Žufaňa, bratislavské bistro na Dulovom námestí, nie je len miestom, kde sa podávajú chutné raňajky a obedy. Je to miesto s príbehom, ktoré vytvorili tri ženy s vášňou pre gastronómiu a láskou k hosťom. Ich cesta k úspechu je inšpiráciou pre všetkých začínajúcich podnikateľov a ich najnovší projekt, kuchárska kniha "Jedlo", je pozvánkou do sveta hrejivých chutí a príbehov.
Zrod Žufane: Od Kaše k Bistru s Dušou
Príbeh Žufane sa začal dvomi nadšenými milovníčkami kvalitnej gastronómie, Evou a Jankou, ktoré sa rady stretávali s priateľmi pri spoločných raňajkách. „Vyše dvoch rokov som bývala s Evkou v jednom byte. V tom období sme zvykli pozývať našich priateľov na spoločné raňajky. Bola to pre nás cesta, ako spomaliť a kvalitne naštartovať deň. Bavila nás rola hostiteliek,“ spomína Janka. Tieto stretnutia boli zdrojom inšpirácie a viedli k myšlienke vytvoriť miesto, kde by mohli zdieľať svoju vášeň pre jedlo s ostatnými.
Kľúčovým momentom bolo stretnutie s Kristínou, ktorá mala skúsenosti z maloobchodu a túžila podnikať v gastronómii. Spoločne sa rozhodli otvoriť bistro, ktoré by ponúkalo teplé, čerstvé a výdatné jedlá, ktoré by ľudí naštartovali do dňa. Voľba padla na kašu, tradičné jedlo, ktoré ponúka nekonečný priestor na experimentovanie. „Už pri tvorbe konceptu bola kaša našou hlavnou témou. Ako raňajkáreň sme chceli hosťom sprostredkovať teplé, čerstvé a výdatné jedlo, ktoré ich naštartuje do dňa a zároveň nezaťaží žalúdok,“ vysvetľuje Janka.
Žufaňa sa otvorila v Ružinove, mimo centra mesta, čo sa ukázalo ako strategický ťah. Vďaka tomu sa im podarilo vytvoriť komunitu stálych zákazníkov, ktorí oceňujú osobný prístup a kvalitné jedlo. „Riskujeme to na sídlisku, mimo centra mesta, a tak je väčšia šanca, že sa z hostí stanú štamgasti,“ hovoria zakladateľky.
Kuchyňa s Príbehom: Tradičné Jedlá v Modernom Šate
Žufaňa si zakladá na tradičnej slovenskej kuchyni, ktorú obohacuje o moderné trendy. „V Žufani servírujeme tradičnú kuchyňu „šmrncnutú“ súčasnými trendmi. Toho sa chceme držať aj v budúcnosti,“ hovoria majiteľky. Snažia sa odľahčiť tradičné recepty, nepoužívajú múku na zahusťovanie a sladia alternatívnymi spôsobmi.
Prečítajte si tiež: Mäso, zelenina a chudnutie
Každý deň ponúkajú iné jedlá z čerstvých surovín, inšpirované spomienkami na detstvo a tradičnými receptami. V ponuke nájdete kaše, polievky, nátierky, koláče a rôzne špeciality. Zákazníci si môžu vybrať z klasických jedál, vegánskych variant, bezlepkových jedál a jedál pre deti. Občas sa v ponuke objavia aj jedlá inšpirované zahraničnou kuchyňou, ako thajské kari alebo polievka na kokosovom mlieku.
Za tvorbou receptov stojí kuchár Maťo a Kris, ktorí neustále experimentujú a hľadajú nové inšpirácie. „Aktuálna výzva je tvorba zimného menu, kde testujeme viaceré novinky, lovíme v tradičných kuchárkach a receptúry ladíme do súčasného šatu,“ hovoria zakladateľky.
Kniha Jedlo: Zbierka Receptov a Životných Príbehov
Po rokoch zbierania skúseností sa Eva a Kristína rozhodli vydať kuchársku knihu "Jedlo", ktorá je zbierkou receptov na jesenné a zimné jedlá, ale aj zbierkou príbehov ľudí, ktorí ich ovplyvnili v jedle a jedení. „Nejde o typickú kuchárku. Je to zbierka receptov, ľudí a životných príbehov. Kniha Jedlo je o všetkých ľuďoch, ktorí nás ovplyvnili v jedle a jedení. Je výsledkom stretnutí a vzťahov,“ predstavujú knihu autorky.
Kniha obsahuje 60 hrejivých receptov pripravených z ingrediencií, ktoré sú ľahko dostupné na jeseň, Vianoce a počas celej zimy. Recepty sú rozdelené podľa kapitol na jesenné, vianočné, zimné a jedlá z bistra Žufaňa. Väčšina receptov je vhodná aj pre vegánov, bezlepkáčov a ľudí s intoleranciou na mlieko.
Na vydanie knihy prebieha finančná zbierka na fundraisingovej stránke EZOPO.sk. Peniaze budú použité na zaplatenie fotografov, grafikov a korektorov, ktorí sa podieľali na tvorbe knihy. Zakúpiť si ju vopred môžete aj vo verzii s plátennou taškou alebo špeciálne upravenú v limitovanom množstve 10 kusov. Kristína a Eva ti originálny kúsok doslova ochutia ingredienciami a ilustráciami.
Prečítajte si tiež: Pizza Západ: Kompletný prehľad
Raňajky v Lese a Iné Aktivity
Žufaňa sa neobmedzuje len na prevádzku bistra. Organizujú rôzne brunches a raňajky, napríklad legendárne raňajky v bufete Žufet v mestských lesoch. „Víkendové a sviatočné raňajky v bufete Žufet v mestských lesoch sú zážitkom, ktorý si počas leta v Bratislave nemôžete nechať ujsť,“ hovoria zakladateľky. Ponúkajú legendárne kombá pre hladošov s výberovou kávou, ktoré nenájdete na žiadnom inom brunchi v meste.
Okrem toho snívajú o zobudení raňajok v meste, raňajkovom cateringu pre firemných zákazníkov, o zorganizovaní susedského trhu na Duláku a popularizácii piknikovania v meste.
Tipy na Podniky s Detským Kútikom v Bratislave
Ak hľadáte podnik v Bratislave, kde si môžete vychutnať jedlo s deťmi, Žufaňa nie je jediná možnosť. V meste nájdete množstvo podnikov s detským kútikom a ponukou pre deti. Tu je niekoľko tipov:
- UFO: Kaviareň a reštaurácia s vyhliadkou na Moste SNP s výhľadom 100 km.
- Cukráreň u babičky: Cukráreň s tradičnými zákuskami a príjemnou atmosférou, ktorá vás vráti do detstva.
- Monsters: Kaviareň a cukráreň s detským kútikom a exteriérovým ihriskom, letnou terasou a parkovaním pre kočíky.
- Rafael: Kaviareň v Medickej záhrade s útulným prostredím a ponukou pre deti.
- Little Al Trivio: Reštaurácia v nákupnom centre Central s hravým detským lístkom, špeciálnymi rodinnými stolmi a množstvom zábavy.
- Vidiecka usadlosť: Reštaurácia a hotel so skanzenom, starým mlynom, potôčikom a rybníkom, kde priamo pred vami vylovia a pripravia rybku na Váš tanier.
- Aušpic: Reštaurácia pri Dunaji s výhľadom na Bratislavu a detským ihriskom.
- Gatto Matto Trattoria: Reštaurácia v Rusovciach s family zónou s hračkami, záhradou, kútikom so zajačikmi a jazierkom s rybkami.
- Mlsky: Moderné bistro s detským kútikom a špeciálnou ponukou jedál a nápojov pre deti.
Prečítajte si tiež: Mäso v každodennej strave: Ako to ovplyvňuje vaše zdravie.