Muffiny sú obľúbenou pochúťkou pre malých aj veľkých. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov a sú ideálne na raňajky, desiatu alebo ako sladká bodka po obede. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, špaldová múka je skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na chutné hruškové muffiny zo špaldovej múky, ktoré si môžete upiecť doma.
Prečo práve špaldová múka?
Špaldová múka sa stáva čoraz populárnejšou vďaka svojim nutričným benefitom. V porovnaní s bielou múkou obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálnych látok. Je tiež ľahšie stráviteľná a má príjemnú orieškovú chuť. Použitie špaldovej múky namiesto bielej je jednoduchý spôsob, ako zvýšiť nutričnú hodnotu vašich obľúbených receptov.
Ako uprednostniť špaldovú múku pred bielou?
Dnešným trendom je úplné zavrhnutie múky, pretože je to "jed pre naše telá". Ja do tejto kategórie nepatrím, ale rada experimentujem, preto som si skúsila na 3 týždne vynechať zo svojho jedálnička múku (a to vo všetkej podobe, ani špaldová či celozrnná). Čo mi táto očista dala? Vyčistila sa mi pleť, uzdravil pocit ťažkého žalúdku, prestala som priberať na kritických miestach ako je brucho a boky, objavila som nové a zaujímavé možnosti varenia, nadobudla som viac energie a lepší pocit zo seba. Čo som však zistila je, že niektoré jedlá sú pre mňa ťažko stráviteľné, keď ich neskombinujem s nejakou obilninou.
K starému spôsobu stravovania som sa nechcela vrátiť, preto som začala hľadať a prispôsobovať si recepty podľa seba. Bielu múku jem len minimálne. Všetko, čo sa robí s bielou múkou som nahradila špaldovou, celozrnnou alebo ražnou. Fungujem takto už dlho a musím skonštatovať, že sa mi úspešne darí udržiavať svoje telo v rovnováhe. Riadim sa jednoduchým pravidlom: "Všetko s mierou".
Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Biela múka je preto značne ochudobnená o významnú časť vitamínov, minerálnych látok a neobsahuje vlákninu. Celozrnné obilniny sú v porovnaní s rafinovanými spracované menej, a preto obsahujú viac otrúb (vonkajšie obalové časti zrna), ktoré do stravy dodávajú vlákninu. Ovos sa od jačmeňa, pšenice a iných obilnín líši tým, že si zachováva otruby a zárodočné vrstvy, kde sa nachádza najviac živín.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre slané muffiny
Recept na šťavnaté hruškové muffiny zo špaldovej múky
Tieto šťavnaté hruškové muffiny sú jednoduché na prípravu a chutia výborne.
Ingrediencie:
- 1 Sunar kapsička 100% ovocie - hruška
- 2 vajcia
- 150g rozpusteného masla
- 1 PL citrónovej šťavy
- 125 ml mlieka
- 125g medu/trstinového cukru
- 150g hladkej špaldovej múky
- 150g jemných ovsených vločiek
- 1 ČL bezfosfátového prášku do pečiva
- 1/4 ČL škorice
- 1/4 ČL mletej bourbon vanilky
- 1 hruška
- Roztopená horká čokoláda na ozdobu
Postup:
- Najprv zmiešame mokré ingrediencie a potom postupne prisypeme tie suché.
- Na záver primiešame ošúpanú a na malé kocky nakrájanú hrušku.
- Naplníme košíčky na muffiny asi do 2/3 a dáme piecť na 20-25 minút pri 180 stupňoch.
- Keď trochu vychladnú, polejeme ich roztopenou horkou čokoládou. Z tohto množstva vyjde 12 muffinov.
Tieto muffiny sú nadýchané, voňavé a veľmi chutné.
Ďalšie recepty na muffiny zo špaldovej múky
Okrem hruškových muffinov existuje množstvo ďalších receptov, ktoré si môžete vyskúšať. Tu je niekoľko tipov:
1. Jahodové muffiny s dreňou a špaldovou múkou
Tento recept vznikol náhodou, keď som potrebovala uvoľniť miesto v mrazničke a prvé na rad prišli ovocné drene z leta. Do cesta som zapracovala jahodovú dreň a bola som milo prekvapená chuťou. Vyskúšajte aj vy!
Ingrediencie:
- Špaldová hladká múka
- Špaldová celozrnná múka
- Rozpustené, vychladnuté maslo
- Vajíčka (izbovej teploty)
- Acidofilné mlieko (izbovej teploty)
- Jahodová dreň (izbovej teploty)
- Zrniečka z vnútra vanilkového struku
- Cukor
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Štipka soli
Postup:
- Najprv zmiešame spolu rozpustené vychladnuté maslo s vajíčkami, acidofilným mliekom a pridáme jahodovú dreň. Zmiešame metličkou, všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Pridáme zrniečka z vnútra vanilkového struku.
- Do tejto zmesi dáme múky a cukor a prášok do pečiva spolu so sódou bikarbónou, štipkou soli a pomaly poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Cesto nalejeme do papierových košíčkov (cca 1 cm pod okraj) umiestnených vo forme na muffiny. Z tejto dávky vyjde cca 35 muffinov.
- Pečieme 20 minút pri 180 stupňovej teplote.
Zo zostávajúcej drene som urobila confitúru, niečo podobné lekváru. Povarila som ju s čerstvými brusnicami so škoricou, badiánom, kardamonom a drvenými klinčekami a na záver som tam vmiešala 2 veľké lyžice medu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tekvicové muffiny
2. Tekvicové muffiny so špaldovou múkou
Ingrediencie:
- Nasekaná tekvica
- Voda
- Škorica alebo iné korenie podľa chuti
- Slad (alebo cukor)
- Čerstvý zázvor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Štipka soli
Postup:
- Nasekané tekvice dáme do menšieho hrnca, zalejeme vodou a pridáme škoricu alebo všetky korenia, ak budeme používať slad namiesto cukru.
- Povaríme asi 30 minút, kým tekvice nezmäknú, pridáme slad a rozmiešame ho v tekvicovej zmesi, pridáme čerstvý zázvor a zmes premixujeme tyčovým mixérom do kašovitej konzistencie. Necháme vychladnúť.
- Ďalej pridáme múku, prášok do pečiva, sódu, štipku soli a nakoniec vmiešame vychladnutú tekvicovú zmes.
- Všetko poriadne premiešame, aby sa suroviny spojili.
- Zmes nalievame do muffinových foriem, s výškou min. 3 cm, vystlaných košíčkami s výškou 3 cm a priemerom 5 cm.
- Pečieme v teplovzdušnej rúre pri 180 stupňoch Celzia 20 až 22 minút. Muffiny sa musia nafúknuť a cesto musí byť prepečené.
- Vyberieme z formy a necháme vychladnúť.
3. Banánové muffiny zo špaldovej múky
Ingrediencie (na 11 kusov):
- 1/3 šálky rozpusteného kokosového oleja (alebo olivový olej či kvalitné maslo)
- 1/2 šálky medu
- 2 vajcia z voľného chovu
- 1 hrnček zrelých banánov rozpučených na kašu (asi 3 banány)
- 1/4 šálky mlieka
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1/2 lyžičky soli
- 1 3/4 šálky polohrubej špaldovej múky
- 1/3 šálky ovsených vločiek
- 1 tabuľka kvalitnej horkej čokolády s min. 80% podielom kakaa
- BIO vanilkový cukor alebo vanilkový extrakt prípadne vanilkový lusk (množstvo podľa vlastnej chuti)
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 165°C.
- V miske si zmiešame rozpustený kokosový olej, med, pridáme vajíčka a poriadne premiešame. Do zmesi pridáme banánovú kašu, mlieko, sódu bikarbónu, soľ, vanilku a na kocky nakrájanú horkú čokoládu.
- Pridáme múku, ovsené vločky a všetko poriadne premiešame.
- Do formy najprv dáme papieriky na muffiny a plníme asi do dvoch tretín, keďže ešte podrastú.
- Pečieme asi 20 až 25 minút.
- Po upečení necháme chvíľku vychladnúť a až potom ich vyberáme z formy.
- Hotové muffiny ozdobíme podľa fantázie a môžeme podávať.
Tip: Pridaním banánu sú muffiny krehkejšie, jemnejšie a vydržia dlhšie mäkšie. Takže hoc aké budeš muffiny robiť, neuškodí, ak do nich pridáš banány.
4. Banánové muffiny zo špaldovej múky s orechmi a čokoládou
Mäkučké banánové muffiny zo špaldovej múky s nasekanými pekanovými orechmi a kúskami čokolády, ktoré máte do hodinky hotové aj zjedené. Do muffín idú prezreté mäkké banány, takže ak sa u vás doma také “ocitli” alebo ste na ne narazili v zľave v obchode, je skvelé, že miesto toho, aby sa vyhodili, z nich môžete upiecť takúto dobrotu. Oproti pôvodnému receptu som uberala cukor a tak muffiny nie sú moc sladké, podľa mňa tak akorát. Ak máte ale radi sladšie, kľudne si cukru pridajte.
5. Dvojfarebné muffiny zo špaldovej múky
Muffiny sú úžasné, pretože sú nenáročné a rýchle na prípravu, ktorú zvládne aj každý začiatočník. Pečenie trvá tiež iba zopár minút. Vyskúšajte aj našu novinku, najjednoduchšie dvojfarebné muffiny zo špaldovej múky. Vznikne nám skvelé vláčne cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Každý košíček naplníme 2 PL svetlého cesta. Do košíčka so svetlým cestom pridáme aj 2 PL tmavého cesta. Muffiny pečieme pri teplote 175 oC 15-20 minút, podľa potreby.
Tip: Dvojfarebné hrnčekové muffiny si môžeme pripraviť aj s mletou škoricou, ktorá je veľmi zdravá, aj skvelým štartérom pre náš organizmus.
6. Zdravé mrkvové muffiny zo špaldovej múky
Sľubujem, že si tieto zdravé mrkvové muffiny zo špaldovej múky zamilujete na prvé ochutnanie. Sú lahodne mäkkučké, vláčne a tak jednoduché na prípravu! Tieto špaldové muffiny sú bez vajec a tiež bez laktózy - prídu si pri nich tak na chuť aj alergici na tieto potraviny. No a ak ste náhodou alergický na orechy, pokojne ich môžete z receptu vynechať. Do cesta som namiesto väčšiny oleja pridala jablkové pyré, ktoré zastupuje jeho úlohu, akurát bez zbytočne vysokého množstva tuku a kalórií. Z uvedeného množstva surovín vám výjde 10 veľkých muffinov.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce hruškové muffiny
Ako si prispôsobiť recepty na muffiny
Recepty na muffiny sú veľmi variabilné a dajú sa prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám. Tu je niekoľko tipov:
- Ovocie: Použite sezónne ovocie, ako sú jablká, hrušky, slivky, čučoriedky alebo maliny.
- Orechy: Pridajte nasekané orechy pre extra chuť a textúru.
- Čokoláda: Kúsky čokolády alebo čokoládové lupienky urobia z muffinov neodolateľnú pochúťku.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je škorica, muškátový oriešok alebo zázvor.
- Sladidlá: Namiesto bieleho cukru použite med, javorový sirup alebo kokosový cukor.
Tipy a triky pre dokonalé muffiny
- Nepremiešajte cesto príliš: Nadmerné miešanie cesta spôsobí, že muffiny budú tvrdé. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja.
- Naplňte košíčky do 2/3: Muffiny počas pečenia narastú, takže ich nepreplňte.
- Použite izbovú teplotu surovín: Suroviny izbovej teploty sa lepšie spoja a výsledné muffiny budú nadýchanejšie.
- Skontrolujte prepečenie špajdľou: Ak po vpichnutí špajdle do muffinu zostane špajdľa čistá, muffiny sú hotové.
- Nechajte muffiny vychladnúť vo forme: Po upečení nechajte muffiny 5-10 minút vychladnúť vo forme, potom ich preložte na mriežku, aby úplne vychladli.
Hrušky a jablká: jesenné benefity
Jablká aj hrušky neodmysliteľne patria k jeseni. Líšia sa vzhľadom, chuťou i nutričným zložením. V priemere však jedno strednú jablko obsahuje približne 95 kcal, 4 g vlákniny, 14 % odporúčanej dennej dávky (ďalej ODD) vitamínu C, draslík, vitamín K, mangán, meď, vitamíny skupiny B a množstvo antioxidantov. Vláknina v jabĺčkach prospieva tráviacemu traktu, zasýti a napomáha zníženiu cholesterolu v krvi. Jablká sú zdrojom prebiotík slúžiacich ako potrava pre prospešné črevné baktérie. Pravidelná konzumácia jabĺk sa spája aj so znížením rizika vzniku cukrovky a prevenciou rakoviny. Jablká sú prospešné aj pre kosti a mozog.
Aj hrušky patria k ovociu, ktoré je nabité živinami. Stredne veľká hruška má 101 kcal, 6 g vlákniny, 12 % ODD vitamínu C. Obsahuje i vitamín K, draslík, meď, vitamíny skupiny B. Pokladom sú polyfenoly patriace medzi významné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred škodlivým oxidačným stresom. Aj tu platí, že je potrebné jesť šupku, pretože práve v nej je až 6-krát viac polyfenolov ako v dužine. Konzumácia hrušiek prospieva tráviacemu traktu. Okrem toho majú protizápalové a protirakovinové vlastnosti a podporujú zdravie srdca. Rovnako ako jabĺčka znižujú riziko vzniku cukrovky.
Dôležité upozornenie pre celiatikov
Je dôležité si uvedomiť, že špaldová múka obsahuje lepok. Hoci obsahuje menšie množstvo lepku ako bežná pšeničná múka, nie je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na lepok.