Arónia čiernoplodá, často nazývaná aj jarabina čierna, je právom považovaná za jednu z najzdravších plodín, aké môžeme v našich podmienkach dopestovať. V záplave letného ovocia stoja jej takmer čierne plody trochu v úzadí. Jej intenzívna, zvieravo trpká chuť však napovedá, že sa v nej skrýva obrovská sila. Tieto tmavé bobule sú doslova nabité látkami, ktoré naše telo potrebuje na obranu pred nástrahami jesene a zimy. Ak chcete jej mimoriadny potenciál využiť naplno, zabudnite na varenie. Trik spočíva v šetrnom spracovaní za studena, ktoré zachová maximum cenných antioxidantov a vitamínov, vďaka čomu si do fľaše uložíte skutočný elixír zdravia.
Arónia čiernoplodá: Nenápadný superhrdina zo záhrady
Arónia je právom považovaná za jednu z najzdravších plodín, aké môžeme v našich podmienkach dopestovať. Arónia čiernoplodá, Aronia melanocarpa, u nás známa najmä pod ľudovým názvom jarabina čierna, má na organizmus blahodarné účinky. Na jednej strane je účinnou formou prevencie, na druhej strane pomáha pri liečbe viacerých ochorení. Priaznivý vplyv majú predovšetkým kvôli pôsobeniu tzv. antokyánov, ktoré arónia obsahuje. Ide o modré a červené pigmenty, ktoré v takých vysokých hodnotách nie sú zastúpené v žiadnom inom ovocí. Sú charakteristické silnými antioxidačnými vlastnosťami, vďaka čomu sa starajú o ochranu buniek.
Jej tmavá farba je dielom antokyánov - extrémne silných antioxidantov, ktorých má jedno z najvyšších množstiev spomedzi všetkých druhov ovocia. Podľa mnohých štúdií tieto látky pomáhajú chrániť naše telo pred oxidačným stresom a podporujú zdravie viacerými spôsobmi:
- Podpora srdca a ciev: Priaznivo vplývajú na elasticitu ciev a pomáhajú regulovať krvný tlak a hladinu cholesterolu.
- Posilnenie imunity: Vysoký obsah vitamínu C a ďalších bioaktívnych látok stimuluje obranyschopnosť organizmu.
- Ochrana buniek: Antioxidanty bojujú proti voľným radikálom, čím prispievajú k celkovej vitalite.
Všetky tieto látky sú však citlivé na vysoké teploty. Varením sa ich účinok výrazne znižuje. Metóda za studena je preto jediný spôsob, ako si byť istý, že sirup bude nielen chutný, ale hlavne funkčný.
Čo je arónia čiernoplodá? Pestovanie je nenáročné
Napriek tomu, že arónia čiernoplodá pochádza z východnej časti Severnej Ameriky (odtiaľ sa obchodom rozšírila do Ruska a ďalších častí Európy) sa jej v našich podmienkach veľmi darí. Nepestujú ju len bylinkári a záhradkári. Keďže starostlivosť o ňu je minimálna, zvládne ju i laik. Jarabina čierna znáša dobre mrazy i sucho a nevyžaduje ani chemickú ochranu. Kvôli svojmu pôsobivému vzhľadu poslúži arónia čiernoplodá aj ako okrasný krík či živý plot v záhrade. Ten dorastá do výšky približne dva a pol metra, no v závislosti od druhu podpníku sa môže pestovať aj ako nízky stromček. Kvety majú biele sfarbenie a chocholíkové bohaté kvetenstvo. Kvitnú v máji. Aj keď sa arónia čiernoplodá svojím súkvetím i usporiadaním plodov veľmi podobá jarabine vtáčej, výrazný rozdiel je v samotných plodoch, v ich farbe a pozitívnych účinkoch na organizmus. V guľatom vzhľade s priemerom až do pätnásť milimetrov dozrievajú v auguste alebo začiatkom septembra, v závislosti na oblasti. Čerstvé modro-čierne bobule (jarabina vtáčia má bobule červené) si môžete dopriať počas cca dvoch mesiacov. Ich chuť je kyslá a trpká.
Prečítajte si tiež: Využitie aróniového čaju
Arónia nie je nijako zvlášť náročná rastlina a darí sa jej i v drsnejších podmienkach. Nevadí jej ani chladnejšie prostredie a dokonca ani mráz. Pestuje sa ako ker alebo menší stromček a stretnúť sa môžete aj s krásnymi živými plotmi. Ker vyžaduje vlhkú dobre priepustnú pôdu na slnečnom mieste. Po vysadení počítajte s tým, že prvé plody začnú byť až v treťom či štvrtom roku a najlepšej úrody sa dočkáte medzi siedmym až desiatym rokom. Arónia začína pučať skoro na jar v marci a kvitne v priebehu apríla a mája. Ak sa začnú objavovať prvé nezrelé plody, je potrebné ich dobre chrániť, inak ich za vás „pozbierajú” vtáci. Plody dozrievajú a zbierajú sa až v septembri. Prvé mrazy plodom neublížia, práve naopak.
Čo obsahuje arónia čiernoplodá? Jej zloženie je unikátne
Aróniu čiernoplodú môžeme považovať za vitamínovú bombu. Okrem už spomínaných antokyánov jej plody obsahujú množstvo minerálov (draslík, vápnik, horčík) a vitamínov, v značnom množstve najmä vitamín C, vitamín P, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, železo, karotény, pektínové látky a triesloviny. Aj jód, bór, fluór, meď či mangán a pod. Medzi zložky zodpovedné za liečivé účinky arónie čiernoplodej patria najmä fenolické zlúčeniny. Vďaka obsahu rutínu pomáhajú rozširovať cievy, kvôli železu sú zase výborným bojovníkom proti chudokrvnosti. Súčasťou zloženia malvíc je aj prírodné sladidlo sorbitol, ktoré je vhodné pre diabetikov. Vysoká pigmentácia bobúľ má za následok, že arónia čiernoplodá nachádza uplatnenie i v potravinárskom priemysle, a to ako prírodné farbivo, prípadne korigens.
Aké má arónia čiernoplodá účinky? Na čo je dobré jej užívanie?
Arónia čiernoplodá vďaka svojmu zloženiu predstavuje bohatý zdroj zdraviu prospešných látok pre človeka. Ich množstvo má v malviciach kríka až prekvapivo vysoké hodnoty. Aj preto sú účinky prítomné v širokom zastúpení. Konzumovať môžete samotné plody arónie čiernoplodej (pre lepšiu chuť je vhodné nechať ich na kríku čo najdlhšie), ale taktiež si z nich pripraviť džem, šťavu, sirup, čaj alebo sušené ovocie. Hovorí sa, že všetkého veľa škodí. Preto aj pri produktoch z arónie dodržiavajte odporúčané množstvá dávkovania, ktoré nájdete na obale výrobku. Sledujte aj spôsob uskladnenia. Blahodarné účinky by sa mohli inak eliminovať.
Arónia sirup = účinky arónie čiernoplodej koncentrované v jednej fľaši. Plody arónie obsahujú obrovské množstvo vitamínov, minerálov a zdravých farbív: antokyanínu a flavonoidu. Tie spoločne pomáhajú v boji proti voľným radikálom, zmierňujú anémiu, znižujú riziko vzniku cukrovky, chránia zrak, zlepšujú pamäť, zvyšujú pružnosť pokožky, znižujú tlak, prečisťujú lymfatický systém, majú skvelé detoxikačné účinky, pomáhajú pri zápale močových ciest, prechladnutí a angínach. Využívajú sa tiež ako účinná prevencia ale i podporná liečba pri ochoreniach tráviaceho traktu. Viacero štúdií potvrdilo skvelé účinky arónie čiernoplodej. Arónia čiernoplodá je bobuľovitá superplodina s vysokým obsahom zdraviu prospešných látok. Priaznivo ovplyvňuje najmä krvný obeh a tlak. Tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáha pri ateroskleróze. V porovnaní s inými druhmi ovocia má najvyšší obsah antioxidantov.
Recept na aróniový sirup za studena
Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Kľúčom je trpezlivosť a kvalitné suroviny. Pri výrobe sirupu z arónie za studena v ňom zachováte najviac živín. Ak sa rozhodnete pripraviť si aróniový sirup za studena, nebudete sa musieť obávať, že bobule prídu o vitamíny a živiny kvôli vysokej teplote. Príprava sirupu z arónie za studena je v niektorých ohľadoch jednoduchšia, no zaberie o niečo viac času. Cukor sa v studenej tekutine rozpúšťa pomalšie, preto ho bude potrebné dlhšie miešať.
Prečítajte si tiež: Jarabina vtáčia: zabudnutá ingrediencia
Budete potrebovať:
- Zrelé plody arónie
- Kryštálový alebo trstinový cukor
- Čerstvá citrónová šťava
Postup:
- Zber a príprava: Zberajte len úplne zrelé, tmavé a lesklé strapce. Bobule oberte zo stopiek (odstopkujte), dôkladne prepláchnite a nechajte odkvapkať. Plody arónie dobre umyjeme, odstránime z nich stonky a vložíme do väčšej nádoby.
- Odšťavenie: Najlepší a najefektívnejší spôsob je použiť pomalý, šnekový odšťavovač. Získate tak maximum čistej šťavy s minimálnou oxidáciou. Ak odšťavovač nemáte, plody dôkladne rozmixujte a následne prepasírujte cez veľmi husté sitko alebo niekoľko vrstiev gázy. Tento proces je prácnejší, no rovnako účinný. Očistené plody odšťavíme, buď priamo v odšťavovači, alebo s použitím mixéra.
- Miešanie: Získanú šťavu odmerajte. Na 1 liter šťavy budete potrebovať 1,5 kg cukru a šťavu z 1-2 citrónov (približne 50-70 ml). Citrónová šťava nielenže zlepší a osvieži chuť, ale pomôže aj s konzerváciou. Podľa množstva šťavy, ktorú z plodov arónie získame, upravíme potrebné množstvo ostatných ingrediencií.
- Trpezlivé rozpúšťanie: Všetky tri ingrediencie - šťavu, cukor a citrónovú šťavu - nalejte do veľkej sklenenej alebo nerezovej nádoby. Dôkladne premiešajte a nechajte stáť pri izbovej teplote. Sirup nikdy nevarte! Niekoľkokrát denne (2-3 krát) zmes premiešajte, aby sa cukor postupne rozpúšťal. Celý proces trvá približne 24 až 48 hodín. Zasypeme ich kyselinou citrónovou a zalejeme vodou. Dobre premiešame a odložíme aspoň na tri dni do chladničky. Na tretí deň plody pretlačíme a cez jemné sitko alebo cez plátno. Snažíme dostať z bobúľ čo najviac šťavy bez toho, aby boli v sirupe šupky. Prisypeme cukor a za studena miešame, kým sa úplne nerozpustí. V kuchyni určite oceníte pomocnú ruku, tento proces môže zabrať až 2 hodiny.
- Fľašovanie: Keď je sirup dokonale hladký a bez jediného kryštálika cukru, je pripravený. Prelejte ho do čistých, suchých a vysterilizovaných sklenených fliaš a pevne uzavrite.
Ako ho užívať a skladovať?
Užívanie: Berte ho ako svoj denný „štamprlík“ zdravia. Dospelým sa odporúča 1 polievková lyžica, deťom 1 čajová lyžička denne. Môžete ho užiť samostatne, zriediť s vodou alebo pridať do vlažného čaju. Aróniový sirup môžete jednoducho zriediť s vodou alebo s čajom a vytvoriť tak chutný nápoj na podporu imunity v jesennom období.
Skladovanie: Keďže sirup je surový a neprešiel pasterizáciou, je nevyhnutné skladovať ho v chladničke. Vydrží vám takto niekoľko mesiacov, bezpečne počas celej chrípkovej sezóny.
Fajrontové tipy: Ako skrotiť trpkú chuť
Surová arónia je ako neskrotný divoký kôň - plná sily, ale drsná a neprístupná. Proces výroby sirupu za studena je ako jeho trpezlivé skrotenie. Cukor a čas zjemnia jej divokosť, no všetka pôvodná sila a energia zostane zachovaná. Pre vysoký obsah trieslovín chutia plody arónie v surovom stave veľmi kyslo a trpko. Kyselina kyanovodíková, ktorej obsah sa eliminuje zohriatím, navyše nerobí konzumáciu surových plodov vo veľkých množstvách bezpečnou.
- Zvyšky nevyhadzujte: Drť, ktorá vám zostane po odšťavení, je plná vlákniny. Môžete ju v tenkej vrstve usušiť (v sušičke alebo v rúre na nízkej teplote) a pomlieť na prášok, ktorý je skvelý do jogurtov či smoothies.
- Gurmánsky zážitok: Tento tmavý, intenzívny sirup je fantastický nielen ako liek, ale aj ako luxusný preliv na dezerty. Vyskúšajte ním poliať napríklad jednoduchú panna cottu, ktorej dodá krásnu farbu a sofistikovanú chuť. Výborne chutí na teplých lievancoch i na zmrzline. Hodí sa aj k mäsovým pokrmom, najmä k divine, kačaciemu a husaciemu mäsu. Ak sirup zmiešate s jemným tvarohom, vznikne z neho fenomenálna nátierka.
Arónia recepty, využitie a spracovanie plodov
Ak doma máte bohatú úrodu arónie a neviete, čo si zo zdravých plodov pripraviť, vyskúšajte tento recept na aróniový sirup. Ak radi experimentujete, recepty môžete rozšíriť o niekoľko ďalších ingrediencií. Arónia chutí výborne v spojení s rôznymi aromatickými bylinkami, napríklad so škoricou, medovkou alebo pomarančovou kôrou.
Džem z arónie čiernoplodej
Pripravte si vlastný domáci aróniový džem. Ponúkame vám jednoduchý recept. Do hrnca vložte približne kilogram a pol bobúľ jarabiny čiernej, varte po zovretí ešte pätnásť minút a následne mäkké plody prepasírujte. Na jeden kilogram získanej hmoty budete potrebovať pol kilogramu cukru (môže byť aj trstinový), ktorý s ňou začnete opäť variť na miernom ohni. Nutné je miešanie a okamžité preliatie do pripravených pohárikov ihneď po zhustnutí.
Prečítajte si tiež: Prečo jesť čiernu mrkvu?
Umyté plody arónie zalejte vodkou v pomeru 1:3. Nádobu uzavrite a na tmavom mieste pri izbovej teplote nechajte lúhovať 3 týždne. Každý druhý deň nádobu pretrepte. Potom tinktúru sceďte, prelejte do fľaše a uzavrite.
Plody arónie najskôr umyte a potom vsypte do hrnca. Podlejte malým množstvom vody a varte, pokiaľ plody nepustia šťavu. Potom pridajte škoricu a rozdrvený klinček. Za občasného miešania varte do mäkka. Trvá to cca 15 až 20 minút. Želírovací prášok zmiešajte s trochou cukru, premiešajte do rozvarených plodov a povarte. Do hrnca nasypte zvyšok cukru a znovu dôkladne prevarte za stáleho miešania, aby nedošlo k pripáleniu. Nakoniec pridajte rum, premiešajte a odstavte. Horúcou marmeládou plňte vymyté a vyvarené poháre.
Šťava z arónie čiernoplodej
Odšťavte ovocie v pomere 80 % arónie, 10 % černíc a 10 % malín. Následne pridajte cukor v pomere 1:1 (hmotnosť získanej šťavy rovná sa hmotnosti cukru). Ako sme už vyššie zmienili, v tejto podobe je účinná najmä na kardiovaskulárne ochorenia. Samozrejme, v podobe bez pridaných konzervantov, cukru či umelých farbív.
Plody arónie opláchnite a vylisujte. Nechajte odstáť, aby sa tekutina odkalila. Mušt prelejte do demižónu. Na 1 liter šťavy pridajte 450 gramov cukru, štipku živnej soli a balenie kvasinkovej kultúry. Demižón uzavrite kvasnou zátkou s vodou.
Sušená arónia
Plody z arónie čiernoplodej môžete i sušiť, a to v sušičke ovocia, vo vlažnej pootvorenej rúre či dokonca na slnku. Využitie majú v múčnikoch a tortách, ale tiež pri príprave čaju. Nasekané alebo rozdrvené bobule pridajte do zmesi ovocného či čierneho čaju a vychutnajte si lahodnú chuť. Sušená jarabina čierna vám dokonca pomôže zastaviť hnačku.
Nelúpané jablká nakrájajte na tenké plátky a spolu s plodmi arónie dajte na pekáč vyložený papierom na pečenie. Pečte 30 minút pri teplote 200 °C. Potom posypte mletou škoricou a pridajte na prevoňanie aj niekoľko klinčekov. Pečte ďalších 10 minút.