Zemiaky sú v slovenskej kuchyni neobyčajne všestranné. Pravidelne z nich pripravujeme hlavné jedlá, prílohy, sladké koláče aj slané chuťovky. V tomto článku sa pozrieme na recepty na jednoduché zemiakové pečivo, ktoré si môžete upiecť naozaj hocikedy. Upečte si niečo chutné k polievke alebo len tak na zahryznutie. Garantujeme vám, že nebudete sklamaní.
Zemiakové žemle z kysnutého cesta
Tieto žemle sú pripravené z univerzálneho zemiakového kysnutého cesta. Varené strúhané zemiaky sa do kysnutého cesta veľmi dobre hodia, zanechávajú ho vláčnejšie a takto pripravené cesto len tak ľahko nevyschne. Podľa tohto základného receptu si môžete napiecť nielen zemiakové žemle, ale aj iné druhy pečiva, slané záviny alebo slané koláče na plech.
Ingrediencie:
- Teplé mlieko
- Cukor
- Droždie
- Hladká alebo polohrubá múka
- Soľ
- V šupke uvarené zemiaky
- Masť
Postup:
- Do teplého mlieka nasypeme cukor, rozdrobíme droždie a rozmiešame, aby sa všetko rozpustilo.
- Potom sem prisypeme hladkú (alebo polohrubú) múku, soľ, pridáme v šupke uvarené zemiaky, ktoré sme po vychladnutí ošúpali a nastrúhali a napokon aj masť.
- Z týchto prísad vymiesime cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy.
- Po vykysnutí zemiakové cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme ho na 16 približne rovnakých kúskov.
- Každý kúsok teraz osobitne spracujeme. Najprv ho vyvaľkáme na podlhovastý ovál - obdĺžnik a ten preložíme na tretiny ako list do obálky.
- Otočíme ho o 90 stupňov a vyvaľkáme ho opäť na podlhovastý ovál.
- Ten natesno zavinieme do šulčeka, položíme ho švom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rúru rozohrejeme na 190 stupňov.
Jednoduché zemiakové žemle (rýchly recept)
Toto pečivo je jednoduché, lacné a rýchle, takže si ho môžete upiecť naozaj hocikedy. Tieto žemle, alebo aj malé chlebíky sú velmi chutné. Majú peknú kôrku a jemnú striedku.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Uvarené, popučené zemiaky
- Ostatné prísady podľa chuti (napr. rasca, semienka)
- Rozšľahané vajce na potretie
Postup:
- Múku so soľou premiešame, pridáme uvarené, popučené zemiaky, ktoré dobre vpracujeme do múky.
- Následne pridáme aj všetky ostatné prísady a vypracujeme mäkké cesto, ktoré sa už začína oddelovať od misky.
- Posypeme múkou a len napravíme do tvaru bochníka. Cesto necháme cca 40 minút kysnúť.
- Nakysnuté cesto ešte raz opatrne na pomúčenej doske premiesime a rozdelíme na 6 častí.
- Každé cesto jemne vymiesime do malého bochníčka a dáme na plech s papierom.
- Natrieme rozšľahaným vajcom, posypeme semienkami a dáme ihneď piecť do rúry, ktorú sme si vopred vyhriali na 180 °C na cca 25 minút.
100-ročný recept na zemiakový chlebík
Fantastický chlieb, ktorý je takmer bez práce. Stačí uvariť 3 menšie zemiaky, ktoré sa len nastrúhajú a pridajú rovno do cesta. Vďaka tomuto starému vylepšeniu je chlieb extra jemný.
Ingrediencie:
- 1 kg hladká múka
- 1 kocka droždie
- 400 ml vlažná voda
- 3 ks (menšie) uvarený zemiak
- 3 lyžičky soľ
Postup:
- Hladkú múku preosejeme do misky.
- Do stredu urobíme jamku, pridáme 3 zarovnané lyžičky soli.
- V pohári s 200 ml vody rozpustíme droždie a necháme chvíľu odstáť.
- Vzíjde kvások, ktorý pridáme k múke.
- Pridáme aj nastrúhané zemiaky a vypracujeme hladké cesto.
- Ak máte cesto príliš husté, pridajte ešte vodu. Ak je zase cesto príliš riedke, pridajte trochu viac múky (záleží na kvalite múky).
- Guľôčku cesta prikryjeme utierkou.
- Necháme kysnúť na teplom mieste asi 20 minút.
- Po 20 minútach môžete pridať rascu alebo iné semienka.
- Cesto preložíme do jánskeho skla (dno som vyložila papierom na pečenie).
- Necháme chvíľu kysnúť. Povrch ostrým nožom nakrojíme a dáme piecť.
- Pečieme 15 minút na 270 stupňov (nastavte vašu najvyššiu teplotu v rúre).
- Potom teplotu znížime na 180 stupňov.
- Dopečieme ďalších 55 minút - sledujeme.
- Po upečení necháme vychladnúť a krájame.
Zemiakové placky (Haruľa)
Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cesnak
- Múka
- Vajíčka
- Soľ
- Majoránka
- Čierne mleté korenie
- Petržlenová vňať
- Rastlinný olej
Postup:
- Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno.
- Cesnak očistíme a prelisujeme.
- Pridáme múku a vajíčka.
- Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno.
- Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
- Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme.
- Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Chrumkavé zemiakové občerstvenie
Máte chuť na chrumkavé zemiakové občerstvenie? Pripravte si doma chrumkavé zemiakové občerstvenie, ktoré si zamiluje celá rodina. Tento recept je jednoduchý, rýchly a zvládne ho aj začiatočník.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
Postup:
- Z osušených zemiakov vytvorte malé rúrky tak, že zemiakovú zmes zrolujete do tvaru valčeka.
- Zemiakové rúrky opatrne vložte do oleja a smažte, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
Tipy a triky pre prácu so zemiakovým cestom
Zemiakové cesto patrí medzi overený základ tradičnej slovenskej kuchyne. Je úžasne univerzálne - hodí sa na prípravu slaných aj sladkých jedál.
- Výber zemiakov: Pri príprave zemiakových knedličiek veľa závisí od výberu správnej odrody zemiakov. V tomto prípade platí, že čím múčnejšia konzistencia zemiakov, tým lepšie.
- Príprava zemiakov: Dôležité je tiež zemiaky s dostatočným časovým predstihom uvariť a nechať dôkladne vychladnúť. Zemiaky na knedličky nevarte úplne do mäkka.
- Vajíčko v ceste: Aby sa suroviny dobre spojili a vytvorili vláčnu konzistenciu, odporúča sa pridať vajíčko. Do zemiakového cesta nezabudnite pridať vajíčko a pracujte rýchlo. Cesto nenechávame zbytočne stáť, lebo jeho konzistencia sa bude meniť a bude čoraz lepkavejšie.
- Lepkavé cesto: Ak sa vám cesto lepí, pomúčite si ruky.
- Hotové knedličky: Hotové knedličky vyberáme jemne pomocou sitka a uložíme ich do vhodnej nádoby - misy či taniera. Jemne ich pokvapkáme olejom alebo rozpusteným maslom, čím predídeme zlepeniu a guľky budú pekne oddelené.
Ďalšie inšpirácie
- Zemiakové tyčinky: Slané tyčinky, sú výborné a rýchlo hotové, pretože zemiaky netreba najprv uvariť, postrúhame ich surové.
- Zemiakové klobásky: Recept nájdený na internete.
- Scískance podľa babky Paulíny: Starodávny recept z okolia Nižnej, Veľkých Kostolian a blízkych dedín.
- Drapáky: Tradičné drapáky, zemiakové pečivo, ktoré je skvelé samostatne alebo ako príloha k hustej fazuľovej či šošovicovej polievke.
Prečítajte si tiež: Jednoduché pudingové koláče
Prečítajte si tiež: Fit raňajky