g kačacej alebo bravčovej masti (alebo oleja)
  • 100 g kuracej alebo kačacej pečene (voliteľné)
  • Soľ, korenie, majoránka, petržlenová vňať

Postup:

  1. Rožky nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme ich nasiaknuť, kým nezmäknú.
  2. Cibuľu nakrájame na drobno a opečieme na masti (alebo oleji) do zlatista.
  3. Ak používame pečeň, nakrájame ju na malé kúsky a pridáme k cibuli. Opečieme ju krátko, kým sa zatiahne.
  4. V miske zmiešame nasiaknuté rožky, opečenú cibuľu (s pečeňou, ak ju používame), vajcia, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňať.
  5. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak je zmes príliš suchá, môžeme pridať trochu mlieka. Ak je príliš riedka, pridáme strúhanku.
  6. Pripravenou plnkou naplníme kačku.

Alternatívne recepty a tipy

Okrem klasického receptu existuje mnoho alternatívnych receptov na plnku do kačky. Niektoré z nich používajú netradičné ingrediencie, iné sa líšia v spôsobe prípravy. Tu je niekoľko tipov a nápadov, ako si pripraviť plnku do kačky:

  • Plnka s gaštanmi: Gaštany dodajú plnke sladkastú chuť a zaujímavú textúru. Použiť možno varené alebo pečené gaštany, ktoré sa nakrájajú na kúsky a pridajú do zmesi.
  • Plnka so sušeným ovocím: Sušené slivky, marhule alebo hrozienka dodajú plnke sladkú a kyslastú chuť. Sušené ovocie sa nakrája na kúsky a namočí do rumu alebo brandy, aby zmäklo a získalo intenzívnejšiu chuť.
  • Plnka s hubami: Huby (napr. šampiňóny, hríby) dodajú plnke zemitú chuť a vôňu. Huby sa nakrájajú na kúsky a opečú na masle s cibuľou.
  • Plnka s orechmi: Vlašské alebo lieskové orechy dodajú plnke chrumkavú textúru a bohatú chuť. Orechy sa nasekajú na hrubo a opečú na suchej panvici, aby sa zvýraznila ich chuť.
  • Plnka s kváskovým chlebom: Namiesto rožkov alebo toastového chleba je možné použiť kváskový chlieb, ktorý dodá plnke zaujímavú chuť a textúru. Kváskový chlieb sa nakrája na kocky a opečie v rúre, aby bol chrumkavý.
  • Použitie kačacích drobkov: Namiesto kuracej pečene je možné použiť kačacie drobky (srdce, žalúdok), ktoré sa nakrájajú na malé kúsky a opečú s cibuľou.
  • Pridanie vína alebo brandy: Do plnky je možné pridať trochu suchého bieleho vína alebo brandy, ktoré jej dodajú komplexnejšiu chuť.
  • Pečenie plnky samostatne: Ak nechcete plniť kačku, môžete plnku upiecť samostatne v pekáči. Pečte ju pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, kým nebude zlatistá.

Tipy pre dokonalú plnku

Aby bola vaša plnka do kačky dokonalá, dodržiavajte nasledujúce tipy:

  • Používajte kvalitné ingrediencie: Čerstvé a kvalitné ingrediencie sú základom dobrej plnky.
  • Namočte pečivo do mlieka alebo smotany: Pečivo by malo byť dobre nasiaknuté, aby plnka nebola suchá.
  • Opečte cibuľu do zlatista: Opečená cibuľa dodá plnke lepšiu chuť a vôňu.
  • Dochuťte plnku podľa vlastnej chuti: Nebojte sa experimentovať s koreninami a bylinkami.
  • Plnku príliš nenapĺňajte: Kačka by mala byť naplnená len do dvoch tretín, aby plnka mala priestor na zväčšenie počas pečenia.
  • Plnku pečte pri nízkej teplote: Plnka by sa mala piecť pri nízkej teplote, aby sa dobre prepiekla a nebola suchá.

Príprava plnky do kačky je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a cit pre chuť.

Ďalšie recepty na plnku

Na plnku namočíme rožky v mlieku, a medzi tým si na oleji opražíme cibuľu do ružova. Pridáme na drobno pokrájané srdiečko. Plnená kačica - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. … Očistenú kačicu osolíme vo vnútri, naplníme plnkou, kožu zašijeme.

Niekoľko variantov prípravy plnky:

  • Rožky nakrájame na kocky, salámu nakrájanú tiež na kocky podusíme na cibuľke a ešte horúce zmiešame s rožkami. Necháme vychladnúť a pridáme vajcia, syr, mlieko, ochutíme vegetou, soľou a korením a vňaťou. Môžeme pridať aj mladú cibuľku.
  • Rožky nakrájame na kocky a namočíme ich do vlažnej vody a vyžmýkame. Pridáme celé vajcia. Ďalej pridáme veľa petržlenovej vňate, majoránku, soľ a mleté čierne korenie a všetko poriadne premiešame.
  • Rožky som pokrájala na kocky a na sucho som ich troška opražila na panvici. Na oleji som opražila na sklovito cibuľku a k nej som pridala kačacie pečienky, ktoré som dobre umyla a pokrájala na malé kocky. V druhej mise som všetko zmiešala,,opražené rožky,pečienku a pridala som aj 2 celé vajíčka.
  • Cibuľu nakrájame najemno a restujeme do sklovita v rozpálenej panvici s maslom. Medzitým si do misky pripravíme nakrájanú žemľu, pridáme varenú pohánku, najemno nasekaný petržlen, vajcia a premiešame. Dochutíme korením, soľou, restovanou cibuľkou, zamiešame a necháme stranou odležať.
  • Opražíme si cibuľu nakrájanú nadrobno a necháme vychladnúť. Pečienku pomixujeme. Rožky nakrájame na kocky a namočíme ich do vlažnej vody a vyžmýkame. Pridáme celé vajcia. Ďalej pridáme veľa petržlenovej vňate, majoránku, soľ a mleté čierne korenie. Všetko poriadne premiešame.
  • Na panvici a 1 PL masti opečieme na drobno nakrájanú cibuľu až do hneda. Pozor, nesmie zhorieť, musí získať nahorklú chuť. Do nej primiešame na drobno nakrájanú kuraciu pečeň, ktorú mierne okoreníme, pridáme čl rasce a papriky a asi po 10 minútach testovania a miešania odstavíme.