Javorový sirup je obľúbená prírodná alternatíva klasického cukru, ktorá sa získava z miazgy javorov. Jeho popularita neustále rastie a s ňou aj ponuka na trhu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty javorového sirupu, od jeho výroby a vlastností, až po porovnanie cien a tipy, ako si vybrať ten správny.
Čo je javorový sirup a ako sa vyrába?
Javorový sirup je sladidlo získavané z miazgy dospelých javorov, pričom v ekologickej produkcii nie je nijako narušený ďalší vývoj stromu. Celý proces je pomerne jednoduchý:
- Získavanie miazgy: Do javora sa urobí diera a nechá sa vytekať tekutina.
- Spracovanie miazgy: Tá sa potom varí a ďalej spracováva, kým nevznikne výsledný zlatistý sirup s lahodnou medovo-orieškovou chuťou, ktorý je populárny predovšetkým v Amerike.
Sladká tekutina sa varí, až kým sa väčšina vody neodparí. Po odparení zostane hustý sladký sirup. Mnohé storočia bol tento sirup konzumovaný v Severnej Amerike. Jeho prvé používanie sa datuje dokonca už do dôb pôvodných obyvateľov.
Prečo si vybrať javorový sirup?
Javorový sirup ponúka oproti bežnému cukru niekoľko výhod:
- Prírodný produkt: Javorový sirup je v podstate čisté prírodné sladidlo. Získava sa zahustením šťavy z kmeňa cukrového javoru.
- Nižší glykemický index: Sirup sa skladá z fruktózy a glukózy, čo znamená, že má oveľa nižší glykemický index ako bežný rafinovaný cukor.
- Obsahuje vitamíny a minerály: Okrem sacharózy obsahuje vitamíny radu B, vápnik, železo a stopové množstvá ďalších minerálnych látok. (Priemerné nutričné hodnoty v 100g: Energia 351 kcal / 1493 kJ, Bielkoviny 0g, Sacharidy 87,8g, Tuky 0g, Draslík 198 - 290mg, Vápnik 53 - 132mg, Horčík 13 - 40mg, Mangán 1 - 11mg, Fosfor 7 - 16mg, Železo 0,1 - 2mg, Niacín (PP) 28 mikrogramov, Vitamín B5 60 mikrogramov, Vitamín B2 6 mikrogramov, Vitamíny B6, H a A stopy.)
- Všestranné využitie: Javorový sirup je tak spolu s medom a melasou vynikajúcim pomocníkom pri nahrádzaní rafinovaného bieleho cukru. Perfektne sa hodí na lievance, ovsené kaše, ale aj do dezertov, ktoré obohatí o nové tóny. Javorový sirup však nemusíte používať iba do sladkých dobrôt. Môžete ho pridať tiež do slaných dipov, omáčok alebo marinád. Cukor v ňom obsiahnutý sa pri tepelnej úprave skaramelizuje a vytvorí chrumkavú kôrku, napríklad na mäse.
Ako sa orientovať v označení javorového sirupu?
Javorový sirup sa známkuje podľa farby a tým aj chuti. Čím svetlejšia farba, tým jemnejšia a menej intenzívna vôňa a chuť a tým drahší sirup. Existujú rôzne systémy hodnotenia, napríklad kanadský systém:
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom BIO mäsa
- Grade A (Canada No. 1 Light): Je veľmi svetlý jemný a luxusný sirup, vhodný aj ako darček. Je vhodný na stolové né použitie a vďaka jemnej chuti aj pre malé deti. Hodí sa najlepšie na dochutenie už hotových pokrmov, na palacinky, lievance, do bieleho jogurtu, do müsli a na zmrzlinové a ovocné poháre.
- Grade B (Canada No. 2 Medium): Je svetlý javorový sirup, menej intenzívnej javorovej chute.
- Grade C (Canada No. 3 Amber): Je najobľúbenejší v Európe a má príjemnú javorovú chuť.
- Grade D (Canada No. 3 Dark): Je tmavý sirup vhodný pre gastronómiu a pre výrobu potravín. Považuje sa skôr za podradnejší sirup a nie je vhodný na priamu konzumáciu.
Použitie javorového sirupu pri varení a pečení: Javorovým sirupom môžete pri varení a pečení nahradiť biely cukor v pomere 3 diely sirupu za 4 diely cukru.
Porovnanie cien javorového sirupu
Cena javorového sirupu sa líši v závislosti od kvality (Grade), značky, balenia a miesta predaja. Tu je niekoľko príkladov cien javorového sirupu (250 ml balenie) dostupných na slovenskom trhu:
- Bionebio Javorový sirup 100% Grade C 250ml: cca 4 €
- Sirup javorový grade C 250ml BIO Provita: cca 3,6 €
- Javorový sirup Typ A BIO 250 ml COUNTRY LIFE: cca 3,49 €
- Bio nebio BioNebio BIO Javorový sirup 100% Grade C 250 ml: cca 2,99 €
- GymBeam BIO Javorový sirup 250 ml: cena sa môže líšiť, overte si dostupnosť na stránke GymBeam.
Dôležité upozornenie: Uvedené informácie sú len orientačné, pred nákupom vo vybranom obchode odporúčame overiť, že predávaný model má kľúčové vlastnosti podľa vašich požiadaviek. Aj keď sa snažíme o maximálnu presnosť informácií, bohužiaľ nemôžeme zaručiť 100% správnosť.
Pozor na falošné javorové sirupy!
Zákazníkom niekedy pripadá pravý javorový sirup príliš riedky. V predaji sú aj sirupy, ktoré namiesto 100%-nej zahustenej javorovej šťavy obsahujú cukor, glukózový sirup, kukuričný sirup, umelé arómy, farbivá, atď. Tieto výrobky sú obvykle hustejšie než pravý javorový sirup, no v skutočnosti by tak nemali byť nazývané.
Preto je dôležité čítať zloženie a vyberať si sirupy s označením 100% javorový sirup. Napríklad, tento sirup spoločnosti Bionebio je garantovaný 100% pravý a čistý javorový sirup.
Prečítajte si tiež: Moridlá na zemiaky
Alternatívy javorového sirupu
Okrem javorového sirupu existujú aj ďalšie prírodné sladidlá, ktoré môžete použiť ako alternatívu cukru:
- Agávový sirup: Agáve sa predáva vo fľašiach a v rôznych odtieňoch. Treba však dať pozor pri častom používaní, pretože sirup obsahuje od 70-90% fruktózy, a preto nie je vhodné jeho konzumovanie preháňať. Fruktóza sa premieňa na tuk, ktorý sa nachádza v pečeni alebo dokonca zvyšuje krvné triglyceríny. Takto spôsobené metabolické problémy môžu viesť ku rôznym chorobám.
- Ďatľový sirup: Sladká, tmavá a lepkavá hmota. Je skvelým zdrojom vitamínov, minerálov, antioxidantov a vlákniny. Jeho využitie je skutočne široké. Výroba ďatľového sirupu je skutočne zdĺhavý a finančne náročný proces. Ďatľový sirup môžete zakúpiť takmer v každom obchode so zdravou výživou.
- Jakonový sirup: Jakonový sirup je veľmi špecifický tovar. Fermentovaný proces je práve tým kľúčom, ktorý pomáha rozložiť cukry na také, ktoré sú ľahko stráviteľné. Sirup má tmavohnedé zafarbenie a konzistenciu podobnú melase.
Prečítajte si tiež: Starostlivosť o králiky na mäso