Jelení steak z vysokej roštenky je skutočná lahôdka, ktorá poteší každého milovníka diviny. Hoci jeho príprava môže byť trochu časovo náročná, výsledok rozhodne stojí za to. V tomto článku nájdete podrobný recept, ako si pripraviť tento vynikajúci pokrm doma.
Čo je to vlastne roštenka?
Roštenka patrí k najobľúbenejším rezom hovädzieho mäsa, je cenovo dostupnejšia a chuťovo výraznejšia ako sviečkovica. Na tento recept je vhodná roštenka podľa možnosti bez deliacich blán, dôkladne ju orežeme. Pokým máme nízku roštenku (cca do 4cm), môžme ju pripravovať aj v celku. V prípade vysokej roštenky ju narežeme na 2-3 cm hrubé plátky.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
Na prípravu jelenieho steaku z vysokej roštenky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Jelenie mäso (vysoká roštenka)
- 2 čl. čierne mleté korenie
- 3 čl. paprika sladká mletá
- 3 ks bobkové listy
- 4 ks čierne korenie celé
- 2 čl. ligurček
- 1 čl. majoránka
- 2-3 pl. kremžskej horčice
- 2 pl. múky
- Olej a maslo (alebo Ghee maslo)
- 500 ml vody
- Sušené huby
- Soľ
- Červená cibuľka a petržlenová vňať na ozdobu
- Olivový olej
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Dijonská horčica
- Rajčiny
- Paprika
- Víno
Príprava jelenieho steaku krok za krokom
Príprava mäsa: Mäso si nakrájajte na plátky a jemne naklepte. Osolíme a okoreníme. Ak máte nízku roštenku (cca do 4cm), môžme ju pripravovať aj v celku. V prípade vysokej roštenky ju narežeme na 2-3 cm hrubé plátky. Osolíme a okoreníme, vložíme do vákuovacieho vrecka, pridáme malé množstvo masla a odsajeme vzduch. Teplotu vodného kúpeľa si nastavíme podľa želaného stupňa prepečenia. Odporúčam na prvý krát skúsiť 60°C (medium), a podľa chuti pri budúcej príprave pridávať alebo uberať. Zmeriame hrúbku mäsa vo vákuovacích sáčkoch, a podľa zvolenej teploty a hrúbky nájdeme v tabuľkách potrebný čas prípravy. Vložíme sáčky s mäsom do vodného kúpeľa a môžme sa venovať ostatným veciam. Po skončení varenia vyberieme mäso zo sáčkov, osušíme ho papierovou utierkou a na pár sekúnd ho orestujeme na horúcom olivovom oleji.
Príprava cibuľového základu: Cibuľu nakrájajte na malé štvorčeky a cesnak na drobno (alebo pretlačte). Vo väčšom hrnci si rozpáľte olej a maslo. Opečte cibuľu do zlatista, potom pridajte cesnak a orestujte ešte 2-3 minútky (dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil).
Prečítajte si tiež: Bravčová hruď: Kulinárska výzva
Korenenie: Cibuľkový základ posypte paprikou (nerestujte dlho, lebo paprika má tendenciu zhorknúť!). Uistite sa, že máte v hrnci dosť výpeku (pridajte maslo alebo Ghee maslo, ktoré dodá mäsu neodolateľnú chuť).
Dusenie mäsa: Vráťte divinu naspäť do hrnca. Pridajte bobkové listy, mleté čierne korenie a celé čierne korenie. Podlejte 500 ml vody a nechajte dusiť 1 hodinu. Divinu treba sledovať a podlievať vodou.
Príprava hub: Po hodine pridajte huby (odporúča sa sušené huby najskôr namočiť). Huby nechajte 10 minút variť v šťave.
Dochutenie horčicou: Po 10 minútach pridajte horčicu.
Zápražka: Na panvici si roztopte maslo s olejom, pridajte múku a mletú červenú papriku (klasická zápražka). Zápražku vlievajte opatrne k roštenke z diviny a pridajte zbytok korenín (ligurček a majoránku).
Prečítajte si tiež: Bedľa vysoká: chutná hubová pochúťka
Príprava zeleniny: Pripravíme si zemiaky triedy C a koreňovú zeleninu (mrkva 3 diely, petržlen a zeler po jednom diely) v pomere 1:1, ošúpeme, nakrájame a varíme domäkka cca 15-20 minút Zlejeme vodu, pridáme trochu masla, soľ, korenie, petržlenovú vnať a dijonskú horčicu.
Príprava omáčky: Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Obaríme rajčiny, schladíme ich v studenej vode a ošúpeme. Papriku aj paradajky nakrájame na hrubšie kocky. Cibuľu osmahneme na olivovom oleji, pridáme rajčiny, chviľu porestujeme a pridáme papriku. Podlejeme vínom a dusíme niekoľko minút. Zmes zlejeme do vhodnej nádoby a rozmixujeme nahrubo.
Servírovanie
Roštenku z diviny podávajte s basmati ryžou, knedlíkom alebo varenými zemiakmi. Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou a červenou cibuľkou. K tomuto jedlu sa výborne hodí víno vyrobené z liečivých plodov Arónie čiernoplodej a vína z čiernych ríbezlí.
Ďalšie recepty z diviny
Ak máte radi divinu, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty:
- Jelení guláš: Vynikajúci kotlíkový divinový guláš.
- Jelenie mäso s omáčkou: Jednoduchý recept na jedlo z diviny, kde sa mäso pripraví s omáčkou.
- Divina so sušeným ovocím: Kombinácia diviny so sušeným ovocím, najmä brusnicami.
- Jelenia krkovička: Úprava jelenie krkovičky, ktorú vám poradí poľovník.
- Jelenie stehno na hríboch: Recept na jelenie stehno s hríbami.
- Jelenie stehno s brusnicami a červeným vínom: Kombinácia jelenieho stehna s brusnicami a červeným vínom.
Tipy a triky
- Ak používate sušené huby, nezabudnite ich pred pridaním do jedla namočiť.
- Pri restovaní papriky dávajte pozor, aby nezhorla, inak bude jedlo horké.
- Ghee maslo dodá mäsu neodolateľnú chuť.
- K roštenke z diviny sa výborne hodí víno z Arónie čiernoplodej a čiernych ríbezlí.
Prečítajte si tiež: Recepty z Bedle Vysokej