Jelení steak je gurmánsky zážitok, ktorý spája bohatú chuť diviny s jemnosťou kvalitného steaku. Príprava si vyžaduje zručnosť a pochopenie princípov varenia mäsa. Tento článok vás prevedie celým procesom, od výberu mäsa až po servírovanie.
Úvod do Sveta Jelenieho Steaku
Jelení steak je kulinársky zážitok, ktorý kombinuje bohatú chuť diviny s jemnosťou a textúrou kvalitného steaku. Je to pokrm, ktorý si vyžaduje správnu prípravu a pochopenie základných princípov varenia mäsa, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Tento článok vás prevedie celým procesom, od výberu správneho kusu mäsa až po servírovanie hotového steaku, a poskytne vám tipy a triky, ako sa vyhnúť bežným chybám.
Výber Kvalitného Jelenieho Mäsa
Kvalita mäsa je základom úspechu. Pri výbere jelenieho mäsa sa zamerajte na:
- Pôvod mäsa: Uprednostňujte overených dodávateľov, ktorí garantujú kvalitu diviny. Mäso z voľného chovu má intenzívnejšiu chuť a lepšiu textúru.
- Čerstvosť: Čerstvé mäso má sýtu červenú farbu a príjemnú vôňu. Vyhnite sa mäsu s hnedastým odtieňom alebo nepríjemným zápachom.
- Mramorovanie: Tuk v svalovine je dôležitý pre šťavnatosť steaku. Hľadajte kúsky s jemným mramorovaním.
- Rezy: Na steaky sú najvhodnejšie rezy z chrbta alebo stehna jeleňa. Tieto časti sú jemné a majú optimálny pomer svaloviny a tuku.
Medzi najlepšie rezy patria:
- Jelení chrbát: Najjemnejší a najcennejší rez, ideálny na steaky.
- Jelenie stehno: Väčší kus mäsa, ktorý sa dá nakrájať na steaky. Vyžaduje dlhšiu prípravu.
- Jelenia sviečkovica: Veľmi jemná, vhodná na prípravu steakov. Ideálna časť na sviečkovú je, samozrejme, jelenia sviečkovica, ktorá je mimoriadne jemná a šťavnatá. Ak nie je dostupná, možno použiť aj falošnú sviečkovú alebo stehno, no v takom prípade je potrebné mäso prešpikovať slaninou alebo inou tukovou zložkou, aby nebolo suché.
Príprava Mäsa Pred Varením
Správna príprava je kľúčová pre dosiahnutie optimálnej chuti a textúry.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť jelení krkovičku
- Odležanie: Jelenie mäso profituje z odležania. Zjemní sa a získa intenzívnejšiu chuť. Nechajte ho odležať v chladničke niekoľko dní, ideálne vo vákuu.
- Teplota: Pred varením vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút, aby sa ohrialo na izbovú teplotu. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie. Steak vyberieme z chladničky minimálne hodinu pred varením, aby dosiahol izbovú teplotu.
- Marináda (voliteľné): Marináda môže pomôcť zjemniť mäso a pridať mu chuť. Môžete použiť jednoduchú marinádu z oleja, cesnaku, byliniek a korenia. Z oleja, korenia na divinu, borievok a červeného vína namiešame marinádu. Jelenie mäso nakrájame a okoreníme. Všetky suroviny na marinádu rozmixujeme a necháme odležať v chladničke. Z jelenieho mäsa nakrájame steaky.
- Osušenie: Pred varením mäso dôkladne osušte papierovou utierkou. Suché mäso sa lepšie opečie a získa krajšiu kôrku.
Korenie a Dochucovanie
Korenie zvýrazní prirodzenú chuť jelenieho mäsa. Držte sa zásady "menej je viac".
- Soľ a korenie: Základom je kvalitná morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Bylinky: Rozmarín, tymián, šalvia a bobkový list sa skvele hodia k divine. Použite ich čerstvé alebo sušené.
- Cesnak: Cesnak dodáva steaku hĺbku a komplexnosť. Použite čerstvý cesnak, ktorý rozdrvte alebo nakrájajte na plátky.
- Korenie: Jalovec, koriander a rasca sa tradične používajú pri príprave diviny. Použite ich s mierou.
Korenie nanášajte na mäso tesne pred varením. Ak použijete soľ príliš skoro, mäso stratí vlhkosť a bude suché.
Techniky Varenia Jelenieho Steaku
Existuje niekoľko techník varenia jelenieho steaku, z ktorých každá má svoje výhody a nevýhody:
- Panvica: Rýchly a jednoduchý spôsob prípravy steaku. Použite panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo.
- Gril: Grilovanie dodáva steaku dymovú chuť a krásnu kôrku. Je dôležité mať gril s regulovateľnou teplotou.
- Rúra: Vhodné na prípravu väčších kusov mäsa. Mäso sa pečie pri nízkej teplote, čo zabezpečí rovnomerné prepečenie. Rúru predhrejeme na 250 stupňov Celzia. Jelení chrbát potrieme korením, borievkami a obložíme plátkami slaniny.
- Sous vide: Moderná technika, pri ktorej sa mäso varí vo vákuu v presne kontrolovanej teplote. Zaručuje dokonalé prepečenie a šťavnatosť. a dáme variť technológiou sous vide.
Varenie na Panvici
Varenie na panvici je rýchly a efektívny spôsob. Rozohrejte panvicu s hrubým dnom na vysokú teplotu. Pridajte trochu oleja s vysokým bodom zadymenia, napríklad repkový alebo slnečnicový olej. Keď je panvica rozpálená, pridajte steak. Opečte ho z každej strany 2-3 minúty, aby sa vytvorila kôrka. Očistené, umyté jelenie mäso prešpikujeme slaninou. Na rozohriatom oleji orestujeme mäso osolené a okorenené dôkladne. Znížte teplotu a pridajte k steaku maslo, cesnak a bylinky. Pridáme dve vetvičky tymianu, cesnak a trochu masla. Prelejte steak rozpusteným maslom, aby získal bohatšiu chuť. Použite teplomer na mäso, aby ste skontrolovali stupeň prepečenia. Mäso musí ostať pružné, aby bolo vo vnútri medium. Odstráňte steak z panvice, keď dosiahne požadovanú teplotu. Nechajte steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním a servírovaním. Necháme ho odpočinúť na teplom mieste mimo panvice.
Varenie na Grile
Grilovanie dodáva steaku jedinečnú dymovú chuť. Rozohrejte gril na vysokú teplotu. Potrite steak olejom a posypte ho soľou a korením. Položte steak na gril a opečte ho z každej strany 2-3 minúty. Znížte teplotu a pokračujte v grilovaní, kým steak nedosiahne požadovaný stupeň prepečenia. Nechajte steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním a servírovaním.
Prečítajte si tiež: Jelenia pečeň: Paštéta
Stupeň Prepečenia Jelenieho Steaku
Stupeň prepečenia ovplyvňuje chuť a textúru steaku. Pri jelenom mäse sa odporúča stredne prepečený (medium rare) alebo stredne prepečený (medium) stupeň.
| Stupeň prepečenia | Vnútorná teplota | Popis |
|---|---|---|
| Rare | 52-54°C | Mäso je takmer surové, s červeným stredom. |
| Medium Rare | 55-57°C | Mäso je stredne prepečené, s ružovým stredom. |
| Medium | 58-60°C | Mäso je stredne prepečené, s mierne ružovým stredom. |
| Medium Well | 61-64°C | Mäso je takmer prepečené, s minimálnym ružovým stredom. |
| Well Done | 65°C a viac | Mäso je úplne prepečené, bez ružového stredu. |
Použite teplomer na mäso, aby ste presne určili stupeň prepečenia.
Servírovanie Jelenieho Steaku
Servírovanie je posledný krok, ktorý dotvára kulinársky zážitok.
- Odpočinok: Nechajte steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním. Počas odpočinku sa šťava v mäse rozloží a steak bude šťavnatejší.
- Krájanie: Krájajte steak proti vláknam, aby bol jemnejší.
- Prílohy: K jeleniemu steaku sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad pečené zemiaky, grilovaná zelenina, hubová omáčka alebo brusnicová omáčka. Večera Na sviatočný deň som uvarila výborný jelení perkelt na mojom domácom červenom víne. prílohu som volila…
- Víno: K jeleniemu steaku sa hodí červené víno s plnou chuťou, napríklad Cabernet Sauvignon, Merlot alebo Pinot Noir.
Tipy a Triky pre Dokonalý Jelení Steak
- Používajte kvalitné mäso.
- Nechajte mäso odležať.
- Osušte mäso pred varením.
- Používajte teplomer na mäso.
- Nechajte steak odpočinúť.
Najčastejšie Chyby Pri Príprave Jelenieho Steaku
- Používanie nekvalitného mäsa.
- Varenie studeného mäsa.
- Prepečenie mäsa.
- Nenechanie steaku odpočinúť.
Recept na Jelení Steak s Hubovou Omáčkou
Tu je recept na lahodný jelení steak s hubovou omáčkou:
Ingrediencie:
- 2 jelenie steaky (cca 200g každý)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 2 vetvičky rozmarínu
- 100g húb (napr. šampiňóny, hríby), nakrájané
- 100ml smotany na varenie
- 50ml červeného vína
- Soľ a korenie podľa chuti
- Maslo
Postup:
- Mäso osušte a osoľte a okoreňte.
- Rozohrejte panvicu s olivovým olejom na vysokú teplotu.
- Opečte steaky z každej strany 2-3 minúty.
- Znížte teplotu, pridajte cesnak, rozmarín a maslo.
- Prelejte steaky rozpusteným maslom.
- Odstráňte steaky z panvice a nechajte ich odpočinúť.
- Na panvicu pridajte huby a opečte ich do zlatista.
- Pridajte červené víno a nechajte ho odpariť.
- Pridajte smotanu na varenie a varte, kým omáčka nezhustne.
- Osoľte a okoreňte omáčku podľa chuti.
- Nakrájajte steaky a servírujte ich s hubovou omáčkou. Omáčku demi glace rozohrejeme a pridáme sušené brusnice, krátko povaríme, prípadne zriedime lyžicou vody. Karfiol rozoberieme na ružičky a rozsekáme v kuchynskom mixéri na konzistenciu kuskusu, pridáme lístky z jednej vetvičky tymianu, soľ, korenie a opečieme na masle na panvici, aby karfiol zostal čiastočne surový. Pre chrumkavý efekt môžeme pred opečením pridať aj panko strúhanku.
Alternatívne Recepty a Variácie
- Jelení steak s brusnicovou omáčkou: Brusnicová omáčka dodáva steaku sladkokyslú chuť.
- Jelení steak s omáčkou z červeného vína: Omáčka z červeného vína je klasická voľba, ktorá sa skvele hodí k divine.
- Jelení steak s grilovanou zeleninou: Grilovaná zelenina je zdravá a chutná príloha k steaku.
- Jelení steak s pečenými zemiakmi: Pečené zemiaky sú klasická príloha, ktorá nikdy nesklame.
Jelení Steak v Kontexte Zdravia a Výživy
Jelení steak je chutný a zdravý. Jelenie mäso je bohaté na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Obsahuje menej tuku ako hovädzie mäso a je prirodzene chudé.
Prečítajte si tiež: Vynikajúci jelení steak
- Bielkoviny: Dôležité pre rast a obnovu tkanív.
- Železo: Dôležité pre tvorbu červených krviniek.
- Vitamíny skupiny B: Dôležité pre správne fungovanie nervového systému.
Jelenie mäso je vhodnou voľbou pre ľudí, ktorí dbajú na zdravú výživu.
Udržateľnosť a Etické Aspekty Konzumácie Jelenieho Mäsa
Pri konzumácii jelenieho mäsa je dôležité zohľadňovať udržateľnosť a etické aspekty. Uprednostňujte mäso od overených dodávateľov, ktorí dodržiavajú prísne normy pre chov a lov diviny. Podporujte miestnych farmárov a výrobcov, ktorí dbajú na ochranu životného prostredia a dobré životné podmienky zvierat.
Jelení Steak ako Súčasť Slovenskej Kuchyne
Jelení steak má svoje miesto aj v slovenskej kuchyni. Divina sa tradične pripravuje na rôzne spôsoby a je súčasťou mnohých regionálnych špecialít.
Prílohy k Jeleniemu Steaku
Zemiaky v šupke dôkladne umyjeme, nakrájame a poukladáme na plech s rozmarínom prípadne aj s cesnakom. Upečieme domäkka vo vyhriatej rúre. Anglickú zeleninu povaríme vo vriacej osolenej vode. Po uvarení precedíme vodu cez sitko. Na panvici si rozpustíme maslo, na ktorom podusíme anglickú zeleninu a brokolicu. V miske zmiešame trochu masla a múky, zmesou zahustíme omáčku.
Príprava Jelenieho Mäsa na Panvici
Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na medailóniky a osolíme. Na panvici rozohrejeme malé množstvo oleja, na ktorom mäso prudko opečieme.
Sviečková z Jeleňa: Kráľovské Jedlo s Bohatou Tradíciou
Sviečková z jelena je kráľovské jedlo, ktoré spája bohatú tradíciu s možnosťami moderného kulinárskeho umenia. Tento pokrm, pôvodne vyhradený pre šľachtické stoly, si dnes môže vychutnať každý, kto ocení kvalitné suroviny a precíznu prípravu. Sviečková z jeleňa je obľúbený recept, ktorý spája tradičnú slovenskú kuchyňu s chuťou diviny. Tento pokrm je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové a zároveň chutné.
História a Pôvod
História sviečkovej z jeleňa siaha do čias, keď lov zveri bol bežnou súčasťou obživy a zároveň aj privilégiom vyšších vrstiev. Jelenie mäso, považované za delikatesu, sa pripravovalo na rôzne spôsoby, no práve sviečková sa stala symbolom luxusu a prepracovanosti. Receptúry sa dedili z generácie na generáciu, pričom každá rodina si prispôsobovala postup prípravy podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Sviečková, to je pre mňa chuť nedeľného obeda a rodinných osláv. Dlho som hľadal ten pravý recept a tento je výsledkom mnohých pokusov. Základom je poctivá koreňová zelenina, pomalé pečenie a finálne dochutenie. Nie je to rýchlovka, ale výsledok stojí za každú minútu.
Prečo Zaradiť Divinu do Jedálnička?
Divina je chutná, zdravá a diétna. Je na škodu, že práve divina sa v našom jedálničku objavuje len sporadicky aj napriek tomu, že je dostupná celoročne. Možno aj práve preto, že okolo nej a okolo jej prípravy koluje množstvo mýtov. Podľa odborníkov má divina mnoho predností. Obsahuje veľké množstvo vitamínov B, minerálnych látok ako sú vápnik, železo alebo fosfór a navyše obsahuje vysoký podiel bielkovín.
Predovšetkým má rozdielnu stavbu svaloviny, vyznačuje sa nízkym obsahom tuku, vyšším obsahom vitamínov, minerálov, bielkovín a je ľahšie stráviteľná. Výborne sa hodí k jednoduchým a rýchlym prípravám aj bez pridania, ďalších zbytočných surovín. Ako príloha nám postačí ľahký zeleninový šalát, alebo čerstvá zelenina.
Výber Mäsa a Príprava
Základom úspešnej sviečkovej je kvalitné mäso. Na tento recept sa najčastejšie používa jelenie stehno, prípadne danielie stehno alebo pliecko. Dôležité je, aby mäso bolo zbavené blán a šliach. Ak máte k dispozícii zmrazené mäso, nechajte ho pomaly rozmraziť v chladničke, ideálne cez noc. Šťavu, ktorá sa uvoľní pri rozmrazovaní, si uschovajte, pretože ju môžete využiť pri príprave. Kľúčom k dokonalej sviečkovej z jelena je výber kvalitných surovín. Samotné jelenie mäso by malo pochádzať z overeného zdroja, ideálne od lokálneho chovateľa alebo z voľného chovu. Mäso by malo byť tmavočervené, s jemným mramorovaním tuku a bez výrazného zápachu. Ideálna časť na sviečkovú je, samozrejme, jelenia sviečkovica, ktorá je mimoriadne jemná a šťavnatá. Ak nie je dostupná, možno použiť aj falošnú sviečkovú alebo stehno, no v takom prípade je potrebné mäso prešpikovať slaninou alebo inou tukovou zložkou, aby nebolo suché.
Marinovanie Mäsa
Marinovaním mäsa dosiahnete jeho lepšiu chuť a krehkosť. Existuje niekoľko spôsobov, ako mäso marinovať:
- Marináda zo zeleniny a korenia: Mäso naložte do pekáča s pokrájanou koreňovou zeleninou (mrkva, petržlen, zeler) a cibuľou. Pridajte korenie, nové korenie, bobkový list a štipku tymiánu. Nechajte v chlade odležať 1 až 3 dni.
- Marináda s koňakom alebo becherovkou: Prešpikované mäso prelejte cca 0,5 dcl koňaku alebo becherovky. Potom mäso zalejte rozpusteným maslom a preložte pokrájanou koreňovou zeleninou s cibuľou.
- Moridlo pre staršie kusy zveri: Staršie kusy zveri je vhodné naložiť do moridla. Pripravte si nálev z ¾ l vody, 2 lyžíc 8% octu, 7 guľôčok korenia, 5 guličiek nového korenia, štipky tymiánu a 3 bobkových listov. Nálev zvarte a nechajte vychladnúť. Mäso naložte do tohto nálevu s pokrájanou koreňovou zeleninou a cibuľou na 3 dni.
Koreňová Zelenina
Základom omáčky je koreňová zelenina: mrkva, petržlen, zeler. Pomer jednotlivých druhov zeleniny sa môže líšiť podľa chuti, no všeobecne platí, že mrkva by mala prevládať. Zelenina by mala byť čerstvá a kvalitná, ideálne z lokálnej produkcie.
Korenie
K sviečkovej neodmysliteľne patrí korenie: nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list, tymián. Niektorí kuchári pridávajú aj borievky, ktoré dodajú omáčke lesnú arómu. Dôležité je používať kvalitné, celé korenie, ktoré sa počas varenia postupne uvoľňuje a preniká do mäsa a omáčky.
Ďalšie Prísady
Okrem základných surovín sa do sviečkovej pridávajú aj ďalšie prísady, ktoré dotvárajú jej chuť a vôňu: cibuľa, slanina (na prešpikovanie mäsa), horčica, citrónová šťava, smotana na varenie, maslo, olej.
Tradičný Recept na Sviečkovú z Jelena
Tradičný recept na sviečkovú z jelena je pomerne náročný na čas a prípravu, no výsledok stojí za to. Tu je jeden z overených postupov:
- Príprava mäsa: Jelenie mäso očistíme, prešpikujeme slaninou (ak používame menej kvalitnú časť), osolíme, okoreníme a opečieme na rozpálenom oleji z každej strany, aby sa zatiahlo. Údenú slaninu nakrájajte na hrubšie hranolčeky. Do hovädzieho mäsa urobte úzkym nožom niekoľko otvorov. Mäso osoľte a okoreňte zo všetkých strán. Na panvici na rozpálenom oleji ho sprudka opečte dohneda. Opečené mäso vyberte a odložte bokom.
- Príprava zeleniny: Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Použite hrniec, ktorý je vhodný aj do rúry. Pridajte všetku očistenú a na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu. Zeleninu rovnomerne posypte cukrom. Za stáleho miešania ho nechajte skaramelizovať. Karamel zalejte octom a nechajte ho úplne odpariť.
- Dusenie zeleniny: V hrnci orestujeme cibuľu, pridáme koreňovú zeleninu a opekáme, kým nezačne karamelizovať.
- Pridanie korenia: Pridáme korenie (nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list, tymián) a krátko orestujeme, aby sa rozvoňalo.
- Dusenie mäsa: Na zeleninu položíme opečené mäso, podlejeme vodou alebo vývarom, pridáme horčicu a citrónovú šťavu. Prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (cca 2-3 hodiny). Do zeleninového základu vložte opečené mäso. Hrniec prikryte pokrievkou a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Upečené mäso vyberte z hrnca a odložte na teplé miesto.
- Príprava omáčky: Mäkké mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto. Zeleninu s korením prepasírujeme cez sito alebo rozmixujeme ponorným mixérom, aby sme získali hladkú omáčku. Ak je omáčka príliš hustá, pridáme trochu vývaru. Ak máte čas, uvarte sviečkovú deň vopred. Pre extra jemnú omáčku ju na záver ešte prepasírujte cez jemné sitko.
- Dokončenie omáčky: Do omáčky pridáme smotanu na varenie a maslo, povaríme, kým sa omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením. Zahustenie omáčky: V miske rozmiešajte kyslú smotanu s hladkou múkou. Prilejte k nim jednu naberačku horúcej omáčky a dobre rozšľahajte. Až potom vlejte túto zmes späť do hrnca. Na záver omáčku dochuťte citrónovou šťavou, prípadne soľou alebo cukrom. Najlepšia je na druhý deň.
- Servírovanie: Mäso nakrájame na plátky a podávame s omáčkou. Ako príloha sa hodia knedle, zemiaková kaša alebo pečené zemiaky.
Recepty na Sviečkovú z Jeleňa
Existuje mnoho receptov na sviečkovú z jeleňa, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Recept Mareka Petrána (ELESKO restaurant & wine bar)
Ingrediencie:
- 1 kg jelenieho stehna (môže byť aj danielie)
- 400 g mrkva
- 200 g petržlen
- 150 g zeler
- 200 g cibuľa
- 0,4 kg horčica
- 0,25 kg cukor
- 0,05 l ocot
- bobkový list
- čierne korenie
- nové korenie
- soľ
- jedna smotana na varenie
Postup:
- Mäso zviažte, osoľte a okoreňte. V hrnci opečte zo všetkých strán a vyberte.
- V tom istom hrnci orestujte na menšie kocky nakrájanú cibuľu do zlata, pridajte mrkvu, petržlen, zeler, bobkový list, korenie a restujte dohneda.
- Pridajte cukor, ktorý nechajte trochu skaramelizovať. Potom pridajte horčicu, ocot, soľ a jednu minútu restujte.
- Prilejte vodu a nechajte zovrieť. Vložte mäso a duste do mäkka. Môžete dusiť aj v rúre pri 180 °C približne 2 - 2,5 hodiny.
- Mäso vyberte a základ spolu so smotanou dôkladne rozmixujte. Prevarte a poprípade dochuťte.
- Podávajte s karlovarskou knedľou.
Upravený Recept Zdeňka Pohlreicha
Ingrediencie:
- Jelenie stehno
- Slanina (časť na prešpikovanie, časť do omáčky)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Celé korenie
- Bobkový list
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Stehno umyte, osušte, prešpikujte časťou slaniny, osoľte a okoreňte. Zatiahnite na rozpálenom oleji a vyberte z panvice.
- Do výpeku dajte na malé kocky pokrájanú koreňovú zeleninu a restujte do hneda, pred koncom pridajte pokrájanú cibuľu a polovicu pokrájaného cesnaku, orestujte.
- Mäso preložte do pekáča, pridajte orestovanú zeleninovú zmes a nadrobno pokrájanú zvyšnú slaninu, celé korenie a bobkový list. Ak máte málo tekutého výpeku, podlejte trochou oleja.
- Prikryte a duste do mäkka (cca 1,5 hodiny).
- Po upečení vyberte mäso a podávajte s prílohou podľa chuti (zemiaková knedľa, špenát, zemiaková kaša), polejte šťavou z výpeku a restovanou zeleninou.
Improvizovaný Recept Zuzany M.
Ingrediencie:
- Jelenie mäso
- Slanina
- Cibuľa
- Víno
- Hríby
- Borievky
- Slivkový lekvár
- Vývar
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- V širšom hrnci rozpáľte olej. Mäso odblaňte a nakrájajte na plátky hrubé cca 1 cm, prudko opražte na rozpálenom oleji, aby sa mäsko zatiahlo a vyberte von.
- Na výpeku osmažte cca 4 minútky nadrobno pokrájanú slaninu a cibuľu.
- Vložte späť mäsko, osoľte, okoreňte, podlejte vínom. Nechajte prevrieť, aby sa alkohol odparil, pridajte pokrájané hríby, borievky a slivkový lekvár, vývar, prikryte a duste do mäkka za občasného premiešania.
- Keď je mäsko mäkké, vyberte von, omáčku rozmixujte a prepasírujte (kto nechce nemusí).
- Dochuťte soľou, korením a servírujte s mäskom a knedľou alebo napr aj s ryžou alebo len s chlebíkom a s pohárikom červeného vínka.
Recept Denisy R.
Ingrediencie:
- Jelenie mäso
- Slanina
- Korenie na divinu
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Sušené borievky
- Cukor
- Víno
- Bobkový list
- Voda
- Smotana
- Horčica
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Mäsko prešpikujte polovicou slaniny pokrájanej na pásiky, divinu posypte korením na divinu, pokrájajte si nadrobno zvyšnú slaninu a cibuľu, koreňovú zeleninu očistite a pokrájajte - mrkvu a petržlen na kolieska, zeler na kúsky.
- Slaninu opražte na troche oleja, keď pustí šťavu, pridajte pokrájanú cibuľu, chvíľu restujte.
- Na tomto základe zatiahnite zo všetkých strán mäso, ktoré následne vyberte von - do výpeku vložte pokrájanú koreňovú zeleninu, pridajte sušené borievky, 1 KL cukru a restujte do zlatista, nakoniec podlejte vínkom, ktoré nechajte odpariť.
- Celú túto zmes dajte do pekáča, navrch položte zatiahnuté mäso, pridajte 2 bobkové listy, podlejte cca 1 - 1,5 dl vody, prikryte a pečte na 180°C cca 45 minút až hodinu, kým nie je mäsko mäkké.
- Mäsko vyberte, zabaľte do alobalu a nechajte odpočívať cca 10 minút. Zeleninovú zmes rozmixujte najemno, pretlačte cez sito, aby ste sa zbavili častí korenia (pasírujte 2x), vráťte do hrnca, pridajte smotanu, horčicu, citrónovú šťavu, soľ, korenie podľa chuti, premiešajte, nechajte prejsť varom a podávajte.