Bravčové mäso je spolu s kuracím mäsom jedným z najpoužívanejších druhov mäsa na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom, pričom tučnosť závisí od konkrétnej časti mäsa. Okrem bravčového mäsa sa v slovenskej kuchyni tradične využíva aj divina, ktorá ponúka bohatú a jedinečnú chuť. V tomto článku vám predstavíme recepty z bravčového a divinového mäsa, od tradičných pokrmov až po moderné variácie.
Bravčové mäso: Klasika v slovenskej kuchyni
Bravčové mäso je obľúbené pre svoju všestrannosť a dostupnosť. Medzi najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa patria:
- Stehno
- Kotleta
- Karé
- Krkovička
- Bravčový bok
Stehno je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Kotleta ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie. Karé je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Menej chudé je potom krkovička a bravčový bok.
Recepty z bravčového mäsa
Vyberte si z chutných receptov na obed s bravčovým mäsom. Pozrite sa ako pripraviť bravčové pliecko, krkovičku, karé - pečené, dusené, vyprážané, plnené i mleté. Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o skvelé recepty z bravčového mäsa. Určite si pochutnáte na báječných bravčových závitkoch alebo na bravčovom ragú.
Bravčové plátky na znojemský spôsob
Výborná klasika, ktorá nikdy nesklame.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Fašírky pečené v rúre
Výborné fašírky pripravíte aj bez vyprážania, čo je zdravšia alternatíva.
Bravčové rezne v cestíčku
Výborné bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou.
Mleté rezne v horčicovej omáčke
Výnimka potvrdzujúca pravidlo, že rezne nemusia byť len plátkom mäsa.
Čiernohorský rezeň
Vynikajúce bravčové rezne v zemiakovom cestíčku. Použiť môžete bravčové karé alebo krkovičku. Výborné budú so zemiakovou kašou. Uvedené ingrediencie sú orientačné.
Sedliacke bravčové karé
Výborný a hlavne rýchly obed z bravčového karé so slaninkou.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Ďalšie inšpirácie pre bravčové jedlá
- Ryža s bravčovým mäsom: Táto ryža s bravčovým mäsom naplní vôňou celú kuchyňu, je to ten recept, ktorý vonia ako víkend doma.
- Bravčová panenka v slanine: Vynikajúci a pokojne aj slávnostný obed z bravčovej panenky obalenej v slanine.
- Trhané bravčové mäso v hamburgeri: Naplňte hamburgerové žemle tým najjemnejším trhaným bravčovým mäsom.
- Pečené mäso: Najlepšie jemné pečené mäso z domácej zabíjačky.
Príprava a spracovanie bravčového mäsa
Domáce sušené bravčové mäso
Príprava domáceho sušeného mäsa vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť. Okrem kvalitných surovín a správneho postupu je potrebný hlavne čas. Z bravčového mäsa sa na sušenie hodí panenka.
Postup:
- Bravčovú panenku dobre odblaňte.
- Ešte surové mäso obaľte v zmesi cukru a soli a zavákuujte. Ak nemáte vákuovačku, stačí dať do krabičky a zatvoriť na 2 dni do chladničky.
- Po 2 dňoch mäso vyberte, umyte a osušte.
- Mäso vložte do pančuchy alebo obväzu, gázy a zaveste ho napríklad na garnižu (niekde, kde je prievan) na 7 - 10 dní.
- Mäso musí byť dostatočne vysušené, aby sa predišlo množeniu baktérií, ale nie presušené, kedy by bolo príliš tvrdé a strácalo chuť.
Máte niekoľko možností, ako mäso „doma“ sušiť. Buď ho môžete pripraviť v rúre, v sušičke na ovocie alebo klasicky na vzduchu.
- Rúra: Rúru nastavte na 75 °C a na papier na pečenie na rošt poukladajte jednotlivé plátky mäsa. Prípadne mäso dajte priamo na rošt, ale pod neho dajte plech, na ktorý bude odkvapkávať prebytočná tekutina, prípadne tuk. Po uplynutí 15 minút stiahnite teplotu na 55 °C a nechajte mäso sušiť 9 - 12 hodín.
- Sušička: Nakrájané mäso poukladajte na rošty sušičky, odporúčam pod mäso dať tiež papier na pečenie, aby sa vám k roštom nelepilo.
- Vzduch: Tradičnou metódou sušenia mäsa je nechať mäso visieť v suchom prostredí (teplota 20 - 30 °C) v pančuche, sieťke či gáze, aby ste predišli kontaktu s hmyzom.
Sušené mäso skladujte v papierovom vrecku, v uzatvárateľnom pohári alebo vzduchotesnom obale na tmavom a suchom mieste. Ak je mäso správne vysušené a zabalené, pri izbovej teplote vám vydrží až 2 mesiace. V chladničke potom pokojne až pol roka. V prípade, že ste si jerky urobili do zásoby, odporúčam si časť, ktorú v blízkom čase nezjete, zamraziť.
Využitie zvyškov bravčového mäsa
Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo.
- Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov.
- Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriate tortily, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte.
- Pripravte si domáce cesto na slížiky, nakrájajte ho na štvorce alebo kolieska. Vložte do nich kúsok mäsa a nechajte uvariť vo vriacej vode.
- Na panvicu pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja a opečte cibuľu do zlatista. Pridajte ju k rozmixovanému mäsu a všetko znova premixujte dohladka. Pridajte smotanu a maslo a znova všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes bez hrudiek. Dochuťte soľou a korením, aby ste získali konečnú chuť. Vložte zmes do malej nádoby a prikryte plastovou fóliou.
- Tieto zvyšku sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso.
Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa. Poskladajte ich do nových receptov. Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb
Recepty z bravčového stehna
Rolky z bravčového stehna plnené špenátom
Ingrediencie:
- 800 g bravčového stehna
- 250 g čerstvého špenátu
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 PL masla
- 1 cibuľa
- mozzarella
- olej
- soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky (asi 8 ks). Naklepeme ich, osolíme a okoreníme.
- Na masle si opražíme nadrobno nasekanú cibuľku a pridáme špenát, prelisovaný cesnak, soľ a korenie. Počkáme, kým sa špenát sparí.
- Potom zmes rovnomerne navrstvíme na mäso, pridáme kúsok mozzarelly a zavinieme. Uchytíme špáradlami alebo niťou.
- Rolky poukladáme do vymasteného pekáča a pečieme pri teplote 200 °C asi 45 minút. V prípade potreby podlejeme trochou vody.
- Podávame so zemiakmi, ryžou alebo zeleninovým šalátom.
Pečené bravčové stehno na čiernom pive so slivkami
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového stehna (vcelku alebo vo väčších kusoch)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 veľká cibuľa
- 250 ml čierneho piva
- 1 ČL drvenej rasce
- 2 bobkové listy
- 1 ČL mletej papriky
- 150 g sušených sliviek
- 2 PL oleja alebo masti
- soľ a čierne korenie
Postup:
- Mäso osolíme, okoreníme, posypeme rascou, paprikou a natrieme prelisovaným cesnakom.
- Na oleji ho sprudka opečieme z každej strany a presunieme do pekáča.
- V tom istom výpeku orestujeme na plátky nakrájanú cibuľu a zalejeme čiernym pivom.
Bravčové stehno na smotane s horčicou a bylinkami
Ingrediencie:
- 800 g bravčového stehna (nakrájaného na kocky)
- 2 PL oleja
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 ČL sušeného tymianu (alebo čerstvý)
- 2 ČL plnotučnej horčice
- 1 ČL dijonskej horčice
- 200 ml vývaru (zeleninový alebo hovädzí)
- 200 ml sladkej smotany na varenie (alebo 33 %)
- 1 ČL hladkej múky (voliteľne na zahustenie)
- soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a po chvíli pridáme aj cesnak. Keď začne voňať, pridáme kocky mäsa, ktoré sme predtým osolili a okorenili.
- Sprudka orestujeme, kým sa mäso zatiahne. Pridáme tymian a horčice, krátko premiešame a podlejeme vývarom.
- Necháme dusiť pod pokrievkou približne 45 minút, kým mäso nezmäkne.
- Na záver vmiešame smotanu, podľa potreby trochu zahustíme múkou a ešte krátko povaríme. Dochutíme soľou a korením.
- Podávanie: Výborne chutí s cestovinami, ryžou, knedľou alebo dokonca aj s domácim chlebom.
Divina: Chuť lesa na tanieri
Divina predstavuje špecifickú kategóriu mäsa, ktorá sa získava z voľne žijúcich zvierat. Medzi najčastejšie druhy diviny patrí:
- Jelenie mäso
- Diviačie mäso
- Srnčie mäso
- Zajacie mäso
Divina má výraznú chuť, ktorá je ovplyvnená stravou a životným štýlom zvierat. Je bohatá na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Príprava diviny si vyžaduje skúsenosti a znalosti, aby sa dosiahla optimálna chuť a textúra.
Recepty z diviny
Recepty z diviny sú menej bežné, ale ponúkajú jedinečný gastronomický zážitok.
Srnčie medailóniky
Srnčie medailóniky očistíme a opečieme na oleji. Po opečení osolíme, okoreníme a dáme asi na…
Netradičná kapustnica z diviny
Táto netradičná kapustnica je veľmi chutná, máme to overené aj na firemných akciách až v 50…