Tekvica je v našich jedálničkoch viac než vítaná, pretože je veľmi zdravá a plná živín. Navyše je teraz v plnom prúde tekvicová sezóna, čo je skutočne skvelé, pretože rôzne druhy tejto chutnej jesennej zeleniny nájdeme v hojnom množstve v obchodoch a niektorí dokonca i vo vlastných záhradkách. Rôzne druhy tekvíc možno použiť v slaných i sladkých pokrmoch, a to pri príprave polievok, rizota, cestovín, príloh či dokonca koláčov a dezertov.
Prečo jesť tekvicu?
Nášmu telu doplnia mnohé dôležité látky, ako sú napríklad vláknina, kyselina listová a ďalšie vitamíny skupiny B, vitamíny C aj K, draslík, horčík a iné nenahraditeľné minerály a stopové prvky. Tekvice sú tiež bohaté na karotenoidy s antioxidačnými účinkami, ktoré prispievajú k ochrane nášho zraku i pokožky. Tekvice s oranžovou dužinou obsahujú veľa betakaroténu. Tekvice sú tiež bohaté na vitamíny, telo si vytvorí potrebné A, získa C, E, vitamíny skupiny B. Je nabitá draslíkom, fosforom, horčíkom, vápnikom a železom. Hokkaido pôsobí blahodarne pri žalúdočných ochoreniach, pri ochoreniach sleziny a žalúdočnej sliznice. Je vítaným liekom pri srdcových a obličkových poruchách. Dužina Hokkaida má močopudné aj žlčopudné účinky.
Rozmanitosť tekvíc
Rozličné dobroty možno pripraviť z najrozličnejších druhov tekvíc. Možno vás prekvapí, ak povieme, že tekvice sa ľahko krížia, a preto poznáme celé stovky druhov a odrôd tejto zeleniny. Líšia sa svojím tvarom, farbou a, samozrejme, chuťou. Medzi veľmi obľúbené druhy patrí jednoznačne tekvica Hokkaido, ktorá je charakteristická svojou výraznou oranžovou farbou a hlavne tým, že ju nemusíme šúpať.
Maslová tekvica má výraznú chuť s jemnými maslovo-orieškovými tónmi. Muškátová tekvica svojou chuťou pripomína sladké zemiaky. Skvelá je tiež špagetová tekvica, ktorá má oválny tvar a ktorej dužina sa po upečení rozpadne na akési špagetové vlákna. V záhradke rád experimentujem a pestujem plodiny, ktoré ma zaujmú nezvyčajným tvarom, farbou, alebo jednoducho tým, že ich nemá nikto iný 😁Takto som si vypestoval tomatilo, čo bol krok vedľa 😨, ale aj menej známe tekvice - maslovú a muškátovú. Musím sa vám priznať, že som fanatik do tekvíc. Pestovala som už rôzne kúsky - zaujímavé tvarovo i farebne. Tento rok ma zaujala novinka ,,Muscade de provence". Patrí medzi muškátové tekvice, ktoré sú vhodné na pečenie. Dlhé roky sa tiež venujem pestovaniu tekvice Hokkaido. Jej výhodou je, že sa nemusí šúpať, pretože koža pri varení a pečení zmäkne a môže sa konzumovať. Má príjemnú sladko-orieškovú chuť. Spomeniem ešte hruškovitú tekvicu butternut. Rada ju pestujem pre malý podiel semiačkovej časti.
Recepty z muškátovej tekvice
Jednoduchá tekvicová polievka
Jednoduchá tekvicová polievka to je to NAJ, čo si môžeme ukuchtiť z muškátovej alebo hokaido tekvice. Tento recept je NAJrýchlejší, NAJlepší, NAJchutnejší a najmä NAJúžasnejší. Rúru prehrejeme na 180°. Tekvicu prerežeme na polovicu a vyberieme semienka, pridáme neošúpanú cibuľu a vložíme do pekáča. Pokvapkáme trochou oleja a osolíme. Pečieme asi 55 - 60 minút, kým je tekvica mäkká a začína hnednúť. Upečenú tekvicu aj cibuľu ošúpeme a rozmixujeme. Pridáme 250 ml slepačieho vývaru a mixujeme dohladka. Dohladka zmixovanú polievku vylejeme do hrnca, pridáme smotanu, med. Hrniec položíme na stredný oheň a polievku privedieme do varu.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Ak nemáte doma slepačí vývar, uvarte si za hodinku zeleninový vývar, polievka bude chutiť rovnako skvelo. Na prípravu zeleninového vývaru vám stačia 2 mrkvy, 1 petržlen, 1 menší zeler, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 3 guľôčky čierneho a 3 guľôčky nového korenia, bobkový list. Priveďte do varu a na miernom ohni varte asi 45 minút.
Krémová polievka z muškátovej tekvice
Po 45 minútach šupa zvráskavie a stmavne, ale čo je najdôležitejšie - dužina sa dá veľmi ľahko lyžicou oddeliť. Vrátime sa v čase asi 5 minút späť, vtedy sme na masle začali zohrievať roztlačený cesnak a teraz k nemu pridáme vydlabanú dužinu. Následne prilejeme vodu, krátko povaríme, slabšie povahy pridajú zeleninový bujón, rozmixujeme ponorným mixérom dohladka, pridáme smotanu na varenie a dosolíme.
Naše deti si najradšej túto polievku prizdobia pokrájaným opečeným cesnakovým chlebom, ja olivovým olejom a bezšupkovými tekvicovými jadierkami.
Ešte krátko k chuti: hokaido tekvica má príchuť dosladka, maslová aj muškátová tekvica chutia trochu inak. Ale podobné krémové polievky s trochou sladkej smotany sú u nás obľúbené.
Tekvicová polievka s jablkom a muškátovým orieškom
Tekvicu olúpeme, odjadríme, nakrájame na kúsky, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, pridáme na mesiačiky nakrájané ošúpané a odjadrené jablko a pečieme v trúbe pri 175°C do mäkka. Medzitým si zo šalotky pripravíme ružový základ na olivovom oleji, pridáme upečenú tekvicu s jablkom, pokropíme bielym vínom. Povaríme, pridáme vývar, rozmixujeme tyčovým mixérom, čierne korenie, muškátový oriešok a povaríme zvoľna cca 15 - 20 minút. Precedíme cez jemné sitko, zjemníme maslom a ešte raz dochutíme.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Krémovú polievku pri servírovaní ozdobíme praženými lúpanými tekvicovými semienkami a tekvicovým olejom.
Tekvicová nátierka z tekvice na pečenie
Potrebujeme:
- 500 g tekvice na pečenie (napr. maslová alebo muškátová tekvica)
- 100 g smotanového syra (napr. Lučina, Philadelphia)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL citrónovej šťavy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipku mletej papriky alebo kari korenia (voliteľné)
- Hrsť čerstvého petržlenu na ozdobu
Postup:
Tekvicu očistíme, odstránime semienka a nakrájame na menšie kúsky. Rozložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a pridáme pretlačený cesnak. Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 25-30 minút, kým tekvica nezmäkne a nezíska jemne opečený povrch. Po upečení necháme tekvicu vychladnúť. V mixéri ju rozmixujeme spolu so smotanovým syrom, citrónovou šťavou a korením (soľ, čierne korenie, mletá paprika alebo kari). Ak je nátierka príliš hustá, môžeme pridať lyžicu olivového oleja alebo trochu vody. Hotovú nátierku ochutnáme a podľa potreby dochutíme. Podávame na čerstvom chlebe, hriankach alebo ako dip k zelenine.
Jesenný tekvicový koláčik z muškátovej tekvice
Potrebujeme:
- 500 g muškátovej tekvice
- 2 šálky hladkej múky
- 1 šálku trstinového cukru
- 1 šálku mlieka
- ½ šálky oleja
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- 1 čajovú lyžičku škorice
- ½ čajovej lyžičky muškátového orieška
- Štipku soli
- 100 g nasekaných orechov (vlašské alebo pekanové)
- 50 g hrozienok (voliteľné)
Postup:
Muškátovú tekvicu očistíme, odstránime semienka a nakrájame na malé kocky. Uvaríme ju v troche vody domäkka (približne 10-15 minút), následne rozmixujeme na hladké pyré a necháme vychladnúť. V miske zmiešame vajcia s cukrom do peny, pridáme olej, mlieko a vychladnuté tekvicové pyré. V druhej miske zmiešame múku, prášok do pečiva, škoricu, muškátový oriešok a štipku soli. Sypké ingrediencie postupne primiešame do tekvicovej zmesi a dobre premiešame, aby vzniklo hladké cesto. Na záver pridáme nasekané orechy a hrozienka (voliteľné). Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy na pečenie (napríklad tortovej formy alebo menšieho plechu). Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-45 minút, kým povrch jemne nezhnedne a špajľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde čistá.
Skladovanie tekvice
Môžem odporúčať, vydržia uskladnené do Vianoc a stále chutia skvele. Treba ale dávať pozor, či z niektorej strany nemäknú. V takom prípade mäkkú časť vykrojíme a zdravú čím skôr spracujeme.
Rozdiely medzi tekvicami
Základný rozdiel medzi tekvicou hokaido a maslovou tekvicou spočíva v tom, že šupka maslovej tekvice je omnoho hutnejšia a nedá sa uvariť a následne rozmixovať. Takže nám zostávajú dve možnosti. Nepoddajnú šupu odstrániť a potom môžeme pokračovať podľa receptu hokaido. Neodporúčam. Jednak je šupa naozaj pevná a často hrbolatá. Oveľa rozumnejšou cestou je upečenie tekvice v rúre - približne 45 minút na 200C.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb
Na obrázku je menšia muškátová tekvica rozkrojená na dve polovice a jedna naozaj malá maslová tekvica. Zo strany rezu natrieme olivovým olejom, osolíme a položíme rovnou stranou na papier na pečenie.