Málokto vie, že za vznikom mnohých obľúbených jedál stoja náhody, omyly alebo potreba improvizácie. Nejde len o svetoznáme dezerty ako Tarte Tatin či cookies, ale aj o slovenské špeciality. Jedným z takýchto prípadov je aj treska v majonéze, ktorá sa stala neodmysliteľnou súčasťou slovenskej gastronómie. Príbeh tohto fenoménu je spojený s menom Jozefa Boška, bratislavského kuchára a cukrára.
Ako vznikla treska v majonéze
Po druhej svetovej vojne bola na Slovensku situácia s dostupnosťou rýb komplikovaná. Ceny boli vysoké a životná úroveň obyvateľstva nízka. Bolo potrebné nájsť spôsob, ako sprístupniť ryby širokej verejnosti. A tu prichádza na scénu Jozef Boško z hotela Carlton v Bratislave.
Jeho úlohou bolo presvedčiť obyvateľstvo, že ryby sú zdravý a cenovo prijateľný pokrm. Boško prišiel s nápadom, ako vtedy drahú tresku zmiešať s majonézovým dressingom a zeleninou. Vznikol tak cenovo dostupný pokrm, ktorý si mohol dovoliť každý.
V roku 1954 tak uzrela svetlo sveta prvá treska v majonéze. Boško skombinoval varenú tresku s marinovanou zeleninou a majonézou, ktorá bola v tom čase známa ako remuláda. Treska mala obmedzenú trvanlivosť, preto sa predávala najmä cez pultový predaj, aby si zákazníci mohli kúpiť čo najčerstvejší produkt.
Fenomén, ktorý prežil generácie
Jozef Boško zrejme ani netušil, že stál pri zrode fenoménu, ktorý prežije generácie. Treska v majonéze sa v prakticky nezmenenej podobe vyrába už od roku 1954. Receptúra, ktorú Boško vymyslel, sa ukázala ako nadčasová a dodnes si ju obľubujú ľudia všetkých vekových kategórií.
Prečítajte si tiež: Hĺbka Jozefa Maka
Pôvodne sa treska predávala pod názvom Treska v remuláde a jej výroba sa rýchlo rozšírila aj do závodov v Žiline a Košiciach. Treska sa stala synonymom rýchleho a chutného občerstvenia.
Žilinská treska: Regionálna špecialita s dlhou históriou
Žilina zohráva v príbehu tresky v majonéze dôležitú úlohu. Rybolov mal v Žiline dlhú tradíciu, ktorú podčiarklo privilégium udelené v roku 1321 uhorským kráľom Karolom Róbertom. Podľa neho mohli v okruhu jednej míle ryby loviť iba Žilinčania. Vďaka množstvu riek v okolí bola ryba dôležitou súčasťou jedálnička miestnych obyvateľov.
Už v stredoveku obchodovala Žilina so Švédskom a dovážala odtiaľ slede. V roku 1892 vznikla Žilinská továreň na údenie a konzervovanie rýb na ulici P. O. Hviezdoslava, kde má závod sídlo aj dnes.
V roku 1924 začal fungovať nový závod na rybie konzervy Elemíra Langfeldera, ktorý sa v roku 1932 premenoval na Eletko a okrem rybích konzerv začal vyrábať aj horčicu a bryndzu.
Počas vojny v roku 1942 vznikla Ryba Bratislava, ktorá získala monopol na zásobovanie Slovenska rybami. Po zmene režimu prešla Ryba Bratislava pod Ryběna Praha, čo prinieslo zásadné organizačné zmeny.
Prečítajte si tiež: Analýza Tajovského tvorby pre deti
Výroba tresky v majonéze sa v Žiline udržala dodnes. Žilinská treska má už viac ako sedemdesiat rokov a teší sa veľkej popularite. Má svoj fan klub, jej fanúšikovia s ňou uverejňujú fotky na sociálnych sieťach a patrí medzi stovku najobľúbenejších šalátov na svete.
V závode Ryba Žilina sa aktuálne denne spracuje približne 8,5 tony rýb na výrobu tresky v majonéze.
Cesta k samostatnosti a súčasnosť
V roku 1971 bol národný podnik Ryba začlenený do podniku Slovenský mraziarenský a rybný priemysel. K významnej zmene došlo v roku 1992, keď sa závody v Košiciach, Bratislave a Žiline osamostatnili a vznikli tri samostatné podniky. Práve vtedy začala dnešná Ryba Žilina fungovať ako nezávislá spoločnosť.
V roku 2013 sa k žilinskému podniku pripojila aj výroba z bývalého národného podniku Ryba v Bratislave, ktorý medzitým zanikol.
Prečítajte si tiež: Jozef Hlad a Slovensko