Keď si predstavíte svieži a krémový zákusok, na um vám celkom určite príde cheesecake. Tento dezert môžete upiecť, alebo ho len nechať stuhnúť v chlade a vždy bude fantastický. Ak chcete vedieť, ako ho vždy pripraviť na jednotku, čítajte ďalej.
História cheesecake
Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia.
Základné ingrediencie a ich alternatívy
Cheesecake sa skladá z dvoch hlavných častí: korpusu a plnky. Každá z týchto častí má svoje špecifiká a možnosti obmeny.
Korpus
Klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach.
Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo. Korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).
Prečítajte si tiež: Famózny nepečený dezert
Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
Alternatívou ku klasickým sušienkam môžu byť aj:
- Oreo sušienky
- Medovníkový korpus (z pomletých medovníkov, masla a mlieka)
- Korpus z ovsených vločiek a sušeného ovocia
- Korpus z mletých orechov (napr. lieskových)
Plnka
Na plnku sa používajú:
- Krémové syry: smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh. Tieto tri mliečne suroviny sú najprirodzenejšou voľbou. Štandardnou náplňou cheesecaku je mascarpone a philadelphia.
- Smotana: kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.
Alternatívy:
- Mascarpone je možné nahradiť mäkkým tvarohom. Tvaroh dodáva dezertu aj svoju špecifickú chuť a mierne kyslý nádych, čo môže osviežiť charakter dezertu. Okrem toho tvaroh obsahuje menej tuku ako mascarpone, čo ocenia tí, ktorí hľadajú ľahšiu fitness variantu cheesecaku.
Ďalšie prísady
- Vajcia
- Cukor (kryštálový, vanilkový)
- Citrónová šťava a kôra
- Čokoláda (mliečna, biela, horká)
- Ovocie (čučoriedky, maliny, figy, jahody)
- Káva (instantná)
- Lieskovo-oriešková pasta
- Soľ
- Med, javorový sirup
Príprava cheesecaku s mäkkým korpusom: krok za krokom
Príprava korpusu
- Sušienky rozdrvíme v mikroténovom sáčku alebo rozmixujeme.
- Roztopíme maslo a zmiešame ho s rozdrvenými sušienkami. Môžeme pridať aj lyžicu medu alebo javorového sirupu pre vláčnosť.
- Tortovú formu s priemerom 26 cm si vyložíme s papierom na pečenie. Na dno formy dáme zmes sušienok a rukou utľapkáme a trošku zmesi dáme aj na okraje. Formu dávam na plech lebo môže sa stať že masielko ešte pustí.
- (Voliteľné) Predpečieme korpus v rúre vyhriatej na 160 - 170 stupňov asi 14 - 16 minút. Necháme vychladnúť.
Príprava plnky
- Všetko by malo mať izbovú teplotu.
- Mascarpone a tvaroh trošku premiešame. Potom pridáme kyslú smotanu.
- Potom postupne a pomaly pridávame vajcia. (pridám vajce počkám kým sa mi pekne premieša pridám druhé atd…)
- Pridáme vanilkovú esenciu. Ak ju nemáte tak môžete kľudne použiť 2 vanilkové cukry.
- Nakoniec pridám nastruhanú citrónovou koru. Používajte čerstvý citrón. Na takého veci používam BIO citróny.
- Okraje formy si vytriem maslom. Potom sa to tak pekne oddeľuje keď sa to pečie.
- Po všetkom nám vznikne takáto super krémová hmota. Tu potom vylejeme na vychladenú sušienkovú zmes. A necháme ju trošku odpočinúť cca 5min.
Pečenie
- Predhrejeme rúru na 165ºC.
- Formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek).
- Pečieme pri teplote 165ºC zhruba 35 minút. Ak takto napuchne je to dobre znamenie, že zachviľu už bude. V tedy vtiahnem vodný kúpeľ a nechám to ešte tak 5-10min piecť. Skúste počas pečenia ju aj otáčať. Potom to napuchne ešte viac..
- Keď to je hotové zistíme to tak, že buď lyžičkou poklepeme o bok formy, alebo normálne zatrasieme plechom a ten stred by sa mal trošku triasť ako huspenina alebo ako želé.
- Potom trúbu vypneme a asi tak cca 5-10cm otvoríme dvierka na trúbe a necháme to tak vychladnúť cca 1-2 hod. Keď to vychladne tak ako vidíte na obrázku tak to pekne spľasklo. A tie boky by mali byť trošku také nahnedlé.
- Potom to preložíme do chladničky. Najlepšie od večera do rána.
Tipy pre dokonalý cheesecake:
- Vodný kúpeľ: Ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou.
- Pečenie pri nízkej teplote: Ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa.
- Test hotového cheesecaku: Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
- Postupné vychladnutie: Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.
Na vrch
- Kyslá smotana: Kyslú smotanu vymiešame s citrónovou šťavou, kôrou a vanilkovým cukrom.
- Čokoládová poleva: Tmavú čokoládu nasekáme, nasypeme do misky, prelejme horúcou smotanou a necháme postáť pár minút. Potom vymiešame čoko polevu, ktorú zľahka posolíme a rozotrieme na vrch vychladnutého koláča.
- Ovocná omáčka: Populárne sú tiež krémové koláče s ovocnými omáčkami.
- Toping: My ho máme radi s topingom, ale nemusíte si ho dávať.
Variácie cheesecaku
Existuje nespočetné množstvo variácií cheesecaku. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Nepečený čučoriedkový cheesecake: Do hrnca dáme vodu, čučoriedky, privedieme k varu a krátko povaríme. Necháme vychladnúť.
- Čokoládový cheesecake: Do plnky pridáme rozpustenú mliečnu čokoládu, lieskovo-orieškovú pastu a miešame do hladka.
- Karamelový cheesecake: Jeden z najchutnejších krémových koláčov je ten karamelový.
- Figový cheesecake: Spojenie fíg, maku a mascarpone je absolútna fantázia.
- Kávový cheesecake: Báječný dezert pre všetkých milovníkov kávy so sušienkami, plnkou z mascarpone a smotany a medovo- kávovou polevou.
- Nepečený malinový cheesecake: Krásne sfarbený a extra osviežujúci nepečený cheesecake s malinami.
- Nutellový cheesecake: Kto by odolal korpusu z Oreo sušienok, nutellovej plnke a čoko poleve.
- Fitness cheesecake: My sme mascarpone nahradili mäkkým tvarohom. Ak nemáte doma dostatok orechov, môžete si pripraviť aj zdravý korpus z ovsených vločiek a sušeného ovocia.
Nepečené cheesecaky
Pochopiteľne sa v ich príprave vynecháva proces pečenia, ktorý funguje ako prvotná metóda stužovania plnky pred chladením. Najrýchlejší spôsob, ako pripraviť chutný nepečený cheesecake ja navrstviť ho do pohárov. Nepečené torty a zákusky, ktorých základ tvoria sušienky či piškóty sú akými tunajšími príbuznými cheesecaku.
Prečítajte si tiež: Cheesecake bez laktózy: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Cheesecake inšpirácie