Pečená kačica: Tradičný slovenský recept pre sviatočné hody

sabor peruano
Rate this post

Pečená kačica s kapustou a lokšami je jedným z najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne, najmä v jesennom období. Tento pokrm, ktorý sa často spája s rodinnými oslavami a hodmi, si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Hody nie sú len o jedle, ale aj o spoločne strávených chvíľach a zachovaní tradícií. Už od stredoveku sa na slávnostných hostinách podávali jedlá ako kačica, kapusta a rôzne druhy knedlí. Dnes sa hodovanie na Slovensku teší rastúcej popularite, pričom slúži ako most medzi minulosťou a súčasnosťou, ponúkajúci príležitosť na spájanie rodiny a vytváranie nezabudnuteľných spomienok. Každý región prispel svojimi unikátnymi receptami a prípravnými metódami, čím vznikla pestrá paleta chutí a tradícií.

Prečo si dopriať kačicu?

Kačka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Ponúka množstvo zdravotných benefitov. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku. Domácej kačke sa jednoducho nedá odolať. Láka Vás k stolu jej omamnou vôňou, ktorej nepoviete nie.V zime a na jeseň prirodzene vyhľadávame sýte a uspokojujúce jedlá, ktoré nás zahrejú a dodajú nám energiu v chladnom počasí. Práve jedlá z hydiny perfektne spĺňajú tieto požiadavky. Hlavnú úlohu jesenných hostín zohrávajú kačacie prsia v XXL balení, ktoré potešia milovníkov šťavnatého mäsa a zasýtia celú rodinu. Dlho očakávané kačacie a husacie obdobie, sa nezaobíde bez žemľovej knedle, ktorá svojou nadýchanou textúrou prepojí jedlá. K dotvoreniu tria na tanieri nesmie chýbať kyslá kapusta. Čo by to bolo za stolovanie bez lokší či zemiakov? Tieto nemenej dôležité pochúťky nesmú chýbať. V rôznych regiónoch Slovenska sa príprava hodového jedla líši, čo krásne odráža diverzitu slovenskej kulinárskej kultúry.

Príprava kačice: Základ úspechu

Nič sa v tomto prípade nemôže urýchliť. Najpodstatnejšou ingredienciou je samozrejme kvalitné mäso, ktoré hoci aj deň vopred dobre nasolíte zo všetkých strán, aj zvnútra.

Marinovanie je základ

Mnohé gazdinky sa pri príprave pečenej kačice dopúšťajú chýb, ktoré môžu ovplyvniť výslednú chuť a kvalitu mäsa. Prvou chybou, ktorú môžete pri príprave kačice urobiť, je vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc. Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke.

Soľ a koreniny

Soľ, rasca a majorán stačia. Na pečenie kačky zatiaľ nik lepšiu kombináciu nevymyslel. Hydinu môžete nasoliť a okoreniť aj 24 - 48 hodín pred pečením.

Prečítajte si tiež: Dokonalá pečená kačka

Prepichovanie kože

Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.

Rôzne spôsoby prípravy kačice

Kačka sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, ale pečenie je najpopulárnejšou voľbou. Klasickým spôsobom na zjemnenie kačacieho mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom.

Varianty a inšpirácie

  • Kačacie stehná v masti: Kačacie stehná mierne osolíme a posypeme rascou. Takmer celé stehná ponoríme do roztopenej masti. Pečieme pri teplote 80 °C asi 6 hodín.
  • Plnená kačica: Kačku naplníme pripravenou plnkou a "zafixujeme" z oboch strán ihlicami.
  • Pomalé pečenie: Skvelé je pomalé pečenie. Rátajte so štyrmi až šiestimi hodinami. Mäso vložte do pekáča, ktorý má pokrievku. Nemusíte ho ničím vymastiť. Kačka pri nízkej teplote pustí vlastný tuk a pečie sa len v ňom. Rúru nastavte len na 90 až 120 °C. Nemusíte nič kontrolovať, pečenie ignorujte. Až po pár hodinách sa pozrite. Hydina vyzerá ako uvarená. Vtedy pridajte teplotu, ale už len na to, aby koža zozlatla. Pred prudkým opečením ju ešte môžete potrieť koňakom. Koža dostane peknú červenkastú farbu.
  • Kačica s jablkami a slivkami: Sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína. Kačicu tiež deň vopred dôkladne nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme. Kačicu počas celej doby pečenia polievame výpekom a ak sa žiada aj vodou, aby bola po upečení šťavnatá.
  • Kačica plnená pomarančom: Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou. Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč. Kačicu dáme do liatinového alebo skleneného pekáča s pokrievkou, podlejeme 100 ml vody a prikrytú pečieme pri 150 °C približne 2 hodiny (v závislosti od veľkosti kačice sa čas pečenia môže predĺžiť). Kačicu 2-3 krát skontrolujeme a polejeme výpekom. Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejeme výpekom.
  • Kačica s tymianom a jablkami: Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu. Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny. V približne v polovici času pečenia jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky. V stredne veľkom kastróle roztopíme 50 g masla. Potom prisypeme cukor a na miernom ohni rozpustíme. Pridáme nakrájané jablká, premiešame a varíme. Po chvíli pridáme zvyšných 50 g masla a zalejeme citrónovou šťavou. Kačku naporciujeme na 4 - 6 porcií a očistíme od tymianu.

Marinády a glazúry pre vylepšenie chuti

Jednou z nich je medová glazúra. Zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku touto sladkou zmesou. Ďalším spôsobom je použitie bylinkovej zmesi s olejom. Spojte olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli. Touto zmesou potrite kačku zvonku aj zvnútra. Citrónová šťava je ďalší účinný trik. Kyslosť citrónu pomáha pri rozklade svalových vlákien, čím je mäso jemnejšie. Kačku pred pečením potrite citrónovou šťavou. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom. Slaná voda, čiže soľný roztok, je ďalší spôsob, ako udržať mäso šťavnaté a chrumkavé. Namočte kačku do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením. Dôležitým krokom pri pečení kačky je tiež pomalé a dlhé pečenie pri nízkej teplote.

Recept na pečenú kačku "na babkin spôsob"

Dnes si pripravíme pečenú kačku na babkin spôsob. A to s knedľou a dusenou červenou kapustou.

Ingrediencie:

  • Kačica (pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, alebo 4 kg domáca kačica)
  • Soľ
  • Rasca
  • Jablká (2 ks do vnútra kačice)
  • Včelí med
  • Olej

Na kapustu:

  • Hlávka červenej kapusty
  • Cibuľa
  • Olej
  • Soľ
  • Rasca
  • Cukor
  • Ocot
  • Červené víno
  • Bobkový list

Na knedľu:

  • Múka
  • Soľ
  • Voda
  • Mlieko
  • Žĺtky
  • Žemle

Postup:

Príprava kačice:

  1. Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete.
  2. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok.
  3. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme dve dobre umyté jablká. Ja som ho navyše popichala klinčekmi.
  4. Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Vložíme ju do misy, pokvapkáme olejom a poriadne ju osolíme (môžete si pomáhať aj rukou, aby sa tá soľ dostala všade).
  5. Kačku vyberieme z chladničky, umyjeme ju, trochu osolíme a vložíme do pekáča. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl).

Pečenie:

  1. Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch.
  2. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov Celzia. Kačku položíme do pekáča, ktorý má pokrývku. Rukou kačku potrieme masťou rovnomerne po celej koži. Vďaka tomu bude šťavnatá a kôrka chrumkavá.
  3. Soľou naozaj nešetríme, použijeme minimálne dve zarovnané lyžice, rukami soľ do kačice votrieme z oboch strán. Rasce dáme už menej, jedna lyžica bude stačiť na obidve strany kačky.
  4. Kačku v pekáči otočíme prsiami nadol, priklopíme pokrývkou a dáme do rúry piecť na 170 stupňov na hodinu a pol. Minimálne raz kačku skontrolujeme a polejeme šťavou z pekáča.
  5. Po hodine a pol kačku opatrne v pekáči otočíme prsiami nahor a pečieme znovu prikrytú ďalšiu polhodinu. Potom pokrývku z pekáča dáme dole. Znova polejeme šťavou z kačky a poslednú polhodinu necháme kačku v rúre dopiecť do zlatista.
  6. Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny.
  7. Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice). V priebehu pečenia ju otočíme.
  8. Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!

Kapusta:

  1. Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína.
  2. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
  3. Hlávku kapusty umyjeme, vyrežeme hlúb a postrúhame na struháku na podlhovasté pásiky. Na panvicu si dáme olej a cibuľu, ktorú sme si pokrájali na kocky, a necháme orestovať. Jemne osolíme a pridáme kapustu.
  4. Pražíme trochu aj kapustu, pridáme ešte trochu soli a rascu, a necháme podusiť asi 10 minút. Potom odokryjeme pridáme cukor, ocot a červené víno. Celú zmes premiešame a podusíme ešte asi na 5 minút.

Knedľa:

  1. Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto.
  2. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť.
  3. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obrátime.

Lokše

  1. Uvaríme zemiaky úplne do mäkka v šupe, voda nemusí byť osolená. Keď sú už úplne vychladnuté, prisypeme hladkú múku a poriadne prepracujeme na pružné, trošičku lepivé cesto.
  2. Pečieme z oboch strán na suchej teflónovej alebo keramickej panvici, kým sa nám nerobia tmavohnedé ,,pupáky“ . Ak sa vám lokše pri pečení nafukujú ako o život, je to správne, cesto sa vám vydarilo.

Dĺžka pečenia

Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť kačicu

Využitie výpeku

Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.

Odpočinok po upečení

Ďalšou chybou je príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.

Alternatívny recept: Pečenie kačice v masti

  1. Rúru dáme predhrievať na 100 stupňov.
  2. Kačicu rozporcujeme na 6 častí (alebo si kúpte len stehná, tie su aj tak naj) a poriadne osolíme z oboch strán. (Ak sa vám dá, môžte ju nasoliť už deň vopred a nechať odležať, ak nie nevadíí..)
  3. Poukladáme na pekáč a zalejeme litrom rozpustenej masti alebo tak aby bola kačička celá ponorená…áno, počujete dobre, litrom!!! Práve sa vám asi pretočili oči a povedali ste si: čo tým stvorám haraší, čo potom s toľkou masťou, veď to je príšerné plytvanie, deti v Afrike hladujúúú !!! Nebojte sa, ani kvapka z tejto masti nevyjde nazmar, všetko bude použiteľné na ďalšie účely.
  4. Bravčová masť bude mať skvelú kačaciu chuť, môžete si ju mazať na chlebík, používať na ďalšie varenie, v chladničke vydrží naozaj niekoľko mesiacov. A ak masť nelúbite, zlejete ju do niekoľkých sklenených pohárikov a podarujete masťožrútom, verte nám, budú vás za to milovať.
  5. Takto nasolenú kačicu zaliatu masťou vsotíme do rúry vyhriatej na 100 stupňov. Nemusí byť prikrytá, pri takej nízkej teplote neprská.
  6. Medzitým ako sme sa hrali s lokšami a kapustou, kačica sa pomaly, ale isto dopeká. Do pripravených sklenených nádobiek si pozlievame vytopenú masť a necháme v pekáči s kačicou len tak asi 2 dl výpeku. Ten sa môže použiť na omastenie lokší.
  7. Kačku dáme na pekáč a podlejeme ju vodou. Dáme ju piecť.
  8. Medzitým ako sme sa hrali s lokšami a kapustou, kačica sa pomaly, ale isto dopeká. Do pripravených sklenených nádobiek si pozlievame vytopenú masť a necháme v pekáči s kačicou len tak asi 2 dl výpeku. Ten sa môže použiť na omastenie lokší.

Servírovanie

Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Toto jedlo je veľmi sýte a mastné, nenaberajte si veľa. Ja viem vyzerá to veľmi lahodne, ale berte ohľad na Vaše zdravie. Každý ľúbi kombináciu kačky s dusenou kapustou a kysnutou alebo žemľovou knedľou. Dobrú chuť.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dusenú kačicu