ŠUHAJÍCI PRI PANVICI je živý projekt, ktorý má ambíciu baviť sa varením a priniesť radosť do kuchyne. Sme emócia, sme veselá, chutná a voňavá spomienka na stretnutie s klientom, kolegom, kamarátom. Aby pri odpovedi na otázku: Čo dnes budem variť, človek negúľal očami. Máme ambíciu motivovať a inšpirovať ľudí k vareniu, na ktoré by si netrúfli. Inak povedané, kuracie prsia vie vysušiť každý. Šuhajíci sú tu na to, aby prsia zostali šťavnaté. Značku založili v roku 2017 moderátor Milan JunioR Zimnýkoval a šéfkuchár Marek Ort, ako zaujímavú formu aktivity na teambuildingu. Milan, ako moderátor rôznych eventov, videl priestor, Marek tomu dal obsah. Najdôležitejšie v tomto procese bolo nastavenie komunikácie. Aby sme ľuďom ukázali a dokázali, že vedia navariť veci, do ktorých by sa v živote nepustili. Marek nastavil recepty podľa svojho rukopisu a strážil proces samotného varenia a Milan to moderoval svojim štýlom, ktorý využíval pri rôznych gastro akciách v Čechách a na Slovenskou dávno pred programom Moja mama varí lepšie, ako tvoja. A práve pri nej sa Marek Ort a Milan Zimnýkoval spoznali a chtěli něco podniknout.
Kačacie stehno je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte inšpiráciu na slávnostnú večeru alebo len chcete potešiť seba a svojich blízkych, tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť kačacie stehno dokonale. Od tradičných postupov s červenou kapustou a lokšami, až po moderné variácie s pomarančom a feniklom, nájdete tu všetko, čo potrebujete pre kulinársky zážitok.
Tradičné Kačacie Stehno s Červenou Kapustou a Lokšami
Tento recept je overená klasika, ktorá poteší každého milovníka tradičnej slovenskej kuchyne. Kombinácia šťavnatého kačacieho stehna, sladkej červenej kapusty a jemných lokší je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- Kačacie stehná
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Cibuľa
- Cesnak
- Masť (kačacia alebo bravčová)
- Červená kapusta
- Cukor
- Červené víno
- Pomarančová šťava
- Korenie (celé) - napríklad škorica, badyán, klinčeky (voliteľné)
- Zemiaky
- Vajcia
- Múka (hladká a hrubá)
Postup:
- Príprava kačacích stehien: Kačacie stehná riadne nasolíme, pridáme čierne korenie a rascu. Necháme odležať v chladničke ideálne cez noc.
- Pečenie kačacích stehien: Cibuľu nakrájame na kolieska a uložíme do pekáča aj s cesnakom. Uložíme kačacie stehná a zalejeme rozpustenou horúcou masťou tak, aby boli ponorené. Pečieme pri 130 °C asi 4 hodiny. Môžeme tiež piecť v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút. Stehná vyberieme a oberieme od kosti.
- Príprava červenej kapusty: Červenú kapustu nakrájame na tenké prúžky, tak isto aj cibuľu. Cibuľu orestujeme na masti s cesnakom do zlata a pridáme cukor. Necháme ho skaramelizovať. Pridáme kapustu a celé korenie, orestujeme. Osolíme, zalejeme červeným vínom a pomarančovou šťavou. Dusíme do mäkka, poprípade ešte podlejeme vodou. Môžeme pridať ešte napríklad škoricu, badyán alebo klinčeky pre krásnu arómu.
- Príprava lokší (zemiakových knedlí): Zemiaky ošúpeme a pomelieme. Pridáme vajcia, soľ a múky. Múku pridávame postupne, pretože každé zemiaky potrebujú iný pomer múky. Vypracujeme jemne, stredne pevné cesto. Vytvarujeme knedlíky a zabalíme do potravinovej fólie.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete do kapusty pridať lyžicu medu a sójovej omáčky.
Kačacie Prsia s Jablkami
Alternatívna príprava kačacieho mäsa s ovocnou príchuťou.
Prečítajte si tiež: Príčiny ťažkého trávenia kačacieho mäsa
Ingrediencie:
- Kačacie prsia
- Soľ
- Korenie
- Jablko
- Voda
Postup:
- Mäso umyjeme a osušíme.
- Na prsiach opatrne narežeme kožu (dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa).
- Mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou.
- Pridáme jablko zbavené jadierok a nakrájané na mesiačiky.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút.
Kačacie Stehná Konfitované v Masti
Táto metóda prípravy zaručí, že stehná budú mimoriadne šťavnaté a krehké. Konfitovanie v masti je stará technika, ktorá sa používa na konzervovanie mäsa, ale aj na dosiahnutie výnimočnej chuti.
Ingrediencie:
- Kačacie stehná
- Soľ
- Korenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Kačacia masť
Postup:
- Stehná osolíme, okoreníme a poukladáme na plech.
- Cibuľu očistíme, nakrájame na hrubšie kusy a očistíme aj cesnak - oboje nasypeme na stehná a zalejeme masťou tak, aby bolo všetko zaliate.
- Pečieme pri 130 °C asi 4 hodiny.
- Stehná vyberieme a oberieme od kosti.
Šalát z Kačacieho Mäsa s Kapustou a Jablkami
Ak vám zostalo pečené kačacie mäso, môžete ho využiť na prípravu osviežujúceho šalátu.
Ingrediencie:
- Opečené kačacie stehná (oberané od kosti)
- Kapusta
- Cibuľa
- Zeler
- Jablká
- Korenie
- Cukor
- Ocot
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké vlasy a nasolíme, aby zmäkla.
- Pridáme na tenké pásiky nakrájanú cibuľu.
- Zeler a jablká nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme ku kapuste a cibuli.
- Poriadne rukami stláčame a vyžmýkame tekutinu.
- Pridáme korenie, cukor a ocot.
Kačacie Stehná s Medom a Rascou
Táto variácia receptu pridáva kačacím stehnám sladký a aromatický nádych.
Ingrediencie:
- Kačacie stehná
- Soľ
- Rasca
- Med
Postup:
- Kačacie stehná nasolíme a posypeme rascou, následne umiestnime do plechu na pečenie, zakryjeme a pečieme na 120 stupňoch 3 a 1/2 hodiny.
- Na záver odkryjeme, potrieme tekutým teplým medom a prepneme na vyššiu teplotu 180 (prípadne gril) a pečieme dochrumkava.
Kačacie Stehná s Feniklom a Pomarančom
Moderná a svieža kombinácia chutí, ktorá prekvapí vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie:
- Kačacie stehná
- Soľ
- Korenie
- Slnečnicový olej
- Tymian
- Cesnak
- Fenikel
- Pomaranč
- Vlašské orechy
- Biele víno
- Olivový olej
Postup:
- Kačacie stehná umyjeme, vložíme do zapekacej misy, osolíme, okoreníme a polejeme trochou slnečnicového oleja.
- Tymian a cesnak nasekáme nadrobno a pridáme na kačacie stehná.
- Z fenikla odrežeme spodnú drevnatú časť a tiež vrchnú časť s vňaťou. Prekrojíme ho na polovicu a nakrájame na menšie časti, ktoré chvíľu necháme odstáť v miske s ľadovou vodou.
- Kôru z pomaranča odkrojíme a ostrým nožíkom z neho vykrojíme segmenty (mesiačiky pomaranča bez šupky), ktoré dáme do misky. Šťavu zo zvyšku pomaranča vytlačíme k pomaranču do misky.
- Fenikel scedíme, preložíme do zapekacej misy a pridáme vykrojené segmenty z pomaranča aj so šťavou. Navrch pridáme trochu čerstvého tymianu a celé jadrá vlašských orechov.
- Podlejeme bielym vínom, osolíme, okoreníme a polejeme trochou olivového oleja.
Prílohy ku Kačacím Stehnám
Okrem tradičnej červenej kapusty a lokší sa ku kačacím stehnám hodia aj iné prílohy.
Prečítajte si tiež: Kačacie mäso: Gurmánsky zážitok
- Zemiaková kaša: Očistené pokrájané zemiaky zalejeme vodou, osolíme a varíme po zovretí ešte 20 minút. V ďalšom hrnci necháme zovrieť mlieko.
- Dusená kapusta: Vo väčšom kastróle rozpustíme masť. Pridáme cibule nakrájané na plátky, soľ, korenie, bobkové listy a za občasného miešania restujeme do zlatista. Prisypeme cukor a varíme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme kapustu, vodu a ocot.
- Žemľová knedľa: Všetky ingrediencie zmiešame do hladkého cesta - najprv pridávame tekuté suroviny a až potom tuhé. Z cesta vytvarujeme guličky rovnakej veľkosti. Žemle prekrojíme a opečieme.
Tipy a Triky pre Dokonalé Kačacie Stehno
- Odležanie: Kačacie stehná nechajte odležať v chladničke aspoň cez noc, aby sa chute dobre prepojili.
- Prepichovanie kože: Pred pečením prepichajte kožu na stehnách, aby sa tuk lepšie vypekal a koža bola chrumkavá.
- Teplota pečenia: Pečte stehná pri nízkej teplote (130 °C) dlhšie, aby boli šťavnaté a krehké. Na záver zvýšte teplotu, aby koža získala zlatistú farbu a chrumkavosť.
- Použitie masti: Kačacia masť je ideálna na pečenie a dusenie kačacích stehien. Ak nemáte kačaciu masť, môžete použiť bravčovú masť alebo rastlinný olej.
- Experimentovanie s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem tradičnej rasce a čierneho korenia môžete použiť aj tymián, rozmarín, majoránku alebo bobkový list.
- Podlievanie: Počas pečenia stehná pravidelne podlievajte výpekom, aby nevyschli.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý kačací vývar