Pripravte si doma pravé parené buchty, ktoré robievala vaša babička. Tento tradičný pokrm si môžete vychutnať v rôznych podobách a s náplňami podľa vlastnej chuti. Či už preferujete klasiku s lekvárom, alebo radi experimentujete s novými chuťami, parené buchty sú vždy skvelou voľbou. V tomto článku nájdete overené recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé parené buchty, ktoré potešia celú rodinu.
Klasický recept na parené buchty
Tento recept je základný a jednoduchý, vhodný pre každého, kto si chce vyskúšať prípravu parených buchiet prvýkrát.
Ingrediencie:
- Teplé mlieko
- Cukor (kryštálový alebo trstinový)
- Čerstvé droždie
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Vajce
- Roztopené a vychladnuté maslo (alebo olej)
- Štipka soli
- Lekvár (slivkový, ríbezľový, jahodový - podľa chuti) alebo nutela
- Mletý mak, orechy alebo Granko na posypanie
- Rozpustené maslo na poliatie
Postup:
- Príprava kvásku: Do misky vlejeme teplé mlieko, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť kvások (cca 10 minút). Po 5 minútach by sa mala vytvoriť hustá pena.
- Príprava cesta: Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajce, roztopené a vychladnuté maslo (alebo olej), štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Môžete použiť mixér alebo miesiť ručne. Ak je cesto príliš lepivé, pridáme múku. Naopak, ak je hustejšie, pridáme mlieko. Cesto miesime približne 15 až 20 minút, kým sa neoddeľuje od ruky a misky a nie je krásne lesklé.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45-50 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku približne 1 cm. Ostrým nožom nakrájame štvorce o veľkosti 5x5 cm alebo 6x6 cm (podľa preferencie). Na každý štvorec dáme za lyžičku lekváru alebo nutely. Všetky konce cesta dobre postláčame, aby lekvár nevytiekol, a buchtu otočíme. Hotové buchty necháme ešte 10-15 minút podkysnúť.
- Parenie buchiet: Do väčšieho hrnca pridáme vodu a vložíme paráčik, ktorý potrieme olejom alebo naň položíme papier na pečenie. Voda nesmie presahovať paráčik. Ideálne, ak sa nachádza aspoň 1 cm pod ním. Buchty vkladáme do hrnca až vtedy, keď voda vrie. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Na pare varíme asi 7-8 minút alebo 8-10 minút. Po uplynutí potrebného času pokrievku odkryjeme tak, aby voda z nej nekvapkala na buchty. Jednotlivé buchty vyberieme a pokračujeme s parením ďalších. Počas parenia si pravidelne kontrolujeme, aby bola voda stále pod paráčikom. Ak by bolo potrebné, prilejeme ju.
- Servírovanie: Maslo zohrejeme a polejeme ním buchty. Buchty posypeme mletým makom, orechmi alebo Grankom zmiešaným s cukrom.
Recept na parené buchty s použitím utierky
Tento recept využíva tradičný spôsob parenia buchiet na utierke priviazanej na hrnci.
Ingrediencie:
- Teplé mlieko
- Cukor
- Rozdrobené droždie
- Múka
- Vajce
- Roztopené a vychladnuté maslo
- Štipka soli
- Lekvár
Postup:
- Príprava kvásku: Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne.
- Príprava cesta: Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajce, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Zvrchu ho pomúčime a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Nožíkom vykrojíme štvorce. Do stredu každého štvorca pridáme lekvár. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky.
- Parenie buchiet: Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Keď voda vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávame medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Na pare varíme asi 10 minút.
- Servírovanie: Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom, mletým makom, orechmi alebo Grankom.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a hladkú alebo polohrubú múku.
- Správna teplota: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nepoškodilo.
- Dôkladné vymiesenie: Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť, aby bolo vláčne a elastické.
- Dostatok času na kysnutie: Cestu doprajte dostatok času na kysnutie, aby boli buchty nadýchané.
- Dôkladné uzavretie: Buchty dôkladne uzavrite, aby lekvár počas parenia nevytiekol.
- Parenie: Dávajte pozor, aby sa voda počas parenia nedostala na buchty, inak budú rozmočené. Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary, inak spľasnú.
- Po naparení: Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa.
- Variácie: Nebojte sa experimentovať s náplňami a posýpkami. Okrem lekváru môžete použiť tvaroh, mak, orechy alebo nutellu. Na posypanie sa hodí aj strúhaný kokos, škorica alebo perníkové korenie.
Posýpky na parené buchty
- Kakaová: Granko alebo kakao zmiešané s práškovým cukrom.
- Orechová alebo maková: Pomletý mak (orechy) zmiešame s práškovým cukrom.
Ako si parené buchty pripiecť
Ak máte radi buchty s chrumkavou kôrkou, môžete ich pred podávaním pripiecť.
- Rozohrejte rúru na 180 °C.
- Parené buchty poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v rúre asi 5-10 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
Servírovanie parených buchiet
Parené buchty sú najlepšie teplé, poliate rozpusteným maslom a posypané obľúbenou posýpkou. Ak ich budeme konzumovať neskôr, potrieme ich olejom a prikryjeme, aby nevyschli.
Prečítajte si tiež: Oslávte narodeniny psa
Parené buchty bez parenia?
Tušili ste, že tradičné buchty na pare môžete urobiť aj inak? Existuje recept, kde nepotrebujete parák a buchty budú krásne nadýchané a zospodu chrumkavé.
Postup:
- V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások.
- Do misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások, začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné mlieko. Ak chcete mať buchty mäkšie, vynechajte vajíčko. S vajíčkom sú pevnejšie a tuhšie.
- Cesto je zo začiatku mokré, ale treba ho miesiť, kým sa nezačne odliepať od misky. Vtedy ho vytvarujeme do bochníka, poprášime múkou, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 1cm.
- Cesto pokrájame na štvorčeky.
- Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta.
- Do hlbokej panvice dáme trochu oleja a necháme ho rozpáliť. Buchty poukladáme vedľa seba, ale necháme medzi nimi priestor, aby mohli narásť.
- Panvicu zakryjeme a na stredne silnom plameni ich necháme 2-3 minútky piecť, aby chytili zo spodu chrumkavú kôrku.
- Následne buchty podlejeme vriacou vodou (približne 1 dcl) a pod pokrievkou pečieme na strednom ohni približne 5-8 minút. Počas pečenia pokrievku neotvárame, aby nám buchty nespľasli.
Prečítajte si tiež: Krémová hokkaido polievka
Prečítajte si tiež: Ako uvariť jednoduchú Bolonskú Omáčku?