Súčasná doba prináša výzvy v podobe zhoršujúcej sa kvality potravín. Alarmujúce správy v médiách nás upozorňujú na nedostatky, najmä v supermarketoch, a preto je prirodzené, že spotrebitelia zvažujú, čomu môžu dôverovať. Tento článok sa zameriava na správnu prípravu kuracieho mäsa, ponúka recepty a tipy, ako sa orientovať v súčasnej situácii a ako si vybrať kvalitné suroviny.
Výber kvalitného kuracieho mäsa
Ak nemáte istotu o pôvode mäsa, vyberajte si najmenej tučné varianty. Toxíny a hormóny sa totiž ukladajú najmä v tukovom tkanive zvierat. Chudé mäso zaručuje menšie riziko príjmu nežiaducich látok. Kvalitné kurča, ako napríklad úprimné kurča z Hyza, môže byť dobrou voľbou.
Kombinácia s tukmi a zeleninou
Výber chudého mäsa neznamená, že by ste ho mali konzumovať len so surovou zeleninou a bez tuku. Pridaním zdravých tukov, ako je kokosový olej, maslo alebo olivový olej, získate nielen skvelú chuť, ale aj trvácnu energiu. Tieto tuky pomáhajú lepšie využiť minerály a vitamíny zo zeleniny a zároveň zlepšujú trávenie bielkovín.
Recepty s kuracím mäsom
Kuracie prsia s tekvicou a kelom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a plný živín.
Čas prípravy: 20 minútČas varenia: 40 minút
Prečítajte si tiež: Mäsovýroba: Od noriem k súčasnosti
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Tekvica
- Kel
- Olivový olej
- Morská soľ
- Korenie
- Zázvor
- Koriander
- Škorica
- Estragón (voliteľné)
- Cesnak
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Rúru rozohrejte na 220 °C.
- Tekvicu nakrájajte na ľubovoľne veľké kúsky, osoľte, okoreňte a prekvapkajte olivovým olejom. Milovníci štipľavého môžu pridať chilli.
- V miske si pripravte marinádu zmiešaním 50 ml olivového oleja, morskej soli, korenia, zázvoru, koriandra a štipky škorice. Experimentátori môžu pridať estragón.
- Kuracie prsia obalte v marináde a opekajte na stredne silno rozpálenej suchej panvici 7-10 minút, pričom ich pravidelne obracajte. Po 7 minútach opekania jemne podlejte 1 dcl vody.
- Keď je mäso hotové, pripravte si teplý tanier. Do panvice dajte na drobno nakrájaný cesnak a pokrájaný kel. Jemne sparíte 3 minútky. Môžete pridať extra maslo, ak máte chuť.
Namiesto kelu sa dá použiť špenát a doplniť aj červená cibuľa.
Kuracie mäso na stredomorský spôsob (Pilaf)
Kuchyňa stredného východu je známa skvelými kombináciami korenín a jedlami, ktoré konkurujú aj stredomorskej kuchyni.
Čas prípravy: 10 minútČas varenia: 30 minút
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Ryža
- Kurací vývar
- Morská soľ
- Šafran (kurkuma)
- Petržlen
- Citrónová šťava
- Jogurt
- Korenie
Postup:
- Zeleninu a petržlen posekajte nadrobno, a na miernom ohni opražte ryžu dozlatista.
- Ryžu zalejte kuracím vývarom a pridajte morskú soľ a šafran (kurkumu). Nechajte variť cca 15 minút, prikryté na nízkom plameni.
- Zatiaľ si na mierne rozpálenej panvici opečte marinované kuracie tak, aby sa uzavreli. Následne pridajte zvyšok marinády a podlejte zvyšným vývarom.
- Mäso servírujte na základe zo žltej ryže (pilaf), posypané čerstvým petržlenom a pokvapkané citrónovou šťavou.
Nebojte sa marinovať v jogurte, ktorý vyváži silné chute výrazných korenín stredného východu.
Veľkonočné špeciality a zdravá výživa
Veľká noc nemusí byť len o prejedaní sa tradičnými jedlami. Aj veľkonočné špeciality, ako šunka, klobása a vajíčka, sa dajú konzumovať s rozumom. Dôležitá je kvalita surovín a vyvážený príjem živín.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zdravie
Tipy od výživového poradcu Dušana Plichtu
- Kvalita surovín: Vyberajte domáce, čo najmenej spracované produkty vysokej kvality. Pri mäse platí, že čím bolo zviera lepšie chované, tým bude aj kvalita mäsa vyššia.
- Chudé mäso: Ak si nie ste istí pôvodom a kvalitou mäsa na 100 %, preferujte chudé mäso, pretože v tuku sa ukladajú toxíny.
- Cukor a sladkosti: Dávajte si pozor na cukor, chlieb a veľkonočné čokolády, ktoré predstavujú najväčšiu záťaž pre organizmus.
- Edukácia detí: Vychovávajte deti tak, aby sladkosti slúžili pre radosť z figúrky, nie pre nutnú konzumáciu. Uprednostňujte skutočné jedlo, domáce koláče alebo kvalitnú horkú čokoládu.
- Pečenie: Pri pečení sa vyhýbajte bielemu cukru a používajte radšej hnedý cukor, ktorého stačí použiť oveľa menej. Dôležitá je kvalita vybraných surovín, správne kombinácie a eliminácia cukru a chémie.
- Reštaurácie: V reštauráciách sa orientujte na to, čo daná reštaurácia vie zvládnuť. V kolibe odporúčame cesnačku, fazuľovú polievku alebo kapustnicu. Často sa dajú nájsť aj poctivé bryndzové pirohy alebo halušky.
- Veľkonočné menu: Kombinácia cvikly s chrenom, hrudky s morskou soľou a olivovým olejom, domácej varenej šunky a domáceho zemiakového šalátu robeného s kyslou smotanou namiesto majonézy.
- Aktivita: Využívajte Veľkú noc na cestovanie, relax v prírode a šport.
Kvalitná čokoláda ako súčasť zdravej výživy
Čokoláda môže byť súčasťou zdravej výživy, ak si vyberiete kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
Ako rozoznať kvalitnú čokoládu
- Zloženie: Kvalitná čokoláda by mala obsahovať iba kakaové maslo, kakaový prášok a nerafinovaný cukor.
- Pôvod kakaa: Mali by ste vedieť dohľadať pôvod kakaa alebo kakaových bôbov od predajcu alebo značky.
- Obsah kakaa: Vyberajte čokoládu s obsahom 70 % a viac kakaa.
- Vzhľad a vôňa: Pravá čokoláda musí intenzívne voňať a vzhľad by mala byť čistá a hladká.
- Chuť: V čokoláde môžeme nájsť rôzne odtiene bobuľovitého ovocia, korenia či kvetov.
Tri možnosti čokoládového rituálu
- Pomalé vychutnávanie: Vyberte si 70 % čokoládu s lieskovcami, alebo 90 % čokoládu so sekanými kakaovými bôbmi, ktorá je bez mlieka, zložená z kakaovej hmoty a javorového cukru. Pomaly vychutnávajte a nechajte si čokoládu plne rozpustiť v ústach.
- Rozpustenie kakaovej hmoty: Rozpustite ceremoniálnu dávku kakaovej hmoty (40g ideálne 90% Power čokolády) v hrnci s teplou vodou. Pridajte 15ml MCT oleja a keď tak aj 10g masla, alebo 30ml šľahačkovej smotany. Zahrejte a všetko dobre vymixujte. Navyše môžete pridať ešte aj 10g čistého kolagénu pre extra krémovosť.
- Nugát: V rámci orieškových krémov a nátierok používajte tie, ktoré obsahujú pravú Bean-to-Bar kakaovú hmotu.
Ako spracovať kurča na viacero spôsobov
Kurča sa dá využiť na prípravu viacerých jedál, čím ušetríte čas aj peniaze.
- Kurací vývar: Z celého kuraťa a koreňovej zeleniny navarte vývar. Vývar môžete zamraziť a použiť na prípravu polievok a omáčok.
- Kuracie mäso na paprike: Rozpražte masť, pridajte nakrájanú cibuľu, zaprášte sladkou paprikou a premiešajte. Pridajte kusy uvareného kuracieho mäsa a podlejte trochou vývaru.
- Kuracie prsia na zelenine: Na masti osmahnite strúčik cesnaku, celú rascu a fenikel. Pridajte mrkvu nakrájanú na kolieska a opražte ich. Podlejte vývarom a nechajte variť, kým mrkva nezmäkne. Pridajte kusy kuracieho mäsa a podlejte ešte raz vývarom.
- Kuracie mäso v paradajkovej omáčke: Mäso zalejte paradajkovou omáčkou. Ak máte chuť na niečo jemnejšie, použite smotanu na varenie a nastrúhajte trochu syru.
- Kuracie rizoto: Uvarte ryžu a podlievajte ju počas varenia ohriatým vývarom. Ryžu môžete ochutiť červenou paprikou alebo kurkumou. Pridajte kusy kuracieho mäsa.
Grilovanie a Kura kráľovské
Pri grilovaní sa nebojte experimentovať s marinádami, omáčkami a šalátmi. Pre poctivosť chovu a kvalitu mäsa sa dá odporučiť slovenské Kura kráľovské.
Čas prípravy: 10 minútČas varenia: 15 minút
Prečítajte si tiež: Zásady pre správnu prípravu jedla