Zemiaky sú pre Slovákov odjakživa dôležitou potravinou, takmer druhým chlebom. Kedysi sa z nich pripravovali rôznorodé jedlá, od polievok a gulášov až po múčniky a koláče. V dnešnej dobe sa na tradičné recepty často zabúda, no my vám prinášame recept na zemiakové knedle zo surových zemiakov, ktorý si môžete pripraviť aj v modernej kuchyni.
História a tradícia zemiakových jedál
Zemiaky sa na Slovensko dostali vďaka španielskym kolonizátorom z Ameriky a rýchlo sa stali súčasťou slovenskej kuchyne. Slováci vedeli z tejto plodiny vytvoriť prakticky každý druh jedla. Mnohé tradičné recepty, v ktorých sa používala bravčová masť a slanina, sa však v súčasnosti vytrácajú. My vám prinášame recepty, ktoré sú zaujímavé svojím pôvodom a názvami, ako napríklad hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence.
Recept na zemiakové knedle zo surových zemiakov
Zemiakové knedle sú stálicou v slovenskej kuchyni a existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Tento recept je overený a univerzálny - dá sa použiť na prípravu klasických knedlí ako prílohy, ale aj na sladké plnené guľky, napríklad slivkové knedle.
Ingrediencie
- Zemiaky (múčny varný typ C)
- Polohrubá múka výberová
- Hladká múka typ 00
- Soľ
- Vajce (voliteľné, pre pevnejšie cesto)
- 2 lyžice octu
Postup
- Príprava zemiakov: Surové zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Prebytočnú vodu z nich vytlačíme alebo scedíme.
- Príprava cesta: K nastrúhaným zemiakom postupne prisypávame polohrubú a hladkú múku v pomere približne 2:1. Múku pridávame tak, aby boli zemiaky celé pokryté. Pridáme soľ a vajce (ak používame).
- Miesenie cesta: Rukami miesime cesto. Múku pridávame postupne, podľa toho, aká je hustota cesta. Ak je cesto príliš riedke, pridáme obe múky rovnako. Dôležité je nepracovať s cestom príliš dlho, aby nebolo lepivé.
- Tvarovanie knedlí: Z cesta urobíme valček s priemerom približne 8 cm. Valček nakrájame na kúsky hrubé cca 2 cm. Z týchto kúskov tvarujeme knedle, ktoré pri tom poprášime múkou. Vytvarované knedle položíme na pomúčenú plochu. Je dôležité, aby boli knedle dobre utiahnuté, inak by sa mohli pri varení rozpadnúť.
- Varenie knedlí: V hrnci privedieme do varu dostatočné množstvo vody. Vodu jemne osolíme a pridáme ocot. Do jemne vriacej vody vkladáme knedle. Jemne ich premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca.
- Čas varenia: Knedle varíme, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich necháme variť ešte cca 30 sekúnd. Čas varenia väčšinou závisí od veľkosti vytvarovaných valčekov, zväčša sa však 15 - 20 minút považuje za ideálnu dobu. Po uplynutí tohto času jeden knedlík opatrne vyberieme, prekrojíme a skontrolujeme konzistenciu. Ak je stred kompaktný a nelepí sa, môžeme ich vybrať z vody. Ak sa nám zdajú ešte trochu surové, varíme ich o pár minút dlhšie, ale opatrne, aby sme ich neprevarili.
- Chladenie knedlí: Vyvarené knedle poukladáme každú zvlášť na plech potretý olejom a necháme vychladnúť. Po vychladnutí sa môžu naukladať aj na seba a odložiť do chladničky.
- Prepichnutie a krájanie: Ešte než ich začnete porciovať, položte knedlíky na drevenú dosku a na viacerých miestach ich prepichnite vidličkou, aby mohla uniknúť para. Krájať môžete ostrým nožom, ktorý po každom reze namočte do horúcej vody.
Tipy a triky
- Suché zemiaky: Dôkladne vytlačte vodu z nastrúhaných zemiakov, aby cesto nebolo príliš riedke.
- Ocot: Pridanie octu do cesta zabezpečí jemnejšiu textúru knedlí.
- Testovanie uvarenia: Po uplynutí dolnej hranice varenia (15 minút) vyberte jednu knedľu a pozrite sa dovnútra - rozlomte ju a skontrolujte, či sú ešte vidieť surové zrnká krupice.
- Opláchnutie studenou vodou: Knedliam prospeje, keď ich po vylovení z vriacej vody šokovo opláchnete studenou vodou. Stačí len pár sekúnd, trošku tak na povrchu spevnejú, ale vnútri nestihnú vychladnúť.
- Prepichnutie vidličkou: Po vybratí z vody knedle prepichnite vidličkou, aby mohla para zvnútra uniknúť a nespôsobila tým neskoršie zrazenie knedlí.
Využitie cesta na slivkové gule
Z tohto istého cesta môžete pripraviť aj slivkové gule.
Príprava slivkových gúľ
- Príprava sliviek: Ak máme čerstvé slivky, umyjeme ich a vykôstkujeme. Slivky môžeme opražiť s orechmi a pridať lyžicu kakaa.
- Tvarovanie gúľ: Zabalte slivku do cesta a vytvarujte guľku. Vytvarované knedle položte na pomúčenú plochu.
- Varenie gúľ: V hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody. Keď zovrie, postupne do nej vložíme niekoľko knedlí. Varíme, kým nevyplávajú na povrch, a potom ešte necháme cca 30 sekúnd variť.
- Servírovanie: Slivkové gule sú hotové a môžeme ich posypať cukrom a škoricou a preliať maslom.
Alternatívy a vylepšenia
- Burizóny: Na záver do cesta zamiešajte vrecko neochutených burizónov pre zaujímavú textúru.
- Škrob: Namiesto časti múky môžete použiť kukuričný alebo zemiakový škrob.
- Plnené knedle: Cesto môžete použiť aj na prípravu plnených knedlí. Obľúbené sú knedle plnené údeným mäsom, mletými oškvarkami, mäsovými guľkami, mletým vareným a ochuteným mäsom, alebo duseným špenátom. Náplň musí byť vopred tepelne upravená.
- Bylinky a príchute: Ak máte radi jemný bylinkový podtón, primiešajte do cesta posekanú petržlenovú vňať, pažitku alebo aj štipku majoránu.
Podávanie a skladovanie
Knedle nakrájame a podávame ako prílohu k mäsu, omáčkam, kapuste alebo ako samostatný chod. Zemiakové knedle sú vynikajúce s dusenou kapustou a mäsom, perkeltom či rôznymi druhmi šťavnatých gulášov.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Uvarené knedlíky môžete na krátky čas odložiť do chladničky. Pred podávaním ich narežte na plátky a zľahka sparte, aby ostali vláčne. Tiež ich môžete ohriať v mikrovlnnej rúre či na panvici s trochou masla.
Zemiakové lokše
Ak vám zostanú uvarené zemiaky, môžete ich použiť na prípravu zemiakových lokší.
Ingrediencie na lokše
- Zemiaky uvarené v šupke
- 1 vajíčko
- 50 g škrobovej múčky
- 50 g detskej krupice
- 100 g hrubej múky
- 1 ČL soli
Postup na lokše
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Pridáme vajíčko, škrobovú múčku, detskú krupicu, hrubú múku a soľ.
- Zarobíme cesto a rozdelíme ho na 4 časti.
- Z každej časti sformujeme valček.
- Valčeky varíme v osolenej vode asi 18 minút.
- Aby neboli slizké po uvarení, každý valček zabalíme do potravinovej fólie a tak ich varíme.
Poľské zemiakové knedličky (Kartacze)
Alternatívou k slovenským zemiakovým knedľám sú poľské kartacze, plnené mäsovou náplňou. Ich príprava je o niečo náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Recept na poľské zemiakové knedličky plnené mäsom (kartacze)
Budete potrebovať
- 1,2 kg surových zemiakov
- 120 g varených zemiakov
- 400 g bravčovej krkovičky
- 2 cibule
- lyžica majoránky
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- slanina alebo bravčová masť na podávanie
Postup
- Surové zemiaky nastrúhajte na jemnom strúhadle nad miskou vystlanou utierkou alebo gázou, aby sa ľahšie scedili. Dvakrát alebo trikrát ich dôkladne vyžmýkajte. Misku s precedenou vodou odložte bokom, aby škrob klesol na dno.
- Bravčovú krkovičku najemno pomeľte. Pridajte nasekanú alebo najemno pomletú cibuľu. Dochuťte soľou, čerstvo mletým korením a majoránom. Mäsovú zmes dôkladne premieste. Vo veľkom hrnci dajte variť vodu so soľou a šťavou, ktorá zostala po scedení zemiakov. Škrob si nechajte na dne misy.
- Surové zemiaky zmiešajte s uvarenými zemiakmi, pridajte škrob a soľ. Cesto vymiesime tak, aby bolo hladké, jednotné a poddajné. Z mäsovej náplne vytvorte malé guľky. Porcie cesta sploštite v dlani, do stredu vložte mäsové guľky a cesto stlačíme, aby vznikli podlhovasté alebo guľaté knedle.
- Mäsové knedličky vhoďte do vriacej vody a mierne nadvihnite hrniec za jedno ucho, aby sa neprilepili na dno. Varte ich na veľmi miernom ohni 45 minút.
Ďalšie tipy na zemiakové prílohy
Okrem knedlí a lokší existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné zemiakové prílohy. Môžete vyskúšať:
- Pečené zemiaky: Predvarte zemiaky, zmiešajte ich s korením a škrobom a upečte do chrumkava.
- Placky z varených zemiakov: Využite zvyšné zemiakové kaše na prípravu placiek.
- Plnené zemiakové krokety: Pripravte zemiakové krokety a naplňte ich obľúbenou náplňou.
- Ľahký zemiakový šalát: Vyskúšajte zemiakový šalát s jogurtovým dresingom, reďkovkami a uhorkou.
- Zemiaková kaša: Klasická zemiaková kaša je vždy dobrou voľbou.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry