Plytvanie potravinami je celosvetový problém, ktorý sa dotýka aj Slovenska. Každoročne sa u nás vyhodí niekoľko miliónov ton potravín, pričom priemerná rodina skončí v smetiach približne 150 kg potravín ročne. Najčastejšie plytváme pečivom, zemiakmi, údeninami, zeleninou a ovocím. Príčinami sú prehliadnutie dátumu spotreby, nesprávne skladovanie, nákup nekvalitných výrobkov a neuvážené nákupy. Ako teda môžeme znížiť plytvanie potravinami?
Ako znížiť plytvanie potravinami?
Najlepším spôsobom je starostlivo plánovať nákupy a nakupovať len toľko potravín, koľko dokážeme spotrebovať. Dôležité je aj správne skladovanie čerstvých produktov a nevyhadzovanie toho, čo sa ešte dá použiť. Pečivo si dlhšie udrží čerstvosť a chrumkavosť, ak ho budeme skladovať v chlebníku, ktorý zabezpečí správnu teplotu a vlhkosť. Chlebníky sú dostupné v rôznych materiáloch, ako drevo, kov alebo plast, a často slúžia aj ako dekoratívny prvok v kuchyni.
Čo robiť so starým pečivom?
Ak sa vám predsa len stane, že vám zostane staré pečivo, nevyhadzujte ho! Existuje mnoho spôsobov, ako ho zužitkovať a pripraviť z neho chutné jedlá.
Dôležité upozornenie: Pečivom nekŕmte zvieratá, najmä vtáky. Kŕmenie vtákov starým pečivom, najmä bielym a spracovaným, môže prispieť k vzniku mnohých ochorení tráviaceho traktu a v konečnom dôsledku k ich úhynu.
Jednoduché tipy na spracovanie starého pečiva:
- Strúhanka: Príprava strúhanky zo starého chleba je pravdepodobne najjednoduchší spôsob jeho spracovania. Strúhanku môžete použiť na obalenie rezňov alebo rýb. Pripravíte ju strúhaním alebo mixovaním v kuchynskom robote. Skladujte ju v sklenenej dóze na potraviny.
- Krutóny: Skvelým spôsobom, ako spracovať chlieb, ktorý príliš dlho ležal v chlebníku, je príprava krutónov. Vhodný je akýkoľvek druh chleba vrátane kôrky a päty. Strúhaný chlieb rozdrvte podľa vlastnej chuti - môžete ho nakrájať na rovnomerné kocky, roztrhnúť prstami alebo nechať malé plátky chleba vcelku. Chlieb položte na plech, vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte, kým nezhnedne (približne 10 - 12 minút). Domáce krutóny môžete použiť ako posýpku do šalátov alebo krémových polievok. Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe, aby nevyschli.
- Toasty a nákypy: Starý chlieb môžete použiť na prípravu chutných toastov a nákypov. Medzi najobľúbenejšie patria francúzske toasty, čo je chlieb opečený vo vajíčku. Suchý chlieb nakrájajte na plátky. V miske rozšľahajte vajcia s trochou mlieka, soľou a korením. Plátky namočte do vajíčka a z oboch strán ich usmažte dozlatista na rozohriatom masle alebo oleji. Po usmažení ich môžete posypať parmezánom alebo ozdobiť podľa chuti, napr. listom šalátu a plátkom paradajky. Ďalším príkladom toastov, ktoré môžete pripraviť zo starého chleba, sú klasické toasty. Plátok chleba potrite maslom, pridajte syr, šunku alebo zeleninu, a prikryte ho ďalším plátkom. Vložte ho do toastovača, počkajte niekoľko minút a vychutnajte si chrumkavú teplú dobrotu. Rovnako zaujímavým a rýchlym spôsobom, ako využiť starý chlieb, je chlebový nákyp. Vymažte zapekaciu misu olejom a vyložte ju plátkami chleba namočenými v mlieku. Potom ich zalejte rozšľahaným vajcom so soľou, korením a provensálskymi bylinkami. Na to položte vrstvu obľúbenej nakrájanej zeleniny, napr. predsmažené huby a cibuľu, mrkvu a nakrájaný cesnak. Na zeleninu položte plátky salámy a posypte strúhaným syrom. Vložte pekáč do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 25-30 minút.
- Chlebový kvas: Chlebový kvas nemožno pripraviť bez starého ražného alebo celozrnného chleba. Chlebový kvas sa vyrába alkoholovo-kyslou fermentáciou už spomínaného ražného alebo celozrnného chleba, pridaním droždia, cukru a sultánok. Vďaka kvasnému procesu je pripravený nápoj veľmi osviežujúci, s obsahom alkoholu od 0,7 do 2,2 %. Chlebový kvas je výborným prostriedkom na uhasenie smädu s mnohými zdravotnými účinkami - posilňuje imunitný systém, reguluje metabolizmus a má výborný vplyv na stav čriev.
Polievky so starým chlebom
Starý chlieb je skvelou ingredienciou do polievok, kde ich zahustí a dodá im jedinečnú chuť. Tu je niekoľko receptov:
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Ribollita: Ribollita je toskánska hustá fazuľová polievka, na ktorú môžete použiť zvyšky chleba. Ribolita, ktorá pochádza z chudobnej roľníckej kuchyne, je jedlo, ktoré je skvelým spôsobom, ako neplytvať zvyšnou zeleninou a chlebom.
- Ingrediencie: 1 plechovka bielej fazule, 2 mrkvy, petržlenová vňať, 2 zemiaky, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 4 zrelé malé paradajky, 2 hrste čerstvého špenátu, 3 plátky starého ražného chleba, pol pohára bieleho vína, 750 ml vývaru, parmezán, maslo, koreniny: rozmarín, šalvia, soľ a čierne korenie
- Postup: Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na masle. Pridajte cesnak nakrájaný na tenké plátky a orestujte. Pridáme lyžicu masla, potom na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zemiaky a dochutíme. Smažte približne 10 minút, kým zelenina mierne nezmäkne. Po tomto čase vráťte všetko do hrnca, pridajte fazuľu, víno a vodu. Varte približne 20 minút. Nakoniec pridajte nakrájané paradajky, špenát a chlieb. Varte ďalších 10 minút, aby všetky prísady zmäkli. Polievku podávajte horúcu, posypanú strúhaným parmezánom. Polievka je najchutnejšia druhý deň po uvarení, preto sa volá ribollita, čo znamená "nanovo uvarená".
Cibuľačka: Ak máte radi chuť cibule, cibuľová polievka zahustená striedkou chleba vás určite osloví. Cibuľová polievka je rýchle a jednoduché jedlo, ktoré vás prekvapí svojou jedinečnou chuťou a vôňou.
- Ingrediencie: 6 cibúľ, 1,5 l zeleninového vývaru, 3 plátky starého celozrnného ražného chleba, maslo, koreniny: granulovaný cesnak, zázvor, kari, soľ, korenie
- Postup: Chlieb nakrájajte na kocky a spolu s cesnakom ho zohrejte na troche masla. Cibuľu nakrájajte na plátky a poduste na troche masla. Pridajte zázvor a kari korenie a duste ešte minútu. Zahrejte vývar, pridajte cibuľu s korením a osmažený chlieb. Duste asi 30 minút, kým sa chlieb úplne nerozvarí. Nakoniec polievku ochuťte soľou a korením.
Wodzionka - chlebová polievka: Wodzionka alebo chlebová polievka je regionálne sliezske jedlo, ktoré bolo kedysi jedným zo základných jedál sliezskej kuchyne. Wodzionka je symbolom skromnosti a šetrnosti, pretože na jej prípravu stačí starý chlieb, vriaca voda, živočíšny tuk a korenie.
- Ingrediencie: 8 hrubých plátkov staršieho chleba, 4 strúčiky cesnaku, 4 polievkové lyžice sadla so škvarkami alebo masla, vriaca voda, kôpor, koreniny: soľ a čierne korenie
- Postup: Plátky chleba nakrájajte na kocky a cesnak pretlačte. Polievkové prísady rozdeľte na 4 rovnaké časti a rozdeľte ich do tanierov. Každú časť zalejte vriacou vodou, pridajte lyžicu masla alebo bravčovej masti a dochuťte soľou a korením. Nakoniec posypte nasekaným kôprom.
Germuška: Germuszka, známa aj ako bermuszka a warmuszka, je ďalší recept na chlebovú polievku. Germuška je hustá polievka s konzistenciou rozvareného chleba, ktorá je ľahko stráviteľná, a preto sa odporúča ľuďom so žalúdočnými problémami.
- Ingrediencie: 6 plátkov staršieho chleba, 2 vajcia, 2 lyžice masla, 2 litre vody, korenie: rasca a soľ
- Postup: Vodu s korením zvarte, potom do nej pridajte na kocky nakrájaný chlieb a varte, kým polievka nemá konzistenciu kaše. Potom pridajte rozšľahané vajcia a premiešajte. Po odstavení polievky z ohňa pridajte maslo a okoreňte podľa chuti.
Leivasupp: Ak neviete, čo so starým chlebom a máte radi sladké polievky, máme pre vás ideálny recept! Leivasupp je estónska sladká polievka zo stvrdnutého chleba s jablkovou šťavou. Skvele sa hodí ako jedlo na večeru aj ako výživný dezert.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
- Ingrediencie: 400 g staršieho chleba, 2 l vody, 3 ČL škorice, pol šálky cukru, 2 PL vanilkového cukru, 250 ml jablkovej šťavy, mlieko
- Postup: Chlieb nakrájajte na menšie kúsky, vložte do hrnca, zalejte vlažnou vodou a počkajte asi 15 minút, kým zmäkne. Potom obsah hrnca priveďte do varu a dávajte pozor, aby sa zmes nepripálila. Keď zmes zovrie, znížte teplotu a varte ďalších 10 minút. Hrniec odstráňte z variča a obsah rozmixujte mixérom do hladka. Pridajte cukor a škoricu a dôkladne premiešajte. Zmes opäť priveďte do varu, potom pridajte jablkovú šťavu a opäť premiešajte.
Hlavné jedlá zo starého chleba
Starý chlieb sa dá využiť aj pri príprave hlavných jedál.
Knedle: Aj keď nevyzerajú veľmi očarujúco, knedle zo starého chleba chutia skvele. Je to ďalší fantastický nápad, ako neplytvať zvyšným chlebom, ale pripraviť z neho chutné jedlo na večeru.
- Ingrediencie: 400 g suchého bieleho chleba, 250 ml mlieka, 2 vajcia, cibuľa, 2-3 PL strúhanky, koreniny: soľ a čierne korenie
- Postup: Chlieb nakrájajte nadrobno a vložte do misky. Dajte zovrieť mlieko a zalejte ním chlieb, nechajte ho asi 10 minút zmäknúť a potom ho nechajte vychladnúť. K chlebu pridajte vajcia, múku, korenie a osmaženú cibuľu. Zmes dôkladne premiesime a necháme ešte 10 minút odstáť. Ak je zmes príliš riedka, pridajte ešte trochu múky. Vo veľkom hrnci zvarte 2 litre vody. Zo zmesi vytvarujte knedle a hádžte ich do vriacej osolenej vody. Varte, kým nevyplávajú na povrch vody. Knedle výborne chutia s gulášovou alebo hubovou omáčkou.
Torijas: Torijas je španielska pochúťka, ktorá sa pripravuje z vyprážaného tvrdého chleba. Tradične sa jedia počas pôstu a Veľkého týždňa, čo súvisí s vylúčením mäsitých jedál zo stravy veriacich. Práve chlieb sa stal ideálnym spôsobom na zahnanie hladu; namočený vo vajíčkach a mlieku poskytoval telu dostatok kalórií. Torijas sú vynikajúcim spôsobom, ako si dopriať sladké a sýte raňajky.
- Ingrediencie: 8 plátkov staršieho chleba, 2 šálky mlieka, 3 vajcia, 3 lyžice cukru, olivový olej na vyprážanie, cukor a škorica na posypanie už usmažených torií
- Postup: Namočte chlieb do mlieka zmiešaného s cukrom a potom do rozšľahaného vajíčka. Chlieb vyprážajte na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Vyprážané chleby torijas podávajte posypané cukrom a škoricou.
Panzanella: Panzanella, známa aj ako panmolle, je toskánsky šalát, ktorého hlavnými zložkami sú starý chlieb, zrelé paradajky, cibuľa, olej a ocot. Neslaný chlieb pochádzajúci z Toskánska veľmi rýchlo okorá, a tak florentské gazdinky museli vymyslieť, čo s jeho zvyškom. A tak sa zrodila panzanella, ktorá je dodnes vynikajúcim a chutným spôsobom, ako využiť chlieb, ktorý nám zostal v chlebníku.
- Ingrediencie: 4 zrelé paradajky, 3 vetvičky cherry paradajok, grilované mladé cukety, pečené papriky, hrsť hlávkového šalátu, špenátu alebo rukoly, 4 strúčiky cesnaku, 4 plátky hnedého celozrnného chleba, olivový olej, 2 PL jablčného octu, parmezán, koreniny: bazalka, oregano, rozmarín, soľ
- Postup: Olúpané paradajky nakrájajte nadrobno alebo rozmixujte so strúčikom cesnaku, bylinkami a soľou, potom ich zmiešajte s olivovým olejom a octom. Pripravte si krutóny zo starého chleba - rozdrvte 3 strúčiky cesnaku, zalejte ich niekoľkými lyžicami olivového oleja a touto zmesou jemne potrite chlieb, ktorý potom opečte na suchej panvici do chrumkava. Do misky vložte nakrájanú zeleninu: grilovanú cuketu, pečenú papriku, hrsť šalátu, špenátu alebo rukoly, premiešajte, potom pridajte krutóny a opäť premiešajte. Na samom konci pridajte do šalátu paradajkový a bylinkový dresing a jemne ho spojte s ostatnými prísadami. Šalát podávajte ozdobený trochou dresingu, čerstvou bazalkou a strúhaným parmezánom. Panzanellu si najlepšie vychutnáte 15 minút po príprave, keď sa chlieb spojí s aromatickou omáčkou.
Sladké jedlá zo starého chleba
Aj sladké jedlá sa dajú pripraviť zo starého chleba.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii
Jablkový koláč: Ak nemáte čas piecť tradičný jablkový koláč a v chlebníku sa vám povaľuje aj starý chlieb - pripravte si recyklovaný jablkový koláč!
- Ingrediencie: 1 malý 300 g celozrnný chlebík, 3 jablká, 3 vajcia, pol šálky mlieka, 6 PL cukru, 1 ČL škorice, hrsť sultánok, 2 PL masla, strúhanka na vymastenie formy na pečenie
- Postup: Z chleba odkrojte kôrku a potom ho nakrájajte na plátky. Vajcia rozmiešajte s mliekom a 3 lyžicami cukru, nechajte chvíľu odstáť, aby sa cukor rozpustil. Nakrájanú strúhanku vložte do misy, zalejte vaječnou zmesou a nechajte 15 minút odstáť. Jablká nakrájajte na tenké plátky, posypte škoricou, pridajte 2 PL cukru, sultánky a premiešajte. Rúru predhrejete na 180 °C. Tortovú formu s priemerom 20 cm vymastite maslom a vysypte strúhankou. Do formy daje lyžicu namočenej strúhanky, potom jablká, ktoré zasypte zvyšnou strúhankou. Vrch potrite maslom a posypte cukrom a škoricou. Jablkový koláč pečte 30 - 40 minút.
Puding zo starého chleba: Toto je ďalší skvelý dezert s použitím starého chleba, ktorý určite zvládne každý. Puding je anglická špecialita. Tradične sa pripravuje z bieleho toastového chleba, hoci mnohé recepty umožňujú použiť aj iné druhy chleba - rožky, žemle alebo dokonca aj kysnutý koláč.
Chlieb na servírovanie polievky: Jedlé misky
Netradičný spôsob servírovania polievky je v jedlých miskách z chleba.
Recept na chlebové misky
- Ingrediencie: 500 g hladkej múky, 20 g čerstvého droždia, soľ, 320 ml vody, slnečnicový olej
- Postup: Do múky rozdrobíme droždie, pridáme štipku soli, olej, vlažnú vodu a vymiesime cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Cesto po vykysnutí vyklopíme z nádoby na dosku posypanú múkou. Rozdelíme ho na 8 rovnakých bochníkov. Bochník zľahka vyvaľkáme na primeraný guľatý plát. Misku z varného skla (kompótovú), alebo malú zapekaciu, obrátime hore dnom a potrieme ju olejom. Vyvaľkaný plát položíme cez misku a dobre ho pritisneme, aby pod ním nezostali vzduchové bubliny. Podľa potreby cesto jemne natiahneme až k spodnému okraju misky. Takto pripravíme aj ostatné bochníky. Misky s cestom preložíme na plech a necháme 10 minút podkysnúť. Potom vložíme plech s miskami do rozohriatej rúry a pečieme pri teplote 200°C cca 25 minút. Po upečení chlebové misky odoberieme z misiek na ktorých sa piekli. V uzavretej nádobe ich môžeme skladovať 2-3 dni. Misky sú tvrdé. Ak chceme aby boli mäkké a teplé, môžeme ich pred servírovaním ohriať, zakryté, 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre. Pokiaľ nemáme na upečenie všetkých korpusov naraz dostatok misiek, použijeme opätovne vychladené pôvodné misky. Cesto môžeme aj dlhšiu dobu spracovávať - neprekysne.
Ako na dokonalé servírovanie polievky?
Či už si doma radi uvaríte tradičnú hráškovú polievku, vývary, alebo skúšate aj exotickejšie polievky, nezabudnite na správne podávanie. Každá polievka má svoju tradíciu. V Japonsku a ďalších ázijských krajinách preferujú veľa čerstvých ingrediencií vedľa misky, ktoré si sami pridávajú do vývaru. V strednej Európe nedáme dopustiť na krémové polievky a výdatné vývary z mäsa a zeleniny. Napríklad vo Francúzsku je obľúbená rybacia polievka, tzv.