Varte s nami: Recept na pečenú kačku a tradičné lokše

sabor peruano
Rate this post

Jeseň je obdobím, kedy sa na slovenské stoly vracia tradičná pečená kačica. Táto pochúťka, často spájaná s husacími hodmi, si získala obľubu pre svoju šťavnatosť a bohatú chuť. V spojení s lokšami a dusenou červenou kapustou tvorí neodolateľnú kombináciu, ktorá poteší každého labužníka. Pripravte si s nami tento tradičný recept a zažite kulinársky zážitok plný jesenných chutí.

Výber kačice a príprava

Základom úspechu je kvalitná kačica. Ak máte možnosť, uprednostnite kačicu z domáceho chovu. Deň pred pečením kačicu dôkladne umyte, osušte a nasoľte. So soľou nešetrite, pokojne použite aj 5-6 veľkých lyžíc. Soľ vmasírujte dovnútra aj zvonka. Na druhý deň kačicu opäť umyte, aby ste odstránili prebytočnú soľ a osušte ju.

Pečenie kačice

Pripravte si hlbší pekáč, ideálne liatinový, sklenený alebo kovový s vrchnákom. Kačicu vložte do pekáča, osoľte (2-3 veľké lyžice), posypte rascou a vmasírujte do mäsa. Pridajte umyté a na mesiačiky nakrájané jablká, zbavené jadierok, okolo aj do vnútra kačice. Podlejte 1,5 deci mlieka. Ak nemáte vrchnák, použite alobal a kačicu ním zakryte.

Rúru vyhrejte na 190°C a kačicu vložte dnu. Pečte zhruba 2,5 hodiny. Počas pečenia ju môžete otáčať a podlievať výpekom, ale nie je to nutné. Podľa starých mám platí, že koľko kíl má kačica, toľko hodín by sa mala piecť. Po 2,5 hodinách kačicu odkryte, opäť polejte 1 dcl mlieka, prípadne dosolte a rúru nastavte na 210°C alebo zvoľte program gril. Pečte odokrytú do chrumkava z oboch strán, približne 30 minút.

Alternatívou je pomalé pečenie pri nízkej teplote. Kačicu zalejte litrom rozpustenej masti (alebo toľko, aby bola ponorená), osoľte a pečte v rúre vyhriatej na 100°C 4-5 hodín. Nebojte sa množstva masti, všetka bude použiteľná na ďalšie varenie.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť francúzske zemiaky

Príprava lokší

Lokše sú tradičnou prílohou ku kačacine.

Ingrediencie:

  • Zemiaky uvarené v šupke
  • Hladká múka
  • Soľ

Postup:

  1. Zemiaky uvarte v šupke do mäkka. Nechajte ich vychladnúť a ošúpte.
  2. Ošúpané zemiaky nastrúhajte na najmenšom strúhadle, alebo prelisujte.
  3. K zemiakom pridajte múku a soľ. Vypracujte pružné, trošičku lepivé cesto. Množstvo múky závisí od typu zemiakov.
  4. Cesto rozdeľte na menšie bochníky a vyvaľkajte tenké placky.
  5. Lokše pečte z oboch strán na suchej teflónovej alebo keramickej panvici, kým sa neobjavia tmavohnedé "pupáky". Ak sa lokše pri pečení nafukujú, je to znak, že cesto sa vydarilo.
  6. Upečené lokše potrite maslom alebo výpekom z kačice.

Alternatívne, môžete použiť kváskové lokše.

Príprava červenej kapusty

Červená kapusta je ďalšou neodmysliteľnou prílohou ku kačacine.

Ingrediencie:

  • Červená kapusta
  • Cibuľa
  • Kryštálový cukor
  • Olej alebo masť
  • Soľ
  • Citrónová šťava
  • Voda

Postup:

  1. Kapustu umyte, zbavte vrchných listov a nakrájajte na tenké rezance.
  2. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
  3. Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť a pridajte cibuľu.
  4. Po 2-3 minútach pridajte cukor a nechajte cibuľu skaramelizovať.
  5. Pridajte nakrájanú kapustu, poduste 10 minút, osoľte a podlejte 1 dcl vody.
  6. Duste do mäkka, približne 20-30 minút. Ak sa voda vyparí a kapusta sa začne lepiť, prilejte ďalšiu vodu.
  7. Na konci pokvapkajte citrónovou šťavou a dochuťte soľou a cukrom podľa potreby.

Servírovanie

Na tanier naservírujte porciu pečenej kačice, lokše a dusenú červenú kapustu. Lokše môžete potrieť výpekom z kačice. Ako nápoj sa hodí červené víno.

Tipy a triky

  • Pre intenzívnejšiu chuť môžete do kačice pridať aj sušené brusnice.
  • Namiesto jabĺk môžete použiť slivky alebo pomaranče.
  • Ak pečiete kačicu v masti, masť môžete neskôr použiť na varenie alebo natieranie na chlieb.
  • Lokše môžete naplniť restovanou pečeňou alebo ich podávať na sladko s makom alebo lekvárom.
  • Pre bezlepkovú verziu lokší použite univerzálnu múku Promix UNI.

Kačacie a Husacie hody 2022

Mnohé reštaurácie na Slovensku ponúkajú počas jesene špeciálne kačacie a husacie hody. Môžete si tak vychutnať tradičné jedlá v reštauračnom prostredí. Niektoré reštaurácie ponúkajú aj moderné variácie jedál a dezerty s vôňou jesene. Medzi známe reštaurácie patria:

Prečítajte si tiež: Anjeli medzi nami – recenzia

  • Reštaurácia na Hviezdoslavovom námestí v Bratislave: Špeciality zo starej prešporskej kuchyne.
  • RIVERBANK Restaurant: Kompletné jesenné menu od šéfkuchára Jaroslava Žídka.
  • Cozy Coza: Sezónne špeciality z kuchyne Anjana Thambawitage.
  • nDegust (Pezinok): Starostlivo vyskladané jesenné menu.
  • Račiansky dvor: Tradičná slovenská a medzinárodná kuchyňa.
  • Husacina u Galika: Jedna z najoceňovanejších reštaurácií špecializujúcich sa na jesenné menu.
  • Hron (piváreň): Rôzne druhy piva, kaviareň a chutné jedlá.
  • Veglunch (vegánska reštaurácia): Vegánske verzie tradičných jedál.
  • Penzión Central Park (Žilina): Kačkobranie s tradičnou slovenskou a českou kuchyňou.
  • Eden (Rajecká dolina): Príjemná reštaurácia v prírodnom prostredí.
  • Reštaurácie siete Foodies: Lahodné sezónne jedlá.
  • Hotelová reštaurácia v Poprade: Kačacie a husacie hody s kvalitnými lokálnymi surovinami.
  • Reštaurácia Sabbia (Prievidza): Gastronomické a ubytovacie služby.
  • Reštaurácia v Trenčíne: Tradičné husacie a kačacie chody.
  • Reštaurácia v obci v Strážovských vrchoch: Príjemná a elegantná gastronómia.
  • Penzión Hamónia (Suchá nad Parnou): Kačacie hody v krásnom prírodnom prostredí.
  • Black M (Banská Štiavnica): Pizza a pestrá jesenná ponuka.
  • Bistrochef: Pochúťky z kačaciny a husaciny v rámci večerného sezónneho menu.
  • Reštaurácia Villa Regia (Košice): Vkusne a tradične zariadený interiér.
  • Zimná záhrada GOLDEN ROYAL (Košice): Delikátna medzinárodná kuchyňa.
  • CinCin (Poprad): Elegantná reštaurácia s ponukou kačacích a husacích jedál.
  • ŠARIŠ PARK: Gurmánsky zážitok s ponukou raňajok, obedov a večerí.

Prečítajte si tiež: Slepačia polievka pre dušu: Anjeli