Pečená kačka s dusenou červenou kapustou a knedľou patrí medzi tradičné slovenské jedlá, ktoré si mnohí z nás pamätajú už z detstva. Vôňa kačky, ktorá sa šíri domom, je neodolateľná a láka k stolu. Pripravte si túto pochúťku podľa overeného receptu a potešte svoju rodinu a priateľov.
Výber a príprava kačice
Pri výbere kačice máte v podstate dve možnosti. Buď si kúpite hlboko zmrazenú kačku v obchode, alebo, ak máte možnosť, môžete si kačku chovať na záhrade. Mäso z domácej kačky má totiž úplne inú chuť ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku.
Rovnako ako pri víne, aj pri príprave kačice je dôležitý čas. Ideálne je začať s prípravou deň vopred.
Postup:
- Umytie a osušenie: Kačicu dôkladne umyte a osušte utierkou. Zbavte ju prípadných zvyškov peria.
- Marináda: Zmiešajte soľ s rascou a zmesou poriadne posypte kačicu zvnútra aj zvonka. So soľou nešetrite.
- Odpočinok v chladničke: Takto pripravenú kačicu vložte do igelitového vrecka alebo zabaľte do fólie a nechajte ju odpočívať v chladničke cez noc.
Pečenie kačice
Samotné pečenie kačice si vyžaduje trpezlivosť a pravidelnú starostlivosť, ale výsledok stojí za to.
Postup:
- Predhriatie rúry: Rúru predhrejte na 200 °C.
- Príprava na pečenie: Na druhý deň kačicu vyberte z chladničky a opäť ju zvnútra i zvonka osoľte. Do vnútra hrudného koša môžete vložiť umyté a neprekrojené jablko alebo popichaný pomaranč.
- Pečenie: Kačicu vložte na pekáč (ideálne s pokrievkou) prsiami nahor. Ak nemáte pekáč s pokrievkou, môžete ho uzavrieť alobalom. Podlejte trochou vody (asi 2 dcl). Ak máte, môžete pridať aj 2 dcl vývaru.
- Prvá fáza pečenia: Vložte nezakrytú kačku do predhriatej rúry na 10 minút, aby sa koža zatiahla. Potom ju zakryte pokrievkou alebo alobalom a znížte teplotu na 160 °C. Pečte pomaly a často podlievajte výpekom.
- Obrátenie a dopečenie: Zhruba po hodine kačicu obráťte prsiami hore, aby koža krásne schrumkavela. Popichajte vidličkou kožu na viacerých miestach. Pečte ďalšiu hodinu stále zakrytú a nezabúdajte podlievať výpekom. Ku koncu pečenia môžete zvýšiť teplotu na 200 °C, aby sa koža ešte viac opiekla.
- Doba pečenia: Celková doba pečenia závisí od veľkosti kačice a môže trvať zhruba 2,5 hodiny. Kačica je hotová, keď je mäso mäkké a ľahko sa oddeľuje od kostí.
- Zapečenie: Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejeme výpekom.
- Vylepšenie chuti: Môžete ju potrieť včelím medom, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení.
Príprava dusenej červenej kapusty
Dusená červená kapusta je neodmysliteľnou prílohou k pečenej kačici. Existuje mnoho receptov, ale tento je jednoduchý a chutný.
Prečítajte si tiež: Ryby, obojživelníky, plazy, vtáky a cicavce
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- 2-3 lyžice kryštálového cukru
- 1-2 dcl červeného vína (nemusí byť)
- ocot (podľa chuti)
- rasca
- soľ
- čierne korenie
- olej alebo masť
Postup:
- Príprava kapusty: Kapustu očistite, zbavte vrchných listov a nakrájajte alebo nasekajte na tenké pásiky. Osoľte ju a nechajte postáť aspoň 30 minút, aby zmäkla.
- Orestovanie cibule: Na oleji alebo masti orestujte nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte kryštálový cukor a nechajte ho skaramelizovať.
- Dusená kapusta: Pridajte kapustu, rascu a korenie. Podlejte trochou vody a duste pod pokrievkou, kým kapusta nezmäkne. Občas premiešajte a podľa potreby podlejte vodou.
- Dochutenie: Keď je kapusta mäkká, pridajte ocot a červené víno (ak používate). Premiešajte a nechajte prebublať ešte pár minút. Podľa potreby dosoľte a dochuťte cukrom.
Príprava knedle
K pečenej kačici sa najlepšie hodí domáca knedľa. Môžete si pripraviť klasickú kysnutú knedľu alebo zemiakovú knedľu.
Kysnutá knedľa:## Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 20 g droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 1 vajce
- žemle alebo rožky nakrájané na kocky (môžu byť aj staršie)
Postup:
- Príprava kvásku: Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie a cukor. Nechajte kvások vykysnúť na teplom mieste.
- Príprava cesta: Do misy nasypte múku, pridajte soľ, vajce a vykysnutý kvások. Postupne prilievajte vlažné mlieko a vypracujte hladké cesto.
- Pridanie žemlí: Do cesta zamiešajte na kocky nakrájané žemle alebo rožky.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie knedlí: Z vykysnutého cesta vytvarujte valčeky alebo gule.
- Varenie knedlí: Knedle varte v osolenej vriacej vode alebo nad parou približne 20-25 minút. Počas varenia ich obráťte.
Zemiaková knedľa:## Ingrediencie:
- 1 kg varených zemiakov (najlepšie deň vopred uvarených)
- 300 g hrubej múky
- 1 vajce
- soľ
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke (môžete aj deň dopredu), očistite a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Príprava cesta: Na doske zmiešajte nastrúhané zemiaky s múkou, vajíčkom a soľou. Vypracujte hladké cesto.
- Tvarovanie knedlí: Z cesta vytvarujte valčeky alebo gule.
- Varenie knedlí: Knedle varte v osolenej vriacej vode alebo nad parou približne 20-25 minút. Počas varenia ich obráťte.
Servírovanie
Pečenú kačku podávajte s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Nezabudnite na výpek z kačice, ktorým môžete poliať knedľu. K tomuto jedlu sa výborne hodí pohár červeného vína.
Tip: Ak máte radi lokše, môžete si ich pripraviť a potrieť ich vypečenou kačacou masťou.
Plnka do kačice (voliteľné)
Ak chcete, môžete kačicu naplniť plnkou. Existuje mnoho variant plnky, napríklad s pečienkou, párkami a žemľou.
Ingrediencie:
- kačica, olej, slanina, pečienka, 4 párky, 2-3 rožky, 2 vajíčka, niekoľko mandlí alebo vlašských orechov, soľ, čierne korenie, majoránka
Postup:
- Príprava plnky: Na oleji opražte na drobno nakrájanú pečienku, pridajte k nej na kocky nakrájané párky. Potom pridajte na kúsky nakrájané rožky, zopár nasekaných mandlí alebo vlašských orechov. Keď rožky dostanú zlatistú farbu, odstavte, pridajte vajíčka, mlieko, soľ, korenie, majoránku a dobre premiešajte.
- Naplnenie kačice: Touto zmesou naplňte kačku.
Tipy a triky
- Pre chrumkavejšiu kožu môžete kačicu počas pečenia potierať medom alebo pivom.
- Ak nemáte červené víno do kapusty, môžete použiť aj červený vínny ocot.
- Pri pečení kačice dávajte pozor, aby sa vám nepripálila. Ak sa vám zdá, že sa koža príliš rýchlo opečená, prikryte ju alobalom.
- Výpek z kačice môžete použiť na prípravu omáčky ku knedli.
- Zvyšky pečenej kačice môžete použiť do šalátov alebo na prípravu paštéty.
Prečítajte si tiež: Tradičná pečená kačica
Prečítajte si tiež: Tradičné lokše