Jelenia krkovička je obľúbená surovina na prípravu chutných a sýtych jedál. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu pečenej jelenej krkovičky, od tradičných postupov až po modernejšie variácie.
Pečená jelenia krkovička s hubovou omáčkou
Tento recept kombinuje jemnú chuť jelenej krkovičky s bohatou arómou hubovej omáčky. Je to ideálne jedlo na slávnostnú večeru alebo rodinný obed.
Suroviny:
- Jelenia krkovička (2 rezy, cca 250 g/rez)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Šampiňóny (alebo iné huby, ideálne zmes lesných húb)
- Olej
- Sladká smotana
- Zemiaky
- Alobal
Postup:
- Krkovičku nakrájame na rezy s výškou približne 2,5 - 3 cm. Nenaklepávame!
- Rezne riadne osolíme a hojne okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Necháme ich odpočívať pri izbovej teplote asi 2 hodiny.
- Šampiňóny pokrájame na silnejšie plátky.
- Rezne z krkovičky sprudka opečieme na rozpálenom oleji, len 3 - 4 minúty z každej strany, aby sa zatiahli na povrchu.
- Opečené rezne uložíme do pekáčika.
- Vo výpeku opečieme huby, kým nestratia prebytočnú vodu. Potom ich osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
- Pridáme sladkú smotanu a povaríme spolu asi 5 minút.
- Hubovou omáčkou zalejeme krkovičku.
- Pridáme zemiaky pokrájané na krížalky a prikryjeme alobalom.
- Pečieme v rúre na 180 stupňoch C 50 minút, posledných 10 minút bez alobalu.
Tip: Pre ešte bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať trochu bieleho vína alebo brandy.
Krkovička pečená na rasci
Jednoduchý, ale chutný recept, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť krkovičky.
Suroviny:
- Jelenia krkovička
- Soľ
- Rozotrený cesnak
- Rasca
- Olej
- Cibuľa
- Rajčiaky
- Paprika
- Voda
Postup:
- Krkovičku umyjeme, osolíme, potrieme časťou rozotreného cesnaku a posypeme rascou.
- Do pekáča dáme trocha oleja, vložíme mäso, podlejeme vodou a posypeme na malé kúsky nakrájaným zvyškom cesnaku.
- Obložíme kolieskami cibule, rajčiakov a papriky, posypeme rascou.
- Pečieme v rúre domäkka.
Pečená krkovička so zemiakmi a syrovo-smotanovou omáčkou
Táto kombinácia je zárukou sýteho a chutného jedla, ktoré poteší celú rodinu.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Suroviny:
- Jelenia krkovička
- Zemiaky
- Syr (nastrúhaný)
- Smotana
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Syr nastrúhame a zmiešame so smotanou.
- Očistené zemiaky nakrájame na hrubšie plátky.
- Na pekáč alebo plech dáme olej, polovicu pripravených zemiakov a polejeme ich polovicou syrovo - smotanovej zmesi.
- Na zemiaky položíme osolenú a okorenenú krkovičku.
- Prikryjeme zvyšnými zemiakmi a polejeme zvyšnou omáčkou.
- Pečieme v rúre domäkka.
Krkovička na vinohradnícky spôsob
Zaujímavá kombinácia mäsa a ovocia, ktorá dodá jedlu jedinečnú chuť.
Suroviny:
- Bravčová/Jelenia krkovička
- Horčica
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Hrozno
Postup:
- Umytú krkovičku narežeme, naklepeme, potrieme horčicou, osolíme a okoreníme.
- Z oboch strán prudko opražíme do zlatista.
- Umyté hrozno prekrojíme, opražíme na oleji a potom dáme na mäso.
- Pečieme v rúre domäkka.
Krkovička s jablkami a cibuľou
Sladko-kyslá kombinácia jabĺk a cibule dokonale dopĺňa chuť krkovičky.
Suroviny:
- Plátky krkovice
- Soľ
- Sladká paprika
- Cibuľa
- Jablká
- Olej
Postup:
- Plátky krkovice naklepeme, osolíme, opaprikujeme.
- Naskladáme do pekáčiku spoločne s pokrájanou cibuľou a odkryté upečieme domäkka.
- K mäsu pridáme na plátky nakrájané jablká a ešte chvíľu pečieme.
Marinovaná pečená krkovička s prílohou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi intenzívnu chuť a vôňu mäsa.
Suroviny:
- Jelenia krkovička
- Olej
- Horčica
- Kečup
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Chilli (voliteľné)
- Sójová omáčka
- Solamyl alebo hladká múka
- Maslo
- Zemiaky, batáty, mrkva (na prílohu)
- Kompót, červená repa, kyslá uhorka, čalamáda (na prílohu)
Postup:
- V miske zmiešame olej, horčicu, kečup, cesnak, soľ, čierne korenie, chilli (ak používame) a sójovú omáčku.
- Mäso postupne pridáme do pripravenej zmesi tak, aby sa obalil poctivo každý kúsok. Necháme marinovať, ideálne cez noc v chladničke.
- Mäsko poukladáme na pekáč alebo do misy, ktoré ale vystelieme papierom na pečenie.
- Dáme do rúry rozohriatej na 200 stupňov, keď sa mäsko zatiahne a pustí šťavu (cca. po hodine).
- Mäsko odokryjeme a ak máte radi šťavu, tak výpek ešte podlejeme troškou vody (pol deci, max deci), v ktorej rozmiešame buď malú lyžičku solamylu alebo hladkej múky. Pridáme aj malú za lyžičku masla a dám všetko ešte zapiecť už bez alobalu na 15 minút.
- Podávame so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, batátmi alebo mrkvou. Ako prílohu môžeme podávať kompót, červenú repu, kyslú uhorku alebo čalamádu.
Jelenia krkovička dusená so zeleninou a šípkovou omáčkou
Tento recept je náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to. Kombinácia mäsa, zeleniny a šípkovej omáčky je jednoducho neodolateľná.
Suroviny:
- Jelenia krkovička
- Koreniny (podľa chuti, napríklad korenie na divinu, cesnak, rasca, majoránka, tymián)
- Olej
- Masť
- Slanina
- Cibuľa
- Zelenina (nakrájaná na kocky, napríklad mrkva, petržlen, zeler)
- Vývar
- Šípkový lekvár
- Smotana na varenie (alebo biele víno)
- Maslo
- Soľ
Postup:
- Mäso očistíme od blán a pokrájame na rezne o hrúbke 1,5 cm.
- Koreniny rozmixujeme na jemno a zmiešame s olejom.
- Zmesou korenín a oleja potrieme rezne, dáme do hrnca a do chladničky večer pred varením.
- Na druhy deň vytiahneme asi hodinu pred použitím, nech mäso naberie kuchynskú teplotu.
- Na panvici zohrejeme masť a na nej opečieme rezne z každej strany tak po štyri minúty.
- Odložíme horúce mäso do hrnca a prikryté dáme do rúry, nech vydrží teplé pokiaľ urobíme zeleninu.
- Na výpek z mäsa dáme slaninu pokrájanú na drobno aj s cibuľou, tiež pokrájanou na drobno. Robíme to až sa nám cibuľa začne strácať a zo slaniny ostanú iba malé kúsky. To trvá asi 20 minut.
- Potom na to nasypeme zeleninu nakrájanú na 1 cm kocky. Opekáme až pekne do červena. Mne to trvalo asi 16 minút.
- Keď je to všetko hotové, tak mäso aj zeleninu naložíme do liatinového hrnca a zalejeme po vrch mäsa vývarom.
- Vložíme zakrytý a naplnený hrniec do rúry a zapneme na 240 °C na 20 minút a potom prepneme na 180 °C na 100 minút. Čiže 2 hodiny pečieme v rúre bez vytiahnutia hrnca.
- Mäso vytiahneme a výpek so zeleninou ochutnáme a prípadne až teraz dosolíme.
- Celý ten výpek rozmixujeme, alebo prepasírujeme cez sitko.
- Položíme na sporák a varíme asi 30 minút. Počas toho do hrnca dáme šípkový lekvár a smotanu na varenie (alebo biele víno).
- Ak je to stále moc husté, prilejeme vývar. A varením si zredukujeme hustotu omáčky akú chceme.
- Na koniec pridáme do omáčky maslo na zjemnenie.
- Prílohu si zvoľte sami podľa seba. Môže to byť zemiaková kaša, knedľa alebo ryža.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť pečenú jeleniu krkovičku. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
- Jelenia hruď s bielou chrenovou omáčkou: Hruď uvaríme vo vode s octom, cibuľou, klinčekmi, čiernym korením a bobkovým listom. Mäkké mäso pokrájame a podávame s chrenovou omáčkou.
- Pečená sekaná s prílohou: Mleté mäso okoreníme ako na fašírky, zakrútime do alobalu, zapečieme a podávame so zeleninou alebo zemiakmi.
- Minútky z jeleňa: Karé nakrájame na rezne, namarinujeme v korení na gril, cesnaku a olivovom oleji. Necháme odležať a potom opečieme.
- Steak z jeleňa: Mäso prekrojíme na steaky, osolíme, okoreníme, pridáme worchestrovú omáčku a rozmarín. Prudko opečieme z oboch strán.
- Zverina na víne: Rezne opečieme na oleji, vyberieme. Na olej pridáme slaninu, cibuľu a zeleninu. Podusíme a pridáme mäso. Zalejeme vínom a dusíme domäkka.
- Záhorák z bravčového mäsa (možno použiť aj jelenie): Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Opečieme z oboch strán. Do pekáča naukladáme mäso a na každý plát dáme kôpku kyslej kapusty a smotany.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pri výbere jelenej krkovičky dbajte na to, aby bolo mäso čerstvé a malo peknú červenú farbu.
- Marináda: Marinovanie mäsa pred pečením zlepší jeho chuť a zabezpečí, že bude mäkšie.
- Teplota pečenia: Dôležité je dodržať správnu teplotu pečenia, aby sa mäso nevysušilo.
- Príloha: K pečenej jelenej krkovičke sa hodí široká škála príloh, od zemiakov a zeleniny až po knedľu a ryžu.
- Víno: K tomuto jedlu sa výborne hodí červené víno.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice