V súčasnosti sa čoraz viac hovorí o negatívnych dopadoch nadmernej konzumácie bieleho rafinovaného cukru. Ľudia preto hľadajú zdravšie alternatívy sladenia. Je však javorový sirup naozaj zdravou náhradou cukru, alebo len "cukor" v inom balení? Tento článok sa zameriava na rôzne druhy javorového sirupu, ich kvalitu, zloženie, účinky a využitie.
Alternatívy sladenia a javorový sirup
V teste zdravých náhrad cukru boli vybrané najpopulárnejšie alternatívy sladenia, ktoré ľudia najčastejšie používajú. Jednotlivé druhy cukrov a ich pôvod boli najprv priblížené a následne porovnávané a hodnotené na základe analýzy zloženia a výživových údajov. Pozornosť bola venovaná aj možnostiam ich využitia, konzistencii, vôni a chuti.
Javorový sirup - prírodné sladidlo s priaznivými účinkami
Javorový sirup je prírodné sladidlo, ktoré sa najčastejšie vyrába z miazgy javoru cukrového, ale aj z iných druhov javorov, ako je javor červený alebo javor čierny. Vyrába sa zachytávaním vytekajúcej šťavy z javora, ktorá sa následne zahusťuje nahrievaním. Až 70 % svetovej produkcie pravého javorového sirupu pochádza z Kanady.
Kanadský vs. americký javorový sirup
Pri výbere javorového sirupu sa môžete stretnúť s kanadským alebo americkým javorovým sirupom. Kanadský javorový sirup vyrobený z javorov by mal obsahovať aspoň 66 % sacharózy. Podmienky pre americký javorový sirup sú o niečo voľnejšie, preto sa ako vhodnejšia možnosť javí kanadský javorový sirup.
Označovanie javorového sirupu: A, B, C alebo 1, 2, 3
Označenie A, B, C (pre kanadské sirupy) alebo 1, 2, 3 (pre americké sirupy) vychádza z transparentnosti javorového sirupu a priepustnosti svetla.
Prečítajte si tiež: Nákup javorového sirupu
- Javorový sirup triedy A: Má priesvitnosť okolo 75 %, jemnú arómu a vysokú kvalitu. Je najjemnejší a najsvetlejší druh, vhodný na stolové použitie a vďaka jemnej chuti aj pre malé deti. Hodí sa najlepšie na dochutenie už hotových pokrmov: na palacinky, lievance, do bieleho jogurtu, do musli a na zmrzlinové a ovocné poháre.
- Javorový sirup triedy B: Má svetlejšiu farbu a priesvitnosť okolo 60 až 70 %. Má priaznivé účinky na ľudské telo, výborne chutí a je obľúbený aj pri diétach.
- Javorový sirup triedy C: Patrí medzi najpopulárnejšie a najpredávanejšie javorové sirupy s najlepšou cenou. Jeho svetlosť sa pohybuje okolo 20 - 25 %, je silne aromatický a má najintenzívnejšiu chuť. Je obľúbený medzi Európanmi a má príjemnú javorovú chuť.
- Javorový sirup triedy D: Je tmavý sirup vhodný na pečenie a pre gastronómiu.
Dr. Igor Bukovský odporúča kanadský javorový sirup triedy C s obsahom pravých hnedých cukrov. Najlepšou voľbou je BIO javorový sirup.
Zloženie javorového sirupu
Základnými zložkami javorového sirupu sú voda a sacharóza. Ďalej sa v ňom nachádzajú aj iné cukry, ako fruktóza a glukóza, organické kyseliny (napr. kyselina jablčná) a minerály (draslík, vápnik, zinok, mangán). Javorový sirup je aj zdrojom antioxidantov. Obsahuje až 24 rozličných antioxidantov.
Účinky javorového sirupu na zdravie
Javorový sirup má priaznivé účinky na ľudský organizmus:
- Reguluje rast rakovinotvorných buniek
- Podporuje tvorbu bielych krviniek
- Chráni telo pred voľnými radikálmi
- Znižuje cholesterol
- Má protizápalové účinky
- Podporuje trávenie
- Optimalizuje hladinu cukru v krvi
Využitie javorového sirupu v kuchyni
Javorový sirup sa používa na osladenie dezertov, koláčov, kaší, ovsených vločiek, ale aj na pridanie do nápojov. Môže nahradiť biely cukor pri varení a pečení v pomere 3 diely sirupu za 4 diely cukru. Je tepelne stabilné sladidlo, ktoré dobre funguje v mnohých typoch receptov, vrátane marinád, dresingov, glazúr a pečených receptov.
Výhody a nevýhody javorového sirupu
Výhody:
- Silne aromatický
- Intenzívna sladká chuť
- Obsah dôležitých minerálov
- Priaznivé účinky na organizmus
- Všestranné využitie v kuchyni
Nevýhody:
- Vyššia cena
- Obsahuje cukor, čo nemusí vyhovovať ľuďom snažiacim sa zredukovať svoju hmotnosť
Ako rozoznať pravý javorový sirup
Pravý javorový sirup pochádza výhradne z Kanady alebo USA a na výrobu 1 litra sa použije až 40 litrov javorovej miazgy. Je väčšia záruka kvality, keď je sirup značkový v originálnom obale z Kanady, ako sirupy dovezené v sudoch do EÚ a tu prelievané a prebaľované.
Prečítajte si tiež: Všetko o javorovom sirupe
Sirupy predávané za polovicu bežnej ceny pravého sirupu, označované ako ,,Pancake syrup,, alebo ,,obsahuje javorový sirup,,contains maple syrup,, sú sirupy z lacného kukuričného sirupu, ochutené často chemickou aromatickou prísadou tzv. Sotolon, imitujúcu chuť javorového sirupu.
Nová klasifikácia javorových sirupov
V Kanade prebehla v roku 2018 nová klasifikácia javorových sirupov. Javorový sirup sa už neoznačuje Grade A, B, C, ale všetky druhy ako Grade A.
Javorový sirup vs. med vs. melasa
V porovnaní s rafinovaným trstinovým cukrom, javorový sirup obsahuje antioxidanty a minerály, ako je zinok a mangán. Glykemický index javorového sirupu je približne 54, zatiaľ čo glykemický index bežného trstinového cukru je približne 65. To znamená, že javorový sirup ovplyvňuje hladinu cukru v krvi o niečo menej drasticky ako stolový cukor.
Surový med je skvelou náhradou javorového sirupu, pretože obsahuje aj niektoré živiny a enzýmy. Melasa má najvyššiu koncentráciu antioxidantov v porovnaní s rôznymi rafinovanými a prírodnými sladidlami.
Prečítajte si tiež: Všetko o javorovom sirupe