Kačacie stehienka sú jedlo, ktoré v mnohých vyvoláva eufóriu a pri pomyslení na ne sa nám zbiehajú sliny. Pomaly pečené mäso získa vďaka masti chrumkavú kôrku na povrchu a vláčnu chuť vo vnútri. Vôňa, ktorá sa šíri z rúry, môže byť natoľko lákavá, že vás donúti netrpezlivo prešľapovať v kuchyni. No verte, trpezlivosť sa vyplatí.
Ingrediencie a príprava
Tento recept bol optimalizovaný pre 4 porcie. Ak potrebujete pripraviť viac porcií, úmerne zvýšte množstvo surovín. Dôležité je mať na pamäti, že pri zvýšení množstva sa môže predĺžiť doba varenia. Preto je potrebné jedlo počas prípravy kontrolovať.
Príprava mäsa
- Umytie a osolenie: Kačacie stehná dôkladne umyte a osoľte zo všetkých strán.
- Naloženie do masti a bujónu: Takto pripravené mäso zalejte rozpustenou kačacou masťou a pripraveným bujónom, tak aby boli stehná ponorené.
- Odležanie: Kačacie stehná riadne nasolíme, pridáme čierne korenie a rascu. Necháme odležať v chladničke ideálne cez noc.
Pečenie
- Príprava pekáča: Cibuľu nakrájame na kolieska a uložime do pekáča aj s cesnakom.
- Uloženie stehien: Uložíme kačacie stehná a zalejeme rozpustenou horúcou masťou.
- Pečenie v rúre: Kačacie stehná nasolíme a posypeme rascou, následne umiestnime do plechu na pečenie, zakryjeme a pečieme na 120 stupňoch 3 a 1/2 hodiny. Na záver odkryjeme, potrieme tekutým teplým medom a prepneme na vyššiu teplotu 180 (prípadne gril) a pečieme dochrumkava.
- Alternatívny spôsob pečenia: Kačacie stehná prudko opečieme na rozohriatej panvici s masťou z oboch strán. Vložíme do zapekacej misy, posypeme šalotkou nakrájanou na štvrte, bobkovým listom a šalviou. Zakryjeme alobalom a pečieme cca 60 minút v rúre rozohriatej na 200°C. Potom stehná odokryjeme a necháme dopiecť 30 minút.
Prílohy ku kačacím stehienkam
Kačacie stehienka sa tradične podávajú s červenou kapustou a knedľou. Existujú však aj alternatívne, menej kalorické prílohy.
Červená kapusta
- Príprava kapusty: Červenú kapustu nakrájame na tenké prúžky, tak isto aj cibuľu.
- Orestovanie cibule: Cibuľu orestujeme na masti s cesnakom do zlata a pridáme cukor. Necháme ho skaramelizovať.
- Dusenie kapusty: Pridame kapustu a celé korenia, orestujeme. Osolíme, zalejeme červeným vínom a pomarančovou šťavou. Dusíme do mäkka, poprípade ešte podlejeme vodou. Môžeme pridať ešte napríklad škoricu, badían alebo klinčeky pre krásnu arómu.
Zemiakové knedle
- Príprava cesta: Zemiaky ošúpeme a pomelieme. Pridáme vajcia, soľ a múky. Múku pridávame postupne, pretože každé zemiaky potrebujú iný pomer múky. Vypracujeme jemne, stredne pevné cesto.
- Tvarovanie knedlí: Vytvarujeme knedlíky a zabalíme do potravinovej fólie.
Ľahšie alternatívy
Pokiaľ zvolíte namiesto kapusty a knedle ľahšiu prílohu, môžete si na kačacích stehienkach pochutiť bez výčitiek. Ak potrebujete ešte ubrať kalórie, vynechaj zemiaky.
Tip na ľahkú prílohu: Pór, cuketu a červenú papriku nakrájame na jemné rezance. Vložíme do panvice, v ktorej sme opekali stehná, chvíľu restujeme a môžeme podávať.
Prečítajte si tiež: Príčiny ťažkého trávenia kačacieho mäsa
Zemiaková kaša
Očistené pokrájané zemiaky zalejeme vodou, osolíme a varíme po zovretí ešte 20 minút. V ďalšom hrnci necháme zovrieť mlieko.
Pečené zemiakové špirály
Zemiaky prepichneme špajľou cez stred a nožom krájame na jemno do špirály. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a dáme piecť do rúry do zlatista. Závisí aký veľký plech máme, ak sa zmestia, môžu ísť ku kačacím stehnám, ak sa nezmestia, dáme ich do nejakej zapekacej misky a pečieme v rúre spolu s kačkou na tých 200°C.
Kačacie stehná a zdravie
Kačacie stehná nepatria práve k diétnym jedlám. Dajú sa však pripraviť tak, aby sa nestali naozaj kalorickou bombou. Najdôležitejšie je, aby vám jedlo nespôsobovalo stres. Veď predsa kačku nejedávate každý deň. Pri výnimočnej príležitosti, ako sú napr. oslavy nového roka, si ju na obed môžete dať. Odporúčame však ísť v ten deň na dlhšiu prechádzku, alebo sánkovačku/guľovačku a pod.
Inšpirácia a variácie
Recept na kačacie stehná je možné obohatiť rôznymi prísadami a postupmi.
Kačacie stehná s feniklom a pomarančom
- Príprava mäsa: Kačacie stehná umyjeme, vložíme do zapekacej misy, osolíme, okoreníme a polejeme trochou slnečnicového oleja. Tymian a cesnak nasekáme nadrobno a pridáme na kačacie stehná.
- Príprava feniklu a pomaranča: Z fenikla odrežeme spodnú drevnatú časť a tiež vrchnú časť s vňaťou. Prekrojíme ho na polovicu a nakrájame na menšie časti, ktoré chvíľu necháme odstáť v miske s ľadovou vodou. Kôru z pomaranča odkrojíme a ostrým nožíkom z neho vykrojíme segmenty (mesiačiky pomaranča bez šupky), ktoré dáme do misky. Šťavu zo zvyšku pomaranča vytlačíme k pomaranču do misky.
- Pečenie: Fenikel scedíme, preložíme do zapekacej misy a pridáme vykrojené segmenty z pomaranča aj so šťavou. Navrch pridáme trochu čerstvého tymianu a celé jadrá vlašských orechov. Podlejeme bielym vínom, osolíme, okoreníme a polejeme trochou olivového oleja.
Šuhajíci pri panvici
Značku ŠUHAJÍCI PRI PANVICI založili v roku 2017 moderátor Milan JunioR Zimnýkoval a šéfkuchár Marek Ort, ako zaujímavú formu aktivity na teambuildingu. Milan, ako moderátor rôznych eventov, videl priestor, Marek tomu dal obsah. Najdôležitejšie v tomto procese bolo nastavenie komunikácie. Aby sme ľuďom ukázali a dokázali, že vedia navariť veci, do ktorých by sa v živote nepustili. Marek nastavil recepty podľa svojho rukopisu a strážil proces samotného varenia a Milan to moderoval svojim štýlom, ktorý využíval pri rôznych gastro akciách v Čechách a na Slovenskou dávno pred programom Moja mama varí lepšie, ako tvoja. A práve pri nej sa Marek Ort a Milan Zimnýkoval spoznali a chtěli něco podniknout.
Prečítajte si tiež: Kačacie mäso: Gurmánsky zážitok
ŠUHAJÍCI PRI PANVICI je živý projekt, ktorý má ambíciu BAVIŤ SA VARENÍM. Sme emócia, sme veselá, chutná a voňavá spomienka na stretnutie s klientom, kolegom, kamarátom. Aby pri odpovedi na otázku: ČO DNES BUDEM VARIŤ, človek negúľal očami. Máme ambíciu motivovať a inšpirovať ľudí k vareniu, na ktoré by si netrúfli. Inak povedané, kuracie prsia vie vysušiť každý. Šuhajíci sú tu na to, aby prsia zostali šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý kačací vývar