Orechová torta s parížskym krémom je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Vďaka kombinácii orechového cesta a bohatého parížskeho krému je ideálna na víkendové posedenie aj špeciálne príležitosti. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si túto lahodnú tortu pripraviť doma.
Čo je parížska šľahačka?
Parížska šľahačka je dokonalý čokoládový krém, ktorý si zamilujete. Je rýchly, jednoduchý na prípravu a má famóznu chuť.
Aký je rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a polevou ganache? Parížsky krém pozostáva iba z dvoch ingrediencií, tak, ako i poleva ganache. Avšak, do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielu šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá.
Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni. Keďže neobsahuje maslo, nie je taká pevná ako parížsky krém, ktorý pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa. Pri príprave dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali.
Ingrediencie a postup
Orechový korpus
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Cukor
- Múka
- Mleté orechy
- Olej
- Voda
- Kakao
- Prášok do pečiva
Postup:
- Najskôr si vymiešame žĺtky s cukrom do peny.
- Pridávame vlažnú vodu a miešame, potom olej a tiež dobre premiešame.
- Pridáme pomleté orechy, ktoré taktiež zamiešame do cesta.
- Múku rozmiešame s práškom do pečiva a zamiešame.
- Nakoniec zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov.
- Formu si vymastíme tukom a vysypeme múkou. Dáme do nej pripravené cesto.
- Pečieme v predhriatej trúbe na 180 stupňov 35 minút.
- Keď máme korpus upečený, tak ho necháme chvíľu ešte vo forme a potom ho vyklopíme.
- Prekrojíme ho na 2 pláty.
Parížsky krém
Ingrediencie:
- Šľahačková smotana (33% tuku)
- Horká čokoláda (min. 50% kakaa)
- Maslo
- Kakao
Postup:
- Ešte večer si dáme do hrnca šľahačkovú smotanu a horkú čokoládu polámanú na kúsky.
- Necháme ju roztopiť a za stáleho miešania privedieme k varu. Len chvíľku povaríme.
- Odstavíme z ohňa a miešame do vychladnutia.
- Prelejeme do vyššej nádoby a dáme do chladničky cez noc.
- Na druhý deň prešľaháme elektrickým šľahačom a keď už máme brázdy, tak je plnka hotová.
Alternatívny postup (s margarínom a bez čokolády):
- Smotanu (250 ml) uvaríme s cukrom (250 g).
- Namiesto čokolády vmiešame 100 g kakaa a 150 g margarínu.
Základný recept na parížsku šľahačku
Ingrediencie:
- Šľahačková smotana (33% tuku)
- Horká čokoláda (min. 50% kakaa)
- Práškový cukor (podľa chuti)
Postup:
- Deň vopred: Šľahačkovú smotanu nalejte do hrnca, pridajte nalámanú čokoládu.
- Zohrievajte za stáleho miešania, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes neprejde varom.
- Odstavte z ohňa a miešajte do vychladnutia.
- Prelejte do misky, prikryte fóliou a nechajte v chladničke cez noc (minimálne 12 hodín).
- Na druhý deň: Vychladenú zmes prešľahajte elektrickým šľahačom do tuhej šľahačky.
Dokončenie torty
Postup:
- Spodný diel korpusu naplníme väčšou časťou plnky.
- Prikryjeme ju vrchným plátom a mierne zatlačíme.
- Necháme si aj na vrch torty trochu krému.
- Povrch natrieme s plnkou, ktorú sme si odložili.
- Ozdobíme čokoládovými kúskami a ozdobnými cukríkami.
- Teraz si urobíme parížsku šľahačku podľa návodu na obale.
- Naplníme ňou vrecko a ozdobíme ju po celom obvode torty a posypeme ju ozdobnými cukríkami.
Alternatívne verzie a obmeny
- Torta s tvarohovou plnkou: Pre odľahčenie môžete parížsky krém doplniť tvarohovou plnkou. Stačí zmiešať tvaroh s trochou cukru a vanilky a natrieť na korpus pred parížskym krémom.
- Čokoládovo-orechová torta s parížskym krémom a tvarohovou plnkou: Ak ste milovníkom čokolády a orechov, môžete do cesta pridať kakao a nasekané orechy. Taktiež môžete použiť čokoládový parížsky krém.
- Orechovo-banánová torta s parížskym krémom: Táto torta vznikla ako mix korpusu z kávovej torty, banánov a parížskeho krému.
- Nepečená torta s parížskym krémom: Pre tých, ktorí nemajú radi pečenie, je tu možnosť pripraviť nepečenú tortu s parížskym krémom.
- Malinová torta s parížskym krémom: Natrieme si krémom prízemie torty a naukladáme doň maliny a jemne ich potlačíme do krému.
- Torta s jahodami a parížskou šľahačkou
- Banánová torta s parížskym krémom
- Čokoládová torta s banánmi a parížskym krémom
- Parížska torta s jahodami
- Jemná oriešková torta s parížskou šľahačkou (bez múky)
- Čoko torta s parížskym krémom
Tipy a triky
- Príprava krému deň vopred: Parížsky krém je najlepšie pripraviť deň vopred, aby mal čas poriadne vychladnúť a zhustnúť. Parížsku šľahačku si pripravte deň vopred, aby dobre vychladla a zhustla.
- Oživenie korpusu: Upečený korpus môžeme pred natretím krémom pokropiť rumom zmiešaným s vodou a sirupom.
- Kvalitná čokoláda: Použite kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre intenzívnu chuť.
- Teplota surovín: Dbajte na to, aby mali maslo a čokoládová zmes pri príprave krému rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Zdobenie torty: Vrch torty môžete ozdobiť hoblinkami z nastrúhanej bielej čokolády. Tortu môžete dozdobiť podľa vašich predstáv, najkrajšie vyzerajú sekané orechy, alebo čokoládové zdobenie. Tortu môžete ozdobiť ovocím, orechmi, čokoládovými hoblinami alebo cukrovým posypom.
- Krájanie: Na krájanie torty použite horúci nôž, aby sa plnka nerozmazávala.
Variácie korpusu
- Piškótový korpus: Bielka vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, kakao. Plech, rozmer 28x38 cm vložíme papierom na pečenie, rozotrieme pripravenú hmotu a upečieme pri teplote 180°C 20 minút.
- Orechový korpus: Najskôr si vymiešame žĺtky s cukrom do peny. Pridávame vlažnú vodu a miešame, potom olej a tiež dobre premiešame. Pridáme pomleté orechy, ktoré taktiež zamiešame do cesta. Múku rozmiešame s práškom do pečiva a zamiešame. Nakoniec zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov.
- Univerzálny korpus: Vajíčka vymiešame s cukrom pridáme olej, mlieko a múku rozmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Riedke cesto vylejeme do vymastenej formy a pečieme vo vyhriatej rúre 45 min pri 180 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť.
Poleva na tortu
Pripravíme si polevu: Roztopíme ceru s čokoládou na varenie necháme vychladnúť a polejeme ňou celú tortu. Trošku necháme stuhnúť nie úplne a aby sa čokoláda nelámala naznačíme si nožíkom trojuholníky. Stačí iba polevu narezať.
Prečítajte si tiež: Slovenská Cukráreň a Parížska Torta
Zdobenie
Zo 10 PL krému si odložíme na výzdobu torty. Pokiaľ budeme tortu skladať, tak ten biely tanier dáme do chladničky.
Zaujímavosti
Recepty na orechové torty s krémom majú dlhú históriu a v rôznych obmenách sa vyskytujú v mnohých kuchárskych knihách. Pri triedení vecí po babičke môžete nájsť staré knižočky Dr. Oetker, ktoré okrem receptov obsahujú aj reklamy na všetky vtedy dostupné výrobky Dr. Oetker.
Rozdiel medzi parížskou šľahačkou a parížskym krémom
Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel. Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté. Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku.
Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.
Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.
Prečítajte si tiež: Parížska torta s džemom a banánmi
Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao.
Prečítajte si tiež: Recept na Parížsku tortu