Hlivová polievka je chutný a zdravý pokrm, ktorý si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Vďaka svojim nutričným benefitom a variabilite receptov je ideálnou voľbou pre každého, kto hľadá ľahké, zdravé a chutné jedlo. Či už preferujete krémovú konzistenciu, zeleninovú verziu alebo pikantnú alternatívu, hlivová polievka vás určite nesklame.
Prečo práve hliva ustricová?
Hliva ustricová je skutočný poklad pre naše zdravie. Obsahuje vitamíny C, D, K a vitamíny skupiny B. Z minerálov v hlive nájdeme fosfor, draslík, meď, železo, mangán, horčík, selén a zinok. Hliva posilňuje imunitný systém, udržuje zdravé srdce a mozog, a pôsobí antibakteriálne.
Hlivová polievka so zemiakmi - základný recept
Suroviny:
- Zemiaky
- Hliva ustricová (400 gramov)
- Cibuľa
- Smotana (alebo vývar a mlieko pre diétnejšiu verziu)
- Mlieko plnotučné 3,5% (300 mililitrov)
- Soľ
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Olej
- Mrkva a stonky zeleru (voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, zalejeme vodou a varíme do mäkka. Po uvarení zemiaky scedíme (vodu môžeme nechať pre diétnejšiu verziu). Pre jemnejšiu chuť môžeme spolu so zemiakmi variť aj malú mrkvu a stonky zeleru.
- Príprava hlivy a cibule: Hlivu a cibuľu nakrájame na drobné kúsky. Na oleji speníme najskôr cibuľu a po 5 minútach pridáme nakrájané huby.
- Varenie polievky: Pridáme smotanu a premiešame. Pre diétnejšiu verziu môžeme namiesto smotany použiť vývar a mlieko. Kastról necháme na strednom ohni a polievku privedieme k varu. Hneď ako začne variť, odstavíme.
- Mixovanie (voliteľné): Časť varenej hlivy môžeme odobrať a zvyšok polievky zmixovať ponorným mixérom pre jemnejšiu konzistenciu.
- Dokončenie: Zmixovanú polievku opätovne uvedieme do varu, prilejeme mlieko, podľa chuti dosolíme, alebo pridáme zeleninové dochucovadlo bez glutamánu. Nakoniec vmiešame kúsok masla.
- Servírovanie: Servírujeme s pokrájanou hlivou, ktorú sme pred mixovaním odobrali. Posypeme petržlenovou vňaťou.
Hlivová polievka so zeleninou
Táto verzia je vynikajúca, jednoduchá, ľahká, zdravá, bez lepku a laktózy.
Suroviny:
- Hliva (množstvo podľa počtu stravníkov, napr. 60 dkg do 3 l hrnca)
- Cibuľa
- Hrsť pohánky
- 3-4 nakrájané zemiaky
- Masť
- Červená mletá paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Voda
- 1-2 vetvičky ligurčeka (nemusí byť)
- Petržlenová vňať
- Majorán
- Rasca
- Podľa chuti štipľavá paprika, feferónka, cesnak
Postup:
- Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľku, posypeme mletou červenou paprikou a pridáme na rezančeky pokrájanú hlivu.
- Podlejeme vodou alebo vývarom, pridáme pohánku, osolíme, okoreníme a po chvíľke pridáme pokrájané zemiaky.
- Nevaríme dlho, aby hliva nestratila arómu. Pohánka sa uvarí veľmi rýchlo.
- Prichutíme a nakoniec pridáme rozdrvený cesnak podľa vlastnej chuti. Pred dovarením pridáme majorán, aby nezhorkol dlhým varením.
- Pre dospelých môžeme pridať štipľavé ingrediencie ako čili a pod.
Hlivová polievka so zápražkou a mrveničkou
Táto verzia je o niečo sýtejšia vďaka zápražke a mrveničke.
Suroviny:
- Hliva
- Zemiaky
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Cesnak
- Múka
- Vajce
- Masť
- Mletá červená paprika
- Čierne korenie
- Rasca
- Soľ
- Čili (voliteľné)
- Petržlenová vňať
Postup:
- Príprava mrveničky: Múku dáme na dosku, do stredu rozbijeme vajce a vymiesime tvrdé cesto, prípadne pridáme lyžicu vody. Cesto musí byť tvrdé a suché. Na veľkých okách strúhadla strúhame mrveničku. Pridávame múku, aby sa nelepila. Mrveničku necháme obschýnať aspoň dve hodiny vopred.
- Príprava zeleniny: Všetko očistíme a nakrájame. Zemiaky na 1 cm kocky, hlivu na 2 cm kúsky, cibuľu nadrobno, cesnak nasekáme, koreňovú zeleninu na 1 cm kocky.
- Varenie polievky: V hrnci rozpustíme masť, dáme cibuľu dusiť do sklovita. Potom pridáme koreňovú zeleninu a chvíľu podusíme. Pridáme nakrájanú hlivu a ešte pár minút podusíme. Často miešame, nech sa to na dne hrnca nelepí. Zalejeme vodou (2,5 l), pridáme zemiaky, čerstvo pomleté čierne korenie s rascou, osolíme a prípadne pridáme malú čili papričku. Necháme variť, aby bolo všetko mäkké (od bodu varu asi 20 - 30 minút).
- Zápražka: Z masti a hladkej múky si urobíme bledú zápražku v malom hrnci. Odstavíme zo sporáka, pridáme mletú červenú papriku a premiešame. Prilejeme trochu studenej vody, premiešame a vlejem do hrnca s hlivou.
- Dokončenie: Chvíľu počkáme, nech sa to znovu rozvarí a pridáme mrveničku (preosiatej zbavenej prebytočnej múky), toľko, koľko chceme mať husté. Znovu necháme variť, nech sa mrvenička uvarí. Keď je už aj mrvenička mäkká, pridáme nakrájanú petržlenovú vňať, premiešame a odstavíme zo sporáka. Prípadne dosolíme.
- Necháme aspoň 20 minút postáť, nech prejdú chute. Môžeme podávať na tanier.
Hlivová polievka à la držková
Táto verzia je zaujímavou alternatívou klasickej držkovej polievky. Hliva ustricová svojou textúrou a schopnosťou nasať chute dokonale imituje držky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť jemnú fazuľovú polievku
Suroviny:
- 1 ks väčšej cibule
- 300 g hlivy ustricovej
- cca 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový) alebo bravčovej masti
- 1/2 čajovej lyžičky celej rasce
- 1,5 polievkovej lyžice mletej sladkej papriky (podľa chuti)
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 1000 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru (alebo vody + 1 kocka kvalitného bujónu)
- 1 ks bobkový list
- 5 guľôčok celého nového korenia
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica sušenej majoránky
- 3 strúčiky cesnaku (prelisovaného)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (podľa chuti)
Postup:
- Príprava surovín: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Hlivu ustricovú očistíme a nakrájame alebo natrháme na tenšie prúžky alebo rezance, ktoré budú pripomínať tvar držiek. Cesnak olúpeme a prelisujeme alebo nasekáme najemno.
- Restovanie cibule a hlivy: Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozohrejeme rastlinný olej alebo bravčovú masť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujeme dosklovita, čo trvá približne 3-5 minút. Potom k orestovanej cibuli pridáme pripravenú hlivu ustricovú a celú rascu. Za občasného miešania všetko spolu restujeme ďalších približne 5-7 minút. Počas tejto doby by hliva mala zmäknúť, pustiť svoju šťavu a tá by sa mala čiastočne odparíť.
- Pridanie papriky, múky a zaliatie: K orestovanej hlive s cibuľou pridáme mletú sladkú papriku. Rýchlo premiešame a za stáleho miešania restujeme len veľmi krátko (maximálne 30 sekúnd), aby paprika pustila svoju krásnu farbu a vôňu, ale dávajte pozor, aby nezhorkla. Potom zmes zaprášte hladkou múkou a opäť krátko (cca 30 sekúnd až 1 minútu) za stáleho miešania orestujte, aby vznikla jemná zápražka. Následne za stáleho a energického miešania metličkou postupne prilievajte pripravený horúci vývar. Dôkladne miešajte, aby sa v polievke nevytvorili žiadne hrudky z múky.
- Pridanie korenín a prvé varenie: Do polievky pridáme bobkový list a celé nové korenie. Priveďte polievku do varu. Hneď ako začne vrieť, znížte teplotu na mierny oheň, hrniec prikryte pokrievkou (môžete nechať malú medzeru na únik pary) a varte približne 15-20 minút. Počas tejto doby by sa mali všetky chute pekne prepojiť a hliva by mala byť úplne mäkká. Počas varenia polievku občas premiešajte.
- Finálne dochutenie: Po uplynutí doby varenia ochutnajte polievku a dochuťte ju soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej preferencie. Približne 5 minút pred plánovaným koncom varenia pridajte do polievky sušenú majoránku, ktorú ste si predtým dobre pretreli medzi dlaňami. Varte ešte posledných 5 minút.
- Pridanie cesnaku a odležanie: Potom polievku odstavte z ohňa. Do ešte horúcej polievky vmiešajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak. Ochutnajte ju znova a prípadne ešte dosoľte alebo dokoreňte, ak je to potrebné. Hotovú polievku nechajte pred podávaním aspoň 5-10 minút postáť pod pokrievkou, aby sa všetky chute dokonale prepojili a rozvinuli.
- Podávanie: Hotovú falošnú držkovú polievku z hlivy ustricovej podávajte teplú. Pred servírovaním ju môžete na tanieri bohato posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou pre svieži vzhľad a chuť.
Hlivová polievka s bulgurom
Táto verzia pridáva do polievky bulgur pre zvýšenie nutričnej hodnoty a sýtosti.
Suroviny:
- Hliva ustricová
- Bulgur
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Zemiaky
- Čerstvý tymian
- Sušené oregano
- Soľ
- Čierne korenie
- Horčica
- Mletá paprika
- Sójová omáčka
- Olivový olej
Postup:
- Umytú hlivu zbavíme hrubšej dolnej časti a natrháme na menšie kúsky podobné rezancom. Nasucho opekáme 9 - 10 minút vo väčšej panvici s nelepivým povrchom, kým sa väčšina vody odparí. Podlejeme sójovou omáčkou, ešte minútu miešame a stiahneme z plameňa.
- V hlbšom hrnci na olivovom oleji opečieme najemno nakrájanú cibuľu. Po 5 minútach pridáme nasekaný cesnak, nakrájanú zeleninu (mrkvu, zeler, zemiaky), čerstvý tymian, sušené oregano, soľ, čierne korenie a za občasného miešania opekáme ďalších 5 minút.
- Potom pridáme horčicu, mletú papriku, premiešame, pridáme opečené huby, zalejeme vriacou vodou a pod pokrievkou na miernom plameni varíme 20 minút.
Tipy a triky pre dokonalú hlivovú polievku
- Hustota polievky: Vodu do hlivovej polievky pridávame vždy podľa potreby, záleží akú hustú polievku obľubujeme.
- Zelenina: Zeleninu môžeme do polievky aj nastrúhať.
- Pre deti: Ak pripravujeme hlivovú polievku pre menšie deti, mleté čierne korenie vynecháme.
- Dochutenie: Polievku z hlivy ustricovej môžete podávať s kopčekom kyslej smotany.
- Použitie pohánky: Ak ste zástancom pohánky namiesto múky, môžete ju použiť na zahustenie polievky. Je zdravá a zahustí tak isto dobre ako múka.
Benefity hlivy ustricovej
Hliva ustricová posilní imunitu, znižuje vysoký krvný tlak, cholesterol a lieči kožné ochorenia. Jedna polievka ti dodá veľa horčíka, fosforu, železa či vitamíny skupiny A a B2.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalú ovsenú kašu
Prečítajte si tiež: Zdravá a chutná mlieková ryža